{"id":1711,"date":"2014-06-21T15:23:43","date_gmt":"2014-06-21T15:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=1711"},"modified":"2014-06-21T15:24:27","modified_gmt":"2014-06-21T15:24:27","slug":"pesquisadores-e-cientistas-passaram-os-ultimos-quatro-anos-numa-corrida-para-desenvolver-o-condimento-mais-ardido-do-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisadores-e-cientistas-passaram-os-ultimos-quatro-anos-numa-corrida-para-desenvolver-o-condimento-mais-ardido-do-mundo\/","title":{"rendered":"Pesquisadores e cientistas numa corrida para desenvolver o condimento mais ardido do mundo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Por Alexandre Rodrigues<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c9<\/span> como se o inferno estivesse concentrado na boca. Depois de morder um pequeno peda\u00e7o da pimenta bhutjolokia os olhos ficam vermelhos, o alto da cabe\u00e7a come\u00e7a a formigar, os l\u00e1bios adormecem, a respira\u00e7\u00e3o acelera e at\u00e9 pensar fica mais dif\u00edcil. O simples contato com a pele do rosto basta para uma experi\u00eancia traum\u00e1tica que dura horas, envolve uma s\u00e9rie de banhos e faz a pessoa se perguntar se \u00e9 preciso ir ao hospital para acabar com aquela sensa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Considerada a quinta mais forte do mundo, a bhutjolokia \u00e9 resultado de uma corrida que ganhou for\u00e7a nos \u00faltimos tempos: a busca pela pimenta mais ardida. O recorde mundial foi quebrado no in\u00edcio deste ano, quando o americano Ed Currie criou a Carolina Reaper. Reconhecida pelo livro Guinness dos recordes, ela tem 2,2 milh\u00f5es de unidades na escala de Scoville, que mede o ardor das pimentas. O Brasil entrou nessa disputa em mar\u00e7o, com a jandaia laranja e a juruti. Criadas no laborat\u00f3rio da Embrapa Hortali\u00e7as em Bras\u00edlia, elas t\u00eam entre 200 e 300 mil unidades de Scoville e ocupam o d\u00e9cimo lugar no ranking.<\/p>\n

As duas esp\u00e9cies brasileiras s\u00e3o um exemplo de como a ci\u00eancia tem sido usada para tornar as pimentas mais picantes ou para melhor\u00e1-las. Ambas s\u00e3o derivadas da habanero, uma esp\u00e9cie da Am\u00e9rica Central que chega a 500 mil unidades de Scoville. O processo de cruzamento de esp\u00e9cies de cada uma levou oito anos, custou at\u00e9 R$ 2 milh\u00f5es em desenvolvimento e incluiu, al\u00e9m do processo tradicional de sele\u00e7\u00e3o de sementes, a an\u00e1lise de DNA e o uso da cromatografia l\u00edquida de alta efici\u00eancia, t\u00e9cnica que utiliza a press\u00e3o para identificar os componentes de uma pimenta. Apesar de importante, a ard\u00eancia nem sempre \u00e9 o objetivo principal dos estudos. \u201cUm dos nossos focos \u00e9 melhorar o teor de vitamina C e criar tipos mais resistentes a doen\u00e7as\u201d, diz Francisco Reifschneider, pesquisador da Embrapa, a Empresa Brasileira de Pesquisas Agropecu\u00e1rias. \u201cO aroma \u00e9 outra \u00e1rea que estamos desenvolvendo porque vem crescendo o interesse por pimentas mais cheirosas.\u201d<\/p>\n

Cruzar esp\u00e9cies para melhor\u00e1-las n\u00e3o \u00e9 uma novidade. Estima-se que a humanidade selecione as mais favor\u00e1veis para replantar desde o in\u00edcio da agricultura, h\u00e1 cerca de 10 mil anos. No caso da pimenta, bot\u00e2nicos especulam que as mais ardidas surgiram na Bol\u00edvia e no sudeste do Brasil antes da chegada dos europeus \u00e0 Am\u00e9rica do Sul. Os colonizadores portugueses e espanh\u00f3is se encarregaram de dissemin\u00e1-las pelo mundo, criando esp\u00e9cies em todos os continentes de acordo com o clima, o solo e outros fatores. Por centenas de anos, a sele\u00e7\u00e3o foi feita separando as melhores esp\u00e9cies de pimentas para plantar, o que criava caracter\u00edsticas mais favor\u00e1veis a cada nova gera\u00e7\u00e3o. \u201cSe algu\u00e9m quiser uma pimenta mais ardida pode criar h\u00edbridos com duas pimentas superquentes e depois fazer sele\u00e7\u00f5es\u201d, afirma Paul Bosland, diretor do The Chile PepperInstitute, da Universidade do Novo M\u00e9xico, nos Estados Unidos. \u201cDepois de v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es \u00e9 poss\u00edvel ter uma pimenta mais forte.\u201d<\/p>\n

\"Cria\u00e7\u00e3o