{"id":16736,"date":"2015-02-28T17:32:31","date_gmt":"2015-02-28T17:32:31","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=16736"},"modified":"2015-02-28T17:32:31","modified_gmt":"2015-02-28T17:32:31","slug":"pratos-tipicos-brasileiros-estao-em-risco-de-extincao-e-podem-sair-dos-cardapios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pratos-tipicos-brasileiros-estao-em-risco-de-extincao-e-podem-sair-dos-cardapios\/","title":{"rendered":"Pratos t\u00edpicos brasileiros est\u00e3o em risco de extin\u00e7\u00e3o e podem sair dos card\u00e1pios"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>S<\/span>abe aquele prato com gosto de inf\u00e2ncia que reunia a fam\u00edlia toda em torno da mesa no almo\u00e7o de domingo? J\u00e1 pensou que ele pode sair para sempre do card\u00e1pio da casa da sua av\u00f3 se um dos ingredientes for extinto? A provoca\u00e7\u00e3o \u00e9 dos l\u00edderes do Instituto Slow Food, organiza\u00e7\u00e3o n\u00e3o governamental italiana empenhada em proteger mat\u00e9rias-primas regionais que podem desaparecer do mapa com a degrada\u00e7\u00e3o ambiental e a excessiva industrializa\u00e7\u00e3o dos alimentos. Segundo a ONG, embutidos, frutas, queijos, cereais, hortali\u00e7as, frutos do mar, variedades de vinhos, receitas e tradi\u00e7\u00f5es gastron\u00f4micas que est\u00e3o sendo esquecidos ao redor do mundo correm s\u00e9rio risco. Para proteg\u00ea-los, chefs ligados ao movimento apostam na mesma estrat\u00e9gia que o personagem b\u00edblico No\u00e9 teria usado para salvar esp\u00e9cies animais de um grande dil\u00favio. Intitulado Arca do Gosto, o projeto \u00e9 uma esp\u00e9cie de cat\u00e1logo mundial que descreve e divulga mais de mil ingredientes que podem desaparecer, incluindo 40 itens brasileiros. O pinh\u00e3o (semente das dizimadas florestas de arauc\u00e1ria), o pirarucu (peixe amaz\u00f4nico que chegou a ter a pesca proibida) e o berbig\u00e3o (molusco quase extinto que foi base da alimenta\u00e7\u00e3o dos pr\u00e9-hist\u00f3ricos homens de sambaquis) s\u00e3o alguns dos ingredientes que fazem parte da lista.<\/p>\n

Para evitar uma padroniza\u00e7\u00e3o imposta pela ind\u00fastria aliment\u00edcia, os adeptos da causa pesquisam ingredientes com visitas \u00e0s ro\u00e7as e conversas com pescadores e cozinheiras locais, e submetem novos produtos \u00e0 comiss\u00e3o cient\u00edfica da Arca do Gosto. Segundo Georges Schnyder, presidente da Associa\u00e7\u00e3o Slow Food Brasil, existe uma comiss\u00e3o de avalia\u00e7\u00e3o nacional e outra internacional. Ambas s\u00e3o formadas por gastr\u00f4nomos, nutricionistas, antrop\u00f3logos, bi\u00f3logos e outros profissionais da \u00e1rea. Na pr\u00e1tica, esses especialistas investigam, atrav\u00e9s de pesquisas hist\u00f3ricas e entrevistas, se o produto em quest\u00e3o \u00e9 caracter\u00edstico de uma regi\u00e3o espec\u00edfica, se sua produ\u00e7\u00e3o respeita crit\u00e9rios de sustentabilidade, se o alimento \u00e9 ligado a tradi\u00e7\u00f5es culturais regionais e se ele corre risco real de desaparecimento. Al\u00e9m disso, os representantes das comiss\u00f5es realizam degusta\u00e7\u00f5es para atestar as qualidades sensoriais dos alimentos analisados. \u201cA ideia \u00e9 valorizar o produto e fomentar o consumo para que essa mat\u00e9ria-prima continue sendo relevante para o mercado\u201d, diz Schnyder.<\/p>\n

Pode parecer contradit\u00f3rio, mas alguns ingredientes correm risco de extin\u00e7\u00e3o n\u00e3o porque foram explorados demais, mas sim de menos. O baixo valor comercial faz com que a produ\u00e7\u00e3o de determinada mat\u00e9ria-prima deixe de ser interessante ou torne seu habitat vulner\u00e1vel. \u00c9 por isso que a proposta da Arca do Gosto \u00e9 estimular as cadeias produtivas. O molusco berbig\u00e3o (conhecido como v\u00f4ngole brasileiro) \u00e9 um bom exemplo disso. Era um alimento muito usado para matar a fome de pescadores de Santa Catarina em dias de pouco peixe. Devido ao baixo valor comercial, seu habitat foi amplamente destru\u00eddo com o aterramento de bancos de areia nos manguezais onde ele era encontrado em Florian\u00f3polis. Com a entrada na Arca do Gosto, o produto est\u00e1 voltando ao mercado como uma iguaria usada em restaurantes do sudeste que recriaram o famoso espaguete ao v\u00f4ngole, s\u00f3 que desta vez com o molusco brasileiro ocupando o posto de principal ingrediente. A qualifica\u00e7\u00e3o do uso acaba, em consequ\u00ean\u00adcia, estimulando a prote\u00e7\u00e3o da esp\u00e9cie.<\/p>\n

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