{"id":15271,"date":"2015-02-03T12:00:32","date_gmt":"2015-02-03T12:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=15271"},"modified":"2015-02-03T14:34:31","modified_gmt":"2015-02-03T14:34:31","slug":"saiba-quais-sao-as-melhores-maneiras-de-cozinhar-vegetais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/saiba-quais-sao-as-melhores-maneiras-de-cozinhar-vegetais\/","title":{"rendered":"Saiba quais s\u00e3o as melhores maneiras de cozinhar vegetais sem perder nutrientes"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Frutas e legumes s\u00e3o alguns dos melhores alimentos que podem existir. Seus nutrientes e grande capacidade antioxidante ajudam a manter o organismo forte e a combater doen\u00e7as como o c\u00e2ncer. No entanto, a forma como eles s\u00e3o preparados pode reduzir este enorme potencial.<\/p>\n

Um estudo publicado pelo jornal cient\u00edfico Food Science avaliou diferentes formas de cozinhar legumes e como elas impactam na quantidade final de nutrientes e antioxidantes. Para a pesquisa, os cientistas analisaram 20 alimentos e seis formas de preparo: cozimento em \u00e1gua, panela de press\u00e3o, assado, micro-ondas, grelhado e fritos.<\/p>\n

O resultado mostrou um cen\u00e1rio bem diferente do que parece mais prop\u00edcio. Em termos de armazenamento de nutrientes antioxidantes, o pior m\u00e9todo identificado foi o cozimento. Em segundo lugar est\u00e1 o uso da panela de press\u00e3o. Quando trabalhados nesses dois modos, a maior parte dos nutrientes dos alimentos fica na \u00e1gua, por isso, deixam de ser ingeridos na refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Por incr\u00edvel que pare\u00e7a, na outra ponta da tabela, como o m\u00e9todo que causa menos perdas de nutrientes antioxidantes, est\u00e1 o micro-ondas. O uso do eletrodom\u00e9stico salvou at\u00e9 97,3% dos nutrientes, em uma m\u00e9dia geral.<\/p>\n

Cada um dos alimentos reage de forma diferente a cada m\u00e9todo. Em geral, os piores resultados ficaram por conta da acelga e do piment\u00e3o vermelho, que apresentaram perdas em todas as experi\u00eancias. Em termos de capacidade para eliminar radicais-lipoperoxyl, o destaque foi para a alcachofra.<\/p>\n

Outro ponto interessante apresentado no estudo foram os alimentos que melhoraram seu desempenho mesmo ap\u00f3s terem passado por m\u00e9todos de cozimento. Este \u00e9 o caso do Aipo, que, ap\u00f3s todos os processos, aumentou a sua capacidade antioxidante em 14%, em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s an\u00e1lises do vegetal cru. A cenoura obteve resultados semelhantes.<\/p>\n

Clique aqui <\/a>para acessar o estudo na \u00edntegra.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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