{"id":152019,"date":"2021-08-22T08:47:06","date_gmt":"2021-08-22T11:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=152019"},"modified":"2021-08-22T08:47:08","modified_gmt":"2021-08-22T11:47:08","slug":"conheca-os-beneficios-dos-alimentos-fermentados-para-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/conheca-os-beneficios-dos-alimentos-fermentados-para-saude\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os benef\u00edcios dos alimentos fermentados para sa\u00fade"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Alimentos fermentados<\/strong>\u00a0como\u00a0iogurte, kimchi, chucrute e kombucha<\/strong>\u00a0est\u00e3o h\u00e1 muito tempo na dieta b\u00e1sica em muitas partes do mundo. Agora, os cientistas est\u00e3o descobrindo que os alimentos fermentados podem ter efeitos intrigantes em nosso intestino. Comer esses alimentos pode alterar a\u00a0composi\u00e7\u00e3o das trilh\u00f5es de bact\u00e9rias, v\u00edrus e fungos<\/strong>\u00a0que habitam nosso trato intestinal, conhecidos como microbioma intestinal. Eles tamb\u00e9m podem\u00a0levar a n\u00edveis mais baixos de inflama\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0em todo o corpo, que os cientistas associam cada vez mais a uma s\u00e9rie de doen\u00e7as ligadas ao envelhecimento. As informa\u00e7\u00f5es s\u00e3o do The New York Times.<\/p>\n

As \u00faltimas descobertas v\u00eam de um estudo publicado na revista Cell, realizado por pesquisadores da Universidade de Stanford, nos EUA. Eles queriam ver que impacto os alimentos fermentados poderiam ter no intestino e no sistema imunol\u00f3gico, e como isso poderia se comparar a uma dieta relativamente saud\u00e1vel e rica em fibra, cheia de frutas, vegetais, feij\u00e3o e gr\u00e3os integrais.<\/p>\n

Para o estudo, os pesquisadores recrutaram 36 adultos saud\u00e1veis e os dividiram aleatoriamente em grupos. Um deles foi designado para aumentar o consumo de vegetais ricos em fibras, enquanto um segundo foi instru\u00eddo a comer muitos alimentos fermentados, incluindo iogurte, chucrute, kefir, kombucha e kimchi.<\/p>\n

Os participantes seguiram as dietas por dez semanas, enquanto os pesquisadores rastreavam marcadores de inflama\u00e7\u00e3o em seu sangue e procuravam por mudan\u00e7as em seus microbiomas intestinais. Ao final do estudo, o primeiro grupo dobrou a ingest\u00e3o de fibras, de cerca de 22 gramas por dia para 45 gramas di\u00e1rias, o que \u00e9 quase o triplo da ingest\u00e3o m\u00e9dia americana. O segundo grupo partiu de quase nenhum alimento fermentado para a ingest\u00e3o de seis por\u00e7\u00f5es por dia. Para chegar l\u00e1, bastam uma x\u00edcara de iogurte no caf\u00e9 da manh\u00e3, uma garrafa kombucha no almo\u00e7o e uma x\u00edcara de kimchi no jantar.<\/p>\n

Ap\u00f3s o per\u00edodo de acompanhamento, nenhum dos grupos apresentou mudan\u00e7as significativas nas medidas de sa\u00fade imunol\u00f3gica geral. Mas o grupo de alimentos fermentados mostrou redu\u00e7\u00f5es marcantes em 19 compostos inflamat\u00f3rios. Entre eles a interleucina-6, uma prote\u00edna que tende a ser elevada em doen\u00e7as como diabetes tipo 2 e artrite reumatoide. O grupo rico em fibras, em contraste, n\u00e3o mostrou uma diminui\u00e7\u00e3o compar\u00e1vel.<\/p>\n

Para as pessoas no grupo dos fermentados, as redu\u00e7\u00f5es nos marcadores inflamat\u00f3rios coincidiram com as mudan\u00e7as em seus intestinos. Eles come\u00e7aram a abrigar uma gama mais ampla e diversa de micr\u00f3bios, algo semelhante ao que foi observado em estudos recentes com esses alimentos.<\/p>\n

Novas esp\u00e9cies microbiana floresceram<\/strong><\/p>\n

A nova pesquisa descobriu que quanto mais alimentos fermentados as pessoas comiam, maior o n\u00famero de esp\u00e9cies microbianas que floresciam em seus intestinos. Ainda assim, surpreendentemente, apenas 5% dos novos micr\u00f3bios em seus intestinos pareciam vir diretamente dos itens acrescidos \u00e0 dieta.<\/p>\n

\u2014 Acho que havia micr\u00f3bios abaixo do n\u00edvel de detec\u00e7\u00e3o que floresceram ou os alimentos fermentados fizeram algo que permitiu o r\u00e1pido recrutamento de outros micr\u00f3bios para o intestino \u2014 diz Justin Sonnenburg, autor do estudo e professor de microbiologia e imunologia em Stanford.<\/p>\n

N\u00edveis mais altos de diversidade do microbioma intestinal s\u00e3o geralmente considerados uma coisa boa. Estudos relacionaram taxas mais baixas a problemas como obesidade, diabetes tipo 2 , doen\u00e7as metab\u00f3licas e outros males. Pessoas que vivem em na\u00e7\u00f5es industrializadas tendem a ter menos diversidade microbiana em seus intestinos do que aquelas que vivem em sociedades mais tradicionais e n\u00e3o industrializadas.<\/p>\n

Alguns cientistas especulam que fatores do estilo de vida moderno, como dietas ricas em alimentos processados, estresse cr\u00f4nico e inatividade f\u00edsica, podem suprimir o crescimento de micr\u00f3bios intestinais potencialmente ben\u00e9ficos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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