{"id":150182,"date":"2021-07-23T21:08:06","date_gmt":"2021-07-24T00:08:06","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=150182"},"modified":"2021-07-23T21:08:06","modified_gmt":"2021-07-24T00:08:06","slug":"pesquisa-usa-novo-ingrediente-para-criar-versao-mais-saudavel-de-pao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisa-usa-novo-ingrediente-para-criar-versao-mais-saudavel-de-pao\/","title":{"rendered":"Pesquisa usa novo ingrediente para criar vers\u00e3o mais saud\u00e1vel de p\u00e3o"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nutricionistas da Unifesp sugerem o psyllium como substituto do gl\u00faten em vers\u00f5es mais nutritivas e, igualmente, saborosas<\/h2>\n

Encontrado em cereais, como trigo, centeio e cevada, o gl\u00faten \u00e9 respons\u00e1vel pela textura el\u00e1stica da massa, isso permite que os\u00a0p\u00e3es sejam cozidos<\/a>\u00a0em diferentes formas, permanecendo flex\u00edveis e crocantes. Mas h\u00e1 pessoas que n\u00e3o podem consumi-lo\u00a0por terem intoler\u00e2ncia<\/a>, uma alergia a essa prote\u00edna que provoca excesso de gases e dor no est\u00f4mago e pode levar \u00e0 doen\u00e7a cel\u00edaca, com sintomas fortes de dores abdominais e diarreia.<\/p>\n

Atualmente, a maioria dos produtos dispon\u00edveis no mercado que s\u00e3o livres de gl\u00faten est\u00e3o longe de corresponder \u00e0s expectativas dos consumidores em termos de apar\u00eancia, aroma, sabor e durabilidade. Uma equipe de pesquisa da Universidade Federal de S\u00e3o Paulo (Unifesp), liderada pela professora de nutri\u00e7\u00e3o Vanessa Dias Capriles, tenta oferecer uma solu\u00e7\u00e3o especial.<\/p>\n

O time decidiu testar o psyllium, uma subst\u00e2ncia fibrosa encontrada nas cascas de sementes da\u00a0Plantago ovata<\/em>, como substituto do gl\u00faten. O psyllium costuma ser indicado para tratamentos intestinais, de colesterol alto e diabetes tipo 2.<\/p>\n

\u201cPor absorver \u00e1gua, a massa feita com psyllium pode ser moldada em v\u00e1rios formatos, assim como os p\u00e3es feitos com a farinha de trigo convencional\u201d, descreve a nutricionista. \u201cAl\u00e9m de alta aceitabilidade e nutri\u00e7\u00e3o, suas vantagens incluem uma resposta glic\u00eamica baixa e saciedade elevada em pessoas saud\u00e1veis. Outro ponto muito interessante \u00e9 que manteve sua aceitabilidade mesmo depois de armazenado em temperatura ambiente por sete dias\u201d, destaca a pesquisadora.<\/p><\/blockquote>\n

Publicada na\u00a0revista cient\u00edfica Foods,<\/a>\u00a0o estudo atende \u00e0 demanda de pessoas com\u00a0intoler\u00e2ncia ao ingrediente<\/a>\u00a0e a um n\u00famero cada vez maior de consumidores que querem\u00a0eliminar total ou parcialmente<\/a>\u00a0o gl\u00faten da dieta.<\/p>\n

\u201cO desenvolvimento desses produtos \u00e9 um grande desafio tecnol\u00f3gico. O p\u00e3o feito com farinha de trigo \u00e9 um alimento humano importante h\u00e1 mil\u00eanios. As impress\u00f5es sensoriais que causa est\u00e3o profundamente enraizadas no estilo de vida das pessoas\u201d, observa Capriles. \u201c\u00c9 por isso que \u00e9 importante desenvolver vers\u00f5es aprimoradas desses produtos\u201d, afirmou a nutricionista em entrevista \u00e0\u00a0Ag\u00eancia Fapesp<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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