{"id":149955,"date":"2021-07-19T13:57:31","date_gmt":"2021-07-19T16:57:31","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=149955"},"modified":"2021-07-19T13:57:31","modified_gmt":"2021-07-19T16:57:31","slug":"o-que-os-alimentos-ultraprocessados-fazem-com-nosso-corpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-que-os-alimentos-ultraprocessados-fazem-com-nosso-corpo\/","title":{"rendered":"O que os alimentos ultraprocessados fazem com nosso corpo?"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Desde que a humanidade descobriu o fogo e as especiarias, n\u00e3o olhamos mais para tr\u00e1s: continuamos inventando novas maneiras de desconstruir os alimentos para depois reformul\u00e1-los.<\/b><\/p>\n<\/div>\n

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O que fazemos com a comida para criar novos sabores e experi\u00eancias \u00e9 incrivelmente criativo.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas o que os alimentos que consumimos fazem com a gente talvez seja ainda mais fascinante, sobretudo quando se trata de alimentos ultraprocessados.<\/p>\n<\/div>\n

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O que s\u00e3o alimentos ‘ultraprocessados’?<\/h2>\n<\/div>\n
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Conservas, enlatados, pasteuriza\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o, reconstitui\u00e7\u00e3o \u2014 todas estas s\u00e3o formas de processamento de alimentos e os resultados finais costumam ser deliciosos.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas o que diferencia os alimentos “ultraprocessados” \u00e9 que eles foram alterados de forma a ficar irreconhec\u00edvel, transformados quimicamente, utilizando m\u00e9todos e ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o comumente usados \u200b\u200bquando cozinhamos em casa.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Chris<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Legenda da foto, <\/span>No Reino Unido, acredita-se que mais da metade da energia obtida dos alimentos consumidos venha de produtos ultraprocessados<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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O m\u00e9dico e pesquisador Chris Van Tulleken conduziu recentemente um experimento para a BBC em que comeu alimentos ultraprocessados \u200b\u200bpor um m\u00eas. Alerta de spoiler: n\u00e3o acabou bem.<\/p>\n<\/div>\n

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Para o experimento, que fazia parte do document\u00e1rio\u00a0What are we feeding our kids?<\/i>\u00a0(“Com o que estamos alimentando nossos filhos?”, em tradu\u00e7\u00e3o livre), Tulleken adotou uma dieta na qual obtinha 80% de suas calorias de alimentos ultraprocessados \u200b\u200b\u2014 propor\u00e7\u00e3o cada vez mais comum para pessoas em pa\u00edses de alta renda como Reino Unido, Canad\u00e1, Austr\u00e1lia e EUA. Mesmo tendo uma amostra de uma s\u00f3 pessoa, o experimento apontou diversos elementos importantes.<\/p>\n<\/div>\n

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Como os alimentos ultraprocessados afetam o corpo?<\/h2>\n<\/div>\n
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Ao fim do per\u00edodo de um m\u00eas, Tulleken relatou dormir mal, sentir azia, lentid\u00e3o, constipa\u00e7\u00e3o, hemorroidas e um ganho de peso de 7 kg.<\/p>\n<\/div>\n

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“Me senti dez anos mais velho”, diz ele, acrescentando que n\u00e3o percebeu “que era tudo [por causa] da comida at\u00e9 que parei de consumir aquela dieta”.<\/p>\n<\/div>\n

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Um estudo conduzido junto com o experimento de Tulleken ofereceu algumas raz\u00f5es cient\u00edficas para isso.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Ilustra\u00e7\u00e3o<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY\/BBC <\/span>Legenda da foto, Al\u00e9m do ganho de peso, Tulleken sofreu com disfun\u00e7\u00e3o er\u00e9til, ansiedade extrema, infelicidade e dificuldade para dormir<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

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A pesquisa mostrou que quem adota uma dieta ultraprocessada acaba ingerindo pelo menos 500 calorias a mais por dia, em compara\u00e7\u00e3o com aqueles que consomem ultraprocessados em pouca quantidade.<\/p>\n<\/div>\n

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O indiv\u00edduo tamb\u00e9m registra um aumento no horm\u00f4nio respons\u00e1vel pela fome e uma diminui\u00e7\u00e3o no horm\u00f4nio que nos faz sentir saciados, o que poderia explicar porque muitos comem demais e engordam.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas o ganho de peso \u00e9 apenas um dos in\u00fameros problemas associados a uma dieta rica em ultraprocessados.<\/p>\n<\/div>\n

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Outros estudos anteriores mostraram uma rela\u00e7\u00e3o entre o consumo prolongado de ultraprocessados e um risco maior de doen\u00e7as card\u00edacas, obesidade, diabetes tipo 2, alguns tipos de c\u00e2ncer e at\u00e9 depress\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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No estudo, os ultraprocessados tamb\u00e9m tiveram um impacto em como comemos: pessoas com uma dieta rica em ultraprocessados comiam muito mais r\u00e1pido do que aquelas com uma alimenta\u00e7\u00e3o processada minimamente.<\/p>\n<\/div>\n

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Pesquisas anteriores relacionaram comer mais devagar com a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade. Mas os alimentos ultraprocessados “s\u00e3o t\u00e3o f\u00e1ceis de mastigar e engolir”, admite Tulleken.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Emma<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>DR EMMA BECKETT <\/span>Legenda da foto, Beckett lembra, no entanto, que comer por prazer n\u00e3o \u00e9 um crime<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

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“Alimentos ultraprocessados \u200b\u200bt\u00eam um gosto bom”, ecoa Emma Beckett, cientista de alimentos e nutri\u00e7\u00e3o. E como especialista em ci\u00eancia da nutri\u00e7\u00e3o, ela tem uma explica\u00e7\u00e3o simples para isso.<\/p>\n<\/div>\n

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Segundo ela, nosso amor por gorduras e carboidratos \u00e9 uma “ressaca da evolu\u00e7\u00e3o”. “As fontes de energia e sal eram escassas quando a sele\u00e7\u00e3o [natural] escolheu nossas papilas gustativas.”<\/p>\n<\/div>\n

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Para nossos ancestrais, “doce e umami indicavam diretamente as fontes de energia, carboidratos e prote\u00ednas, respectivamente”, diz ela. “O sal provavelmente \u00e9 apetitoso porque \u00e9 essencial em pequenas quantidades, mas n\u00e3o era facilmente dispon\u00edvel historicamente.”<\/p>\n<\/div>\n

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Mas um fator n\u00e3o menos importante do que a evolu\u00e7\u00e3o, talvez, seja o processo de produ\u00e7\u00e3o que est\u00e1 por tr\u00e1s desses alimentos ultraprocessados.<\/p>\n<\/div>\n

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“Estes produtos s\u00e3o frequentemente desenvolvidos para atingir nosso\u00a0‘bliss point’\u00a0<\/i>(ponto de felicidade ou ponto ideal, em tradu\u00e7\u00e3o livre)”, explica Beckett, “o n\u00edvel perfeito de sal, gordura e\/ou a\u00e7\u00facar; e para estar logo abaixo do ponto denominado ‘saciedade sensorial espec\u00edfica’, que \u00e9 o ponto em que os sentidos ficam sobrecarregados e voc\u00ea n\u00e3o quer mais.”<\/p>\n<\/div>\n

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Em outras palavras, os alimentos ultraprocessados \u200b\u200btamb\u00e9m est\u00e3o mexendo com nossas mentes.<\/p>\n<\/div>\n

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O que fazem com o c\u00e9rebro?<\/h2>\n<\/div>\n
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\"Ilustra\u00e7\u00e3o<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY\/BBC <\/span>Legenda da foto, Uma boa maneira de saber se um alimento \u00e9 altamente processado \u00e9 se perguntando: j\u00e1 vi em alguma propaganda?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

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“Comer alimentos ultraprocessados \u200b\u200bse tornou algo que meu c\u00e9rebro simplesmente me diz para fazer, sem que eu mesmo queira”, conta Tulleken.<\/p>\n<\/div>\n

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Na verdade, os exames da atividade cerebral dele mostraram que as \u00e1reas respons\u00e1veis \u200b\u200bpela recompensa tinham se conectado com as \u00e1reas que levam ao comportamento autom\u00e1tico e repetitivo. Basicamente, seu c\u00e9rebro ficou viciado em alimentos ultraprocessados.<\/p>\n<\/div>\n

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“Um efeito colateral de uma comida realmente deliciosa \u00e9 que \u00e9 muito dif\u00edcil parar de com\u00ea-la”, reconhece Tulleken. E a\u00ed est\u00e1 a dificuldade de largar o h\u00e1bito.<\/p>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, de acordo com Beckett, os ultraprocessados podem desencadear um mecanismo chamado ‘vi\u00e9s de otimismo’.<\/p>\n<\/div>\n

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“Os sentimentos positivos da\u00a0junk food\u00a0<\/i>batem imediatamente”, explica.<\/p>\n<\/div>\n

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“Mas os impactos negativos demoram. \u00c9 f\u00e1cil para n\u00f3s acreditarmos que temos tempo para mudar [nossos h\u00e1bitos alimentares] mais tarde, ou que o resultado era inevit\u00e1vel de qualquer maneira.”<\/p>\n<\/div>\n

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Resumindo: voc\u00ea vai adorar agora, mas se vai se arrepender depois.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Ilustra\u00e7\u00e3o<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, No supermercado, alimentos ultraprocessados \u200b\u200bcostumam ser encontrados em embalagens coloridas, empilhados nas prateleiras a n\u00edvel dos olhos ou perto do caixa<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

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E, como se eles precisassem de mais ajuda para nos fisgar, Beckett diz que o marketing agressivo desses alimentos ajuda a grav\u00e1-los ainda mais profundamente em nossas mentes.<\/p>\n<\/div>\n

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“Muitas das nossas escolhas alimentares s\u00e3o subconscientes e habituais. Nem sempre pensamos deliberadamente sobre a sa\u00fade. Quanto mais vemos \u2014 nas lojas, na m\u00eddia e na publicidade, \u00e9 mais prov\u00e1vel que a gente compre.”<\/p>\n<\/div>\n

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Por que comemos alimentos ultraprocessados?<\/h2>\n<\/div>\n
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Se os ultraprocessados s\u00e3o um risco para a sa\u00fade, voc\u00ea pode estar come\u00e7ando a se perguntar por que eles existem.<\/p>\n<\/div>\n

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“No Guia Australiano para a Alimenta\u00e7\u00e3o Saud\u00e1vel, chamamos esses alimentos de ‘alimentos discricion\u00e1rios’, porque eles s\u00e3o uma escolha, n\u00e3o uma necessidade”, explica Beckett.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas, segundo ela, quem pode se dar ao luxo de escolher precisa se lembrar que “nem todos est\u00e3o em posi\u00e7\u00e3o de optar por uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel”.<\/p>\n<\/div>\n

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“Alimentos ultraprocessados \u200b\u200bduram muito tempo, s\u00e3o transportados com facilidade e requerem pouco ou nenhum preparo. Quando nos falta tempo ou dinheiro, podem parecer boas op\u00e7\u00f5es, no geral.”<\/p>\n<\/div>\n

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\"Mulher<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, As decis\u00f5es que tomamos sobre alimenta\u00e7\u00e3o geralmente s\u00e3o motivadas por outros fatores al\u00e9m da necessidade de nutri\u00e7\u00e3o em si<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

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O verdadeiro bicho-pap\u00e3o, diz ela, s\u00e3o as for\u00e7as que levam as pessoas a escolher alimentos ultraprocessados, \u200b\u200bem vez de op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis.<\/p>\n<\/div>\n

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“O estresse cr\u00f4nico”, ela cita como exemplo, “pode mudar nosso apetite por alimentos doces, gordurosos e salgados. E o estresse pode afetar o tempo e a energia que estamos dispostos a dedicar para encontrar op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis”.<\/p>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, nem tudo que \u00e9 processado \u00e9 necessariamente\u00a0‘junk<\/i>‘.<\/p>\n<\/div>\n

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“Alimentos processados \u200b\u200bincluem alguns alimentos realmente importantes e saud\u00e1veis”, afirma Beckett, “como legumes enlatados, macarr\u00e3o, arroz, p\u00e3o e cereais matinais ricos em fibras”.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas, acima de tudo, n\u00e3o podemos esquecer que a comida \u00e9 muito mais do que a soma de seus ingredientes.<\/p>\n<\/div>\n

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“A comida \u00e9 mais do que apenas uma necessidade, \u00e9 parte da nossa alegria, cultura, sociedade, socializa\u00e7\u00e3o e muito mais”, lembra Beckett. “S\u00f3 precisamos ajudar as pessoas a equilibrar felicidade e sa\u00fade”.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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