{"id":149663,"date":"2021-07-14T10:00:10","date_gmt":"2021-07-14T13:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=149663"},"modified":"2021-07-13T19:37:13","modified_gmt":"2021-07-13T22:37:13","slug":"invencao-transforma-geladeira-em-secadora-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/invencao-transforma-geladeira-em-secadora-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Inven\u00e7\u00e3o transforma geladeira em secadora de alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Os pesquisadores da Unicamp aproveitaram o calor dissipado na parte de tr\u00e1s do eletrodom\u00e9stico para construir um desidratador de ervas e condimentos termosens\u00edveis.<\/h2>\n

O desidratador \u201ca frio\u201d, econ\u00f4mico e de pequeno porte foi desenvolvido na Unicamp a partir de uma geladeira dom\u00e9stica de 250 litros. O prot\u00f3tipo funciona com faixas de temperaturas consideradas baixas \u2013 entre 40\u00ba e 50\u00ba -, se comparado a outros secadores, sendo indicado para a secagem de alimentos termosens\u00edveis como condimentos, ch\u00e1s e plantas medicinais.<\/p>\n

Nessa faixa, o aparelho minimiza as perdas nutricionais que ocorrem naturalmente pela exposi\u00e7\u00e3o dos alimentos ao calor. Hortel\u00e3 e manjeric\u00e3o s\u00e3o exemplos das ervas arom\u00e1ticas que podem ser conservadas por mais tempo com o dispositivo constru\u00eddo por pesquisadores da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp.<\/p>\n

A inven\u00e7\u00e3o foi concebida pelo professor Vivaldo Silveira Junior, coordenador do Laborat\u00f3rio de Automa\u00e7\u00e3o e Controle de Processos de Alimentos (LACPA), do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos (DETA), da Unicamp, e pela engenheira de alimentos, Paula Lyra Falquetto, durante a p\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o dela.<\/p>\n

O dispositivo opera em condi\u00e7\u00f5es diferentes, proporcionando uma bomba de calor f\u00e1cil de operar e com baixo consumo de energia. Os dois circuitos s\u00e3o similares, explica o docente. \u201cTem algumas pessoas que olham pelo lado frio e outras pelo lado quente. N\u00f3s olhamos os dois lados juntos, pensando na efici\u00eancia energ\u00e9tica\u201d, diz Vivaldo Silveira Junior.<\/p>\n

O desidratador de ervas pode ser aplicado para uso dom\u00e9stico ou em pequenos com\u00e9rcios, como restaurantes e pizzarias. \u201cUma das vantagens de se ter um secador em casa ou no restaurante est\u00e1 em evitar perdas mantendo a qualidade, o sabor e a apar\u00eancia das ervas o mais pr\u00f3ximo do alimento fresco\u201d, comenta.<\/p>\n

Prova de conceito<\/strong><\/span><\/h4>\n

O desperd\u00edcio \u00e9 um dos grandes desafios mundiais. A ONU estima que 17% de todos os alimentos dispon\u00edveis para consumo v\u00e3o parar no lixo. Enquanto, a fome extrema \u00e9 uma realidade para 690 milh\u00f5es de pessoas. O processo de secagem aumenta a vida \u00fatil dos produtos de forma econ\u00f4mica, reduzindo as perdas p\u00f3s-colheita e garantindo o valor nutricional, quando feito de forma adequada.<\/p>\n

\u201cNosso objetivo foi testar o conceito e mostrar que um aparelho dom\u00e9stico podia ser adaptado. Usamos uma geladeira para isso, o que n\u00e3o seria a condi\u00e7\u00e3o ideal, e demonstramos que \u00e9 uma tecnologia v\u00e1lida\u201d, comenta a cientista Paula Lyra Falquetto.<\/p>\n

Os testes foram feitos com hortel\u00e3-pimenta (Mentha piperita L.<\/em>). A erva arom\u00e1tica \u00e9 muito apreciada como condimento, bem como para fins medicinais e cosm\u00e9ticos. Ela \u00e9 produzida o ano inteiro, mas \u00e9 altamente perene e estraga rapidamente depois de colhida.<\/p>\n

Tr\u00eas ensaios foram realizados em diferentes condi\u00e7\u00f5es de temperatura e umidade relativa do ar. As folhas ficaram entre tr\u00eas e quatro horas no desidratador de ervas. O resultado foi um produto seco por igual. A cor tamb\u00e9m foi mantida bem mais pr\u00f3xima do verde natural, se comparada \u00e0 hortel\u00e3 desidratada dispon\u00edvel no mercado.<\/p>\n

\u201cA caracter\u00edstica da cor est\u00e1 diretamente ligada a presen\u00e7a de antioxidantes e bioativos, o que mostra que o processo preserva esses compostos de interesse\u201d, relaciona Falquetto. A umidade na hortel\u00e3 tratada tamb\u00e9m ficou mais baixa do que o indicado na literatura cient\u00edfica para que ocorra a inibi\u00e7\u00e3o do crescimento de microorganismos que deterioram o alimento.<\/p>\n

O dado mostra que o tempo de secagem empregado no desidratador de ervas poderia ser menor, reduzindo ainda mais o gasto energ\u00e9tico. O dispositivo patenteado, com apoio da Ag\u00eancia de Inova\u00e7\u00e3o Inova Unicamp, tamb\u00e9m permite o dimensionado do sistema para outros tamanhos de equipamentos e tipos de alimentos, como a secagem de gr\u00e3os selecionados de caf\u00e9.<\/p>\n

Leia\u00a0mat\u00e9ria na \u00edntegra<\/a>\u00a0publicada no site da Ag\u00eancia de Inova\u00e7\u00e3o da Unicamp.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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