{"id":149182,"date":"2021-07-06T09:00:51","date_gmt":"2021-07-06T12:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=149182"},"modified":"2021-07-05T20:01:04","modified_gmt":"2021-07-05T23:01:04","slug":"dietas-ricas-em-vegetais-e-o-papel-da-oferta-e-demanda-nas-emissoes-do-setor-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/dietas-ricas-em-vegetais-e-o-papel-da-oferta-e-demanda-nas-emissoes-do-setor-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Dietas ricas em vegetais e o papel da oferta e demanda nas emiss\u00f5es do setor de alimentos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Guia de alimenta\u00e7\u00e3o, produzido pelo WRI, sugere mudan\u00e7as na alimenta\u00e7\u00e3o e dietas sem carne<\/h2>\n

Entre os muitos desafios que a humanidade tem enfrentado e ter\u00e1 de enfrentar daqui at\u00e9 2050, a rela\u00e7\u00e3o entre a produ\u00e7\u00e3o e consumo de alimentos e a crise clim\u00e1tica \u00e9 uma delas. A\u00a0expectativa \u00e9 que a popula\u00e7\u00e3o mundial<\/a> atinja 10 bilh\u00f5es de pessoas em 2050, e essa popula\u00e7\u00e3o precisar\u00e1 ter acesso a alimentos que n\u00e3o sejam produzidos e distribu\u00eddos de forma a aumentar as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa (GEE).<\/p>\n

Por\u00e9m, a forma como produzimos, comercializamos e consumimos alimentos hoje faz com que o setor seja um dos maiores emissores de GEE. Essa \u00e9 uma quest\u00e3o extremamente sens\u00edvel na produ\u00e7\u00e3o da prote\u00edna animal, especialmente da carne bovina. Um\u00a0estudo da FAO<\/a>, por exemplo, mostrou que a produ\u00e7\u00e3o de carne bovina globalmente representa 41% das emiss\u00f5es de GEE do setor agr\u00edcola. Isso significa que a produ\u00e7\u00e3o mundial de carne emite, sozinha, o equivalente \u00e0 \u00cdndia, terceiro pa\u00eds que mais emite GEE no mundo.<\/p>\n

A boa not\u00edcia \u00e9 que h\u00e1 solu\u00e7\u00e3o. Dentro de uma transi\u00e7\u00e3o para uma economia de baixo carbono, com uma retomada econ\u00f4mica verde, \u00e9 poss\u00edvel implementar medidas para atuar na redu\u00e7\u00e3o de emiss\u00f5es por dois caminhos: tanto na oferta quanto na demanda de carne. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 demanda, o\u00a0\u201cManual de orienta\u00e7\u00e3o para o setor de alimentos promover o consumo de refei\u00e7\u00f5es ricas em vegetais\u201d<\/a>, um guia do World Resources Institute (WRI) at\u00e9 ent\u00e3o in\u00e9dito em portugu\u00eas e publicado pelo WRI Brasil, apresenta caminhos para reduzir as emiss\u00f5es de GEE do setor de alimentos a partir de uma perspectiva de ci\u00eancia comportamental em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 demanda da carne.<\/p>\n

Entendendo a demanda da carne \u2013 e substitutos<\/span><\/h2>\n

A produ\u00e7\u00e3o de carne bovina \u00e9 muito intensa em recursos. Ela exige vastas \u00e1reas de terras, \u00e1gua, gr\u00e3os para ra\u00e7\u00e3o animal, e esse processo emite uma grande quantidade de gases de efeito estufa. Al\u00e9m disso, essa demanda tende a crescer. A\u00a0previs\u00e3o para o per\u00edodo entre 2010 e 2050<\/a> \u00e9 de um aumento de 68% na demanda por alimentos de origem animal e de 88% na demanda por carne.<\/p>\n

Essa tend\u00eancia \u00e9 ainda mais forte no Brasil. O pa\u00eds \u00e9 caracterizado por um consumo exacerbado de carne bovina quando comparado a outros pa\u00edses. Isso gera implica\u00e7\u00f5es para uma s\u00e9rie de agendas, como a da seguran\u00e7a alimentar, recursos h\u00eddricos e mudan\u00e7as clim\u00e1ticas. O aumento do consumo de prote\u00edna vegetal pode ser um caminho para buscar equil\u00edbrio.<\/p>\n

Incentivar um n\u00famero maior de pessoas a diminuir o consumo de carne e adotar uma dieta mais rica em vegetais pode ser crucial na redu\u00e7\u00e3o do impacto ambiental dos alimentos. Com uma mudan\u00e7a comportamental nas dietas, reduzindo a demanda por prote\u00edna de animais ruminantes e aumentando o consumo de alimentos a base de vegetais, o setor de alimentos pode liderar a transi\u00e7\u00e3o para uma economia de baixo carbono, contribuindo para reduzir emiss\u00f5es e para uma produ\u00e7\u00e3o mais sustent\u00e1vel e saud\u00e1vel.<\/p>\n

\u00c9 importante destacar aqui que n\u00e3o se trata de defender uma dieta estritamente vegetariana, mas sim uma dieta mais rica em vegetais \u2013 ou seja, uma dieta na qual produtos \u00e0 base de plantas constituem a maioria de todos os alimentos consumidos, mas que permite que pequenas quantidades de produtos de origem animal, incluindo carne de ruminante, sejam consumidos.<\/p>\n

Um guia para mudan\u00e7as de comportamento e dietas<\/span><\/h2>\n

Atualmente,\u00a014% da popula\u00e7\u00e3o brasileira se declara<\/a>\u00a0adepta a uma alimenta\u00e7\u00e3o sem consumo de carne animal, e o setor de produtos vegetarianos est\u00e1 em franco crescimento: pequenas empresas de produtos vegetarianos crescem 40% ao ano. Para que as dietas ricas em vegetais possam se tornar uma solu\u00e7\u00e3o vi\u00e1vel para a quest\u00e3o das emiss\u00f5es no setor, por\u00e9m, \u00e9 preciso expandir esse p\u00fablico.<\/p>\n

\u00c9 a\u00ed que entra o novo guia do WRI traduzido para o Brasil. O objetivo do manual \u00e9 entender quais interven\u00e7\u00f5es de mudan\u00e7as de comportamento empresas do setor aliment\u00edcio \u2013 especialmente fornecedores de alimentos e restaurantes \u2013 poderiam ser implementadas para tornar os alimentos a base de plantas mais atrativos para o consumidor, podendo ser escolhidos como substitutos ou para reduzir o consumo da carne.<\/p>\n

O guia, inicialmente produzido em ingl\u00eas e em car\u00e1ter global, foi traduzido e discutido com v\u00e1rios atores-chave para trazer um olhar para a realidade do Brasil e entender quais s\u00e3o solu\u00e7\u00f5es mais adequadas a partir de comportamentos dos brasileiros e da realidade econ\u00f4mica e cultural do pa\u00eds. A abordagem parte da premissa de que o setor de alimentos tem um papel importante a desempenhar na transi\u00e7\u00e3o para uma economia de baixa emiss\u00e3o de carbono a partir da mudan\u00e7a de comportamento dos consumidores, especialmente quando se alimentam fora de suas casas. Restaurantes, lojas e servi\u00e7os de self-service podem ajudar a reduzir resist\u00eancias e estimular maior aporte de dietas ricas em vegetais a partir de interven\u00e7\u00f5es que s\u00e3o muitas vezes simples, de f\u00e1cil implementa\u00e7\u00e3o, e podem apresentar resultados importantes no perfil do consumo de carne bovina, como por exemplo:<\/p>\n