{"id":148872,"date":"2021-06-30T13:00:07","date_gmt":"2021-06-30T16:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=148872"},"modified":"2021-06-29T19:58:49","modified_gmt":"2021-06-29T22:58:49","slug":"o-amido-de-milho-e-muito-usado-em-receitas-mas-carece-de-nutrientes-importantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-amido-de-milho-e-muito-usado-em-receitas-mas-carece-de-nutrientes-importantes\/","title":{"rendered":"O amido de milho \u00e9 muito usado em receitas, mas carece de nutrientes importantes"},"content":{"rendered":"<div class=\"entry-content pt-3 mt-3\">\n<p><span class=\"Apple-style-span\"><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-148873\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 um ingrediente popular usado para engrossar sopas, molhos, sobremesas e em v\u00e1rias outras receitas. O p\u00f3 branco n\u00e3o cont\u00e9m\u00a0<a title=\"Gl\u00faten no trigo: estudo analisa mudan\u00e7as ao longo de 120 anos de cultivo\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/gluten-no-trigo-estudo-analisa-mudancas-em-sementes\/\">gl\u00faten<\/a>\u00a0e \u00e9 um\u00a0<a title=\"Carboidratos: vil\u00f5es ou mocinhos?\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/carboidratos-carboidrato\/\">carboidrato<\/a> extra\u00eddo do endosperma do milho. Sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 dar liga aos preparos, manter recheios unidos e ajudar na consist\u00eancia dos pratos. Ele tamb\u00e9m tem usos cosm\u00e9ticos e at\u00e9 como produto de limpeza.<\/p>\n<p>Desenvolvido em 1844 em New Jersey, o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 produzido atualmente em diversos pa\u00edses produtores de milho, como Estados Unidos, China, Brasil e \u00cdndia. Ele \u00e9 encontrado na culin\u00e1ria de todo o mundo, com a Am\u00e9rica do Norte e a \u00c1sia liderando a produ\u00e7\u00e3o e o uso. No Brasil, o produto tamb\u00e9m \u00e9 muito conhecido como Maizena, que \u00e9 na verdade uma das marcas que comercializam o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0por aqui.<\/p>\n<h2><span id=\"Nutrientes\">Nutrientes<\/span><\/h2>\n<p>O\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 rico em\u00a0<a title=\"Calorias: elas importam?\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/calorias\/\">calorias<\/a>\u00a0e carboidratos, mas carece de nutrientes importantes, como prote\u00ednas,\u00a0<a title=\"Dieta rica em fibras pode ter papel no controle da inflama\u00e7\u00e3o associada \u00e0 COVID-19\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/dieta-rica-em-fibras-pode-ter-papel-no-controle-da-inflamaasao-associada-a-covid-19\/\">fibras<\/a>, vitaminas e minerais. Um copo de cerca de 128 gramas de amido de milho cont\u00e9m os seguintes nutrientes (<a href=\"https:\/\/fdc.nal.usda.gov\/fdc-app.html#\/food-details\/169698\/nutrients\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">1<\/a>):<\/p>\n<ul>\n<li>Calorias: 488<\/li>\n<li>Prote\u00edna: 0,5 gramas<\/li>\n<li>Carboidratos: 117 gramas<\/li>\n<li>Fibra: 1 grama<\/li>\n<li>Cobre: 7% do valor di\u00e1rio (DV)<\/li>\n<li>Sel\u00eanio: 7% do DV<\/li>\n<li>Ferro: 3% do DV<\/li>\n<li>Mangan\u00eas: 3% do DV<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c9 importante destacar que essa quantidade \u00e9 muito maior do que a maioria das pessoas consome em uma \u00fanica por\u00e7\u00e3o. Por exemplo, se voc\u00ea quiser usar o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span> para engrossar sopas e molhos, as receitas geralmente levam apenas ou no m\u00e1ximo duas colheres de sopa (8\u201316 gramas) por vez. Assim, \u00e9 improv\u00e1vel que ele contribua com quaisquer nutrientes significativos para sua dieta al\u00e9m de calorias e carboidratos.<\/p>\n<h2><span id=\"Usos-do-amido-de-milho\">Usos do amido de milho<\/span><\/h2>\n<p>O\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 valorizado por suas propriedades espessantes. Ele \u00e9 composto por longas cadeias de mol\u00e9culas de amido que, quando aquecidas na presen\u00e7a de umidade, se desfazem e incham. Essa a\u00e7\u00e3o de incha\u00e7o, ou gelatiniza\u00e7\u00e3o, \u00e9 o que causa o espessamento.<\/p>\n<p>Voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0para cobrir as frutas em tortas e outras sobremesas antes de assar. A fina camada de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0se mistura com os sucos da fruta e depois engrossa enquanto assa. Isso evita que tortas e outras sobremesas tenham uma textura aquosa ou fiquem escorrendo.<\/p>\n<p>O\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 \u00fatil como um agente antiaglomerante. Queijos ralados, por exemplo, s\u00e3o geralmente cobertos com uma fina camada de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span> para evitar que se acumulem na embalagem. O amido de milho tamb\u00e9m ajudar\u00e1 a absorver a umidade da condensa\u00e7\u00e3o e evitar o desenvolvimento de uma textura viscosa. Uma pequena quantidade costuma ser misturada com a\u00e7\u00facar de confeiteiro para a mesma finalidade.<\/p>\n<p>Como \u00e9 projetado para absorver a umidade, \u00e9 fundamental mant\u00ea-lo em um recipiente herm\u00e9tico para armazenar. Mantenha-o longe do calor extremo e em um local fresco e seco, como uma despensa. Quando armazenado corretamente, o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0dura indefinidamente.<\/p>\n<h2><span id=\"Desvantagens-do-amido-de-milho\">Desvantagens do amido de milho<\/span><\/h2>\n<p>Algumas pesquisas indicam que o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0pode estar associado a v\u00e1rios efeitos colaterais negativos.<\/p>\n<h3><span id=\"Aumento-dos-niveis-de-acucar-no-sangue\">Aumento dos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue<\/span><\/h3>\n<p>O\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 rico em carboidratos e tem um alto\u00a0<a title=\"O que \u00e9 \u00edndice glic\u00eamico?\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/indice-glicemico\/\">\u00edndice glic\u00eamico<\/a>, que \u00e9 uma medida de quanto um alimento espec\u00edfico afeta seus n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue. Ele tamb\u00e9m \u00e9 pobre em fibras, um nutriente importante que retarda a absor\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar na corrente sangu\u00ednea.<\/p>\n<p>Por esta raz\u00e3o, o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 digerido muito rapidamente no corpo, o que pode levar a picos nos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue. Portanto, pode n\u00e3o ser um \u00f3timo complemento para a dieta de quem tem diabetes tipo 2 ou espera controlar melhor os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue.<\/p>\n<h3><span id=\"Pode-prejudicar-a-saude-do-coracao\">Pode prejudicar a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<p>O\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0\u00e9 considerado um carboidrato refinado, o que significa que foi submetido a um extenso processamento e perdeu seus nutrientes. Estudos mostram que o consumo regular de alimentos ricos em carboidratos refinados, como o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>, pode afetar negativamente a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Dietas ricas em carboidratos refinados e alimentos com alto \u00edndice glic\u00eamico podem estar associadas a um maior risco de doen\u00e7a card\u00edaca coron\u00e1ria, obesidade, diabetes tipo 2 e hipertens\u00e3o (<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC6959586\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">5<\/a>). Outro estudo com 2.941 pessoas descobriu que seguir uma dieta com alto \u00edndice glic\u00eamico estava associado a n\u00edveis elevados de triglicer\u00eddeos e insulina, juntamente com n\u00edveis mais baixos de colesterol HDL (bom) \u2013 todos fatores de risco para doen\u00e7as card\u00edacas (<a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC5062606\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">6<\/a>).<\/p>\n<p>No entanto, s\u00e3o necess\u00e1rias mais pesquisas sobre os efeitos espec\u00edficos do\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0na sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><span id=\"Carece-de-nutrientes-essenciais\">Carece de nutrientes essenciais<\/span><\/h3>\n<p>Al\u00e9m de calorias e carboidratos, o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0traz pouco para a mesa em termos de nutri\u00e7\u00e3o. Embora grandes quantidades forne\u00e7am pequenas quantidades de micronutrientes, como cobre e sel\u00eanio, a maioria das pessoas usa apenas algumas colheres por vez.<\/p>\n<p>Portanto, \u00e9 importante combinar o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>com uma variedade de outros alimentos ricos em nutrientes como parte de uma dieta balanceada para garantir que voc\u00ea esteja atendendo \u00e0s suas necessidades nutricionais.<\/p>\n<h2><span id=\"Recomendacoes-de-uso-do-amido-de-milho\">Recomenda\u00e7\u00f5es de uso do amido de milho<\/span><\/h2>\n<p>Embora o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0possa estar associado a v\u00e1rias desvantagens, ele pode ser apreciado em pequenas quantidades como parte de uma dieta saud\u00e1vel e completa. Se voc\u00ea tem diabetes ou est\u00e1 seguindo uma dieta com poucos carboidratos, pode moderar a ingest\u00e3o de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>.<\/p>\n<p>O ideal \u00e9 limitar-se a uma ou duas colheres de sopa por receita, al\u00e9m de considerar\u00a0<a href=\"http:\/\/ecycle.com.br\/7552-substituir-amido-de-milho.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">substituir o amido de milho<\/a>\u00a0por ingredientes como araruta, amido de batata ou tapioca.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, embora o\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">amido de milho<\/span>\u00a0puro seja naturalmente sem gl\u00faten, certifique-se de selecionar variedades certificadas sem gl\u00faten para evitar a\u00a0<a href=\"http:\/\/ecycle.com.br\/7760-contaminacao-cruzada.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">contamina\u00e7\u00e3o cruzada<\/a> se voc\u00ea tiver doen\u00e7a cel\u00edaca ou sensibilidade ao gl\u00faten.<\/p>\n<h2><span id=\"Da-para-substituir-o-amido-de-milho\">D\u00e1 para substituir o amido de milho?<\/span><\/h2>\n<p>O\u00a0<strong>amido de milho<\/strong>\u00a0n\u00e3o \u00e9 o \u00fanico ingrediente que pode ser usado como espessante. Al\u00e9m disso, algumas pessoas preferem evit\u00e1-lo, por ser na maioria das vezes derivado\u00a0<strong>de milho<\/strong>\u00a0transg\u00eanico.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea procura alternativas, aposte em f\u00e9cula de araruta, amido de batata, f\u00e9cula de mandioca, farinha de arroz, farinha de linha\u00e7a, goma guar ou\u00a0<a title=\"Psyllium: entenda para que serve e use a seu favor\" href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/psyllium\/\">psyllium<\/a>. Confira os benef\u00edcios do psyllium no v\u00eddeo abaixo:<\/p>\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\">\n<div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"embed-responsive embed-responsive-16by9\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Saiba mais sobre o psyllium e seus benef\u00edcios\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3qsMF4o_OgM?feature=oembed\" width=\"500\" height=\"281\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Amido de milho\u00a0\u00e9 um ingrediente popular usado para engrossar sopas, molhos, sobremesas e em v\u00e1rias<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":148873,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/milho-1.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Amido de milho\u00a0\u00e9 um ingrediente popular usado para engrossar sopas, molhos, sobremesas e em v\u00e1rias","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148872"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148872"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":148874,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148872\/revisions\/148874"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}