![\"Chef](\"https:\/\/s2.glbimg.com\/SS4LCqd1RdJzyPjnaF4QtPIWRBE=\/0x0:1167x542\/924x0\/smart\/filters:strip_icc()\/i.s3.glbimg.com\/v1\/AUTH_7d5b9b5029304d27b7ef8a7f28b4d70f\/internal_photos\/bs\/2021\/H\/k\/9ROseuSEuEVy8pNAxaxQ\/diamante.jpg\")
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931 milh\u00f5es de toneladas de alimentos acabam desperdi\u00e7ados todo ano. N\u00famero chocante, mas h\u00e1 ainda outra informa\u00e7\u00e3o importante sobre esse dado: n\u00e3o s\u00e3o empresas nem restaurantes, mas domic\u00edlos os principais contribuintes desse fen\u00f4meno. Lares respondem a 11% desse descarte na etapa do consumo, segundo reporta estudo conduzido pelo Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas pelo Meio Ambiente (Pnuma). Entre os principais motivos est\u00e1 a falta de informa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n
Conhecimento, portanto, \u00e9 uma ferramenta e tanto para diminuir o problema – cuja dimens\u00e3o aumenta no contexto de avan\u00e7o da fome no Brasil. Para tanto, recrutamos o chef Jo\u00e3o Diamante, fundador do projeto social DIamantes na Cozinha e ativista pela alimenta\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel, para propor dicas pr\u00e1ticas no dia a dia que combatam o desperd\u00edcio.<\/p>\n<\/div>\n
A boa e velha lista de compras \u00e9 aliada para evitar o descrte desnecess\u00e1rio em um momento fundamental: a compra do supermercado. “A grande maioria da popula\u00e7\u00e3o \u00e9 voltada para a compra mensal”, comenta o chef. “Seria perfeito sempre ter estoque em casa, mas a gente n\u00e3o consegue: a maioria trabalha 8, 12 horas pro dia, tem tarefas da casa e o brasileiro, ele mora em um bairro e trabalha em cinco bairros de dist\u00e2ncia”, conclui. Portanto, ter uma lista de compras e um calend\u00e1rio organizado \u00e9 importante para entender seu ciclo mensal de consumo, compreender o que tem no seu prato todo dia e evitar as tenta\u00e7\u00f5es de uma promo\u00e7\u00e3o. At\u00e9 porque comprar barato nem sempre \u00e9 sustent\u00e1vel – ecol\u00f3gica e economicamente. O caso do feij\u00e3o por exemplo: para Jo\u00e3o \u00e9 essencial ficar de olho “no tempo que ele demora a cozinhar, o quanto ele rende”. “N\u00e3o vale a pena gastar pouco se voc\u00ea aumenta o tempo gasto de energia, de luz”, conclui.<\/p>\n<\/div>\n
Al\u00e9m disso, vale ficar atento ao ciclo natural. “\u00c9 bom voc\u00ea ter um calend\u00e1rio de esta\u00e7\u00f5es, da sazonalidade dos alimentos, pois na \u00e9poca certa eles estar\u00e3o melhores nutricionalmente, melhores em aspecto, e tamb\u00e9m em pre\u00e7o – pois tem demanda e tem volume”, prossegue o especialista. “Sua casa \u00e9 um neg\u00f3cio, isso \u00e9 como se fosse um investimento”, brinca.<\/p>\n<\/div>\n
“Aqui em casa, a gente fez um arroz hoje, simples. Amanh\u00e3 sobrou alguma coisa? A\u00ed a gente reusa o arroz com ele.” O exemplo de Jo\u00e3o Diamante ajuda a ilustrar um lugar comum quando o assunto \u00e9 cuidado da casa: congele e reaproveite alimentos sempre que poss\u00edvel. E se der para fazer de uma s\u00f3 vez o arroz e feij\u00e3o que voc\u00ea vai consumir para o resto da semana, v\u00e1 em frente: \u00e9 menos g\u00e1s desperdi\u00e7ado. Se voc\u00ea tem d\u00favidas a respeito de como preservar bem os alimentos, reunimos dicas para t\u00ea-los sempre em m\u00e3os.<\/p>\n<\/div>\n
O chef tamb\u00e9m sugere aproveitar a hora da xepa na feira da semana. Primeiro por uma quest\u00e3o financeira. “Voc\u00ea tem essa hortali\u00e7a por um real, um real e 50 centavos, mas quando chega no fim da feira, j\u00e1 consegue comprar cinco delas por dois reais e da\u00ed fazer uma feira por 20, 25 reais, muito bem”, comenta Jo\u00e3o. Mas tamb\u00e9m tem a ver com aproveitar ao m\u00e1ximo o ciclo do alimento, considerando tamb\u00e9m aqueles legumes, frutas e hortali\u00e7as que, apesar de um machucadinho ou outro, ainda est\u00e3o aptos para o consumo. A depender do produto, feridas em 10 ou 20% de sua superf\u00edcie significa que ainda \u00e9 poss\u00edvel aproveit\u00e1-lo integralmente, mas da\u00ed vale fazer uma avalia\u00e7\u00e3o sensorial. “Ver se a texura est\u00e1 firme ainda, se n\u00e3o est\u00e1 com aquele cheiro de podre”, resume.<\/p>\n<\/div>\n
“Vejo pessoas descancando chuchu, beterraba, mas tem muitos alimentos que basta lavar bem ou levar ao fogo acima de 100 graus, que voc\u00ea vai matar as bact\u00e9rias”, conta Jo\u00e3o. \u00c9 o caso da batata, abobrinha, cenoura, berinjela, ma\u00e7\u00e3 e kiwi, por exemplo – e n\u00e3o raro, essa cobertura natural acaba sendo fonte preciosa de fibras e nutrientes. Mesmo que cascas n\u00e3o sejam sua praia, elas ainda podem servir bem ao lar como material para composteiras, sem precisarem ir ao lixo. Se voc\u00ea tem interesse pelo assunto, por sinal, vale ficar de olho em nosso guia de compostagem.<\/p>\n<\/div>\n
Para o chef, comunidades de compras coletivas – organizados por vizinhos ou condom\u00ednios a partir de grupos em redes sociais – s\u00e3o tend\u00eancia. Elas podem fazer bem ao bolso, evitar desperd\u00edcios e permitir acesso a itens mais caros ou de mais dif\u00edcil acesso, como os org\u00e2nicos. O grupo Comida da Gente, do Rio de Janeiro, \u00e9 um exemplo de plataforma dedicada ao tema, al\u00e9m de oferecer dicas para quem quer come\u00e7ar seus pr\u00f3prios grupos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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