![](\"https:\/\/www.greenme.com.br\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/espinafre-amazonia.jpg\")
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Para a maioria dos brasileiros, orelha-de-macaco ou espinafre-amaz\u00f4nico \u00e9 uma PANC (Planta Aliment\u00edcia N\u00e3o Convencional) mas, como o nome j\u00e1 diz, \u00e9 bastante conhecida e\u00a0cultivada na regi\u00e3o amaz\u00f4nica<\/strong>, sendo uma hortali\u00e7a muito comum por l\u00e1, facilmente encontrada em feiras livres, quintais das casas e ro\u00e7as.<\/p>\n Por\u00e9m, para o restante dos brasileiros, essa planta ainda \u00e9 pouco conhecida e consumida.<\/p>\n Vamos conhecer essa PANC<\/strong>\u00a0cheia de benef\u00edcios.<\/p>\n Espinafre-amaz\u00f4nico, mais conhecido como orelha-de-macaco, tem o nome cient\u00edfico\u00a0Alternanthera sessilis,\u00a0<\/em>a planta\u00a0pertence \u00e0 fam\u00edlia bot\u00e2nica das Amaranthaceae, com 170 g\u00eaneros e cerca de 2.360 esp\u00e9cies com predomin\u00e2ncia de ervas e subarbustos.<\/p>\n Na maioria, s\u00e3o plantas herb\u00e1ceas perenes, com caule ereto e folhas verde escuras.<\/p>\n Em outros pa\u00edses, essa planta \u00e9 bastante comumente\u00a0conhecida como<\/a>\u00a0brazilian spinach<\/strong><\/em>.<\/p>\n De sabor que lembra o do espinafre, com textura um pouco mais firme, uma busca simples no Google \u00e9 poss\u00edvel encontrar mais informa\u00e7\u00f5es pelo nome em ingl\u00eas (brazilian spinach<\/em>), do que pelo pr\u00f3prio nome cient\u00edfico ou brasileiro.<\/p>\n O Brasil, sendo\u00a0um dos pa\u00edses com a maior biodiversidade de flora<\/strong>\u00a0no mundo, necessita enfatizar alternativas de alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e de baixo custo, colocando em destaque as Plantas Comest\u00edveis N\u00e3o Convencionais e nativas, como \u00e9 o caso do espinafre-amaz\u00f4nico.<\/p>\n Esta esp\u00e9cie tropical, ocorre portanto em todo o Brasil, cresce em ambientes \u00famidos e iluminados de orla de matas, terrenos baldios e cultivados.<\/p>\n O plantio \u00e9 feito por estacas<\/strong>\u00a0que podem ser enraizadas ou n\u00e3o, provenientes de peda\u00e7os do caule. A melhor \u00e9poca do ano para o plantio \u00e9 durante as temperaturas mais quentes e \u00famidas, sendo adequado o plantio com pouco sol ou \u00e0 sombra, podendo formar densas moitas, sendo sua multiplica\u00e7\u00e3o feita pelo caule que enra\u00edzam facilmente, fazendo nascer novos brotos que precisam ser podados anualmente.<\/p>\n As estacas podem ser plantadas em vasos ou em espa\u00e7os pequenos<\/strong>, de prefer\u00eancia pr\u00f3ximas a \u00e1rvores grandes, que lhes forne\u00e7am sombra.<\/p>\n O espinafre-amaz\u00f4nico mostrou grande potencial ao\u00a0teor de prote\u00edna<\/strong>, podendo ser\u00a0consumido para suprir parte da demanda proteica<\/strong>.<\/p>\n Segundo informa o pesquisador e engenheiro agr\u00f4nomo Rom\u00e1rio Rodrigues Gomes,\u00a0em sua tese de mestrado<\/a>\u00a0sobre o espinafre-amaz\u00f4nico, pela Universidade do Acre, se comparado aos demais g\u00eaneros da fam\u00edlia Amaranthaceae.<\/p>\n \u201c\u00e9 poss\u00edvel identificar a presen\u00e7a de compostos tais como esqualeno, fibras alimentares, tocofer\u00f3is, tocotrien\u00f3is, flavon\u00f3ides e compostos fen\u00f3licos que\u00a0apresentam a\u00e7\u00e3o antioxidante<\/strong>, esses compostos fen\u00f3licos auxiliam nas atividades hipocolesterol\u00eamicas, hipolipemiantes, anti-hipertensivas, anti-diab\u00e9ticas, anti-tromb\u00f3tica, hiper-homocisteinemia dentre outros, contribuindo significativamente para melhoria da sa\u00fade dos seres humanos\u201d.<\/p><\/blockquote>\n Suas caracter\u00edsticas nutricionais s\u00e3o superiores at\u00e9 mesmo \u00e0s das hortali\u00e7as folhosas convencionais como\u00a0alface<\/a>,\u00a0couve<\/a>\u00a0e\u00a0r\u00facula<\/a>.<\/p>\n Ele tamb\u00e9m explica que as amarant\u00e1ceas, conhecidas popularmente como\u00a0amaranto<\/a>,\u00a0podem ser consumidas na forma de flocos ou como farinha<\/strong>, devido ao alto valor nutritivo destas esp\u00e9cies.<\/p>\n Na farinha por exemplo<\/strong>, foram encontradas caracter\u00edsticas qu\u00edmicas e nutricionais com resultados bons para umidade, prote\u00ednas, lip\u00eddios, fibras e minerais.<\/p>\n Ainda segundo a tese do pesquisador, foram encontrados\u00a0amino\u00e1cidos<\/strong>\u00a0leucina<\/a>, isoleucina e valina os quais apresentam\u00a0importante fun\u00e7\u00e3o metab\u00f3lica para repara\u00e7\u00e3o de tecidos lesionados<\/strong>, bem como atua na\u00a0reabilita\u00e7\u00e3o do sistema hep\u00e1tico<\/strong>\u00a0dos seres vivos.<\/p>\n Segundo esta publica\u00e7\u00e3o<\/a>\u00a0da Universidade Federal do Rio de Janeiro, o espinafre-amaz\u00f4nico al\u00e9m de nutritivo,\u00a0 apresenta\u00a0alto teor de vitaminas A, B9 (\u00e1cido f\u00f3lico), C e K,\u00a0carotenoides, flavonoides, fibras e\u00a0minerais, como o ferro, c\u00e1lcio e pot\u00e1ssio<\/strong>.<\/p>\n Ainda segundo a UFRJ, em pa\u00edses como China, Taiwan e \u00cdndia, o espinafre-amaz\u00f4nico,\u00a0vem sendo empregado na medicina tradicional para tratamento de doen\u00e7as do sangue,<\/strong>\u00a0de pele e \u00falceras e, atrav\u00e9s da macera\u00e7\u00e3o das folhas,\u00a0compressas para al\u00edvio de entorses, queimaduras e\u00a0eczemas<\/strong>.<\/p>\n J\u00e1 a decoc\u00e7\u00e3o das folhas \u00e9 recomendada para\u00a0problemas\u00a0respirat\u00f3rios, como tosse e bronquite, e\u00a0gastrointestinais<\/strong>, como\u00a0n\u00e1useas e v\u00f4mitos<\/a>.<\/p>\n Possui ainda utiliza\u00e7\u00e3o como\u00a0anti-hipertensivo, anti-diab\u00e9tico, hepatoprotetor, antiviral, antimicrobiano<\/strong>, e \u00e9 eficaz na produ\u00e7\u00e3o de bile e de leite (em lactantes).<\/p>\n Como se v\u00ea, \u00e9 altamente recomend\u00e1vel o uso do espinafre-amaz\u00f4nico na alimenta\u00e7\u00e3o, considerando o sabor, os benef\u00edcios e, principalmente, suas propriedades ben\u00e9ficas, riqueza de prote\u00ednas, sais minerais e amino\u00e1cidos de excelente valores nutricionais.<\/p>\n A parte utilizada do espinafre amaz\u00f4nico s\u00e3o as folhas<\/strong>, que devem ser consumidas,\u00a0sempre<\/strong>, pr\u00e9-fervidas por um a 3 minutos e\u00a0a \u00e1gua, descartada<\/strong>, n\u00e3o sendo recomendado seu uso cru.<\/p>\n Evite tamb\u00e9m usar folhas de plantas que est\u00e3o nascendo a pleno sol ou em per\u00edodos de seca, tornando-se amargas e fibrosas.<\/p>\n As folhas cruas n\u00e3o s\u00e3o recomendadas<\/strong>\u00a0pois possui oxalatos e taninos considerados fatores antinutricionais, ou seja, impedem a plena absor\u00e7\u00e3o de seus potencias nutritivos.<\/p>\n Caso pretenda usar em prepara\u00e7\u00f5es cozidas, como arroz, feij\u00e3o, tortas, sopas, caldos, as folhas devem ser cozidas separadamente, a \u00e1gua descartada e adicionada ao final da prepara\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Dado ao alto teor de \u00e1cido ox\u00e1lico observado em esp\u00e9cies desta fam\u00edlia\u00a0recomenda-se que o consumo n\u00e3o exceda 500 g de folhas por dia<\/strong>.<\/p>\n Nesse guia pr\u00e1tico de PANC<\/a>\u00a0em hortas escolares, foi desenvolvida essa receita de bolinho de arroz, que usa espinafre-amaz\u00f4nico.<\/p>\n Essa receita foi desenvolvida pelas cozinheiras da EMEF Amorim Lima: Adel\u00e2ndia Batista do Nascimento, Eliane Aparecida da Silva, Quit\u00e9ria Maria da Silva e Samile Pacheco dos Santos, sob supervis\u00e3o das nutricionistas: Janaina Cerqueira Nascimento e Ana Carolina Moz Ricioli)<\/p>\n Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Modo de preparo:<\/strong><\/p>\n Prepare o pur\u00ea de inhame \u2013 cozinhe os inhames, descasque, amasse e acrescente um fio de \u00f3leo (ou, ainda, substitua os pela farinha de mandioca).<\/p>\n Adicione os ovos, a manteiga, uma pitada de sal e o restante dos temperos.<\/p>\n<\/span>Caracter\u00edsticas<\/h2>\n
<\/span>Propriedades nutricionais<\/h2>\n
<\/span>Usos medicinais<\/h2>\n
<\/span>Altamente recomend\u00e1vel<\/h2>\n
<\/span>Dicas de uso<\/h2>\n
<\/span>Aten\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
<\/span>Receita de\u00a0bolinho de arroz com espinafre-amaz\u00f4nico<\/strong><\/h3>\n
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