{"id":148121,"date":"2021-06-18T08:47:32","date_gmt":"2021-06-18T11:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=148121"},"modified":"2021-06-18T08:47:32","modified_gmt":"2021-06-18T11:47:32","slug":"gastronomia-sustentavel-de-olho-em-toda-a-cadeia-produtiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/gastronomia-sustentavel-de-olho-em-toda-a-cadeia-produtiva\/","title":{"rendered":"Gastronomia Sustent\u00e1vel: de olho em toda a cadeia produtiva"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Quando comer bem \u00e9 s\u00f3 a ponta do iceberg<\/h2>\n

Existem duas raz\u00f5es principais para mudar o menu do seu caf\u00e9 da manh\u00e3, almo\u00e7o e jantar para uma gastronomia mais sustent\u00e1vel: uma \u00e9 porque as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas est\u00e3o amea\u00e7ando nosso suprimento de alimentos, e a outra \u00e9 que \u00e9 exatamente a forma como estamos produzindo alimentos que est\u00e1 contribuindo para essas mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n

\u00c9 estimado que cerca de 1,3 bilh\u00f5es de toneladas de alimentos s\u00e3o jogados fora a cada ano, uma motiva\u00e7\u00e3o clara para pensar sobre como reduzir o desperd\u00edcio e proteger o meio ambiente. A estimativa \u00e9 de que a demanda por alimentos provavelmente aumentar\u00e1 em 50% at\u00e9 o ano 2030, enquanto a demanda por \u00e1gua dever\u00e1 aumentar em 30% e o uso da terra em 50%.<\/p>\n

Muitos chefs e escritores de culin\u00e1ria passaram a se preocupar com os impactos ambientais da comida em nossos pratos. A agricultura \u00e9 o principal fator de desmatamento, perda de esp\u00e9cies e habitat, polui\u00e7\u00e3o da \u00e1gua e emiss\u00f5es de gases de efeito estufa. No entanto, produzir mais alimentos tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para alimentar um mundo com 9 bilh\u00f5es de pessoas. Ent\u00e3o, como atender \u00e0 crescente demanda por alimentos e, ao mesmo tempo, reduzir o impacto ambiental de nossas dietas?<\/p>\n

Alguns anos atr\u00e1s, as Na\u00e7\u00f5es Unidas declararam o dia 18 de junho como o\u00a0Dia Gastronomia Sustent\u00e1vel<\/a>, em um esfor\u00e7o para promover e incentivar refei\u00e7\u00f5es conscientes em todo o mundo. A alimenta\u00e7\u00e3o une as tr\u00eas dimens\u00f5es do desenvolvimento sustent\u00e1vel, as pessoas, o planeta e o lucro. Os alimentos n\u00e3o afetam apenas a sa\u00fade das pessoas, mas tamb\u00e9m a terra, a \u00e1gua e os ecossistemas por meio do desenvolvimento da agricultura, da infraestrutura de transporte e de outros servi\u00e7os, como turismo e agroalimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para muitos, existe a vontade de agir, mas n\u00e3o o saber como faz\u00ea-lo. Ent\u00e3o, vamos come\u00e7ar pelo b\u00e1sico: o que \u00e9 gastronomia sustent\u00e1vel e por que \u00e9 importante?<\/p>\n

Gastronomia sustent\u00e1vel \u00e9 o processo de cozinhar que foca na origem dos ingredientes, como os alimentos s\u00e3o cultivados, os meios pelos quais chegam ao mercado e aos pratos dos consumidores. Aqui, o foco \u00e9 escolher alimentos saud\u00e1veis n\u00e3o s\u00f3 ao corpo, mas \u200b\u200bao meio ambiente em toda a cadeia produtiva.<\/p>\n

A Gastronomia Sustent\u00e1vel apresenta ingredientes que s\u00e3o eficientes, inovadores e tecnol\u00f3gicos e que podem ser escalados para alimentar uma crescente popula\u00e7\u00e3o global, j\u00e1 que \u2013 apesar de quase um ter\u00e7o dos alimentos produzidos globalmente ir para o lixo \u2013 mais de 800 milh\u00f5es de pessoas v\u00e3o para a cama com fome diariamente.<\/p>\n

Diferentes solu\u00e7\u00f5es podem ser aplicadas para reduzir o desperd\u00edcio de alimentos. Por exemplo, o\u00a0Agricultural Research Service<\/em>, nos Estados Unidos, est\u00e1 transformando frutas e vegetais potencialmente desperdi\u00e7ados em produtos saud\u00e1veis \u200b\u200be saborosos. Esses produtos s\u00e3o usados \u200b\u200bcomo embalagens de alimentos comest\u00edveis que n\u00e3o s\u00f3 mitigam o problema de desperd\u00edcio, mas tamb\u00e9m estimula as pessoas comerem mais frutas e vegetais.<\/p>\n

Muitas pessoas est\u00e3o reorientando sua abordagem para os alimentos e repensando o que compram, contribuindo assim para uma produ\u00e7\u00e3o e um consumo mais sustent\u00e1veis. Por causa disso, j\u00e1 existem\u00a0startups<\/em>\u00a0que desenvolvem revestimentos comest\u00edveis para preservar por mais tempo as frutas e vegetais dos supermercados. Essa solu\u00e7\u00e3o, que auxilia no desperd\u00edcio de alimentos, tamb\u00e9m est\u00e1 relacionada \u00e0 pandemia da COVID-19, que mudou a frequ\u00eancia de compra de muitos consumidores em todo o mundo.<\/p>\n

Os restaurantes podem e devem focar nas novas oportunidades de sustentabilidade: ado\u00e7\u00e3o dos princ\u00edpios da economia circular com produtores e distribuidores locais, implementa\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios que minimizem produtos prejudiciais ao meio ambiente, estabelecimento de parceria com outras empresas para melhor gerenciar as rela\u00e7\u00f5es de concorr\u00eancia na cadeia de abastecimento alimentar, proibi\u00e7\u00e3o de pl\u00e1sticos descart\u00e1veis \u200b\u200be promo\u00e7\u00e3o de energia limpa para restaurantes locais.<\/p>\n

Como indiv\u00edduo, voc\u00ea pode se interessar mais pela qualidade, produ\u00e7\u00e3o, abastecimento e compra dos alimentos. A sustentabilidade alimentar come\u00e7a com a semente, se estende por todos os elos envolvidos no setor at\u00e9 chegar ao usu\u00e1rio final. Como consumidores, podemos solicitar alimentos locais totalmente rastre\u00e1veis \u200b\u200be reduzir o desperd\u00edcio de alimentos tanto quanto poss\u00edvel.<\/p>\n

Devido \u00e0 natureza da cozinha sustent\u00e1vel, que incentiva a ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas agr\u00edcolas org\u00e2nicas e biodin\u00e2micas, a culin\u00e1ria consciente tem v\u00e1rios benef\u00edcios ecol\u00f3gicos, ambientais e sociais. O resultado disso s\u00e3o alimentos mais nutritivos, melhor qualidade do solo, melhor qualidade da \u00e1gua, biodiversidade local e conserva\u00e7\u00e3o de energia \u2013 e em n\u00edvel global, beneficiando muito mais pessoas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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