{"id":147540,"date":"2021-06-07T14:34:04","date_gmt":"2021-06-07T17:34:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=147540"},"modified":"2021-06-07T14:34:33","modified_gmt":"2021-06-07T17:34:33","slug":"cientistas-investem-em-tecnologia-para-aperfeicoar-produtos-veganos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-investem-em-tecnologia-para-aperfeicoar-produtos-veganos\/","title":{"rendered":"Cientistas investem em tecnologia para aperfei\u00e7oar produtos veganos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido algu\u00e9m dizer: \u201cnunca serei vegano, sou apaixonado por carne\u201d. Algumas pessoas nem cogitavam a hip\u00f3tese.<\/p>\n

Por\u00e9m, nos \u00faltimos anos, muitos consumidores t\u00eam mudado seus h\u00e1bitos, por diversas raz\u00f5es. Uma delas \u00e9 reduzir ou eliminar o consumo de alimentos de origem animal.<\/p>\n

Segundo o portal Vegazeta, cientistas da Motif, uma foodtech sediada em Boston, est\u00e1 trabalhando em um projeto para aperfei\u00e7oar queijos e carnes vegetais em rela\u00e7\u00e3o ao sabor e textura. O objetivo \u00e9 ampliar o interesse dos consumidores por alimentos de origem n\u00e3o animal.<\/p>\n

Mas por que escolher a carne vegetal?<\/strong><\/p>\n

\u2013 Redu\u00e7\u00e3o no consumo de gordura saturada;<\/p>\n

\u2013 A pecu\u00e1ria \u00e9 uma das principais causas do desmatamento, consumo de \u00e1gua e emiss\u00e3o de gases efeito estufa;<\/p>\n

\u2013 Produtos cruelty-free.<\/p>\n

De acordo com a pesquisa Estilos de Vida 2019, da Nielsen, 73% dos consumidores brasileiros entrevistados afirmaram estar dispostos a pagar mais caro por marcas que pensam no meio ambiente.<\/p>\n

As empresas est\u00e3o atentas a mudan\u00e7a de h\u00e1bitos da popula\u00e7\u00e3o e est\u00e3o investindo em tecnologias para entregarem ao consumidor, op\u00e7\u00f5es mais saborosas e atrativas.<\/p>\n

Um dos estudos mais recentes, realizado pela Universidade de Michigan (Estados Unidos), comprovou que comparado a carne vermelha, a produ\u00e7\u00e3o da carne vegetal consome 99% menos \u00e1gua, utiliza 46% menos energia e reduz em 90% a emiss\u00e3o de gases que causam o efeito estufa.<\/p>\n

A Motif est\u00e1 atuando em parceria com o professor Alejandro Marangoni, da Universidade de Guelph, no Canad\u00e1. Eles t\u00eam se dedicado ao desenvolvimento de tecnologias que prometem criar queijos vegetais que esticam e derretem como as vers\u00f5es tradicionais. O processo ser\u00e1 poss\u00edvel atrav\u00e9s de prolaminas, que s\u00e3o prote\u00ednas vegetais encontradas, por exemplo, no trigo, milho e aveia.<\/p>\n

\u201cNo momento, muitos queijos veganos se comportam mais como uma pasta de amido oleosa do que como um queijo. Ent\u00e3o estamos estudando como podemos trazer ingredientes \u00e0 base de vegetais para a mesa que podem formar fibras e permitir que esses queijos veganos derretam e estiquem\u201d, disse o diretor de tecnologia da Motif, Mike Leonard, ao Food Navigator-USA.<\/p>\n

O mercado de queijos veganos est\u00e1 em crescimento. Motivos para optar por queijos veganos n\u00e3o faltam. Grande parte da popula\u00e7\u00e3o tem intoler\u00e2ncia a lactose, a preocupa\u00e7\u00e3o com o bem-estar dos animais e o impacto com as quest\u00f5es ambientais fazem consumidores pensarem em outras alternativas.<\/p>\n

No Brasil, j\u00e1 temos algumas op\u00e7\u00f5es de queijos e carnes veganos. No exterior, grandes redes como Domino\u2019s Pizza e MC Donald\u2019s, j\u00e1 est\u00e3o se adaptando.<\/p>\n

Uma t\u00e1bua de queijos pede um bom vinho. E a \u00f3tima not\u00edcia \u00e9 que temos cada vez mais r\u00f3tulos pensados para o p\u00fablico vegano.<\/p>\n

H\u00e1 bastante motivos para aderir a tend\u00eancia de mercado. O principal \u00e9 a conscientiza\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel e experimentar novas possibilidades. Certamente voc\u00ea ser\u00e1 beneficiado em suas futuras refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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