{"id":147407,"date":"2021-06-05T12:00:28","date_gmt":"2021-06-05T15:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=147407"},"modified":"2021-06-05T11:06:20","modified_gmt":"2021-06-05T14:06:20","slug":"saiba-que-alimentos-processados-sao-melhores-que-suas-versoes-naturais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/saiba-que-alimentos-processados-sao-melhores-que-suas-versoes-naturais\/","title":{"rendered":"Saiba que alimentos processados s\u00e3o melhores que suas vers\u00f5es naturais"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A linguagem usada para descrever os alimentos que comemos pode ter um grande efeito em como os percebemos: “org\u00e2nicos”, “artesanais”, “caseiros” e “selecionados” soam um pouco mais tentadores do que os prosaicos “enlatados”, “reidratados” ou “liofilizados”.<\/p>\n

Outro adjetivo que pode abrir nosso apetite \u00e9 “natural”, enquanto tendemos a associar “processado” a produtos com uma longa lista de ingredientes impronunci\u00e1veis.<\/p>\n

Mas no que diz respeito \u00e0 nossa sa\u00fade, ser\u00e1 que o natural \u00e9 sempre melhor do que o processado?<\/p>\n

Na verdade, o fato de estar in natura n\u00e3o significa automaticamente que um alimento \u00e9 saud\u00e1vel, diz Christina Sadler, gerente do European Food Information Council e pesquisadora da Universidade de Surrey, no Reino Unido.<\/p>\n

Alimentos naturais podem conter toxinas e um processamento m\u00ednimo pode torn\u00e1-los mais seguros.<\/p>\n

O feij\u00e3o, por exemplo, cont\u00e9m lectinas, que podem causar v\u00f4mitos e diarreia. Elas s\u00e3o eliminadas ao deixar os gr\u00e3os de molho durante a noite e depois cozinh\u00e1-los na \u00e1gua fervendo.<\/p>\n

O processamento tamb\u00e9m torna seguro o consumo de leite de vaca.<\/p>\n

O leite \u00e9 pasteurizado desde o fim do s\u00e9culo 19 para matar bact\u00e9rias nocivas. Antes disso, era distribu\u00eddo localmente, porque n\u00e3o havia uma boa refrigera\u00e7\u00e3o nas casas.<\/p>\n

“As vacas eram ordenhadas todos os dias, e as pessoas levavam leite para vender nos bairros”, diz John Lucey, professor de ci\u00eancia alimentar da Universidade de Wisconsin-Madison, nos Estados Unidos.<\/p>\n

“Mas as cidades ficaram maiores, o leite ficou mais distante e demorou mais para chegar ao consumidor, o que significava que os pat\u00f3genos podiam se multiplicar”.<\/p>\n

As evid\u00eancias crescentes sugerindo que alguns organismos no leite poderiam ser prejudiciais \u00e0 sa\u00fade levaram ao desenvolvimento de dispositivos para aquecimento do mesmo e \u00e0 inven\u00e7\u00e3o da pasteuriza\u00e7\u00e3o, que logo foi adotada na Europa e, mais tarde, nos EUA.<\/p>\n

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\"Duas<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, O leite \u00e9 pasteurizado para durar mais tempo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

“\u00c9 uma das hist\u00f3rias de sucesso de sa\u00fade p\u00fablica mais importantes do \u00faltimo s\u00e9culo”, afirma Lucey.<\/p>\n

“Pouco antes da Segunda Guerra Mundial, cerca de um quarto de todas as doen\u00e7as transmitidas por alimentos e pela \u00e1gua vinham do leite. Agora \u00e9 menos de 1%.”<\/p>\n

O processamento tamb\u00e9m pode ajudar a reter os nutrientes dos alimentos que comemos.<\/p>\n

Por exemplo, o congelamento, que \u00e9 classificado como processamento m\u00ednimo, permite que frutas, legumes e verduras retenham nutrientes que poderiam se degradar enquanto estivessem na geladeira.<\/p>\n

“Muitas vezes, os legumes s\u00e3o congelados logo ap\u00f3s a colheita, em vez de serem colhidos, transportados e ent\u00e3o depositados nas prateleiras, perdendo nutrientes”, explica Sadler.<\/p>\n

Em 2017, um grupo de pesquisadores comprou verduras e legumes frescos em diferentes supermercados e testou seus n\u00edveis de nutrientes, incluindo vitamina C e \u00e1cido f\u00f3lico, no dia da compra e cinco dias depois de prepar\u00e1-los e coloc\u00e1-los na geladeira.<\/p>\n

Eles notaram que tinham n\u00edveis an\u00e1logos \u200b\u200bde nutrientes. E, em alguns casos, o estudo mostrou que os alimentos congelados tinham n\u00edveis mais altos do que os armazenados na geladeira<\/p>\n

“Existe a ideia equivocada de que produtos congelados n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o bons quanto os frescos, mas isso \u00e9 realmente impreciso”, diz Ronald Pegg, professor de ci\u00eancia e tecnologia alimentar da Universidade da Ge\u00f3rgia, tamb\u00e9m nos Estados Unidos.<\/p>\n

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\"Tomate<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Os tomates enlatados s\u00e3o um bom exemplo de alimento processado saud\u00e1vel<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

O processamento tamb\u00e9m permite que vitaminas e minerais, como vitamina D, c\u00e1lcio e \u00e1cido f\u00f3lico, sejam adicionados a certos alimentos processados, incluindo p\u00e3es e cereais.<\/p>\n

Essa iniciativa ajudou a reduzir v\u00e1rias defici\u00eancias de nutrientes entre a popula\u00e7\u00e3o em geral.<\/p>\n

Mas isso n\u00e3o torna a comida necessariamente nutricionalmente equilibrada.<\/p>\n

O processamento tamb\u00e9m pode ajudar a preservar os alimentos e torn\u00e1-los mais acess\u00edveis.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o faz com que o queijo se mantenha est\u00e1vel por mais tempo e, em alguns casos, reduz a quantidade de lactose, tornando-o mais diger\u00edvel para quem tem uma intoler\u00e2ncia leve \u00e0 presen\u00e7a deste tipo de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

No passado, a principal raz\u00e3o pela qual se processava os alimentos era para aumentar sua vida \u00fatil.<\/p>\n

Por muito tempo, conservar os alimentos adicionando ingredientes como a\u00e7\u00facar ou sal foi essencial para as pessoas sobreviverem ao inverno, diz Gunter Kuhnle, professor de ci\u00eancia alimentar e nutricional da Universidade de Reading, no Reino Unido.<\/p>\n

“O processamento nos permitiu estar onde estamos hoje, pois evitou que pass\u00e1ssemos fome”, explica.<\/p>\n

“Muitos alimentos precisam ser processados \u200b\u200bpara serem consumidos, como o p\u00e3o. N\u00e3o poder\u00edamos sobreviver apenas com gr\u00e3os.”<\/p>\n

Adicionar calor, tamb\u00e9m considerado processamento m\u00ednimo, torna muitos alimentos comest\u00edveis, como batatas e cogumelos.<\/p>\n

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\"Legumes\"<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Os legumes frescos \u00e0s vezes podem perder nutrientes se forem mantidos na geladeira por muito tempo<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

“Os tomates enlatados s\u00e3o um exemplo cl\u00e1ssico de que alimentos processados \u200b\u200bpodem ser melhores do que suas vers\u00f5es frescas”, diz Kuhnle.<\/p>\n

“Eles podem ser colhidos muito mais tarde, quando o produto est\u00e1 muito mais maduro, e podem ser processados \u200b\u200bde maneira muito mais suave.”<\/p>\n

E embora alguns processamentos possam tornar um alimento menos nutritivo, eles podem deix\u00e1-lo mais acess\u00edvel.<\/p>\n

O bacon, por exemplo, n\u00e3o melhora a sa\u00fade, mas oferece a mais pessoas acesso \u00e0 carne, ao evitar que a comida estrague.<\/p>\n

Os alimentos processados \u200b\u200btamb\u00e9m tendem a ser mais baratos, uma vez que podem ser produzidos a custos mais baixos e o desperd\u00edcio \u00e9 menor.<\/p>\n

Altamente processados<\/strong><\/p>\n

Pesquisas sugerem que os alimentos mais saud\u00e1veis \u200b\u200bs\u00e3o tr\u00eas vezes mais caros do que aqueles ricos em sal, a\u00e7\u00facar e gordura, que em sua maioria s\u00e3o alimentos altamente processados.<\/p>\n

Mas esses produtos altamente processados, que s\u00e3o feitos de subst\u00e2ncias derivadas de alimentos e aditivos, geralmente n\u00e3o fazem bem para n\u00f3s.<\/p>\n

Estudos mostram que os aditivos alimentares podem alterar nossas bact\u00e9rias intestinais e causar inflama\u00e7\u00e3o no nosso organismo, o que est\u00e1 relacionado a um risco maior de doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, pesquisas indicam que as pessoas tendem a comer em excesso alimentos ultraprocessados.<\/p>\n

Estudos mostram que quem come alimentos ultraprocessados \u200b\u200bconsome mais calorias em geral, ganha mais peso e apresenta maior risco de desenvolver doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Um pequeno estudo de 2019 constatou que os participantes, nas duas semanas em que adotaram uma dieta rica em produtos ultraprocessados, consumiram 500 calorias a mais por dia do que durante as semanas em que comeram alimentos n\u00e3o processados.<\/p>\n

Eles tamb\u00e9m ganharam em m\u00e9dia quase 1 kg com a dieta ultraprocessada.<\/p>\n

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\"Frango<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Alimentos altamente processados \u200b\u200bpodem ser ricos em gordura, sal e a\u00e7\u00facar<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

No entanto, os mecanismos por tr\u00e1s da raz\u00e3o disso devem ser mais bem compreendidos, dizem os pesquisadores.<\/p>\n

De forma geral, parece haver um consenso de que mais pesquisas s\u00e3o necess\u00e1rias a respeito dos efeitos que os alimentos processados \u200b\u200bt\u00eam em nossa sa\u00fade.<\/p>\n

Por exemplo, ainda n\u00e3o se sabe como os flavonoides e polifen\u00f3is \u2014 micronutrientes encontrados em algumas plantas e que foram associados a muitos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade \u2014 nas frutas s\u00e3o afetados pelo processamento, diz Kuhnle.<\/p>\n

“N\u00e3o h\u00e1 muita informa\u00e7\u00e3o sobre como o processamento limita os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Muitas pesquisas se concentram em um \u00fanico alimento, mas as pessoas n\u00e3o comem apenas ma\u00e7\u00e3, sua dieta consiste em ma\u00e7\u00e3s, smoothies, bolos” e assim por diante.<\/p>\n

Embora o processamento m\u00ednimo tenha muitos benef\u00edcios, n\u00e3o se pode dizer o mesmo sobre o que os sistemas de classifica\u00e7\u00e3o chamam de alimentos “ultraprocessados”.<\/p>\n

Mas h\u00e1 um debate entre os cientistas a respeito das defini\u00e7\u00f5es e terminologias em torno do que constitui o processamento m\u00ednimo e “ultra”.<\/p>\n

No in\u00edcio deste ano, Sadler analisou v\u00e1rios sistemas que buscam classificar os alimentos processados.<\/p>\n

Ele n\u00e3o encontrou consenso sobre quais fatores determinam o n\u00edvel de processamento e afirma que os crit\u00e9rios de classifica\u00e7\u00e3o s\u00e3o “amb\u00edguos” e “inconsistentes”.<\/p>\n

O sistema de classifica\u00e7\u00e3o Nova \u00e9 um dos mais conhecidos e usados \u200b\u200bnas pesquisas de alimentos.<\/p>\n

Ele categoriza os alimentos em: in natura ou minimamente processados; ingredientes culin\u00e1rios processados; alimentos processados; e alimentos ultraprocessados.<\/p>\n

De acordo com a classifica\u00e7\u00e3o Nova, os alimentos ultraprocessados \u200b\u200bs\u00e3o compostos por ingredientes fracionados e cont\u00eam pouco ou nenhum alimento integral.<\/p>\n

Mas as defini\u00e7\u00f5es de alimentos ultraprocessados \u200b\u200bvariam entre as publica\u00e7\u00f5es e h\u00e1 um debate cont\u00ednuo sobre essas defini\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

“N\u00e3o existe uma boa defini\u00e7\u00e3o de processamento. A popula\u00e7\u00e3o fica com a ideia, ao ouvir a palavra ‘processamento’, que todos os alimentos s\u00e3o desmontados e remontados, mas pode ser algo t\u00e3o simples quanto aquecer ou resfriar”, diz Lucey.<\/p>\n

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\"Alimento<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, O termo ‘processado’ \u00e9 bastante amplo e serve para descrever v\u00e1rios tipos de alimentos<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

H\u00e1 um debate sobre se as pol\u00edticas de nutri\u00e7\u00e3o em sa\u00fade p\u00fablica deveriam focar mais no grau de processamento dos alimentos do que nos perfis nutricionais dos mesmos.<\/p>\n

Mas h\u00e1 algo inerentemente ruim no processamento?<\/strong><\/p>\n

Um grupo de cientistas escreveu em um artigo de 2017: “At\u00e9 onde sabemos, n\u00e3o se ofereceu nenhum argumento sobre como, ou se, o processamento de alimentos constitui de alguma forma um risco para a sa\u00fade do consumidor devido a uma poss\u00edvel ingest\u00e3o adversa de nutrientes ou amea\u00e7as qu\u00edmicas ou microbiol\u00f3gicas”.<\/p>\n

No entanto, \u00e9 importante observar que o autor principal faz parte dos comit\u00eas cient\u00edficos dos produtores de alimentos Nestl\u00e9 e Cereal Partners Worldwide.<\/p>\n

Embora os alimentos ultraprocessados \u200b\u200bnormalmente contenham menos nutrientes do que os minimamente processados, os alimentos fortificados \u2014 aos quais s\u00e3o adicionados micronutrientes na fase de produ\u00e7\u00e3o para melhorar a sa\u00fade p\u00fablica \u2014 desempenham um papel importante nesta \u00e1rea, eles argumentam.<\/p>\n

Apesar de alguns estudos mostrarem que os alimentos ultraprocessados \u200b\u200bnos saciam menos e nos deixam com a necessidade de comer mais, os autores do artigo lembram que o processamento tamb\u00e9m \u00e9 usado para reduzir a quantidade de calorias em alguns alimentos, como no caso do leite semidesnatado e da manteiga com baixo teor de gordura.<\/p>\n

Alguns alimentos ultraprocessados \u200b\u200bpodem estar associados a consequ\u00eancias indesejadas para a sa\u00fade, mas nem todos os alimentos processados s\u00e3o “farinha do mesmo saco”.<\/p>\n

Os legumes e verduras congelados, o leite pasteurizado e a batata cozida, por exemplo, podem ser melhores para n\u00f3s do que seus equivalentes n\u00e3o processados.<\/p>\n

Mas aqui est\u00e1 o segredo: todos esses alimentos tamb\u00e9m se parecem muito com sua forma natural, e \u00e9 isso que precisamos ter em mente.<\/p>\n

Sempre que a gente for capaz de reconhecer que um alimento processado est\u00e1 pr\u00f3ximo da sua forma natural, inclu\u00ed-lo em nossa dieta pode at\u00e9 ser ben\u00e9fico para n\u00f3s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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