{"id":146765,"date":"2021-05-25T09:00:57","date_gmt":"2021-05-25T12:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=146765"},"modified":"2021-05-24T20:17:38","modified_gmt":"2021-05-24T23:17:38","slug":"dietas-industrializadas-estao-alterando-a-estrutura-quimica-do-corpo-humano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/dietas-industrializadas-estao-alterando-a-estrutura-quimica-do-corpo-humano\/","title":{"rendered":"Dietas industrializadas est\u00e3o alterando a estrutura qu\u00edmica do corpo humano"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Uma nova an\u00e1lise mostra que o consumo de alimentos produzidos em massa com o aux\u00edlio de fertilizantes sint\u00e9ticos, originados internacionalmente, est\u00e1 mudando a qu\u00edmica dos humanos modernos.<\/em><\/p>\n

Isso \u00e9 um fato especialmente em comunidades mais ricas e urbanizadas e na\u00e7\u00f5es onde a renda per capita anual excede 10 mil d\u00f3lares, onde supermercados prov\u00eam a maior parte da comida.<\/em><\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o de is\u00f3topos de nitrog\u00eanio e carbono presente nos cabelos, unhas e ossos tem mudado, fazendo humanos atuais mais parecidos com eles mesmos mas muito diferentes dos seus ancestrais que viveram antes do advento da agricultura industrial.<\/em><\/p>\n

O problema com esses tipos de dietas divorciadas de complexas cadeias alimentares naturais \u00e9 que o sistema n\u00e3o \u00e9 resiliente quando \u00e9 confrontado por amea\u00e7as, disse o autor do estudo.<\/em><\/p>\n

\u201cDiga-me o que come, e eu direi o que voc\u00ea \u00e9\u201d, escreveu o advogado Franc\u00eas Jean Anthelme Brillat-Savarin em sua composi\u00e7\u00e3o de 1826 \u201cPhysiologie du Go\u00fbt\u201d (Fisiologia do Gosto). Esse \u00e9 quase literalmente o ponto, cientistas decodificando o corpo humano descobriram.<\/p>\n

Agora, uma an\u00e1lise de assinaturas qu\u00edmicas nos cabelos e unhas humanas mostraram que, quanto mais nossa \u00e9 produzida em massa, n\u00f3s come\u00e7amos a nos parecer mais uns com os outros. Se n\u00e3o na carne, ent\u00e3o nos ossos.<\/p>\n

\u201cDepend\u00eancia na distribui\u00e7\u00e3o internacional de alimentos e agricultura industrial tem mudado a qu\u00edmica de toda a ra\u00e7a humana\u201d, disse Michael Bird, o primeiro autor de um recente documento no jornal \u201cProcedimentos da academia nacional de ci\u00eancias\u201d (Proceedings of the National Academy of Sciences). Somente comunidades que vivem em base de agricultura de subsist\u00eancia t\u00eam ignorado a tend\u00eancia, descobriu o documento.<\/p>\n

Essa mudan\u00e7a \u00e9 especialmente fatual em comunidades ricas e urbanizadas. Em na\u00e7\u00f5es onde a renda per capita anual excede 10 mil d\u00f3lares, os supermercados prov\u00eam a maior parte do alimento. Outro marco da dieta moderna \u00e9 a depend\u00eancia de trigo, milho, arroz e diversos outros cereais amil\u00e1ceos.<\/p>\n

Arqueologistas fazem conclus\u00f5es rotineiras sobre dietas do passado, usando como base restos esquel\u00e9ticos. Bird e seus colaboradores analisaram amostras de cabelo e unhas de popula\u00e7\u00f5es dos dias de hoje e as compararam com os dados arqueol\u00f3gicos de dietas de pessoas vivendo antes de 1910. Foi nesse per\u00edodo que fertilizantes de nitrog\u00eanio sint\u00e9tico, um dos pilares da agricultura industrial, teve seu uso ampliado.<\/p>\n

Os pesquisadores observaram especificamente a porcentagem de diferentes is\u00f3topos de nitrog\u00eanio e carbono encontrados nos restos mortais. Os is\u00f3topos s\u00e3o vers\u00f5es de elementos que se diferem em massa. Estudando essas propor\u00e7\u00f5es, cientistas podem tirar conclus\u00f5es sobre os alimentos que as pessoas comem.<\/p>\n

No caso dos fertilizantes de nitrog\u00eanio, a propor\u00e7\u00e3o de is\u00f3topos de nitrog\u00eanio reflete sua porcentagem na atmosfera, n\u00e3o o que existiria em solos f\u00e9rteis naturais. Quando micr\u00f3bios fixadores de nitrog\u00eanio extraem o g\u00e1s da atmosfera, uma propor\u00e7\u00e3o de is\u00f3topos diferente dos fertilizantes qu\u00edmicos resulta.<\/p>\n

Quando as plantas captam o nitrog\u00eanio do solo, elas absorvem dois is\u00f3topos est\u00e1veis de nitrog\u00eanio numa mesma propor\u00e7\u00e3o. Essa parcela muda quando os nutrientes se movem acima na cadeia alimentar pelas entranhas de outros organismos. A forma mais leve de nitrog\u00eanio \u00e9 mais prov\u00e1vel de ser usada por fun\u00e7\u00f5es corporais e excretadas em seguida, mas o corpo ret\u00e9m is\u00f3topos mais pesados. Consequentemente, uma quantidade maior desse nitrog\u00eanio pesado sobrevive de presa a predador.<\/p>\n

Para pessoas que compram em grandes mercados fornecidos por fazendas industriais, o valor de is\u00f3topo de nitrog\u00eanio na popula\u00e7\u00e3o \u00e9 em m\u00e9dia menor, com pouca varia\u00e7\u00e3o. Se voc\u00ea consumir carne bovina de grandes fazendas industriais ou plantas cultivadas em campos de monocultura com a ajuda de fertilizantes, os nutrientes v\u00eam at\u00e9 voc\u00ea atrav\u00e9s de uma rota artificialmente reduzida.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s meio que exaurimos muitos dos processos naturais que serviam para produzir comida durante a pr\u00e9-hist\u00f3ria, ou de pessoas que ainda vivem uma vida de subsist\u00eancia\u201d, disse Bird.<\/p>\n

Os is\u00f3topos de carbono, por sua vez, d\u00e3o uma ideia sobre os tipos de comida que as pessoas consomem: Uma dieta rica em milho ou uma que arroz \u00e9 a parte mais importante deixar\u00e3o para tr\u00e1s um diferente is\u00f3topo de carbono nos tecidos humanos. O alcance de valores de is\u00f3topos de carbono tamb\u00e9m t\u00eam diminu\u00eddo hoje, a an\u00e1lise encontrou, pois estamos consumindo tipos semelhantes de alimentos.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s sabemos que a produ\u00e7\u00e3o agr\u00e1ria e os padr\u00f5es de consumo alimentar foram reduzidos globalmente nos \u00faltimos 100 anos devido a pesquisa e pol\u00edtica se concentrarem majoritariamente em algumas poucas plantas \u2013 gr\u00e3os cereais, a\u00e7\u00facar, oleaginosas \u2013 enquanto deixando para tr\u00e1s muitas outras\u201d, disse Matin Qaim, um economista agr\u00f4nomo da faculdade de Goettingen, Alemanha, que n\u00e3o estava envolvido no estudo. \u201c\u00c9 claro, a cole\u00e7\u00e3o de alimentos da natureza \u2013 ra\u00edzes, folhas e frutas \u2013 tamb\u00e9m deca\u00edram em import\u00e2ncia para a maioria dos humanos em tempos modernos.\u201d<\/p>\n

Por\u00e9m, comunidades que dependem da agricultura de subsist\u00eancia exibem propor\u00e7\u00f5es de is\u00f3topos semelhantes a dietas alimentares de humanos de antes de 1910.<\/p>\n

Isso n\u00e3o \u00e9 necessariamente algo bom ou mau para a sa\u00fade. \u201cOs autores desse documento mostram que dietas eram, em m\u00e9dia, mais diversas antes da \u2018agricultura industrial\u2019 ter in\u00edcio, mas isso n\u00e3o significa que as pessoas tinham um melhor status nutricional naquele tempo\u201d, disse Qaim.<\/p>\n

O problema com esse modo de sustento, divorciado das complexas cadeias alimentares naturais, \u00e9 uma perda de resili\u00eancia. A simplifica\u00e7\u00e3o da cadeia alimentar, com grande depend\u00eancia em cadeias alimentares de um ou dois passos, preocupa pesquisadores como Bird. \u201c\u00c9 uma manifesta\u00e7\u00e3o que ser dependente fortemente num grande n\u00edvel de tecnologia na forma de agricultura industrial \u00e9 um potencial risco\u201d, disse ele.<\/p>\n

Uma disrup\u00e7\u00e3o, como uma doen\u00e7a vegetal, invas\u00e3o de gafanhotos, ou pandemia, pode deixar todo o sistema em desordem. Longe de desmontar complexos industriais e agr\u00e1rios, n\u00e3o h\u00e1 como reverter para antigos meios de produ\u00e7\u00e3o. Com o grande aumento da popula\u00e7\u00e3o mundial, tal campanha iria tamb\u00e9m colocar a seguran\u00e7a alimentar de milh\u00f5es de pessoas em cheque. Segundo economistas hist\u00f3ricos, a disponibilidade de fertilizantes qu\u00edmicos \u00e9 uma grande raz\u00e3o para o grande aumento da popula\u00e7\u00e3o em primeiro lugar.<\/p>\n

\u201cProdu\u00e7\u00e3o agr\u00e1ria e padr\u00f5es de consumo alimentar deveriam ser diversificados, ou seja, diferentes tipos de plantas deveriam ser produzidas e consumidas localmente e globalmente. Isso teria benef\u00edcios nutricionais \u00e0 sa\u00fade e ao meio ambiente\u201d, disse Qaim. \u201cN\u00f3s n\u00e3o podemos voltar a nossa tecnologia agr\u00e1ria 100 anos no passado. N\u00f3s precisamos da tecnologia, incluindo novas tecnologias para alimentar e nutrir o mundo, mas precisamos de mais diversidade e de reduzir nossa pegada ambiental.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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