{"id":146624,"date":"2021-05-22T15:00:35","date_gmt":"2021-05-22T18:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=146624"},"modified":"2021-05-22T12:35:26","modified_gmt":"2021-05-22T15:35:26","slug":"entenda-o-que-e-gordura-hidrogenada-os-perigos-para-a-saude-relacionados-ao-consumo-e-como-evita-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/entenda-o-que-e-gordura-hidrogenada-os-perigos-para-a-saude-relacionados-ao-consumo-e-como-evita-la\/","title":{"rendered":"Entenda o que \u00e9 gordura hidrogenada, os perigos para a sa\u00fade relacionados ao consumo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A\u00a0gordura hidrogenada<\/span>,\u00a0gordura vegetal hidrogenada<\/span>\u00a0ou\u00a0gordura trans hidrogenada<\/span>\u00a0<\/span>\u00e9 a gordura obtida ap\u00f3s o processo de hidrogena\u00e7\u00e3o de\u00a0\u00f3leos vegetais<\/a>\u00a0em condi\u00e7\u00f5es de alta press\u00e3o e temperatura. Faz parte do grupo das gorduras trans, com malef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade j\u00e1 amplamente conhecidos.<\/p>\n

As gorduras trans podem ser encontradas naturalmente em alguns\u00a0produtos de origem animal<\/a>, como\u00a0carnes<\/a> e latic\u00ednios, mas em concentra\u00e7\u00f5es muito baixas, de modo que n\u00e3o representam grande preocupa\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade.<\/p>\n

Entretanto, ap\u00f3s a hidrogena\u00e7\u00e3o, os \u00f3leos vegetais se transformam em uma vers\u00e3o industrializada e muito mais perigosa de gordura trans, que est\u00e1 relacionada ao aumento do\u00a0colesterol LDL<\/a>\u00a0(ruim) no sangue e \u00e0 diminui\u00e7\u00e3o do\u00a0colesterol bom<\/a>\u00a0(HDL), o que pode levar ao desenvolvimento de doen\u00e7as cardiovasculares.<\/p>\n

Por isso, a\u00a0Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA)<\/a>\u00a0obriga os fabricantes a informarem presen\u00e7a de gordura trans hidrogenada no r\u00f3tulo dos produtos.<\/p>\n

Entenda a gordura hidrogenada<\/h2>\n

A hidrogena\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo pelo qual o hidrog\u00eanio \u00e9 for\u00e7ado a se transformar em \u00f3leo vegetal aquecido, com o uso de um catalisador. For\u00e7ar o hidrog\u00eanio no \u00f3leo muda a estrutura qu\u00edmica de um l\u00edquido para uma forma de gordura s\u00f3lida. O \u00f3leo pode ser parcialmente hidrogenado ou totalmente hidrogenado.<\/p>\n

As gorduras parcialmente e totalmente hidrogenadas s\u00e3o consideradas gorduras saturadas. Os dois principais motivos pelos quais os fabricantes de alimentos alteram a estrutura qu\u00edmica dessas gorduras s\u00e3o 1) mudar a consist\u00eancia e 2) aumentar a vida \u00fatil dos produtos.<\/p>\n

Complica\u00e7\u00f5es de sa\u00fade relacionadas<\/h2>\n

Tanto as gorduras parcialmente hidrogenadas como as totalmente hidrogenadas s\u00e3o ricas em\u00a0calorias<\/a>. Toda gordura cont\u00e9m pelo menos nove calorias por grama. A ingest\u00e3o excessiva de calorias est\u00e1 relacionada a um maior risco de\u00a0obesidade<\/a>, redu\u00e7\u00e3o da\u00a0longevidade<\/a>\u00a0e maior produ\u00e7\u00e3o de\u00a0radicais livres<\/a>\u00a0nocivos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, as gorduras hidrogenadas podem aumentar o risco de\u00a0doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o<\/a>. Em uma s\u00e9rie de\u00a0estudos<\/a>\u00a0cl\u00ednicos, as pessoas que consumiram gorduras trans em vez de outras gorduras ou\u00a0carboidratos<\/a> experimentaram um aumento significativo no colesterol LDL (ruim) sem um aumento correspondente no colesterol HDL (bom). Enquanto isso, a maioria das outras gorduras tende a aumentar tanto o LDL quanto o HDL.<\/p>\n

A gordura hidrogenada afeta a sensibilidade \u00e0 insulina e o diabetes?<\/h3>\n

A rela\u00e7\u00e3o entre as gorduras trans e o risco de\u00a0diabetes<\/a>\u00a0n\u00e3o \u00e9 totalmente clara. Um\u00a0estudo<\/a>\u00a0com mais de 80 mil mulheres observou que aquelas que consumiam mais gorduras trans tinham um risco 40% maior de diabetes. No entanto,\u00a0estudos<\/a>\u00a0semelhantes n\u00e3o encontraram rela\u00e7\u00e3o entre a ingest\u00e3o de gordura trans e diabetes.<\/p>\n

V\u00e1rios\u00a0estudos<\/a>\u00a0controlados examinando gorduras trans e fatores de risco de diabetes, como resist\u00eancia \u00e0\u00a0insulina<\/a>\u00a0e n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue, mostram resultados inconsistentes. Dito isso,\u00a0pesquisas<\/a>\u00a0com animais revelam que grandes quantidades de gorduras trans prejudicam a fun\u00e7\u00e3o da insulina e da\u00a0glicose<\/a>.<\/p>\n

Notavelmente, em um\u00a0estudo<\/a> realizado durante seis anos com macacos, uma dieta rica em gordura trans (8% das calorias) causou resist\u00eancia \u00e0 insulina e aumento da gordura abdominal e da frutosamina, um marcador de a\u00e7\u00facar elevado no sangue.<\/p>\n

S\u00e3o necess\u00e1rios mais estudos em humanos para comprovar a rela\u00e7\u00e3o, mas h\u00e1 grande possibilidade de que o consumo de gordura hidrogenada esteja, de fato, relacionado ao aumento do risco de diabetes.<\/p>\n

Rela\u00e7\u00e3o com a inflama\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

O excesso de\u00a0inflama\u00e7\u00e3o\u00a0<\/a>\u00e9 considerado a principal causa de muitas doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como doen\u00e7as card\u00edacas, s\u00edndrome metab\u00f3lica, diabetes e\u00a0artrite<\/a>. Em\u00a0estudos<\/a>\u00a0observacionais, as gorduras trans estavam associadas a marcadores inflamat\u00f3rios aumentados, especialmente em pessoas com excesso de gordura corporal.<\/p>\n

O que comer?<\/h2>\n

Alimentos sem gordura hidrogenada n\u00e3o s\u00e3o automaticamente bons para voc\u00ea. Os fabricantes de alimentos podem substituir esse tipo de gordura por outros ingredientes, que tamb\u00e9m podem n\u00e3o ser saud\u00e1veis. Alguns desses ingredientes, como\u00a0\u00f3leo de coco<\/a>\u00a0e de\u00a0palma<\/a>, cont\u00eam muita gordura saturada, que aumenta o colesterol total.<\/p>\n

J\u00e1 a gordura monoinsaturada, encontrada no\u00a0azeite de oliva<\/a>, no\u00a0\u00f3leo de amendoim<\/a>\u00a0e no \u00f3leo de canola, \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel do que a gordura saturada.\u00a0Nozes<\/a>,\u00a0peixes<\/a>\u00a0e outros alimentos que cont\u00eam\u00a0\u00e1cidos graxos<\/a>\u00a0\u00f4mega-3<\/a>\u00a0insaturados s\u00e3o outras boas op\u00e7\u00f5es de alimentos com gorduras saud\u00e1veis.<\/p>\n

Alguns alimentos industrializados, como\u00a0pipoca de micro-ondas<\/a>,\u00a0margarina<\/a>,\u00a0fast-food<\/a><\/i>, bolinhos e\u00a0muffins\u00a0<\/i>embalados, salgadinhos de batata e milho, pizzas e biscoitos, tamb\u00e9m podem conter gordura hidrogenada. Para evitar, verifique sempre o r\u00f3tulo dos produtos e prefira op\u00e7\u00f5es livres desse tipo de gordura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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