{"id":146369,"date":"2021-05-18T12:30:04","date_gmt":"2021-05-18T15:30:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=146369"},"modified":"2021-05-18T10:19:17","modified_gmt":"2021-05-18T13:19:17","slug":"carne-pode-ser-novo-carvao-em-alimentacao-ecologicamente-correta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/carne-pode-ser-novo-carvao-em-alimentacao-ecologicamente-correta\/","title":{"rendered":"Carne pode ser novo carv\u00e3o em alimenta\u00e7\u00e3o ecologicamente correta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>O Eleven Madison Park, um dos melhores restaurantes de Manhattan, decidiu abandonar a carne. O site de culin\u00e1ria Epicurious parou de postar novas receitas com carne bovina. O Culinary Institute of America est\u00e1 promovendo menus \u201c\u00e0 base de plantas\u201d. Dezenas de universidades, como Harvard e Stanford, fazem a transi\u00e7\u00e3o para refei\u00e7\u00f5es que respeitem o meio ambiente.<\/p>\n

Se a tend\u00eancia continuar – Boston Consulting Group e Kearney acreditam que a tend\u00eancia \u00e9 global e crescente -, a carne bovina pode ser o novo carv\u00e3o, rejeitada por formadores de opini\u00e3o de elite devido ao aumento das temperaturas e substitu\u00edda por alternativas cada vez mais baratas.<\/p>\n

\u201cA carne bovina est\u00e1 sob muita press\u00e3o\u201d, disse Anthony Leiserowitz, diretor do Programa de Comunica\u00e7\u00f5es sobre Mudan\u00e7a Clim\u00e1tica da Universidade Yale. \u201cA mudan\u00e7a nas for\u00e7as do mercado foi a senten\u00e7a de morte para o carv\u00e3o. E \u00e9 a mesma coisa neste caso. Vai ser a mudan\u00e7a nos gostos e prefer\u00eancias dos consumidores, n\u00e3o uma determinada regulamenta\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>\n

Os americanos afirmam que querem uma mudan\u00e7a. Cerca de 70% dos entrevistados em uma pesquisa disseram que seria mais saud\u00e1vel se o pa\u00eds comesse menos carne, e 58% gostariam de consumir mais frutas, vegetais, nozes e gr\u00e3os integrais, segundo\u00a0levantamento realizado em 2020\u00a0<\/a>pela empresa de pesquisa de mercado de alimentos Datassential. As preocupa\u00e7\u00f5es com o clima se somam \u00e0s antigas quest\u00f5es sobre sa\u00fade em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 carne vermelha.<\/p>\n

Ainda assim, embora as tend\u00eancias de longo prazo apoiem a mudan\u00e7a, o consumo de carne bovina nos Estados Unidos aumentou ligeiramente durante a pandemia de 2020, para cerca de 25 kg por pessoa. Tem subido lentamente desde 2015, depois de despencar durante a Grande Recess\u00e3o de 2007-2009. O consumo no ano passado permaneceu 11,4% abaixo de 2006 e foi quase 40% menor em rela\u00e7\u00e3o aos n\u00edveis m\u00e1ximos da d\u00e9cada de 1970, de\u00a0acordo com<\/a>\u00a0o Departamento de Agricultura dos EUA.<\/p>\n

Os que ditam tend\u00eancias est\u00e3o pressionando. Celebridades como o chef Jamie Oliver est\u00e3o promovendo receitas \u00e0 base de plantas. Bill Gates pediu \u00e0s na\u00e7\u00f5es desenvolvidas que\u00a0abandonem completamente\u00a0<\/a>a carne bovina convencional. Muitas cafeterias de escolas e empresas substitu\u00edram hamb\u00fargueres s\u00f3 de carne por \u201chamb\u00fargueres misturados\u201d, elaborados com um ter\u00e7o de champignons.<\/p>\n

\"Jamie<\/span>\u00a9 Photographer: Slaven Vlasic\/Getty Images<\/span>\u00a0Jamie Oliver<\/span><\/span><\/p>\n

Jamie Oliver comenta seu livro \u201cUltimate Veg: Easy & Delicious Meals for Everyone\u201d.<\/p>\n

Fonte: Slaven Vlasic \/ Getty Images<\/p>\n

Enquanto isso, h\u00e1 forte rea\u00e7\u00e3o entre pol\u00edticos republicanos que farejam um novo campo de batalha nas guerras culturais partid\u00e1rias. Em amplas \u00e1reas da regi\u00e3o central dos EUA, o gado e o milho cultivado para ra\u00e7\u00e3o s\u00e3o fundamentais para a subsist\u00eancia e a identidade. Mais de um ter\u00e7o das fazendas e ranchos dos EUA s\u00e3o opera\u00e7\u00f5es de gado de corte, tornando-se o maior segmento da agricultura americana.<\/p>\n

Mas os dados pesam. Globalmente, 14,5% das emiss\u00f5es de gases de efeito estufa causadas pela atividade humana t\u00eam origem na pecu\u00e1ria, sendo o gado respons\u00e1vel por dois ter\u00e7os, de\u00a0acordo com<\/a>\u00a0a Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura. Por grama de prote\u00edna, a produ\u00e7\u00e3o de carne bovina tem mais de 6 vezes o impacto clim\u00e1tico da carne su\u00edna, mais de 8 vezes a das aves e 113 vezes a das ervilhas, de acordo com\u00a0an\u00e1lise<\/a>\u00a0da produ\u00e7\u00e3o global de 2018 na revista Science. Os produtores de gado dos EUA geralmente t\u00eam emiss\u00f5es mais baixas do que as m\u00e9dias mundiais devido \u00e0 efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"High-Protein<\/span>\u00a9 Bloomberg<\/span>\u00a0High-Protein Emissions<\/span><\/span><\/p>\n

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