{"id":146170,"date":"2021-05-15T11:00:23","date_gmt":"2021-05-15T14:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=146170"},"modified":"2021-05-15T09:06:59","modified_gmt":"2021-05-15T12:06:59","slug":"parece-que-abracam-ja-pensou-nas-propriedades-sensoriais-dos-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/parece-que-abracam-ja-pensou-nas-propriedades-sensoriais-dos-alimentos\/","title":{"rendered":"”Parece que abra\u00e7am”: j\u00e1 pensou nas propriedades sensoriais dos alimentos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Sempre que conversamos sobre alimenta\u00e7\u00e3o, o principal foco \u00e9 trazer sa\u00fade atrav\u00e9s das escolhas no dia a dia. Mas pouco vejo sobre a import\u00e2ncia sensorial em nosso bem-estar, algo possibilitado com a descoberta do fogo no per\u00edodo Paleol\u00edtico m\u00e9dio (250.000 anos AC a 50.000 anos AC).<\/p>\n

At\u00e9 ent\u00e3o, os homens alimentavam-se dos produtos frescos e crus da ca\u00e7a, pesca e colheita, muitas vezes por sobreviv\u00eancia e pouco por prazer. S\u00f3 que o advento do fogo iniciou a era do prazer em comer, pois altera a textura das carnes, dos cereais e das folhas, assim como as especiarias trariam novos sabores inovadores mais tarde.<\/p>\n

Com a chegada da industrializa\u00e7\u00e3o aliment\u00edcia e das comidas r\u00e1pidas, como fast food e congelados, infelizmente muito se perdeu da harmoniza\u00e7\u00e3o e aromatiza\u00e7\u00e3o das receitas culin\u00e1rias. A meta atual \u00e9 buscar um resgaste dos sabores, principalmente com elementos da culin\u00e1ria regional. Este movimento retoma a rela\u00e7\u00e3o dos sentidos com a comida. Mas, afinal, o que voc\u00ea sente?<\/p>\n

TEXTURA<\/strong><\/p>\n

Prepara\u00e7\u00f5es mais pastosas e l\u00edquidas podem nos levar a mem\u00f3rias da Inf\u00e2ncia, visto que o processo da alimenta\u00e7\u00e3o tem in\u00edcio com o leite materno e alimentos amassados. Com raras exce\u00e7\u00f5es, essa mem\u00f3ria transmite sensa\u00e7\u00e3o de aconchego, da\u00ed o poder de cura de um bom caldo ou ch\u00e1s. Para a constru\u00e7\u00e3o desta mem\u00f3ria, \u00e9 importante ensinar a crian\u00e7a a manipular os alimentos durante as refei\u00e7\u00f5es, o que vai criar familiaridade.<\/p>\n

TEMPERATURA<\/strong><\/p>\n

Na mesma linha, o quente tem o potencial sensorial de um abra\u00e7o e da sensa\u00e7\u00e3o de sossego, j\u00e1 a comida fria nos tira do comodismo e impulsiona a entrarmos em movimento. Vale lembrar o que sentimos com um prato de feijoada no inverno ou com um suco refrescante durante o ver\u00e3o.<\/p>\n

ODORES<\/strong><\/p>\n

As viv\u00eancias com os cheiros e perfumes ficam guardadas na mem\u00f3ria e, a cada nova exposi\u00e7\u00e3o, podem fortalecer ou n\u00e3o a nossa rela\u00e7\u00e3o com aquele determinado alimento. Podemos citar por exemplo, o cheiro do bolo de fub\u00e1 da vov\u00f3 ou daquele p\u00e3o do papai. Sinto o cheiro, me sinto bem e refor\u00e7o minha autoestima!<\/p>\n

SABORES<\/strong><\/p>\n

A l\u00edngua humana \u00e9 capaz de detectar cinco sabores diferentes: doce, salgado, azedo, amargo e umami, que tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como glutamato monoss\u00f3dico. O gosto \u00e9 uma mensagem que nos diz algo sobre o que colocamos em nossa boca, para que possamos decidir se deve ser comido. E mais em detalhe o quanto devemos consumir de cada um destes sabores, fato poss\u00edvel se aprendermos a comer com\u201d aten\u00e7\u00e3o plena\u201d.<\/p>\n

O sabor marca territ\u00f3rio, ensina sobre cultura e abrange uma diversidade gigante de ingredientes, o que nos proporciona variedade de sensa\u00e7\u00f5es e de nutrientes ativos na sa\u00fade, que \u00e9 o grande luxo do momento e algumas medidas podem melhorar demais sua alimenta\u00e7\u00e3o. Devemos compreender que:<\/p>\n

Comida de casa \u00e9 a melhor comida;
\n\u00c9 importante dominarmos t\u00e9cnicas pr\u00e1ticas em culin\u00e1ria, mas n\u00e3o abrirmos m\u00e3o do poder sensorial dos alimentos;
\nOs filhos imitam os h\u00e1bitos dos pais;
\nA cultura de um povo passa de maneira muito intensa pelos costumes alimentares.
\nO que voc\u00ea est\u00e1 deixando para as novas gera\u00e7\u00f5es? Vamos de receita para abra\u00e7ar e aquecer da Fl\u00e1via Montanari, minha s\u00f3cia e nutricionista materno-infantil da Liga da Cozinha Afetiva (@ligadacozinhaafetiva) neste clima de outono?<\/p>\n

CALDINHO VERDE COM GENGIBRE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/strong>(Foto:Pixabay)<\/em><\/p>\n

Ingredientes:<\/p>\n

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
\n1 unidade de lingui\u00e7a calabresa cortada em rodelas m\u00e9dias
\n2 dentes (m\u00e9dios) de alho amassado
\n1 cebola (pequena) branca ralada
\n3 unidades (grande) de batata cortada em cubos m\u00e9dios
\n3 unidades de abobrinha (m\u00e9dia) cortada em cubos m\u00e9dios
\n2 unidades (m\u00e9dia) de cenoura cortada em cubos m\u00e9dios
\n2 colheres (sopa – rasa) de gengibre ralado
\n2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e cebolinha)
\nQuanto baste de caldo de carne caseiro ou \u00e1gua fervente
\n1 e 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de couve manteiga fatiada em tiras finas
\nQuanto baste de sal
\nQuanto baste de pimenta do reino mo\u00edda na hora
\nEm uma panela funda, refogar a lingui\u00e7a no azeite por cerca de 5 minutos. Reservar a lingui\u00e7a em um bowl. Na mesma panela, refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a batata, a abobrinha, a cenoura, o gengibre e as ervas. Adicionar o caldo de carne caseiro ou a \u00e1gua fervente at\u00e9 cobrir os ingredientes e, assim que eles estiverem al dente, retirar do fogo.<\/p>\n

Bater no liquidificador at\u00e9 formar um creme liso e voltar para a panela. Colocar a couve manteiga, a lingui\u00e7a, acertar o sal e a pimenta, e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos. Porcionar no prato e polvilhar as ervas e um fio de azeite. Servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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