{"id":145537,"date":"2021-04-29T15:00:24","date_gmt":"2021-04-29T18:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=145537"},"modified":"2021-04-29T13:34:43","modified_gmt":"2021-04-29T16:34:43","slug":"grupo-usa-ozonio-e-aquecimento-a-seco-para-melhorar-as-propriedades-do-amido-de-mandioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/grupo-usa-ozonio-e-aquecimento-a-seco-para-melhorar-as-propriedades-do-amido-de-mandioca\/","title":{"rendered":"Grupo usa oz\u00f4nio e aquecimento a seco para melhorar as propriedades do amido de mandioca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Um grupo da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP) testou pela primeira vez a aplica\u00e7\u00e3o conjunta de duas t\u00e9cnicas de modifica\u00e7\u00e3o do amido que n\u00e3o geram res\u00edduos ou efluentes: o uso de oz\u00f4nio e de aquecimento a seco (DHT na sigla em ingl\u00eas). Os cientistas acreditam que os resultados podem contribuir para aumentar as possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o do amido de mandioca em diferentes setores produtivos. O artigo foi publicado<\/a><\/strong>\u00a0no\u00a0International Journal of Biological Macromolecules<\/i>.<\/p>\n

Naturalmente presentes nos vegetais, onde exercem fun\u00e7\u00e3o de reserva de energia, os amidos s\u00e3o tamb\u00e9m ingredientes muito importantes para a ind\u00fastria, tanto a aliment\u00edcia quanto a de papel, tecido, f\u00e1rmacos e tintas, sendo usados at\u00e9 em processos de extra\u00e7\u00e3o de petr\u00f3leo. De acordo com\u00a0Pedro Esteves Duarte Augusto<\/a><\/strong>, professor associado da Esalq-USP e pesquisador do N\u00facleo de Apoio \u00e0 Pesquisa em Alimentos (Napan-USP), as t\u00e9cnicas de modifica\u00e7\u00e3o t\u00eam como objetivo melhorar alguma propriedade dos amidos para fins espec\u00edficos.<\/p>\n

\u201cNosso grupo tem trabalhado muito com a forma\u00e7\u00e3o de gel, que \u00e9 uma das propriedades mais importantes do amido, tanto para a ind\u00fastria de alimentos quanto para outras, como a farmac\u00eautica, por exemplo\u201d, afirma o engenheiro de alimentos. Ele \u00e9 um dos autores do artigo, que tem a doutoranda D\u00e2maris Carvalho Lima como primeira autora e conta com a participa\u00e7\u00e3o de outros pesquisadores do grupo da Esalq, al\u00e9m de colegas da Ecole Nationale V\u00e9t\u00e9rinaire Oniris e do Institut National de la Recherche Agronomique (Inrae), ambos na Fran\u00e7a. A equipe ligada a Augusto dedica-se ao estudo dos amidos desde 2015.<\/p>\n

De acordo com o pesquisador da USP, os resultados expressos no artigo abrem possibilidades. \u201cO gel nativo da mandioca \u00e9 considerado \u2018fraco\u2019 quando comparado a outros, como o do milho, por exemplo, que \u00e9 a fonte comercial mais relevante atualmente. Obtivemos um gel de mandioca at\u00e9 mais consistente que o de milho. Assim, esperamos contribuir para que o mercado para o amido da mandioca se amplie\u201d, resume.<\/p>\n

Augusto explica que, normalmente, o que se busca nessa \u00e1rea \u00e9 um gel mais forte, uma pasta viscosa e que se forme a uma temperatura mais baixa. \u201cNo caso do amido de milho que se usa na cozinha como espessante, por exemplo, \u00e9 preciso ferver para formar o gel. N\u00f3s j\u00e1 conseguimos reduzir essa temperatura em diferentes amidos e, assim, gasta-se menos energia para a obten\u00e7\u00e3o do produto. Tamb\u00e9m buscamos a forma\u00e7\u00e3o do gel com uma menor concentra\u00e7\u00e3o de amido.\u201d<\/p>\n

No caso desse estudo especificamente, desenvolvido com\u00a0apoio<\/a><\/strong>\u00a0da FAPESP, o grupo concluiu que as t\u00e9cnicas de oz\u00f4nio e DHT, aplicadas isoladamente ou combinadas, foram capazes de aumentar o conjunto de possibilidades de aplica\u00e7\u00e3o do amido nativo da mandioca. \u201cJ\u00e1 v\u00ednhamos trabalhando separadamente com elas e agora as combinamos.\u201d<\/p>\n

O trabalho tamb\u00e9m recebeu financiamento da Coordena\u00e7\u00e3o de Aperfei\u00e7oamento de Pessoal de N\u00edvel Superior (Capes), do Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient\u00edfico e Tecnol\u00f3gico (CNPq) e do programa franc\u00eas RFI \u201cFood 4 Tomorrow\u201d.<\/p>\n

Diferen\u00e7as<\/b><\/p>\n

Segundo Augusto, o amido usado hoje comercialmente no mundo vem de apenas cinco fontes: milho, arroz, trigo, mandioca e batata. Os m\u00e9todos mais utilizados atualmente para modifica\u00e7\u00e3o dessa subst\u00e2ncia incluem o uso de solu\u00e7\u00f5es como hipoclorito de s\u00f3dio (\u00e1gua sanit\u00e1ria) ou de reagentes qu\u00edmicos que demandam algum cuidado em termos de seguran\u00e7a do trabalho. \u00c9 preciso garantir que n\u00e3o sobre res\u00edduo no produto final e que os efluentes sejam tratados antes do descarte. \u201cN\u00e3o s\u00e3o obst\u00e1culos intranspon\u00edveis e os produtos que est\u00e3o no mercado s\u00e3o seguros. Mas \u00e9 sempre bom apresentar uma rota diferente.\u201d<\/p>\n

Ele afirma que as vantagens\u00a0ecofriendly<\/i>\u00a0dos produtos obtidos por meios de modifica\u00e7\u00e3o com oz\u00f4nio e DHT podem ser mais valorizadas em determinados setores do que em outros. \u201cAcredito que tenham um apelo maior na ind\u00fastria de alimentos. O pr\u00f3prio fabricante poder\u00e1 ter interesse em estampar essa informa\u00e7\u00e3o na embalagem\u201d, avalia.<\/p>\n

Segundo o cientista, a aplica\u00e7\u00e3o das duas t\u00e9cnicas, uma na sequ\u00eancia da outra, fez uma enorme diferen\u00e7a no produto final. \u201cInclusive a ordem em que se faz isso alterou completamente o resultado. Quando usamos primeiro o aquecimento e depois o oz\u00f4nio, obtivemos um gel mais firme e, na ordem inversa, um gel mais mole. Ainda n\u00e3o sabemos por que, mas temos algumas hip\u00f3teses, que levam em conta a maneira como as mol\u00e9culas s\u00e3o alteradas. O interessante \u00e9 que ambos os produtos finais podem ser \u00fateis para diferentes segmentos da ind\u00fastria. Esse \u00e9 o lado bom de trabalhar com amido: n\u00e3o existe trabalho perdido.\u201d<\/p>\n

H\u00e1 outras maneiras n\u00e3o convencionais de modifica\u00e7\u00e3o do amido estudadas pelo grupo, al\u00e9m do uso do oz\u00f4nio e do DHT. \u201cTamb\u00e9m se pode fazer isso por irradia\u00e7\u00e3o e at\u00e9 por ultrassom, mas s\u00e3o t\u00e9cnicas caras, trabalhosas e ainda muito distantes, em minha opini\u00e3o, de serem adotadas pela ind\u00fastria. J\u00e1 o DHT e o oz\u00f4nio s\u00e3o relativamente baratos, a implanta\u00e7\u00e3o \u00e9 de baixa complexidade e a tecnologia est\u00e1 pronta para ser aplicada. Basta que o industrial fa\u00e7a um estudo de viabilidade econ\u00f4mica para seu caso espec\u00edfico.\u201d<\/p>\n

M\u00e9todo<\/b><\/p>\n

O amido de mandioca nativo usado no estudo foi um produto comercial regular fornecido por uma grande empresa do ramo. Augusto explica que, para o experimento descrito no artigo, ele e a equipe produziram o oz\u00f4nio no laborat\u00f3rio, dando uma descarga el\u00e9trica em certa quantidade de oxig\u00eanio com 95% de pureza (em uma unidade geradora de oz\u00f4nio). Segundo ele, o oz\u00f4nio, composto por tr\u00eas \u00e1tomos de oxig\u00eanio, \u00e9 bastante inst\u00e1vel, pois tende a se degradar e voltar a ser a mol\u00e9cula de oxig\u00eanio que existe no ar (com apenas dois \u00e1tomos). \u201cTrata-se de um oxidante muito poderoso, muito usado para inativa\u00e7\u00e3o microbiana em filtros de \u00e1gua e piscinas. Em nosso caso, ele oxida o amido e se degrada rapidamente \u2013 o que \u00e9 \u00f3timo, pois o \u2018res\u00edduo\u2019 da rea\u00e7\u00e3o \u00e9 oxig\u00eanio.\u201d<\/p>\n

A amostra foi colocada em um reator de vidro no qual se injetou oz\u00f4nio e oxig\u00eanio. Foi ent\u00e3o processada por at\u00e9 30 minutos, sendo constantemente agitada.<\/p>\n

J\u00e1 o aquecimento a seco foi feito em uma estufa de laborat\u00f3rio, uma esp\u00e9cie de forno el\u00e9trico, no qual o calor se acumula em uma resist\u00eancia. \u201cAquecemos eletricamente o ar, que passa pelo produto e o aquece. S\u00f3 que, aqui, ao contr\u00e1rio de um forno el\u00e9trico caseiro, h\u00e1 um controle de temperatura bastante preciso. As amostras de amido foram embaladas em folhas de alum\u00ednio e seladas para garantir que n\u00e3o haveria perda de material.\u201d<\/p>\n

Novas fontes<\/b><\/p>\n

O professor explica que sua equipe trabalha em tr\u00eas frentes, basicamente: identifica\u00e7\u00e3o e caracteriza\u00e7\u00e3o de novas fontes de amido; modifica\u00e7\u00e3o dos amidos; e explora\u00e7\u00e3o das poss\u00edveis aplica\u00e7\u00f5es (novas e tradicionais).<\/p>\n

\u201cEm parceria com colegas do Peru, estamos estudando a arracacha, uma raiz andina parecida com a nossa mandioquinha. Tamb\u00e9m investigamos o amido extra\u00eddo da semente da uvaia, uma fruta nativa da Mata Atl\u00e2ntica. E j\u00e1 temos parceria firmada para estudar res\u00edduos de frutos da Amaz\u00f4nia\u201d, conta.<\/p>\n

O grupo agora quer usar essas duas t\u00e9cnicas de modifica\u00e7\u00e3o em outras fontes de amido e com outras condi\u00e7\u00f5es de processo, para tentar encontrar funcionalidades adicionais. \u201cE, por fim, vamos buscar aplicar esses amidos em produtos reais: um p\u00e3o, uma sopa instant\u00e2nea… Em nosso caso, na ind\u00fastria de alimentos. Mas estamos abertos a parcerias para outros usos.\u201d<\/p>\n

O artigo\u00a0Dual-process of starch modification: Combining ozone and dry heating treatments to modify cassava starch structure and functionality<\/i>, de D\u00e2maris Carvalho Lima, Bianca Chieregato Maniglia, Manoel Divino Matta Junior, Patricia Le-Bail, Alain Le-Bail e Pedro Esteves Duarte Augusto, pode ser lido em\u00a0www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0141813020349710<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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