{"id":145401,"date":"2021-04-27T10:00:01","date_gmt":"2021-04-27T13:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=145401"},"modified":"2021-04-27T08:48:38","modified_gmt":"2021-04-27T11:48:38","slug":"novo-pigmento-azul-encontrado-no-repolho-pode-substituir-os-corantes-alimentares-sinteticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/novo-pigmento-azul-encontrado-no-repolho-pode-substituir-os-corantes-alimentares-sinteticos\/","title":{"rendered":"Novo pigmento azul encontrado no repolho pode substituir os corantes alimentares sint\u00e9ticos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cientistas descobriram recentemente um pigmento azul, presente no repolho roxo, que pode ser uma alternativa natural aos corantes artificiais.<\/h2>\n

Pigmentos azuis s\u00e3o raramente encontrados em recursos naturais como plantas e rochas, o que significa que a maioria dos produtos com essa cor \u2013 incluindo doces, bebidas, comprimidos de rem\u00e9dios, cosm\u00e9ticos e roupas \u2013 necessitam de corantes sint\u00e9ticos para sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Estes corantes sint\u00e9ticos s\u00e3o tipicamente feitos de petroqu\u00edmicos, levando a preocupa\u00e7\u00f5es sobre seus impactos ambientais e sobre sua seguran\u00e7a na ingest\u00e3o humana no caso dos alimentos. O corante azul, por exemplo, pode causar, entre outros problemas, hiperatividade em crian\u00e7as. O azul indigotina, que \u00e9 a tintura do anil, pode ser respons\u00e1vel por n\u00e1useas, v\u00f4mito, hipertens\u00e3o e problemas respirat\u00f3rios.<\/p>\n

Descoberta<\/h3>\n

Cientistas levaram d\u00e9cadas pesquisando por alternativas naturais. Agora, Pamela Denish, da Universidade da Calif\u00f3rnia, em Davis, e seus colegas descobriram um pigmento no repolho roxo, similar ao corante artificial Azul Brilhante FCF ou E133.<\/p>\n

Esse pigmento azul natural \u2013 um tipo de mol\u00e9cula de antocianina \u2013 s\u00f3 pode ser encontrado em pequenas quantidades na couve roxa.<\/p>\n

No entanto, os pesquisadores descobriram que podiam produzir quantidades maiores tratando as antocianinas de cor vermelha dominantes presentes no repolho roxo com uma enzima especialmente projetada que os tornava azuis.<\/p>\n

A equipe usou o novo pigmento azul para fazer sorvete azul, cobertura de donut e lentilhas revestidas de a\u00e7\u00facar. Esses produtos mantiveram a cor azul ao serem armazenados por 30 dias em temperatura ambiente.<\/p>\n

Alguns testes de seguran\u00e7a ainda precisam ser realizados, antes que o corante azul natural possa ser usado em alimentos, mas Kumi Yoshida, da Universidade de Nagoya, no Jap\u00e3o, um dos autores do estudo, diz que \u00e9 improv\u00e1vel que o pigmento ofere\u00e7a efeitos adversos \u00e0 sa\u00fade. \u201cAs antocianinas do repolho roxo t\u00eam uma longa, longa hist\u00f3ria em nossas dietas\u201d, diz ela.<\/p>\n

A raz\u00e3o pela qual a cor azul \u00e9 t\u00e3o incomum na natureza \u00e9 porque estruturas moleculares complexas s\u00e3o necess\u00e1rias para absorver os comprimentos de onda certos de luz para dar uma apar\u00eancia de azul, diz Rebecca Robbins do Mars Wrigley Global Innovation Center nos EUA, que tamb\u00e9m esteve envolvida em o estudo. \u201cS\u00e3o necess\u00e1rias algumas [poucas] caracter\u00edsticas moleculares espec\u00edficas\u201d, diz ela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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