{"id":143784,"date":"2021-03-28T20:15:04","date_gmt":"2021-03-28T23:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=143784"},"modified":"2021-03-28T20:15:04","modified_gmt":"2021-03-28T23:15:04","slug":"restaurantes-devem-se-atentar-ao-desperdicio-de-alimentos-17-dos-alimentos-vao-para-o-lixo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/restaurantes-devem-se-atentar-ao-desperdicio-de-alimentos-17-dos-alimentos-vao-para-o-lixo\/","title":{"rendered":"Restaurantes devem se atentar ao desperd\u00edcio de alimentos: 17% dos alimentos v\u00e3o para o lixo"},"content":{"rendered":"

Levantamento do Sebrae mostra que os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e3o entre os cinco segmentos com maior perda m\u00e9dia no faturamento durante a pandemia. Redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio \u00e9 fundamental para o equil\u00edbrio financeiro da empresa<\/i><\/p>\n

\"Restaurantes<\/p>\n

Image by\u00a0PublicDomainPictures<\/a>\u00a0from\u00a0Pixabay<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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O desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 um problema global, independentemente do n\u00edvel de desenvolvimento do pa\u00eds. A conclus\u00e3o \u00e9 da \u00faltima pesquisa feita pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU), divulgada no \u00faltimo dia 5 de mar\u00e7o. O estudo apontou que 17% do total de alimentos dispon\u00edveis aos consumidores foram para o lixo, em 2019. Esse volume equivale a 931 milh\u00f5es de toneladas de alimentos desperdi\u00e7ados. Logo depois das resid\u00eancias, os restaurantes e demais com\u00e9rcios de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar s\u00e3o os que mais desperdi\u00e7am, segundo o levantamento. Com o avan\u00e7o da pandemia e as decorrentes medidas de isolamento social, os micro e pequenos neg\u00f3cios da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o precisam ficar cada vez mais atentos ao desperd\u00edcio. Pesquisa do Sebrae mostra que os servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o est\u00e3o entre os cinco segmentos com maior perda de faturamento (queda de 46% em m\u00e9dia). Nesse contexto, reduzir o desperd\u00edcio \u00e9 uma medida fundamental para o equil\u00edbrio financeiro do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Recentemente, em diversos estados do Brasil, foi necess\u00e1rio estabelecer novamente o fechamento de restaurantes, caf\u00e9s, lanchonetes, entre outros. Muitos desses neg\u00f3cios s\u00f3 podem funcionar com servi\u00e7os de delivery. Com grande parte do estoque formado por alimentos perec\u00edveis, fazer uma gest\u00e3o sustent\u00e1vel desses produtos \u00e9 fundamental para reduzir os impactos do funcionamento parcial.<\/p>\n

O analista de competitividade do Sebrae, Luiz Rebelatto, explica que, independente do tamanho da empresa, ter uma pol\u00edtica de combate ao desperd\u00edcio de alimentos \u00e9 um fator decisivo no faturamento do neg\u00f3cio. \u201cSe por um lado ainda h\u00e1 tanto desperd\u00edcio, por outro, tamb\u00e9m temos muitas pessoas que passam fome. \u00c9 uma conta que n\u00e3o fecha. Al\u00e9m dessa consci\u00eancia social, o dono do micro e pequeno neg\u00f3cio precisa ter ci\u00eancia que ao ter uma agenda de combate ao desperd\u00edcio na sua empresa, ele pode aumentar o seu faturamento, reduzir os impactos da crise econ\u00f4mica e contribuir para o desenvolvimento social-econ\u00f4mico do seu ambiente de neg\u00f3cios. O Sebrae incentiva cada vez mais que os micro e pequenos adotem a\u00e7\u00f5es sustent\u00e1veis, al\u00e9m de defender a economia circular, com objetivo de mitigar perdas e desperd\u00edcio de alimentos\u201d, diz o analista.<\/p>\n

Paulo Melo \u00e9 propriet\u00e1rio do restaurante Dona Lenha, em Bras\u00edlia, h\u00e1 mais de vinte anos. Apoiado pelo Sebrae, o empreendedor fundou o Instituto Ecozinha, uma rede com mais de 100 restaurantes sustent\u00e1veis, que pratica a economia circular na capital federal h\u00e1 dois anos. \u201cO primeiro passo para quem quer reduzir a quantidade de res\u00edduos \u00e9 olhar para o desperd\u00edcio. Quando voc\u00ea enxerga o que est\u00e1 sobrando, \u00e9 capaz de pensar em solu\u00e7\u00f5es para aquilo. Come\u00e7amos essa iniciativa dentro da nossa cozinha e hoje j\u00e1 temos um outro neg\u00f3cio que \u00e9 o Instituto. Ensinamos os associados a reaproveitarem tudo, todo o vidro produzido vai para a reciclagem, os restos de alimentos v\u00e3o para compostagem e assim por diante. Com isso, ainda geramos emprego e renda. Transformamos o desperd\u00edcio de uns em ativos para outros neg\u00f3cios\u201d, afirma.<\/p>\n

Dicas para reduzir o desperd\u00edcio<\/strong><\/p>\n

Segundo Luiz Rebelatto, o planejamento estrat\u00e9gico para reduzir o desperd\u00edcio pode ser feito em qualquer neg\u00f3cio, com a ado\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas no dia a dia. \u201cUma vez que o empreendedor enxergue a necessidade de adotar uma gest\u00e3o mais consciente, algumas medidas podem ser tomadas de imediato: ter o estoque bem controlado, baseado no fluxo de consumo hist\u00f3rico do estabelecimento; alinhar com fornecedores o uso de embalagens que mantenham as caracter\u00edsticas e preservem os produtos; comprar alimentos de qualidade para que sejam aproveitados ao m\u00e1ximo; qualificar os profissionais da cozinha para cortar, aparar e reaproveitar de forma correta e a elabora\u00e7\u00e3o de fichas t\u00e9cnicas de prepara\u00e7\u00e3o para organizar receitas, modo de fazer e quantidades. S\u00e3o exemplos de a\u00e7\u00f5es que podem ser feitas com certa agilidade\u201d, indica.<\/p>\n

O analista afirma que outras medidas podem ser tomadas ao longo do tempo: \u201cA testagem de produtos tamb\u00e9m se mostra bastante eficiente. Por exemplo, uma determinada marca de arroz pode apresentar um rendimento maior que a outra. Isso acontece com diversos alimentos. \u00c9 importante observar e testar. Outra quest\u00e3o relevante \u00e9 oferecer no card\u00e1pio por\u00e7\u00f5es com tamanhos variados\u201d, orienta Rebelatto.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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