{"id":143241,"date":"2021-03-18T11:00:14","date_gmt":"2021-03-18T14:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=143241"},"modified":"2021-03-18T10:05:53","modified_gmt":"2021-03-18T13:05:53","slug":"cientistas-de-churrascaria-ficarao-surpresos-em-saber-que-carne-nenhuma-tem-sangue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/cientistas-de-churrascaria-ficarao-surpresos-em-saber-que-carne-nenhuma-tem-sangue\/","title":{"rendered":"Cientistas de churrascaria ficar\u00e3o surpresos em saber que carne nenhuma tem sangue"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carne.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-143242\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carne-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carne-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/carne.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Nenhuma carne vem com sangue. Os abatedouros drenam praticamente tudo.<\/p>\n<p>A quest\u00e3o \u00e9 que todo m\u00fasculo \u00e9 70% \u00e1gua. Essa \u00e1gua preenche o interior das c\u00e9lulas e os v\u00e3os entre elas, e \u00e9 o pano de fundo qu\u00edmico no qual as prote\u00ednas e demais mol\u00e9culas complexas se diluem. Quando voc\u00ea corta um bife, est\u00e1 cortando um naco de m\u00fasculo. E a\u00ed, \u00e9 claro, a \u00e1gua sai \u2013 a n\u00e3o ser que voc\u00ea tenha esturricado o dito-cujo na frigideira.<\/p>\n<p>Nos m\u00fasculos, uma prote\u00edna comum \u00e9 a mioglobina, que armazena oxig\u00eanio e tem cor avermelhada. N\u00e3o confunda com a hemoglobina \u2013 aquela outra prote\u00edna que carrega o o g\u00e1s vital nos gl\u00f3bulos vermelhos, as mais numerosas c\u00e9lulas sangu\u00edneas.<\/p>\n<p>Quanto mais um m\u00fasculo trabalha, mais escuro ele \u00e9, porque usa mais oxig\u00eanio e exige mais mioglobina (\u00e9 por isso que a coxa de frango \u00e9 mais escura que o peito). A mioglobina \u00e9 a respons\u00e1vel por tingir de vermelho o conte\u00fado de \u00e1gua da carne bovina.<\/p>\n<p>Perceba que as bandejas de peito de frango tamb\u00e9m t\u00eam um l\u00edquido branco ou rosado no fundo \u2013 que seria percept\u00edvel no prato caso algu\u00e9m no Brasil tivesse o h\u00e1bito de comer carne de frango mal passada (sim, h\u00e1 lugares em que o frango cru \u00e9 parte de receitas).<\/p>\n<p><em>Pergunta de\u00a0@nkzmeu, via Instagram.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nenhuma carne vem com sangue. Os abatedouros drenam praticamente tudo. 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