{"id":142542,"date":"2021-03-06T10:00:09","date_gmt":"2021-03-06T13:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=142542"},"modified":"2021-03-05T16:55:52","modified_gmt":"2021-03-05T19:55:52","slug":"novo-estudo-indica-reducao-de-ate-30-no-teor-de-sodio-das-refeicoes-com-uso-de-glutamato-monossodico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/novo-estudo-indica-reducao-de-ate-30-no-teor-de-sodio-das-refeicoes-com-uso-de-glutamato-monossodico\/","title":{"rendered":"Novo estudo indica redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 30% no teor de s\u00f3dio das refei\u00e7\u00f5es com uso de glutamato monoss\u00f3dico"},"content":{"rendered":"<div class=\"itemIntroText\">\n<p><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-142543\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Pesquisadores identificaram que o aditivo confere maior qualidade de vida e sabor aos alimentos<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"itemFullText\">\n<p>O s\u00f3dio, principal componente do sal de cozinha, quando consumido em excesso, pode ser um grande vil\u00e3o para a sa\u00fade. Segundo o estudo elaborado pela UC Davis (2020) e publicado pela Journal of Food Science, revista cient\u00edfica voltada para a distribui\u00e7\u00e3o de pesquisas em tecnologia de alimentos, o glutamato monoss\u00f3dico (MSG) se destaca como uma alternativa para auxiliar na redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio na alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O levantamento foi feito com 163 volunt\u00e1rios, com idades de 18 a 62 anos, e refor\u00e7a que a ingest\u00e3o de s\u00f3dio \u00e9 uma preocupa\u00e7\u00e3o em muitos pa\u00edses, sendo associada a v\u00e1rias doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como hipertens\u00e3o, disfun\u00e7\u00f5es renais e problemas cardiovasculares. 54% dos participantes admitiram que n\u00e3o sabiam como usar o MSG na alimenta\u00e7\u00e3o ou n\u00e3o tinham conhecimento dos benef\u00edcios. Todas as receitas do estudo com o aditivo alimentar foram caracterizadas como &#8220;saborosas&#8221;, &#8220;deliciosas&#8221; e &#8220;equilibradas&#8221;.<\/p>\n<p>Mariana Rosa, nutricionista do Comit\u00ea Umami, confirma que a substitui\u00e7\u00e3o n\u00e3o interfere no sabor dos alimentos e que contribui para um estilo de vida mais saud\u00e1vel. \u201cDe acordo com os resultados da pesquisa, o uso de MSG promove uma redu\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio de at\u00e9 30%, sem comprometer a aceita\u00e7\u00e3o do consumidor. Enquanto 1g de sal tem 388mg de s\u00f3dio, a mesma quantidade de glutamato monoss\u00f3dico possui apenas 123mg\u201d, explica Mariana.<\/p>\n<p>O MSG tamb\u00e9m ajuda a conferir o gosto umami, respons\u00e1vel por uma maior palatabilidade dos ingredientes, al\u00e9m de equilibrar a percep\u00e7\u00e3o dos demais gostos fazendo com que o prato fique mais harm\u00f4nico. Mariana conta que o \u00e1cido glut\u00e2mico pode ser encontrado em alimentos como tomates, carnes, queijos, peixes e cogumelos, e explica que o pr\u00f3prio corpo humano produz glutamato. \u201cJ\u00e1 os granulados industrializados s\u00e3o produzidos por meio da fermenta\u00e7\u00e3o de carboidratos como a beterraba, mela\u00e7o da cana-de-a\u00e7\u00facar ou mandioca\u201d, finaliza.<\/p>\n<p>Para acessar o estudo completo, acesse: https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/full\/10.1111\/1750-3841.15354<\/p>\n<p>UMAMI<\/p>\n<p>\u00c9 o quinto gosto b\u00e1sico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japon\u00eas Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a exist\u00eancia de receptores espec\u00edficos para este gosto nas papilas gustativas. O amino\u00e1cido \u00e1cido glut\u00e2mico e os nucleot\u00eddeos inosinato e guanilato s\u00e3o as principais subst\u00e2ncias umami. As duas principais caracter\u00edsticas do umami s\u00e3o o aumento da saliva\u00e7\u00e3o e a continuidade do gosto por alguns minutos ap\u00f3s a ingest\u00e3o do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe tamb\u00e9m pelas redes sociais facebook.com\/ogostoumami e instagram.com\/ogostoumami.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesquisadores identificaram que o aditivo confere maior qualidade de vida e sabor aos alimentos O<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":142543,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/sal.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Pesquisadores identificaram que o aditivo confere maior qualidade de vida e sabor aos alimentos O","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142542"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142542"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142545,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/142542\/revisions\/142545"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/142543"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=142542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=142542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}