{"id":141961,"date":"2021-02-23T08:00:01","date_gmt":"2021-02-23T11:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=141961"},"modified":"2021-02-22T21:41:53","modified_gmt":"2021-02-23T00:41:53","slug":"as-substancias-de-nome-ameacador-que-sao-parte-fundamental-da-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/as-substancias-de-nome-ameacador-que-sao-parte-fundamental-da-alimentacao\/","title":{"rendered":"As subst\u00e2ncias de nome amea\u00e7ador que s\u00e3o parte fundamental da alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"
\n

\"\"<\/a>Talvez voc\u00ea seja uma daquelas pessoas que procuram se alimentar de forma saud\u00e1vel e prestar aten\u00e7\u00e3o \u00e0 ingest\u00e3o de fibras, gorduras e vitaminas… Mas e aos antinutrientes?<\/b><\/p>\n<\/div>\n

\n

Que diabos s\u00e3o antinutrientes? \u00c9 algo com que voc\u00ea deva se preocupar na sua dieta?<\/p>\n<\/div>\n

\n

Como pesquisadora de nutri\u00e7\u00e3o em sa\u00fade p\u00fablica, posso garantir que os antinutrientes n\u00e3o s\u00e3o o arqui-inimigo de todos os alimentos nutritivos que voc\u00ea consome.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Desde que voc\u00ea adote uma alimenta\u00e7\u00e3o balanceada e variada, os antinutrientes n\u00e3o devem ser uma preocupa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Na verdade, os cientistas est\u00e3o percebendo que eles podem oferecer muitos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O que s\u00e3o antinutrientes?<\/h2>\n<\/div>\n
\n

Os antinutrientes s\u00e3o subst\u00e2ncias encontradas naturalmente em alimentos vegetais e animais.<\/p>\n<\/div>\n

\n

O nome remete \u00e0 maneira como eles funcionam em nosso corpo quando s\u00e3o ingeridos \u2014 eles bloqueiam ou interferem na forma como nosso organismo absorve outros nutrientes.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Portanto, os antinutrientes podem diminuir a quantidade de nutrientes que realmente obtemos dos alimentos. Em geral, costumam interferir na absor\u00e7\u00e3o de c\u00e1lcio, ferro, pot\u00e1ssio, magn\u00e9sio e zinco.<\/p>\n<\/div>\n

\n

As plantas desenvolveram esses compostos como mecanismo de defesa contra insetos, parasitas, bact\u00e9rias e fungos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Por exemplo, alguns antinutrientes podem fazer com que um alimento tenha um sabor amargo; os animais n\u00e3o v\u00e3o querer com\u00ea-lo e, assim, deixar\u00e3o as sementes, que se tornar\u00e3o futuras mudas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em outros casos, alguns antinutrientes bloqueiam a digest\u00e3o das sementes que s\u00e3o ingeridas.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Pote<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Em alguns gr\u00e3os e sementes, os antinutrientes permitem que as plantas prosperem, apesar de serem consumidas por animais<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

\n

As sementes se dispersam quando saem na mat\u00e9ria fecal do animal e podem dar origem a novas plantas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Ambas as t\u00e1ticas de sobreviv\u00eancia ajudam as esp\u00e9cies de plantas a crescer e se propagar.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Quando se trata dos alimentos que os seres humanos consomem, o mais comum \u00e9 que os antinutrientes sejam encontrados naturalmente em gr\u00e3os integrais e leguminosas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Devemos limit\u00e1-los na nossa dieta?<\/h2>\n<\/div>\n
\n

Embora seu nome soe assustador, estudos mostram que os antinutrientes n\u00e3o s\u00e3o motivo de preocupa\u00e7\u00e3o, a n\u00e3o ser que que sejam consumidos em quantidades irrealisticamente altas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em geral, eles oferecem v\u00e1rios benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"P\u00e3o,<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Frutas, verduras, lentinhas, p\u00e3es e massas integrais cont\u00eam fibras<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

\n

Os antinutrientes est\u00e3o passando atualmente por uma reformula\u00e7\u00e3o de imagem muito semelhante \u00e0 que a fibra alimentar passou.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Em determinado momento, os cientistas acharam que as fibras faziam mal \u00e0s pessoas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Como a fibra pode se ligar aos nutrientes e lev\u00e1-los para fora do trato digestivo nas fezes, parecia algo a ser evitado.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Para resolver esse problema, o processamento de gr\u00e3os no fim do s\u00e9culo 19 eliminou as fibras dos alimentos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas hoje os cientistas sabem que a fibra alimentar \u00e9 extremamente importante e, por isso, incentivam seu consumo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Comer muita fibra reduz os riscos de obesidade, hipertens\u00e3o, doen\u00e7as card\u00edacas, derrame, diabetes e algumas doen\u00e7as gastrointestinais.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os benef\u00edcios<\/h2>\n<\/div>\n
\n

Da mesma forma, em vez de algo a ser evitado, muitos antinutrientes s\u00e3o agora considerados alimentos nutrac\u00eauticos e funcionais que promovem a sa\u00fade devido aos seus v\u00e1rios benef\u00edcios.<\/p>\n<\/div>\n

\n

A seguir, apresento alguns dos antinutrientes mais comumente consumidos e seus benef\u00edcios:<\/p>\n<\/div>\n

\n

– As saponinas, comuns em leguminosas, podem estimular o sistema imunol\u00f3gico, reduzir o risco de c\u00e2ncer, o colesterol, diminuir a resposta do a\u00e7\u00facar no sangue aos alimentos, causar menos c\u00e1ries, reduzir o risco de pedras nos rins e combater a coagula\u00e7\u00e3o do sangue, que se observa em ataques card\u00edacos e derrames;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– As lectinas, encontradas em gr\u00e3os e leguminosas, est\u00e3o associadas a um risco reduzido de doen\u00e7as cardiovasculares, diabetes, alguns tipos de c\u00e2ncer, excesso de peso e obesidade;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Os taninos, geralmente encontrados em ch\u00e1s, caf\u00e9s, carnes e queijos processados, s\u00e3o antioxidantes que podem inibir o crescimento de bact\u00e9rias, v\u00edrus, fungos e leveduras e podem reduzir os n\u00edveis de colesterol e a press\u00e3o arterial;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Os fitatos, encontrados no trigo, cevada, arroz e milho, est\u00e3o associados ao aumento da fun\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica e morte das c\u00e9lulas cancer\u00edgenas, assim como \u00e0 redu\u00e7\u00e3o do crescimento celular e dissemina\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer. Tamb\u00e9m t\u00eam propriedades antioxidantes e podem reduzir a inflama\u00e7\u00e3o;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Finalmente, os glucosinolatos, encontrados em vegetais como a couve-flor, inibem o crescimento das c\u00e9lulas cancer\u00edgenas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Antinutrientes com impacto negativo<\/h2>\n<\/div>\n
\n

Os oxalatos s\u00e3o um dos poucos antinutrientes com impacto em sua maioria negativo no nosso corpo.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Eles s\u00e3o encontrados em muitos alimentos comuns, como leguminosas, beterraba, frutas vermelhas, cranberries, laranjas, chocolate, tofu, farelo de trigo, refrigerantes, caf\u00e9, ch\u00e1, cerveja, verduras de cor verde escura e batata-doce.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Gr\u00e3os\"<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Os antinutrientes s\u00e3o encontrados em uma grande variedade de alimentos que consumimos diariamente<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

\n

Os impactos negativos dos oxalatos s\u00e3o, por exemplo, o fato de que eles se ligam ao c\u00e1lcio no trato digestivo e o eliminam do corpo na evacua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os oxalatos tamb\u00e9m podem aumentar o risco de pedras nos rins em algumas pessoas.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Uma dieta saud\u00e1vel<\/h2>\n<\/div>\n
\n

No geral, ao comparar os pr\u00f3s e contras, os benef\u00edcios dos antinutrientes superam as desvantagens.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os alimentos saud\u00e1veis \u200b\u200bque os cont\u00eam, sobretudo frutas, verduras, gr\u00e3os integrais e legumes, devem ser consumidos \u2014 e n\u00e3o evitados.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Os antinutrientes se tornam uma preocupa\u00e7\u00e3o apenas se esses alimentos forem consumidos em quantidades extremamente altas, o que \u00e9 muito improv\u00e1vel para a maioria das crian\u00e7as e adultos.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Al\u00e9m disso, uma grande parte dos antinutrientes \u00e9 eliminada ou perdida quando o alimento \u00e9 processado ou cozido, sobretudo quando s\u00e3o deixados de molho ou preparados a altas temperaturas.<\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\n
\n
\"Piment\u00f5es\"<\/div>\n

CR\u00c9DITO,<\/span>GETTY IMAGES <\/span>Legenda da foto, Os antinutrientes presentes na nossa alimenta\u00e7\u00e3o podem trazer benef\u00edcios \u200b\u200b\u00e0 sa\u00fade<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/figure>\n<\/div>\n

\n

Os vegetarianos e veganos podem apresentar um risco maior de sofrer os efeitos negativos dos antinutrientes, uma vez que sua alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 amplamente baseada em frutas, verduras, gr\u00e3os integrais e legumes.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Mas essas dietas \u00e0 base de plantas ainda est\u00e3o entre as mais saud\u00e1veis \u200b\u200b\u2014 e s\u00e3o associadas a um risco reduzido de doen\u00e7as cardiovasculares, obesidade, diabetes e v\u00e1rios tipos de c\u00e2ncer.<\/p>\n<\/div>\n

\n

Algumas dicas<\/h2>\n<\/div>\n
\n

Os vegetarianos e veganos podem tomar algumas medidas para ajudar a neutralizar os efeitos dos antinutrientes na absor\u00e7\u00e3o de certos nutrientes:<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Combinar alimentos ricos em ferro e zinco com alimentos com alto teor de vitamina C (exemplos: alm\u00f4ndegas vegetarianas com molho de tomate, chili \u00e0 base de tomate com feij\u00e3o);<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Deixar as leguminosas de molho antes de cozinhar;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Tentar n\u00e3o combinar a ingest\u00e3o de latic\u00ednios com alimentos ricos em oxalato;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Comprar latic\u00ednios fortificados com c\u00e1lcio;<\/p>\n<\/div>\n

\n

– Considerar tomar um suplemento multivitam\u00ednico-mineral com aproximadamente 100% da dose di\u00e1ria recomendada de nutrientes (consultando as informa\u00e7\u00f5es nutricionais e consultando primeiramente um m\u00e9dico).<\/p>\n<\/div>\n

\n

* Jill Joyce \u00e9 professora assistente de nutri\u00e7\u00e3o em sa\u00fade p\u00fablica na Oklahoma State University, EUA.<\/i><\/p>\n<\/div>\n

\n

Este artigo foi publicado originalmente no site de not\u00edcias acad\u00eamicas The Conversation e republicado aqui sob uma licen\u00e7a Creative Commons.\u00a0<\/i>Leia aqui<\/a>\u00a0a vers\u00e3o original (em ingl\u00eas).<\/i><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Talvez voc\u00ea seja uma daquelas pessoas que procuram se alimentar de forma saud\u00e1vel e prestar<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":141962,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/alimentacao.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Talvez voc\u00ea seja uma daquelas pessoas que procuram se alimentar de forma saud\u00e1vel e prestar","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141961"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141961"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141961\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":141964,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141961\/revisions\/141964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141961"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141961"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141961"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}