![\"Resultado](\"https:\/\/s2.glbimg.com\/RUGWj6Jw5aUWKnabTEWAjD7BVWE=\/512x320\/smart\/e.glbimg.com\/og\/ed\/f\/original\/2021\/02\/09\/whatsapp_image_2021-02-09_at_11.01.13.jpeg\")
<\/h2>\n<\/h2>\n![\"Arroz](\"https:\/\/s2.glbimg.com\/B7Zk6fatBX1wLhzaSqk7LmYv7Fc=\/e.glbimg.com\/og\/ed\/f\/original\/2021\/02\/09\/bar_da_dona_onca_arroz_de_legumes_cred_mauro_holanda_1.jpg\")
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Voc\u00ea chega do mercado, higieniza as verduras e vai armazen\u00e1-las na geladeira. Para ganhar espa\u00e7o, faz logo uma pr\u00e9-limpeza nos alimentos. Tira as folhas da cenoura, os compridos talos da salsinha, a casca da melancia, e guarda s\u00f3 o que vai usar. O que voc\u00ea n\u00e3o sabe \u00e9 que est\u00e1 jogando fora a possibilidade de fazer um pesto supernutritivo, um caldo muito mais potente ou mesmo uns snacks para dar um up no prato.<\/p>\n
\u201cJogar comida fora tem que ser um inc\u00f4modo para todo mundo\u201d, diz a chef Mari Sciotti, do\u00a0Quincho<\/a>, em S\u00e3o Paulo. Em seu restaurante, partes normalmente desprezadas dos alimentos t\u00eam fun\u00e7\u00f5es diversas. Seus molhos, por exemplo, ganham realce no sabor com talos de salsinha e manjeric\u00e3o. Os caldos levam folhas, as batatas s\u00e3o servidas com casca. \u00c9 que, al\u00e9m de deixar os pratos mais nutritivos, diminuir o lixo e fazer a compra render, o uso de partes descartadas dos alimentos tem valor gastron\u00f4mico tamb\u00e9m. Basta experimentar o ceviche da casa, cuja receita n\u00e3o leva folhas de coentro, como a original, e sim talos. \u201cA ideia \u00e9 deixar o sabor da erva, que nem sempre agrada, mais suave sem abrir m\u00e3o do perfume caracter\u00edstico do prato\u201d, ensina. Os talos da salsinha tamb\u00e9m t\u00eam seu lugar na despensa de Mari. \u201cGuardo eles j\u00e1 cortadinhos para jogar em cima da comida. D\u00e1 uma croc\u00e2ncia e um frescor \u00f3timos\u201d, afirma. A ab\u00f3bora assada que serve no restaurante tamb\u00e9m chega \u00e0 mesa com casca e dificilmente a lou\u00e7a volta cheia para a cozinha. \u201cApesar de muito dura, depois de assada a casca da ab\u00f3bora fica com o mesmo sabor da polpa s\u00f3 que com uma textura mais firme, superinteressante\u201d, diz. Volta e meia, Mari inclui seu ragu de casca de banana no card\u00e1pio e oferece uma sobremesa gr\u00e1tis para quem adivinhar do que se trata. \u201cNingu\u00e9m nunca descobriu\u201d, diverte-se a chef, que nem de banana gosta, mas \u00e9 louca por essa receita.<\/p>\n Outra que sabe aproveitar o que a natureza oferece \u00e9\u00a0Nathalie Passos<\/a>, do carioca\u00a0Naturalie Bistr\u00f4<\/a>. Entre os alimentos mais vers\u00e1teis, ela destaca a cenoura, que usa por completo em sua cozinha. Nos sucos verdes e na farofa, o ingrediente faz sucesso. Mas \u00e9 no pesto da casa, servido com bechamel de castanha para finalizar o nhoque, que ele surpreende. \u201cUso as folhas da cenoura na receita\u201d, conta a chef. Sim, cenouras t\u00eam folhas e, al\u00e9m de ricas em fibras, prote\u00ednas, ferro, magn\u00e9sio, ferro, zinco, vitamina K, vitamina C e betacaroteno, elas s\u00e3o gostosas pacas.<\/p>\n “Usar os alimentos de forma integral favorece o melhor aproveitamento de diversos nutrientes que seriam desperdi\u00e7ados, principalmente fibras e fitoqu\u00edmicos com a\u00e7\u00e3o antioxidante”, explica a nutricionista\u00a0Renata Guirau<\/a>, do Oba Hortifrutti, em S\u00e3o Paulo. “Al\u00e9m disso, reduzir o desperd\u00edcio faz bem para o bolso, j\u00e1 que os vegetais que compramos acaba rendendo muito mais, e para o ambiente, porque gera menos lixo”, completa.<\/p>\n Parece \u00f3bvio, mas \u00e0s vezes precisa desenhar. \u00c9 o que\u00a0Jana\u00edna Rueda<\/a>\u00a0fez, no per\u00edodo em que trabalhou junto \u00e0s merendeiras do ensino estadual de S\u00e3o Paulo. Adepta do aproveitamento total dos alimentos, a chef desenvolveu receitas econ\u00f4micas e saud\u00e1veis com insumos que antes iam para o lixo. Se engana, por\u00e9m, quem pensa que esses \u201crestinhos\u201d s\u00f3 fazem bonito em refei\u00e7\u00f5es populares. No card\u00e1pio de seu\u00a0Bar da Dona On\u00e7a<\/a>, em S\u00e3o Paulo, o arroz de galinheiro, que funciona como prato \u00fanico vegetariano ou acompanhamento, \u00e9 enriquecido por partes normalmente descartadas de couve, aipo, beterraba e salsa e cebolinha. \u201cTalos e folhas de verduras de horta servem para alimentar as galinhas, da\u00ed o nome do prato\u201d, explica. N\u00e3o s\u00f3 elas, mas todos que sabem comer bem.<\/p>\n Confira a seguir as receitas selecionadas por\u00a0Marie Claire<\/em>:<\/p>\n Doce de casca de melancia<\/strong><\/em> Ingredientes Modo de preparo Arroz de galinheiro<\/strong> 500 g de arroz *Pode-se usar todos ou o que tiver dispon\u00edvel, em quantidade a gosto<\/em><\/p>\n Modo de preparo<\/em> Recheio de torta com talos de br\u00f3colis<\/strong> Ingredientes<\/em> Modo de preparo<\/em> Pesto de rama de cenoura<\/strong> Ingredientes<\/em> Modo de preparo<\/em> Ragu de casca de banana<\/strong> Ingredientes<\/em> Modo de preparo<\/em> Chefs ensinam receitas e truques para incluir talos, folhas e outros alimentos normalmente descartados no<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"cream-magazine-thumbnail-2":false,"cream-magazine-thumbnail-3":false,"cream-magazine-thumbnail-4":false},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Chefs ensinam receitas e truques para incluir talos, folhas e outros alimentos normalmente descartados no","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141538"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141538"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141538\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":141540,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141538\/revisions\/141540"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141538"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141538"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141538"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Aprenda](\"\/\/s2.glbimg.com\/6l5imRl_jnf59VqLTX3_LMPQx4E=\/top\/e.glbimg.com\/og\/ed\/f\/original\/2016\/10\/17\/melanciav.jpg\" "\\"Doce")
\n(Receita de Iracema Bertoco)<\/p>\n
\n200 g da parte branca da melancia ralada
\n100 g de a\u00e7\u00facar demerara
\n3 cravos da \u00cdndia
\n1 rama de canela<\/p>\n
\nColoque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar transparente e secar o liquido que se desprender\u00e1 da casca da melancia. Sirva com queijo branco ou torradas.<\/p>\n
\n(Receita da chef Jana\u00edna Rueda)<\/em><\/p>\n
\n2 cebolas grandes picadas
\n6 dentes de alho
\nTalo de sals\u00e3o*
\nTalo de salsinha*
\nTalo de cebolinha*
\nTalo de beterraba*
\nTalo de couve*
\nSal a gosto
\nPimenta calabresa a gosto
\nAzeite a gosto
\n2 tomates maduros picados
\n200 g de cogumelos
\nLegumes org\u00e2nicos da sua prefer\u00eancia, levemente cozidos em sal, para decorar<\/p>\n
\nEm uma panela com um fio de azeite, refogue a cebola e o alho. Deixe refogar at\u00e9 quase desmanchar, pingando \u00e1gua com uma pitada de sal. Aos poucos, v\u00e1 acrescentando os tomates. Deixe fritar mais um pouco e acrescente os cogumelos. Refogue mais 2 minutos, pingando \u00e1gua; acerte o sal. Coloque os talos picados e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o arroz e d\u00ea mais uma refogada. Experimente se est\u00e1 com sabor e coloque 3 pitadas de pimenta calabresa mo\u00edda. Coloque 1\/14 de \u00e1gua e deixe cozinhar por de 7 a 8 minutos, at\u00e9 que a \u00e1gua seque. Finalize com azeite, folhas de salsinha frescas e folhas de verduras rasgadas. Misture tudo com o arroz ainda quente e sirva.<\/p>\n![\"Recheio](\"\/\/s2.glbimg.com\/xvd77kLyh6AngSukWavScpDVdjI=\/620x466\/top\/e.glbimg.com\/og\/ed\/f\/original\/2020\/07\/15\/torta_com_recheio_de_talo_de_brocolis.jpg\" "\\"Recheio")
\n(Receita de Renata Guirau)<\/em><\/p>\n
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de talos de br\u00f3colis picados
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de cenoura m\u00e9dia picada
\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de vagem picada
\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de piment\u00e3o amarelo picado
\n\u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de azeitonas pretas fatiadas
\n2 colheres (sopa) de coentro
\n2 colheres (sopa) de cebola roxa picada
\n1 colher (sopa) de azeite
\nSal e noz moscada a gosto<\/p>\n
\nAque\u00e7a o azeite e refogue a cebola. Acrescente os vegetais e refogue bem, em fogo baixo.
\nAcrescente a azeitona e o coentro. Em seguida, acerte o sal e a noz moscada e desligue o fogo. Use como recheio da torta de sua prefer\u00eancia.<\/p>\n
\n(Receita de Nathalie Passos)<\/em><\/p>\n
\n1\/\u00b2 x\u00edcara (ch\u00e1) de pinoli tostado
\n2 colheres (sopa) de levedura nutricional
\n1\u00a0dente de alho
\nRamas de cenoura
\nManjeric\u00e3o
\nAzeite<\/p>\n
\nBata os ingredientes no liquidificador ou com um mixer.<\/p>\n![\"Ragu](\"\/\/s2.glbimg.com\/SqsSqCMAbZ1drmc1-3EPO7Awsjg=\/e.glbimg.com\/og\/ed\/f\/original\/2021\/02\/09\/whatsapp_image_2021-02-09_at_16.38.59.jpg\" "\\"Ragu")
\n(Receita de Mari Sciotti)<\/em><\/p>\n
\nCasca de 4 Bananas
\nSuco de 2 Lim\u00f5es\u00a0(pode usar vinagre na mesma quantidade)
\n1\u00a0cebola m\u00e9dia picada
\n4 dentes de Alho
\n\u00bd piment\u00e3o verde\u00a0(mas pode ser qualquer um)
\n1 tomate m\u00e9dio picado
\n2 colheres (sopa) de azeite
\n1 x\u00edcara (ch\u00e1) de molho de tomate
\n2 colheres (sopa) de shoyu
\n\u00bd x\u00edcara de \u00c1gua
\n\u00bd ma\u00e7o de Coentro\u00a0(se n\u00e3o gosta, n\u00e3o use)
\nSal e temperos a gosto<\/p>\n
\nDescasque a banana e raspe a parte branca das cascas com uma faca. Corte as\u00a0cascas\u00a0da\u00a0banana\u00a0em tiras bem\u00a0fininhas. Em seguida, coloque-as de molho em \u00e1gua com o suco de lim\u00e3o ou vinagre por 30 minutos. Isso ir\u00e1 aliviar a adstring\u00eancia da banana. As cascas v\u00e3o ficar um pouco pretas, \u00e9 normal. Enquanto a banana est\u00e1 marinando, comece a picar piment\u00e3o, cebola, coentro, tomate e alho. Em uma panela em fogo m\u00e9dio, doure a cebola e o alho no azeite por alguns minutos. Adicione o piment\u00e3o e o tomate e deixe refogar por cinco minutos. Acrescente os temperos de sua prefer\u00eancia,\u00a0eu uso tempero baiano. Mexa bem para o tempero pegar nos legumes e misture o shoyu. Deixe refogar por mais alguns minutos. Junte as cascas escorridas, o coentro e o molho de tomate ao refogado e deixe cozinhar at\u00e9 que as\u00a0cascas\u00a0estejam macias, demora cerca de dez minutos. Por \u00faltimo, acrescente o sal, se achar necess\u00e1rio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"