{"id":137699,"date":"2020-11-26T06:00:29","date_gmt":"2020-11-26T09:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=137699"},"modified":"2020-11-26T07:57:43","modified_gmt":"2020-11-26T10:57:43","slug":"micotoxinas-substancias-quimicas-produzidas-por-fungos-presentes-em-alimentos-sao-toxicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/micotoxinas-substancias-quimicas-produzidas-por-fungos-presentes-em-alimentos-sao-toxicas\/","title":{"rendered":"Micotoxinas Subst\u00e2ncias qu\u00edmicas produzidas por fungos presentes em alimentos s\u00e3o t\u00f3xicas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>As micotoxinas s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas t\u00f3xicas produzidas por fungos durante o processo de decomposi\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/h4>\n

As\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0s\u00e3o subst\u00e2ncias qu\u00edmicas t\u00f3xicas produzidas por fungos durante o processo de decomposi\u00e7\u00e3o dos alimentos. As mais conhecidas s\u00e3o\u00a0aflatoxinas<\/a>, fumonisinas, zearalenona, tricotecenos e ocratoxina A.<\/p>\n

Geralmente as\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0s\u00e3o produzidas em condi\u00e7\u00f5es quentes e \u00famidas, e podem estar presentes nos cultivos de amendoim, trigo, pistache, cevada, arroz, castanhas, caf\u00e9, nozes, milho. Al\u00e9m disso, elas podem habitar edif\u00edcios antigos, mal iluminados e com\u00a0bolor<\/a>\u00a0nas paredes; frutas em processo de degrada\u00e7\u00e3o como laranja e mam\u00e3o; frutas secas e especiarias.<\/p>\n

Apesar da maioria dos produtos qu\u00edmicos produzidos por fungos serem t\u00f3xicos para os seres humanos, alguns t\u00eam sido usados \u200b\u200bcomo medicamentos. Isso inclui o antibi\u00f3tico penicilina, bem como a ergotamina, uma droga anti-enxaqueca que tamb\u00e9m pode ser usada para sintetizar o alucin\u00f3geno LSD.<\/p>\n

O crescimento de fungos pode ocorrer antes da colheita ou ap\u00f3s a colheita e durante o armazenamento. A maioria das\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0\u00e9 quimicamente est\u00e1vel e sobrevive ao processamento de alimentos.<\/p>\n

Efeitos<\/h2>\n

As\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0podem causar uma variedade de efeitos adversos \u00e0 sa\u00fade e representam uma s\u00e9ria amea\u00e7a \u00e0 sa\u00fade de humanos e animais. Os efeitos adversos das\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0\u00e0 sa\u00fade variam de intoxica\u00e7\u00e3o aguda a efeitos de longo prazo, como defici\u00eancia imunol\u00f3gica e c\u00e2ncer.<\/p>\n

A aflatoxina B1 \u00e9 um conhecido carcin\u00f3geno e demonstrou ter v\u00e1rios efeitos nocivos. A ocratoxina A foi menos estudada, mas acredita-se que seja um carcin\u00f3geno fraco e pode ser prejudicial ao c\u00e9rebro e aos rins (confira aqui estudos a respeito:\u00a01<\/a>\u00a0e\u00a02<\/a>).<\/p>\n

Em baixas doses, as micotoxinas s\u00e3o neutralizadas pelo f\u00edgado e n\u00e3o se acumulam no corpo enquanto a exposi\u00e7\u00e3o permanece baixa. J\u00e1 em grandes doses de aflatoxinas podem causar intoxica\u00e7\u00e3o aguda (aflatoxicose) e podem ser fatais, geralmente por danos ao f\u00edgado.Tamb\u00e9m h\u00e1 evid\u00eancias de que elas podem causar c\u00e2ncer de f\u00edgado em humanos.<\/p>\n

Tipos de micotoxinas<\/h2>\n

V\u00e1rias centenas de\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0diferentes foram identificadas, mas as\u00a0micotoxinas<\/span>\u00a0mais comumente observadas que apresentam uma preocupa\u00e7\u00e3o para a sa\u00fade humana e pecu\u00e1ria incluem aflatoxinas, ocratoxina A, patulina, fumonisinas, zearalenona e nivalenol.<\/p>\n

A exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s\u00a0micotoxinas<\/span> pode ocorrer diretamente pela ingest\u00e3o de alimentos infectados ou indiretamente de animais que s\u00e3o alimentados com alimentos contaminados, em particular leite.<\/p>\n

As aflatoxinas est\u00e3o entre as micotoxinas mais t\u00f3xicas e s\u00e3o produzidas pelos fungos\u00a0Aspergillus flavus<\/i>\u00a0e\u00a0Aspergillus parasiticus<\/i>, que costumam crescer no solo, vegeta\u00e7\u00e3o em decomposi\u00e7\u00e3o, feno e gr\u00e3os.<\/p>\n

Culturas que s\u00e3o frequentemente afetadas por\u00a0Aspergillusspp.<\/i>\u00a0incluem cereais (milho, sorgo, trigo e arroz), sementes (sementes de soja, amendoim, girassol e algod\u00e3o), especiarias (pimenta malagueta, pimenta preta, coentro, a\u00e7afr\u00e3o e gengibre) e oleaginosas (pistache, am\u00eandoa, noz, coco e castanha-do-par\u00e1).<\/p>\n

As toxinas tamb\u00e9m podem ser encontradas no leite de animais alimentados com ra\u00e7\u00e3o contaminada, na forma de aflatoxina M1.<\/p>\n

A ocratoxina A \u00e9 produzida por v\u00e1rias esp\u00e9cies de\u00a0Aspergillus<\/i>\u00a0e\u00a0Penicillium<\/i>\u00a0e \u00e9 uma\u00a0micotoxina<\/span>\u00a0comum. A contamina\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios, como cereais e produtos derivados de cereais, gr\u00e3os de caf\u00e9, frutos secos de videira, vinho e suco de uva, alca\u00e7uz, ocorre em todo o mundo.<\/p>\n

A ocratoxina A \u00e9 formada durante o armazenamento das safras e \u00e9 conhecida por causar uma s\u00e9rie de efeitos t\u00f3xicos em esp\u00e9cies animais. O efeito mais sens\u00edvel e not\u00e1vel \u00e9 o dano renal, mas a toxina tamb\u00e9m pode ter efeitos no desenvolvimento fetal e no sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n

Ao contr\u00e1rio da evid\u00eancia clara de toxicidade renal e c\u00e2ncer renal devido \u00e0 exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 ocratoxina A em animais, esta associa\u00e7\u00e3o em humanos n\u00e3o \u00e9 clara, no entanto, j\u00e1 h\u00e1 evid\u00eancias de seus efeitos nos rins.<\/p>\n

A patulina \u00e9 uma micotoxina produzida por uma variedade de fungos, particularmente\u00a0Aspergillus<\/i>,\u00a0Penicillium<\/i>\u00a0e\u00a0Byssochlamys<\/i>. Frequentemente encontrada em ma\u00e7\u00e3s podres e produtos derivados da ma\u00e7\u00e3, a patulina tamb\u00e9m pode ocorrer em v\u00e1rias frutas mofadas, gr\u00e3os e outros alimentos.<\/p>\n

As principais fontes de patulina na dieta humana s\u00e3o ma\u00e7\u00e3s e suco de ma\u00e7\u00e3 feito de frutas afetadas. Os sintomas agudos em animais incluem danos ao f\u00edgado, ba\u00e7o e rins e toxicidade para o sistema imunol\u00f3gico. Em humanos, foram relatados n\u00e1useas, dist\u00farbios gastrointestinais e v\u00f4mitos.<\/p>\n

Os fungos\u00a0Fusarium<\/i> s\u00e3o comuns no solo e produzem uma variedade de toxinas diferentes, incluindo tricotecenos, como desoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV) e toxinas T-2 e HT-2, bem como zearalenona (ZEN) e fumonisinas. A forma\u00e7\u00e3o de fungos e toxinas ocorre em uma variedade de diferentes safras de cereais.<\/p>\n

Diferentes toxinas fusarium est\u00e3o associadas a certos tipos de cereais. Tanto o DON quanto o ZEN, por exemplo, s\u00e3o frequentemente associados ao trigo, as toxinas T-2 e HT-2 \u00e0 aveia e as fumonisinas ao milho.<\/p>\n

Os tricotecenos podem ser agudamente t\u00f3xicos para os seres humanos, causando irrita\u00e7\u00e3o r\u00e1pida na pele ou na mucosa intestinal e levando \u00e0 diarreia. Os efeitos cr\u00f4nicos relatados em animais incluem a supress\u00e3o do sistema imunol\u00f3gico. O ZEN demonstrou ter efeitos hormonais estrog\u00eanicos e pode causar infertilidade em n\u00edveis elevados de ingest\u00e3o, particularmente em porcos.<\/p>\n

Como minimizar o risco de exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s micotoxinas<\/h2>\n

\u00c9 importante observar que os fungos que produzem\u00a0micotoxinas<\/span> podem crescer em uma variedade de culturas e alimentos diferentes, penetrando profundamente os alimentos e n\u00e3o apenas a casca.<\/p>\n

Os fungos n\u00e3o crescem em alimentos devidamente secos e armazenados, portanto, a secagem eficiente e armazenamento adequado s\u00e3o medidas eficazes contra a produ\u00e7\u00e3o de\u00a0micotoxinas<\/span>.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, para evitar a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0\u00a0micotoxinas<\/span>, procure inspecionar gr\u00e3os inteiros (especialmente milho, sorgo, trigo, arroz), figos secos e oleaginosas, como amendoim, pistache, am\u00eandoa, nozes, coco, castanha-do-par\u00e1 e avel\u00e3s, que normalmente s\u00e3o contaminados com aflatoxinas. Descarte qualquer um que parecer mofado, descolorido ou enrugado.<\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 preciso evitar danos aos gr\u00e3os antes e durante a secagem e no armazenamento, pois os danificados s\u00e3o mais propensos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o por fungos. Outra medidas eficazes incluem:<\/p>\n

    \n
  • Adquirir gr\u00e3os e nozes o mais frescos poss\u00edvel;<\/li>\n
  • Certificar-se de que os alimentos s\u00e3o armazenados adequadamente – mantidos livres de insetos, secos e n\u00e3o muito quentes;<\/li>\n
  • N\u00e3o guardar os alimentos por longos per\u00edodos de tempo antes de serem consumidos;<\/li>\n
  • Garantir uma dieta diversificada – isso n\u00e3o s\u00f3 ajuda a reduzir a exposi\u00e7\u00e3o \u00e0s\u00a0micotoxinas<\/span>, mas tamb\u00e9m melhora a nutri\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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