{"id":137037,"date":"2020-11-14T14:30:36","date_gmt":"2020-11-14T17:30:36","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=137037"},"modified":"2020-11-13T17:18:37","modified_gmt":"2020-11-13T20:18:37","slug":"mais-do-que-folha-para-salada-agriao-e-versatil-na-cozinha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/mais-do-que-folha-para-salada-agriao-e-versatil-na-cozinha\/","title":{"rendered":"Mais do que folha para salada, agri\u00e3o \u00e9 vers\u00e1til na cozinha"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>por Pedro Marques<\/em><\/p>\n

Origin\u00e1rio da Europa, o agri\u00e3o \u00e9 daqueles ingredientes que nem todos gostam \u2013 pelo menos a princ\u00edpio. Com folhas de sabor picante e herb\u00e1ceo, a verdura (Nasturtium officinale<\/em>) n\u00e3o \u00e9 das mais utilizadas na culin\u00e1ria brasileira. O mais comum \u00e9 encontr\u00e1-la nos restaurantes italianos, pois imigrantes trouxeram a verdura ao Pa\u00eds. Tamb\u00e9m aparece misturada a outras folhas, nas manjadas saladas verdes e na tradicional rabada com agri\u00e3o. \u201cNa It\u00e1lia \u00e9 muito comum comer agri\u00e3o\u201d, explica o chef Jurandir Meirelles, do paulistano Zucco. \u201cAqui no Brasil \u00e9 que se usa pouco.\u201d<\/p>\n

Isso n\u00e3o quer dizer que ele n\u00e3o deva ser levado \u00e0 mesa. Se o sabor picante \u00e9\u00a0um empecilho, suas propriedades naturais compensam. A mais conhecida \u00e9 a fun\u00e7\u00e3o expectorante e anti-inflamat\u00f3ria das vias respirat\u00f3rias, que d\u00e1 origem a um popular xarope aqui no Brasil. Mas as folhas do agri\u00e3o tamb\u00e9m podem ser usadas para melhorar a digest\u00e3o e auxiliar no tratamento de aftas e gengivites.\u00a0Para quem procura tirar o m\u00e1ximo das propriedades ben\u00e9ficas da verdura, a recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 consumi-la na forma de folhas ou sucos, pois o cozimento tira uma boa parte de seus nutrientes.<\/p>\n

Quem est\u00e1 apenas interessado no sabor, por\u00e9m, pode muito bem levar o agri\u00e3o \u00e0 panela. \u201cEle pode ser usado em uma sopa, como o creme de agri\u00e3o com camar\u00f5es, ou em molhos para peixes ou carnes de ca\u00e7a\u201d, diz Meirelles. Outra op\u00e7\u00e3o \u00e9 usar seus brotos crus, que, al\u00e9m de serem mais suaves, funcionam como uma bonita decora\u00e7\u00e3o dos pratos. \u201cFa\u00e7o um carpaccio de carne de sereno (carne curada que lembra a carne-seca, por\u00e9m mais macia), que leva requeij\u00e3o de rapa e os brotos de agri\u00e3o\u201d, diz Felipe Rameh, do restaurante Alma Chef, de Belo Horizonte (MG).<\/p>\n

Na hora de comprar, a dica de\u00a0Rameh\u00a0\u00e9 optar pela verdura hidrop\u00f4nica \u2013 at\u00e9 porque\u00a0o agri\u00e3o \u00e9 uma planta aqu\u00e1tica e se d\u00e1 muito bem com a t\u00e9cnica de cultivo, em que as plantas s\u00e3o\u00a0alimentadas por uma solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e nutrientes. \u201cEle fica bem mais picante e o talo \u00e9 mais fino\u201d, afirma Rameh.<\/p>\n

Para conservar, o mais recomendado \u00e9 manter a verdura refrigerada e \u00famida. \u201cComo o agri\u00e3o vive na \u00e1gua, o ideal \u00e9 simular de alguma forma o ambiente natural da planta\u201d, ensina Rameh, que forra\u00a0uma vasilha de pl\u00e1stico com\u00a0papel-toalha e passa o agri\u00e3o em \u00e1gua gelada e o escorre, deixando-o \u00famido. Depois, ele cobre a verdura com mais papel-toalha, antes de fechar a vasilha e guard\u00e1-la.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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