{"id":136033,"date":"2020-10-26T10:41:26","date_gmt":"2020-10-26T13:41:26","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=136033"},"modified":"2020-10-26T10:41:26","modified_gmt":"2020-10-26T13:41:26","slug":"alem-da-farinha-mandioca-e-usada-na-producao-de-cerveja-melaco-e-ajuda-a-extrair-o-ouro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/alem-da-farinha-mandioca-e-usada-na-producao-de-cerveja-melaco-e-ajuda-a-extrair-o-ouro\/","title":{"rendered":"Al\u00e9m da farinha, mandioca \u00e9 usada na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, mela\u00e7o e ajuda a extrair o ouro"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Aipim, macaxeira, mandioca: em cada canto do pa\u00eds, ela assume um nome e um uso diferente.<\/p>\n<\/div>\n

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No\u00a0Norte, \u00e9 transformada nas tradicionais farinhas d\u2019\u00e1gua ou de puba<\/span>, que s\u00e3o fermentadas em \u00e1gua, em um processo passado de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o pelos \u00edndios.<\/p>\n<\/div>\n

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A\u00a0farinha de mandioca tamb\u00e9m est\u00e1 na base da alimenta\u00e7\u00e3o dos nordestinos, mas eles n\u00e3o fermentam o alimento e, por isso, a chamam de \u201cseca\u201d<\/span>. Pelo Nordeste, ela tamb\u00e9m est\u00e1 presente nos tradicionais beijus e, agora, na cerveja.<\/p>\n<\/div>\n

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J\u00e1 no\u00a0Centro-Sul do pa\u00eds, com destaque para o Paran\u00e1, o amido extra\u00eddo da mandioca \u00e9\u00a0<\/span>mat\u00e9ria-prima de diversas ind\u00fastrias.<\/span><\/a><\/p>\n<\/div>\n

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Somente na aliment\u00edcia, vai para a produ\u00e7\u00e3o de\u00a0p\u00e3o-de-queijo, tapioca e biscoitos<\/span>. Serve tamb\u00e9m como\u00a0aglutinante nos embutidos, para engrossar iogurtes e deixar os pap\u00e9is bem brancos<\/span>, conta Ivo Pierin J\u00fanior, da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira dos Produtores de Amido (Abam).<\/p>\n<\/div>\n

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Nativa da Am\u00e9rica do Sul, a mandioca foi levada para outros pa\u00edses por colonizadores europeus e, atualmente, o Brasil ocupa o 4\u00ba lugar na produ\u00e7\u00e3o mundial, atr\u00e1s da\u00a0Nig\u00e9ria<\/a>,\u00a0Tail\u00e2ndia<\/a>\u00a0e\u00a0Indon\u00e9sia<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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A produ\u00e7\u00e3o nacional gira em torno de 18 milh\u00f5es de toneladas por ano e \u00e9 impulsionada por\u00a0agricultores familiares<\/a>, que respondem por 80% do cultivo.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Utilidade<\/figure>\n

Utilidade da mandioca vai da raiz \u00e0s folhas \u2014 Foto: Arte\/G1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Extra\u00e7\u00e3o do ouro<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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A voca\u00e7\u00e3o da mandioca vai al\u00e9m da culin\u00e1ria. Na Universidade da Col\u00fambia Brit\u00e2nica, no\u00a0Canad\u00e1<\/a>, o brasileiro Marcello Maruiz Veiga, professor titular da institui\u00e7\u00e3o,\u00a0est\u00e1 em busca da mandioca brava com o maior \u00edndice de \u00e1cido cian\u00eddrico, um cianeto capaz de extrair o ouro<\/span>\u00a0(veja as diferen\u00e7as entre as mandiocas brava e mansa mais abaixo).<\/em><\/p>\n<\/div>\n

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Seu objetivo \u00e9 reduzir a\u00a0utiliza\u00e7\u00e3o de merc\u00fario nos garimpos<\/a>, que gera polui\u00e7\u00e3o ao meio ambiente e preju\u00edzos \u00e0 sa\u00fade humana, como problemas neurol\u00f3gicos e deteriora\u00e7\u00e3o dos rins.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cO cianeto extra\u00eddo do l\u00edquido da mandioca brava \u00e9 capaz de dissolver o ouro que fica grudado no min\u00e9rio\u201d, diz Veiga.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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\"Barras<\/figure>\n

Barras de ouro em uma f\u00e1brica austr\u00edaca em Viena \u2014 Foto: Leonhard Foeger\/Reuters<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Nos primeiros experimentos feitos em parceria com a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa<\/a>) e a Universidade Federal da Bahia (UFBA<\/a>), j\u00e1 foi\u00a0poss\u00edvel encontrar uma mandioca com um \u00edndice de \u00e1cido cian\u00eddrico capaz de extrair 60% do ouro de um min\u00e9rio.\u00a0<\/span>\u201cMas queremos chegar a 80%, 90%\u201d, diz Veiga.<\/p>\n<\/div>\n

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Segundo ele, apesar de o \u00e1cido cian\u00eddrico ser altamente t\u00f3xico, \u00e9 poss\u00edvel fazer um tratamento que aumenta o n\u00edvel de acidez dele, impedindo a emiss\u00e3o de vapores t\u00f3xicos para o meio ambiente.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Mandioca<\/figure>\n

Mandioca brava sendo avaliada no laborat\u00f3rio da Embrapa, em Cruz das Almas (BA) \u2014 Foto: Arquivo Pessoal\/Marcelo Veiga<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Brava e mansa<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Por ser\u00a0extremamente t\u00f3xica<\/a>, a mandioca brava n\u00e3o pode ser consumida diretamente. A que \u00e9 usada na alimenta\u00e7\u00e3o, a\u00a0mansa – tamb\u00e9m chamada de mandioca doce, de mesa, aipim ou macaxeira\u00a0<\/span>– n\u00e3o chega a produzir \u201cnem um miligrama de \u00e1cido cian\u00eddrico por litro”, diz Veiga.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cJ\u00e1 na brava usada em nossa pesquisa, por exemplo, havia 300 miligramas de cianeto por litro\u201d, compara.<\/p>\n<\/div>\n

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A mansa \u00e9 a mandioca que vai direto para a mesa dos brasileiros e o seu consumo n\u00e3o gera risco \u00e0 sa\u00fade, ressalta Joselito Motta, pesquisador da Embrapa de Cruz das Almas (BA).<\/p>\n<\/div>\n

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Segundo ele, mesmo as farinhas que s\u00e3o feitas com a brava passam por um processo que elimina o \u00e1cido cian\u00eddrico delas, deixando-as apropriadas para a alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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“Para fazer a farinha, a mandioca \u00e9 ralada, prensada, esfarelada e torrada. Nesse percurso, o \u00e1cido cian\u00eddrico volatiliza (evapora)”, explica Motta.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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\"Mandioca<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n

Mandioca mansa e brava. Voc\u00ea sabe a diferen\u00e7a?<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Cerveja de origem nordestina<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Uma outra inova\u00e7\u00e3o recente feita a partir da mandioca, mais especificamente com a\u00a0f\u00e9cula<\/span>\u00a0(ou amido) extra\u00edda de sua raiz, \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de\u00a0cerveja<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Cervejas<\/figure>\n

Cervejas Magn\u00edfica (MA), Nossa (PE) e Leg\u00edtima (CE) feitas \u00e0 base de f\u00e9cula de mandioca \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Ambev<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A origem \u00e9 nordestina. Lan\u00e7adas entre os anos de 2018 e 2019, as cervejas Nossa (PE), Leg\u00edtima (CE) e Magn\u00edfica (MA) s\u00e3o fruto de uma parceria entre a\u00a0Ambev<\/a>\u00a0e\u00a0agricultores familiares\u00a0<\/a>da regi\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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Os pequenos produtores fornecem a mandioca e, com o amido, a empresa fermenta a bebida.<\/p>\n<\/div>\n

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Vitor Monteiro, gerente Agro Brasil da companhia, conta que o intuito da parceria \u00e9 diversificar a fonte de renda dos agricultores da regi\u00e3o – muito focada para a produ\u00e7\u00e3o de farinha – e colocar no mercado um produto que reflete a cultura nordestina.<\/p>\n<\/div>\n

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“Ao mesmo tempo, havia a necessidade de produzir uma cerveja leve e refrescante, muito em fun\u00e7\u00e3o da temperatura alta dos estados do Nordeste”, diz Monteiro.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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\"Lourival<\/figure>\n

Lourival dos Santos Brand\u00e3o e sua esposa Suely. Ele trabalha na colheita para a cerveja Magn\u00edfica (MA) \u2014 Foto: Ambev\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Quem atua na colheita conta que a iniciativa trouxe mais alternativas para o sustento da fam\u00edlia.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cGra\u00e7as ao projeto, tanto eu como outros agricultores aqui do Tabuleiro S\u00e3o Bernardo (MA), conseguimos utilizar a mandioca al\u00e9m da farinha\u201d, diz o agricultor Lourival dos Santos Brand\u00e3o, que trabalha na colheita para a produ\u00e7\u00e3o da Magn\u00edfica.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA parceria nos ajudou a gerar mais empregos na regi\u00e3o, pois foi preciso ampliar o n\u00famero de pessoas na colheita, j\u00e1 que apenas as fam\u00edlias n\u00e3o estavam conseguindo realizar todo o processo sozinhas\u201d, conta Lourival.<\/p>\n<\/div>\n

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Produtos amaz\u00f4nicos<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Mela\u00e7o<\/figure>\n

Mela\u00e7o de mandiocaba produzido pelo S\u00edtio Mearim e por Leo Modesto \u2014 Foto: Arquivo pessoal\/Leo Modesto<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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J\u00e1 ao norte do pa\u00eds, o chef paraense Leo Modesto tamb\u00e9m sempre sonhou em montar um projeto que gerasse mais renda para a sua fam\u00edlia e, ao mesmo tempo, valorizasse a culin\u00e1ria de origem amaz\u00f4nica.<\/p>\n<\/div>\n

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E o\u00a0mela\u00e7o da mandiocaba, uma das variedades da mandioca, foi uma das inven\u00e7\u00f5es de Leo<\/span> que proporcionou a realiza\u00e7\u00e3o dos seus objetivos.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEu comecei a desenvolver o mela\u00e7o de mandiocaba em 2015. Foram seis meses de testes at\u00e9 chegar na receita que eu queria. O caldo da mandiocaba \u00e9 doce e, com o processo de redu\u00e7\u00e3o (cozimento), fica parecendo um mel\u201d, conta o chef, dono da Maniua Cozinha, consultoria de culin\u00e1ria amaz\u00f4nica.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Com o mela\u00e7o de mandiocaba, os chefs preparam desde caldos para sobremesas at\u00e9 carameliza\u00e7\u00e3o de carnes.<\/p>\n<\/div>\n

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\"A<\/figure>\n

A mandiocaba \u00e9 rica em glicose e sacarose \u2014 Foto: Arquivo pessoal\/Leo Modesto<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Hoje, a m\u00e3e e os irm\u00e3os de Leo, que sempre trabalharam na ro\u00e7a com o cultivo da mandioca, tiram o seu sustento do S\u00edtio Mearim, um espa\u00e7o onde vivem quatro fam\u00edlias que agregam valor a diferentes alimentos da Amaz\u00f4nia.<\/p>\n<\/div>\n

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L\u00e1 se produz, com a mandioca, desde os\u00a0tradicionais tucupis\u00a0<\/span>– feitos a partir do l\u00edquido do tub\u00e9rculo – at\u00e9\u00a0vinagres e mostardas<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cN\u00f3s sabemos que, por aqui, n\u00e3o tem futuro ficar na ro\u00e7a. \u00c9 um trabalho muito \u00e1rduo sem muito retorno\u201d, diz Leo.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Mas n\u00e3o foi s\u00f3 o S\u00edtio Mearim que se beneficiou. A produ\u00e7\u00e3o do mela\u00e7o incentivou outros agricultores do Par\u00e1 a plantar a mandiocaba mais de uma vez por ano.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cA mandiocaba s\u00f3 \u00e9 utilizada para fazer um mingau tradicional, que \u00e9 consumido apenas no Dia de Finados\u201d, diz Leo.<\/p>\n<\/div>\n

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Da entrada \u00e0 sobremesa<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\"Madu<\/figure>\n

Madu Melo, dona do Mandioca Cozinha em S\u00e3o Paulo (SP) \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Mandioca Cozinha<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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A pernambucana Madu Melo, dona do Mandioca Cozinha, em S\u00e3o Paulo, j\u00e1 usou o mela\u00e7o de mandiocaba em seus pratos. No restaurante, a mandioca vai da entrada \u00e0 sobremesa, como ingrediente principal ou subproduto.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela muda os pratos de tr\u00eas em tr\u00eas meses, para dar conta de apresentar os diversos tipos de uso do alimento de norte a sul do pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cEu fiz uma imers\u00e3o pelo Brasil antes de montar o restaurante. E, nessas viagens, eu me deparei que a mandioca \u00e9 um ingrediente que une todos os nossos estados\u201d, diz Madu.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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\u201cSomente quando falamos de farinha, no\u00a0Norte, temos as farinhas d\u2019\u00e1gua,\u00a0<\/span>que s\u00e3o mais \u00e1cidas, com granula\u00e7\u00e3o mais grossinha,\u00a0como as de Uarini, produzidas no Amazonas.<\/span>\u00a0J\u00e1 no\u00a0Nordeste, temos as farinhas secas, como a de Copioba, p<\/span>or exemplo, que \u00e9 mais fina e \u00e9\u00a0produzida no Rec\u00f4ncavo Baiano”<\/span>, conta Madu.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Peixe<\/figure>\n

Peixe com a\u00e7a\u00ed e farinha d’\u00e1gua, t\u00edpicos do Norte \u2014 Foto: Divulga\u00e7\u00e3o\/Mandioca Cozinha<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cQuando vamos ao Centro-Oeste, encontramos, por exemplo, um produto superexclusivo, que \u00e9 a\u00a0farinha de Poxor\u00e9u (do Mato Grosso),<\/span>\u00a0de granula\u00e7\u00e3o mais grossa.\u00a0E, descendo para o Sul,\u00a0<\/span>pouca gente sabe, mas\u00a0as farinhas brancas de mesa s\u00e3o produzidas por l\u00e1\u201d, diz.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Mantendo tradi\u00e7\u00f5es<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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A ideia de Madu de ter um card\u00e1pio itinerante tamb\u00e9m tem o objetivo de\u00a0valorizar a produ\u00e7\u00e3o de produtos \u00e0 base de mandioca em pequenas comunidades da agricultura familiar, ind\u00edgenas, quilombolas<\/span>. \u201cSe n\u00e3o tiver gente valorizando, muitas das nossas farinhas podem se perder\u201d, diz.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Saiba<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n

Saiba como \u00e9 feito a produ\u00e7\u00e3o de mandioca e farinha na zona rural de Pau D’arco (PA)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Delival Batista, extensionista rural da Emater do\u00a0Par\u00e1\u00a0<\/a>\u00e9 uma das pessoas que, atualmente, trabalha para ajudar a manter e a aprimorar a cultura da produ\u00e7\u00e3o da farinha.<\/p>\n<\/div>\n

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Ele atua hoje no Projeto Farinha Munduruku, que fica dentro das terras ind\u00edgenas do munic\u00edpio de\u00a0Jacareacanga<\/a>\u00a0(PA), espa\u00e7o que abriga\u00a0140 aldeias da etnia Munduruku<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Agricultora<\/figure>\n

Agricultora trabalha na produ\u00e7\u00e3o de farinha nas aldeias da etnia Munduruku, em Jacareacanga (PA) \u2014 Foto: Arquivo pessoal\/Delival Batista<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cQuando come\u00e7amos a prestar assist\u00eancia t\u00e9cnica nas aldeias em 2011, a farinha n\u00e3o conseguia mercado. A mandioca era colocada dentro dos rios e igarap\u00e9s (para ser fermentada), mas hoje \u00e9 colocada em caixas d’\u00e1gua e lavadas antes de serem beneficiadas”, diz Batista.<\/p>\n<\/div>\n

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\u201cNosso trabalho \u00e9 dar orienta\u00e7\u00e3o desde o plantio, para buscar melhor rendimento da raiz, at\u00e9 a comercializa\u00e7\u00e3o. Hoje a farinha da aldeia \u00e9 comercializada no munic\u00edpio e vai at\u00e9 para a merenda escolar\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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As aldeias da etnia Munduruku produzem, atualmente, farinha de mandioca, goma de tapioca e tucupi.<\/p>\n<\/div>\n

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Com a renda da comercializa\u00e7\u00e3o, muitas aldeias se uniram para comprar motor gerador, motobomba, equipamentos para as casas de farinha, al\u00e9m de alimento para a fam\u00edlia.<\/p>\n<\/div>\n

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Rosival Possidonio, diretor t\u00e9cnico da Emater do Par\u00e1, conta que as t\u00e9cnicas tradicionais de produ\u00e7\u00e3o de farinha s\u00e3o bem presentes em muitas comunidades ind\u00edgenas.<\/p>\n<\/div>\n

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“Muito dos pequenos produtores ainda usam as tecnologias dos seus ancestrais”, diz ele.<\/p>\n<\/div>\n

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Uma dessas t\u00e9cnicas \u00e9 o\u00a0tipiti \u00e9 um instrumento de palha tran\u00e7ado utilizado para secar a massa da mandioca para fazer a farinha<\/span>. O l\u00edquido extra\u00eddo da massa \u00e9 aproveitado para produzir, por exemplo, o\u00a0tucupi<\/span>, um caldo amarelo e \u00e1cido que incrementa diversos pratos do Norte, como o\u00a0tacac\u00e1<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Produtora<\/figure>\n

Produtora Nazar\u00e9 armazenando mandioca mo\u00edda em tipiti \u2014 Foto: Clarissa Carramilo\/G1<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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\u201cA mandioca \u00e9 carregada de hist\u00f3ria. Ela estava no Brasil antes mesmo de os portugueses chegarem e, quando eles vieram, foram os \u00edndios que os ensinaram a cultiv\u00e1-la, passando, por exemplo, conhecimentos sobre como retirar o \u00e1cido cian\u00eddrico dela\u201d, conta Motta.<\/p>\n<\/div>\n

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Desafio de mecaniza\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Carlos Estev\u00e3o, tamb\u00e9m da Embrapa (BA), destaca que um dos desafios da cultura da mandioca hoje \u00e9 aumentar a mecaniza\u00e7\u00e3o do cultivo, principalmente nas regi\u00f5es Norte e Nordeste.<\/p>\n<\/div>\n

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“H\u00e1 uma reclama\u00e7\u00e3o muito frequente dos agricultores da falta de mecaniza\u00e7\u00e3o na colheita. O trabalho manual da colheita de mandioca \u00e9 muito desgastante e \u00e1rduo”, diz Estev\u00e3o.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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Esse cen\u00e1rio tem provocado at\u00e9 mesmo uma escassez de m\u00e3o de obra no setor, o que levou, consequentemente, a um aumento do custo de contrata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n

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“No Centro-Sul do pa\u00eds, o plantio \u00e9 totalmente mecanizado, mas na colheita, s\u00f3 em parte. Agora, no Norte e Nordeste existe muito pouco avan\u00e7o (nas duas etapas)”, afirma Estev\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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