{"id":135980,"date":"2020-10-25T10:46:58","date_gmt":"2020-10-25T13:46:58","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=135980"},"modified":"2020-10-25T10:57:37","modified_gmt":"2020-10-25T13:57:37","slug":"pesquisa-no-parana-desenvolve-erva-mate-com-diversos-teores-de-cafeina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisa-no-parana-desenvolve-erva-mate-com-diversos-teores-de-cafeina\/","title":{"rendered":"Pesquisa no Paran\u00e1 desenvolve erva-mate com diversos teores de cafe\u00edna"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A\u00a0erva-mate<\/strong>, t\u00e3o tradicional na cultura do Sul do Brasil, deve ganhar vers\u00f5es com alto teor de cafe\u00edna e at\u00e9 mesmo descafeinada. As novas cultivares s\u00e3o desenvolvidas por meio de sele\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica no centro de pesquisas de Florestas da\u00a0Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecu\u00e1ria (Embrapa)<\/strong>, em Colombo, na regi\u00e3o de Curitiba. A expectativa \u00e9 que os novos produtos cheguem ao mercado em tr\u00eas a cinco anos.<\/p>\n

O trabalho come\u00e7ou ainda em 2005, com a an\u00e1lise da composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da erva-mate. Basicamente constatou-se que s\u00e3o dois os principais grupos de mol\u00e9culas: as metilxantinas (cafe\u00edna e teobromina), respons\u00e1veis pelo car\u00e1ter estimulante da erva; e os compostos fen\u00f3licos totais, que atuam como antioxidantes, al\u00e9m de atribuir adstring\u00eancia, amargor, tonalidade, gosto, aroma e estabilidade oxidativa do produto.<\/p>\n

\u201cDescobrimos que de 75% a 85% da presen\u00e7a de cafe\u00edna \u00e9 definida pela gen\u00e9tica, enquanto os antioxidantes dependem do ambiente \u2013 clima, sol e sombra\u201d, explica o engenheiro florestal\u00a0Ivar Wendling<\/strong>, pesquisador da Embrapa Florestas. Com base nisso, a equipe passou a selecionar cultivares com mais e menos cafe\u00edna at\u00e9 chegar a vers\u00f5es com alto teor e outras livres do composto.<\/p>\n

Como estimulante, a cafe\u00edna proveniente da erva-mate tem uma vantagem em rela\u00e7\u00e3o ao similar obtido de outras fontes. \u201cEm fun\u00e7\u00e3o da intera\u00e7\u00e3o com os antioxidantes, a cafe\u00edna da erva-mate pode permanecer de seis a oito horas no organismo, enquanto a do caf\u00e9 ou do guaran\u00e1 dura apenas duas horas\u201d, diz Wendling. Nesse sentido, os cultivares com alto teor do composto teriam grande demanda, particularmente nos mercados norte-americano e europeu, em bebidas ou c\u00e1psulas energ\u00e9ticas, prev\u00ea o pesquisador.<\/p>\n

J\u00e1 a vers\u00e3o descafeinada serviria ao p\u00fablico com doen\u00e7as cardiovasculares graves, gastrite, \u00falceras, enxaqueca ou ins\u00f4nia, que n\u00e3o podem consumir o composto, mas que apreciam o sabor do mate.<\/p>\n

No momento, a pesquisa est\u00e1 em fase de avalia\u00e7\u00e3o das cultivares em campo, com plantios no Paran\u00e1, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Na sequ\u00eancia, precisa passar pelas fases de comprova\u00e7\u00e3o das composi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas diferenciadas.<\/p>\n

Enquanto isso, os pesquisadores avaliam a chegada do produto no pr\u00f3ximo elo da cadeia: a ind\u00fastria. Em sua tese de doutorado, a engenheira florestal\u00a0Manoela Mendes Duarte<\/strong>, da\u00a0Universidade Federal do Paran\u00e1 (UFPR)<\/strong>, analisou a interfer\u00eancia do processo de tostagem da erva-mate em sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. Embora consumido\u00a0in natura<\/em>\u00a0na forma de chimarr\u00e3o e terer\u00ea, t\u00edpicos no Sul do Brasil, a planta \u00e9 tostada para a fabrica\u00e7\u00e3o do ch\u00e1 mate, principal forma de consumo do produto no restante do pa\u00eds.<\/p>\n

Os testes mostraram que a tosta reduziu, em m\u00e9dia, em 32% a cafe\u00edna nos gen\u00f3tipos estudados, 22% os compostos fen\u00f3licos totais e em 19,5% a atividade antioxidante. \u201cVamos estudar outros m\u00e9todos de secagem para que, quando os produtos forem lan\u00e7ados, haja alternativa \u00e0 forma tradicional\u201d, diz Wending, orientador de Manoela. Entre os processos que j\u00e1 se percebeu interferirem menos na composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da planta est\u00e3o o\u00a0freeze drying<\/em>, um tipo de secagem a frio, e a tostagem por meio de microondas. \u201cA ideia \u00e9 fechar todo o ciclo.\u201d<\/p>\n

Os pesquisadores n\u00e3o deixaram de fora a opini\u00e3o dos consumidores em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vers\u00f5es de ch\u00e1 mate com alto teor de cafe\u00edna e descafeinada. Em um experimento recente, 220 pessoas participaram de uma avalia\u00e7\u00e3o no Mercado Municipal de Curitiba. O estudo, aprovado pelo Comit\u00ea de \u00c9tica em Pesquisa das Faculdades Pequeno Pr\u00edncipe, foi conduzido pela pesquisadora da \u00e1rea de An\u00e1lise Sensorial\u00a0Rossana Catie Bueno de Godoy<\/strong>.<\/p>\n

Foram selecionadas duas amostras-controle (comerciais) e 11 gen\u00f3tipos clonais diferentes de erva-mate, sendo cinco descafeinados e seis cafeinados. No primeiro teste, cada consumidor avaliou cinco ch\u00e1s descafeinados e duas amostras comerciais. No segundo, foram submetidos ao teste os seis ch\u00e1s cafeinados, al\u00e9m das amostras comerciais.<\/p>\n

Ao fim dos experimentos, dois gen\u00f3tipos descafeinados tiveram bom desempenho e, entre os cafeinados, outros dois se destacaram. Em ambos os casos, o material em desenvolvimento pela Embrapa Florestas foi avaliado como igual ou superior aos produtos comerciais. De maneira geral, os ch\u00e1s descafeinados tiveram melhor aceita\u00e7\u00e3o do que os cafeinados.<\/p>\n

\u201cO que queremos \u00e9 melhorar um produto que j\u00e1 \u00e9 amplamente apreciado pelos consumidores, com o incentivo a plantios direcionados a esse mercado, com as cultivares apropriadas, e apoiar as ind\u00fastrias no desenvolvimento de novos produtos\u201d, diz Wendling.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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