{"id":135680,"date":"2020-10-19T14:55:45","date_gmt":"2020-10-19T17:55:45","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=135680"},"modified":"2020-10-19T14:55:45","modified_gmt":"2020-10-19T17:55:45","slug":"pesquisadores-criam-ingredientes-para-produzir-comida-por-impressao-3d","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/pesquisadores-criam-ingredientes-para-produzir-comida-por-impressao-3d\/","title":{"rendered":"Pesquisadores criam ingredientes para produzir comida por impress\u00e3o 3D"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Em um futuro pr\u00f3ximo, imagina-se que ser\u00e1 poss\u00edvel produzir alimentos com formatos, texturas, sabores e cores personalizadas, mais atraentes e saud\u00e1veis para crian\u00e7as e idosos, por exemplo, por meio de impress\u00e3o 3D.<\/p>\n

Um grupo de pesquisadores da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP), em parceria com colegas da Ecole Nationale V\u00e9t\u00e9rinaire Agroalimentaire et de l\u2019Alimentation Nantes Atlantique (Oniris) e do Institut National de la Recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE), da Fran\u00e7a, est\u00e1 avan\u00e7ando na viabiliza\u00e7\u00e3o dessa ideia. Eles desenvolveram g\u00e9is \u00e0 base de amidos modificados que podem ser usados como \u201ctintas\u201d para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos por impress\u00e3o 3D.<\/p>\n

Resultados mais recentes do projeto,\u00a0apoiado<\/a><\/b>\u00a0pela FAPESP, foram\u00a0publicados<\/a><\/b>\u00a0na revista\u00a0Food Research International<\/i>.<\/p>\n

\u201cDesenvolvemos ao longo dos \u00faltimos anos diferentes tecnologias para modifica\u00e7\u00e3o de amidos e obter g\u00e9is com as caracter\u00edsticas ideais para serem usados como \u2018tintas\u2019 para produzir alimentos por impress\u00e3o 3D\u201d, diz \u00e0\u00a0Ag\u00eancia FAPESP<\/b>\u00a0Pedro Esteves Duarte Augusto<\/a><\/b>, professor da Esalq-USP e coordenador do projeto.<\/p>\n

Os primeiros g\u00e9is produzidos pelos pesquisadores durante um projeto anterior, tamb\u00e9m\u00a0apoiado<\/a><\/b>\u00a0pela FAPESP, foram \u00e0 base de amido de mandioca. Para obt\u00ea-los, desenvolveram e empregaram, inicialmente, um m\u00e9todo de modifica\u00e7\u00e3o da estrutura e propriedades de amidos da planta com oz\u00f4nio.<\/p>\n

O m\u00e9todo consiste na aplica\u00e7\u00e3o de uma descarga el\u00e9trica no oxig\u00eanio para produzir oz\u00f4nio. O g\u00e1s \u00e9 ent\u00e3o borbulhado em um recipiente com uma mistura de \u00e1gua e amido de mandioca em suspens\u00e3o. A mistura \u00e9 seca para retirada da \u00e1gua e obten\u00e7\u00e3o do amido modificado.<\/p>\n

Ao variar as condi\u00e7\u00f5es do processo, com a concentra\u00e7\u00e3o de oz\u00f4nio, temperatura e o tempo, foi poss\u00edvel obter g\u00e9is com propriedades distintas de consist\u00eancia, apropriadas para a impress\u00e3o.<\/p>\n

\u201cAo controlar as condi\u00e7\u00f5es do processo, conseguimos obter tanto g\u00e9is mais fracos, que s\u00e3o mais interessantes para outras aplica\u00e7\u00f5es, como g\u00e9is mais firmes, ideais para impress\u00e3o 3D por manterem a forma da estrutura impressa, sem escorrer ou perder \u00e1gua\u201d, afirma Augusto.<\/p>\n

Nos \u00faltimos dois anos, os pesquisadores desenvolveram outro m\u00e9todo de modifica\u00e7\u00e3o de propriedades de amidos por aquecimento a seco em que amidos de mandioca e de trigo s\u00e3o aquecidos em um forno, sob temperatura e tempo controlados.<\/p>\n

Por meio do novo m\u00e9todo tamb\u00e9m foi poss\u00edvel obter g\u00e9is \u00e0 base de amidos modificados de mandioca e de trigo com bom desempenho de impress\u00e3o \u2013 medido pela capacidade de formar um objeto 3D por deposi\u00e7\u00e3o de camada por camada e de manter a estrutura uma vez impresso. A nova t\u00e9cnica tamb\u00e9m permitiu ampliar as possibilidades de textura das amostras impressas com gel de amido de trigo.<\/p>\n

\u201cObtivemos bons resultados com ambos os m\u00e9todos, que t\u00eam as vantagens de serem simples, baratos e f\u00e1ceis de serem implementados em escala industrial\u201d, ressalta Augusto.<\/p>\n

As amostras de gel de amido de mandioca e de trigo foram impressas na Oniris e no INRAE, na Fran\u00e7a, por meio de um projeto voltado a desenvolver g\u00e9is para impress\u00e3o 3D com base em amidos funcionais, financiado pela regi\u00e3o francesa de Pays de la Loire por meio de um programa chamado \u201cFood 4 tomorrow\u201d.<\/p>\n

Por meio da parceira com os franceses, a pesquisadora da Esalq Bianca Chieregato Maniglia fez p\u00f3s-doutorado na Oniris e no INRAE, onde p\u00f4de aplicar as t\u00e9cnicas de modifica\u00e7\u00e3o de amido de mandioca e de trigo por oz\u00f4nio e por tratamento t\u00e9rmico a seco para obter g\u00e9is para impress\u00e3o 3D de alimentos.<\/p>\n

As t\u00e9cnicas foram desenvolvidas em parceria com outros pesquisadores vinculados ao Grupo de Estudos em Engenharia de Processos (Ge\u00b2P) da Esalq-USP.<\/p>\n

\u201cJuntando a experi\u00eancia de todos os pesquisadores envolvidos no projeto, conseguimos obter g\u00e9is com melhor qualidade de impress\u00e3o, resultando em alimentos com melhor forma, defini\u00e7\u00e3o e textura, que s\u00e3o par\u00e2metros essenciais para a aceitabilidade do produto\u201d, afirma Maniglia.<\/p>\n

Novos ingredientes<\/b><\/p>\n

Os pesquisadores da Esalq-USP pretendem estudar, agora, outros m\u00e9todos de modifica\u00e7\u00e3o e fontes para produ\u00e7\u00e3o de g\u00e9is para impress\u00e3o 3D de alimentos.<\/p>\n

Com a recente aquisi\u00e7\u00e3o de uma impressora 3D pela Esalq-USP, ser\u00e1 poss\u00edvel imprimir as estruturas desenvolvidas com os novos g\u00e9is tamb\u00e9m na institui\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cEm raz\u00e3o da pandemia da COVID-19, n\u00e3o conseguimos nem tirar a impressora da embalagem. Mas a ideia \u00e9 que, com o retorno das atividades e a volta da Bianca \u00e0 Esalq, em novembro, comecemos a fazer as impress\u00f5es com os g\u00e9is tamb\u00e9m aqui\u201d, diz Augusto.<\/p>\n

Os g\u00e9is com amidos modificados de mandioca e de trigo podem ser usados como base para impress\u00e3o de alimentos, como uma sobremesa. O objetivo dos pesquisadores, por\u00e9m, \u00e9 estender para aplica\u00e7\u00f5es em \u00e1reas como a biom\u00e9dica, para produzir c\u00e1psulas de rem\u00e9dios ou alimentos com ingredientes com a fun\u00e7\u00e3o n\u00e3o s\u00f3 de nutrir, mas tamb\u00e9m de conferir benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade \u2013 os chamados nutrac\u00eauticos.<\/p>\n

\u201cConseguimos demonstrar a viabilidade da ideia de produzir alimentos por impress\u00e3o 3D e obter ingredientes\u00a0tailor made<\/i>\u00a0[feitos sob medida]. A ideia, agora, \u00e9 expandir as aplica\u00e7\u00f5es e testar outras mat\u00e9rias-primas\u201d, afirma Augusto.<\/p>\n

O artigo\u00a0Dry heating treatment: A potential tool to improve the wheat starch properties for 3D food printing application<\/i>\u00a0(DOI: doi.org\/10.1016\/j.foodres.2020.109731), de Bianca C. Maniglia, D\u00e2maris C. Lima, Manoel da Matta J\u00fanior, Anthony Oge, Patricia Le-Bail, Pedro E.D. Augusto e Alain Le-Bail, pode ser lido na revista\u00a0Food Research International<\/i>\u00a0em\u00a0www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996920307560<\/a><\/strong>.
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