{"id":135593,"date":"2020-10-18T07:00:34","date_gmt":"2020-10-18T10:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=135593"},"modified":"2020-10-17T20:18:58","modified_gmt":"2020-10-17T23:18:58","slug":"entenda-os-maleficios-dos-alimentos-ultraprocessados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/entenda-os-maleficios-dos-alimentos-ultraprocessados\/","title":{"rendered":"Entenda quais s\u00e3o os principais malef\u00edcios dos alimentos ultraprocessados"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>A an\u00e1lise inicial de um levantamento realizado pelo N\u00facleo de Pesquisas Epidemiol\u00f3gicas em Nutri\u00e7\u00e3o e Sa\u00fade da Universidade de S\u00e3o Paulo (USP) mostrou que durante a pandemia da Covid-19 houve um aumento geral no consumo de alimentos saud\u00e1veis como frutas, hortali\u00e7as e feij\u00e3o no pa\u00eds. Por outro lado, nas regi\u00f5es Norte e Nordeste e entre as pessoas de escolaridade mais baixa tamb\u00e9m foi identificado um crescimento no consumo de alimentos ultraprocessados, que s\u00e3o feitos principalmente de ingredientes industriais.<\/main>Os dados fazem parte do NutriNet Brasil, um estudo sobre alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade que planeja acompanhar 200 mil pessoas em todo o territ\u00f3rio brasileiro por 10 anos e teve in\u00edcio em janeiro de 2020. O resultado inicial teve como base a coleta de dados de 10 mil participantes analisados entre 26 de janeiro e 15 de fevereiro (antes da pandemia) e entre 10 e 19 de maio (durante a pandemia). O estudo aceita novos volunt\u00e1rios, que podem\u00a0se inscrever no site<\/a>.<\/p>\n

A nutricionista e Doutora em Sa\u00fade P\u00fablica Renata Levy, uma das autoras da pesquisa, explica que o aumento do consumo de ultraprocessados \u00e9 preocupante porque esses produtos aliment\u00edcios est\u00e3o relacionados \u00e0 ocorr\u00eancia de diversas doen\u00e7as.<\/p>\n

\u2014 J\u00e1 temos na literatura muitos artigos publicados associando esses alimentos com a ocorr\u00eancia de obesidade, diabetes, alguns tipos de c\u00e2ncer, hipertens\u00e3o, doen\u00e7a cardiovascular, inflama\u00e7\u00e3o da mucosa intestinal e asma em crian\u00e7as. S\u00e3o muitos desfechos de sa\u00fade importantes \u2014 enumera, e acrescenta: \u2014 Os ultraprocessados s\u00e3o alimentos que incentivam a comer demasiadamente, sem perceber exatamente o que se est\u00e1 consumindo.<\/p>\n

A pesquisadora destaca que no Brasil os produtos in natura ou minimamente processados ainda s\u00e3o mais baratos do que os industrializados. Mas pondera que h\u00e1 uma perspectiva futura de que esses valores se invertam, como j\u00e1 ocorreu em outros pa\u00edses, como o Reino Unido, por exemplo.<\/p>\n

O Minist\u00e9rio da Agricultura fez recentemente um pedido de revis\u00e3o do Guia Alimentar para a Popula\u00e7\u00e3o Brasileira, que oferece informa\u00e7\u00f5es sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. A pasta criticou partes do documento que relacionam os alimentos ultraprocessados a uma nutri\u00e7\u00e3o desbalanceada. Ap\u00f3s repercuss\u00e3o e cr\u00edticas de especialistas, a ministra Tereza Cristina rejeitou o teor da nota t\u00e9cnica que pedia revis\u00e3o do guia, a devolvendo \u00e0 Secretaria de Pol\u00edtica Agr\u00edcola para reformula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\u2014 A altera\u00e7\u00e3o seria uma trag\u00e9dia. O Guia Alimentar Brasileiro \u00e9 um dos melhores do mundo e serve como fonte para outros pa\u00edses e grandes ag\u00eancias de pesquisa \u2014 afirma Levy.<\/p>\n

Classifica\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/h2>\n

A nutricionista explicou como \u00e9 feita a classifica\u00e7\u00e3o dos alimentos no Brasil de acordo com o grau de processamento aos quais foram submetidos:<\/p>\n

Alimentos in natura ou minimamente processados<\/strong>\u00a0– S\u00e3o os alimentos que n\u00e3o sofreram processo industrial ou foram m\u00ednimos, sem adi\u00e7\u00e3o de outras subst\u00e2ncias. Nesse grupo ficam as frutas, legumes, verduras, feij\u00f5es, farinhas, carnes, ovos, leites, entre outros.<\/p>\n

Ingredientes culin\u00e1rios processados<\/strong>\u00a0– Est\u00e3o inclu\u00eddas as extra\u00e7\u00f5es de alimentos, como o a\u00e7\u00facar, \u00f3leo e sal. Esses ingredientes n\u00e3o s\u00e3o consumidos sozinhos, precisam dos alimentos do grupo 1.<\/p>\n

Processados<\/strong> – S\u00e3o uma jun\u00e7\u00e3o de alimentos do grupo 1 com o 2 feita industrialmente. Mas ainda \u00e9 poss\u00edvel observar a estrutura do alimento. Exemplo: abacaxi em calda, queijos, p\u00e3es franceses. Geralmente \u00e9 poss\u00edvel reproduzir o alimento na sua cozinha.<\/p>\n

Ultraprocessados<\/strong>\u00a0– S\u00e3o produtos aliment\u00edcios feitos com ingredientes industriais e com pouco ou quase nada de alimentos do grupo 1. Passam por um processamento t\u00e3o intenso que acabam perdendo a estrutura, cor, sabor, e \u00e9 preciso adicionar emulsificantes, aromatizantes, corantes, entre outras subst\u00e2ncias. Est\u00e3o inclu\u00eddos produtos como refrigerantes, salgadinhos de pacote, biscoitos recheados, bala, chiclete e sorvete.<\/p>\n

Recomenda\u00e7\u00f5es<\/h2>\n

Priorize alimentos dos grupos 1 e 2<\/strong>\u00a0– Com a combina\u00e7\u00e3o dos ingredientes desses grupos s\u00e3o feitas as prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias que devem ser a base da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n

Evite ultraprocessados<\/strong>\u00a0– Os alimentos desse grupo n\u00e3o trazem benef\u00edcios para a sa\u00fade e devem ser consumidos o m\u00ednimo poss\u00edvel para manter uma dieta saud\u00e1vel.<\/p>\n

Prefira cozinhar em casa<\/strong>\u00a0– \u00c9 indicado manter uma alimenta\u00e7\u00e3o tradicional, preparando seus alimentos em casa sempre que poss\u00edvel, evitando comprar produtos cheios de aditivos.<\/p>\n

Aten\u00e7\u00e3o na hora das compras<\/strong>\u00a0– Alguns alimentos, como chocolate, por exemplo, existem em vers\u00f5es ultraprocessadas ou apenas processadas, que devem ser priorizadas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s primeiras. Para identificar em qual grupo o produto se enquadra, o consumidor deve olhar a lista de ingredientes. Se encontrar algum que n\u00e3o conhece, este se trata de um alimento ultraprocessado.<\/p>\n

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