![](\"https:\/\/www.greenme.com.br\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/cogumelos-660x330.jpg\")
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Os cogumelos s\u00e3o consumidos como alimento e medicamento h\u00e1 milhares de anos pelos chineses. Com o passar do tempo, suas propriedades e benef\u00edcios foram sendo descobertos pelos ocidentais.<\/p>\n
Existem muitas\u00a0vantagens em incluir cogumelos na alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong>. Neste conte\u00fado, vamos mostrar diversas delas.<\/p>\n Todas as variedades de cogumelos\u00a0s\u00e3o pobres em calorias e em gorduras<\/strong>\u00a0e cont\u00eam quantidades significativas de fibras e v\u00e1rios nutrientes.<\/p>\n Muita gente acha que cogumelos s\u00e3o plantas, mas eles s\u00e3o\u00a0fungos,<\/a>\u00a0organismos pertencentes ao Reino Fungi.<\/p>\n Os cogumelos variam em apar\u00eancia, j\u00e1 que existem mais de 10.000 tipos.<\/p>\n Eles s\u00e3o diferenciados pelo formato, tamanho e cor, mas, em geral, possuem um caule, capa arredondada carnuda e guelras embaixo da capa.<\/p>\n Como alimento, os cogumelos fornecem\u00a0v\u00e1rios benef\u00edcios \u00e0 nossa sa\u00fade<\/strong>.<\/p>\n Estudos cient\u00edficos em humanos e pesquisas sobre os cogumelos comprovaram e est\u00e3o linkados aos benef\u00edcios a seguir:<\/p>\n Os cogumelos conferem sabor\u00a0umami<\/em>\u00a0aos pratos.<\/p>\n Umami\u00a0\u00e9 considerado<\/a>\u00a0o quinto sabor b\u00e1sico, ao lado de doce, azedo, salgado e amargo. Esse sabor d\u00e1 um gosto especial aos alimentos,\u00a0gra\u00e7as aos glutamatos contidos nos cogumelos<\/strong>.<\/p>\n Como alimento, os cogumelos s\u00e3o fonte de prote\u00edna, de\u00a0vitamina B12<\/a>\u00a0e de\u00a0vitamina D<\/a>, por isso \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o substitutiva da carne, para fazer parte do card\u00e1pio vegano.<\/p>\n Os cogumelos s\u00e3o uma boa pedida para cel\u00edacos, j\u00e1 que \u00e9 um alimento que n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten.<\/p>\n Estudos indicam<\/a>\u00a0que este alimento \u00e9 pobre em gorduras, sendo uma nutritiva alternativa alimentar para pessoas que est\u00e3o fazendo dieta de emagrecimento e controle de peso.<\/p>\n \u00c9 um alimento apropriado para pessoas com press\u00e3o alta,\u00a0que precisam reduzir o sal da alimenta\u00e7\u00e3o,\u00a0revelam estudos<\/a>, pois\u00a0os cogumelos t\u00eam baixo teor de s\u00f3dio<\/strong>, contribuindo assim para a preven\u00e7\u00e3o de problemas cardiovasculares.<\/p>\n Al\u00e9m de todas as vantagens alimentares e nutricionais, a produ\u00e7\u00e3o desse alimento beneficia o planeta, pois seu cultivo \u00e9 sustent\u00e1vel e n\u00e3o agride o meio ambiente.<\/p>\n Os cogumelos cont\u00eam uma subst\u00e2ncia chamada ergosterol, que produz a vitamina D2 (ergocalciferol<\/a>), que \u00e9 respons\u00e1vel por\u00a0aumentar os n\u00edveis de vitamina D no sangue<\/strong>.<\/p>\n Outro\u00a0benef\u00edcio comprovado<\/a>\u00a0para a sa\u00fade, \u00e9 que os cogumelos\u00a0ajudam a combater a perda de mem\u00f3ria<\/strong>, j\u00e1 que s\u00e3o fonte de fibras, vitaminas, minerais, prote\u00ednas, antioxidantes, vitamina D, sel\u00eanio, f\u00f3sforo e espermidina,\u00a0subst\u00e2ncias que protegem os neur\u00f4nios.<\/strong><\/p>\n Esta propriedade foi comprovada em um\u00a0estudo realizado<\/a>\u00a0pela Universidade de Cingapura, com uma\u00a0pesquisa feita em mais de 600 chineses acima de 60 anos, e cuja alimenta\u00e7\u00e3o e estilo de vida foram monitorados entre 2011 e 2017.<\/p>\n Quanto mais cogumelos essas pessoas consumiam, maior era o desempenho delas em testes cognitivos.<\/p>\n Os cogumelos\u00a0s\u00e3o ricos em<\/a>\u00a0polissacar\u00eddeos, ind\u00f3is, polifen\u00f3is e carotenoides e ergotione\u00edna, que\u00a0possuem efeitos antioxidantes\u00a0<\/a><\/p>\n Devido a estes nutrientes, os cogumelos t\u00eam a propriedade de\u00a0inibir a produ\u00e7\u00e3o de toxinas que<\/strong>, quando acumuladas no c\u00e9rebro, podem desencadear a doen\u00e7a de Alzheimer e outras dem\u00eancias.<\/p>\n Cogumelos t\u00eam\u00a0propriedades rejuvenescedoras<\/a>. Al\u00e9m disso, possui capacidade\u00a0anti-inflamat\u00f3ria<\/a>\u00a0e\u00a0antic\u00e2ncer<\/a>.<\/p>\n Estudos cient\u00edficos<\/a>\u00a0revelaram os cogumelos estimulam a atividade das c\u00e9lulas do sistema imunol\u00f3gico, combatendo macr\u00f3fagos e radicais livres,\u00a0\u00a0impedindo o\u00a0 crescimento de c\u00e9lulas tumorais<\/strong>, ou ainda eliminando j\u00e1 existentes.<\/p>\n Para quem quer incluir os cogumelos em seu card\u00e1pio alimentar, saiba os variados\u00a0tipos de cogumelos<\/a>\u00a0que existem para essa finalidade e suas\u00a0propriedades funcionais<\/a>:<\/p>\n Morel\u00a0<\/strong>\u2013 sua tampa tem forma esponjosa com covinhas<\/p>\n Oyster\u00a0<\/strong>\u2013 possui uma tampa delicada em forma de leque<\/p>\n Porcini<\/strong>\u2013 \u00a0de tampa arredondada marrom-avermelhada com um caule cil\u00edndrico e grosso<\/p>\n Portobello\u00a0<\/strong>\u2013 tem uma grande e espessa tampa marrom, com sabor rico e consist\u00eancia suculenta<\/p>\n Agaricus bisporus<\/em>\u00a0(Champignon)\u00a0<\/strong>\u2013 \u00e9 o mais comum, principalmente nos Estados Unidos, tem sabor mais suave e pode ser comido cru ou cozido<\/p>\n Cantarela\u00a0<\/strong>\u2013 sua tampa tem forma ondulada parecida com uma trombeta dourada<\/p>\n Cremini (Baby Bella)\u00a0<\/strong>\u2013 \u00e9 parecido com o cogumelo Portobello, por\u00e9m \u00e9 menor<\/p>\n Enoki\u00a0<\/strong>\u2013 escuro e firme, possui hastes brancas finas e longas com pequenas c\u00e1psulas brancas e podem ser comidos crus ou cozidos<\/p>\n Maitake\u00a0<\/strong>\u2013 tem a cabe\u00e7a florada<\/p>\n Shitake\u00a0<\/a>\u2013 bem utilizado como substituto da carne, por sua textura, consist\u00eancia e sabor.<\/p>\n Sua tampa parece um guarda-chuva marrom-escuro, com uma haste fina de cor creme<\/p>\n Trufa<\/a>\u2013 este cogumelo \u00e9 uma iguaria rara, cara e sofisticada, servida em\u00a0restaurantes chiques.<\/p>\n Embora as trufas sejam consideradas cogumelos, existem algumas diferen\u00e7as, pois as trufas n\u00e3o s\u00e3o cultiv\u00e1veis como os outros cogumelos.<\/p>\n As trufas s\u00e3o encontradas e coletadas na Natureza, no subsolo, presas \u00e0s ra\u00edzes das \u00e1rvores, enquanto os cogumelos crescem acima do solo.<\/p>\n Elas n\u00e3o possuem um caule, como outros cogumelos e, al\u00e9m disso,\u00a0 se assemelham com uma pequena batata protuberante, com aroma e sabor fortes, diferente do gosto terroso ou neutro dos demais cogumelos.<\/p>\n A trufa pode ser marrom ou branca, e esta \u00faltima \u00e9 a mais dif\u00edcil de encontrar, por isso \u00e9 um prato raro e super caro.<\/p>\n Os cogumelos devem ser refrigerados at\u00e9 o uso, de prefer\u00eancia at\u00e9 uma semana.<\/p>\n S\u00f3\u00a0os lave ou limpe, antes de usar.<\/p>\n Armazene-os em um saco de papel marrom com a parte superior aberta, para absorver a umidade e evitar que se deteriorem.<\/p>\n N\u00e3o congele os cogumelos<\/strong>\u00a0pois, devido serem constitu\u00eddos por cerca de 80-90% de \u00e1gua, eles n\u00e3o congelam bem, ficando pastosos quando descongelados.<\/p>\n Por causa da textura delicada dos cogumelos, eles devem ser limpos com cuidado e suavidade, em \u00e1gua corrente leve e bem escassa para tirar qualquer res\u00edduo de sujeira.<\/p>\n Se for cozinh\u00e1-los, n\u00e3o fa\u00e7a isso em alta temperatura, seja no fog\u00e3o ou micro-ondas, pois provocar\u00e1 a perda dos seus nutrientes sol\u00faveis em \u00e1gua (vitaminas B e pot\u00e1ssio).<\/p>\n O ideal \u00e9 com\u00ea-los crus; refogados de forma r\u00e1pida ou fervidos em fogo baixo, como no caso de sopas.<\/p>\n Os cogumelos podem ser utilizados em saladas, salteados, grelhados, sopas, molhos para massas, recheios de tortas e salgados.<\/p>\n Pode-se prepar\u00e1-los picados e refogados em azeite e\u00a0shoyu<\/a>\u00a0para com\u00ea-los como acompanhamento de pratos, ou em recheio de massas.<\/p>\n Diversos cogumelos s\u00e3o utilizados desde tempos remotos, pela\u00a0medicina tradicional chinesa<\/a>.<\/p>\n Como por exemplo, temos os seguintes cogumelos utilizados para\u00a0fins medicinais<\/a>:<\/p>\n Maitake\u00a0<\/strong>\u2013 que vem sendo utilizado para\u00a0tratar c\u00e2ncer<\/a>, HIV, diabetes, hipertens\u00e3o arterial, colesterol alto, tumores e para controle de peso.<\/p>\n Agaricus\u00a0<\/strong>\u2013 conhecido como\u00a0Cogumelo do Sol<\/a>, tradicionalmente utilizado para\u00a0controlar o a\u00e7\u00facar no sangue<\/a>, tratar \u00falceras, osteoporose, colesterol alto, estresse,\u00a0 doen\u00e7as circulat\u00f3rias e digestivas.<\/p>\n Reishi\u00a0<\/strong>\u2013 \u00a0considerado \u201co cogumelo da imortalidade\u201d com propriedades rejuvenescedoras e restaurativas.<\/p>\n O reishi \u00e9 costumeiramente\u00a0usado para tratar hipertens\u00e3o arterial, hepatite, problemas circulat\u00f3rios, ansiedade, falta de mem\u00f3ria, asma, c\u00e2ncer, artrite e doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n Porcini\u00a0<\/strong>\u2013 Rico\u00a0em glutationa e ergotione\u00edna, subst\u00e2ncias\u00a0que combatem o estresse oxidativo causador da velhice precoce e degenera\u00e7\u00e3o dos \u00f3rg\u00e3os vitais.<\/p>\n Shitake\u00a0<\/strong>\u2013 Este cogumelo \u00e9 uma boa fonte de\u00a0beta-glucano<\/a>\u00a0e \u00e1cido f\u00f3lico, que tem como propriedades aumentar os gl\u00f3bulos brancos;\u00a0fortalecer o sistema imunol\u00f3gico<\/a>\u00a0e a fun\u00e7\u00e3o hep\u00e1tica; prevenir doen\u00e7as cardiovasculares, c\u00e2ncer e doen\u00e7a de Alzheimer.<\/p>\n Shimeji \u2013<\/strong>\u00a0Possui alta quantidade de amino\u00e1cidos essenciais, cont\u00e9m eritadenine e betaglucana e tem como propriedades medicinais reduzir o colesterol alto e a hipertens\u00e3o arterial, combater problemas card\u00edacos e a diabetes.<\/p>\n Champignon\u00a0<\/strong>(Agaricus bisporus<\/em>) \u2013 Este \u00e9 o tipo mais consumido. Em estado natural (sem estar em conserva), \u00e9 rico em vitaminas do complexo B; possui\u00a0a propriedade de estimular a produ\u00e7\u00e3o de insulina<\/a>, de anticorpos e da hemoglobina, melhorando o metabolismo do corpo.<\/p>\n Os cogumelos selvagens\u00a0com guelras brancas ou um anel ao redor do caule, n\u00e3o s\u00e3o comest\u00edveis<\/strong>, pois cont\u00eam toxinas e s\u00e3o venenosos.<\/p>\n O cogumelo que tem uma haste ou tampa vermelha,\u00a0conhecido como Cogumelo\u00a0M\u00e1gico, cont\u00e9m psilocibina, subst\u00e2ncia\u00a0causadora\u00a0de\u00a0alucina\u00e7\u00f5es visuais e auditivas<\/strong>.<\/p>\n Por isso, n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel pessoas leigas no conhecimento sobre cogumelos, coletar e consumir os que sejam selvagens.<\/p>\n Este v\u00eddeo traz uma mat\u00e9ria, da\u00a0Rede Super de Televis\u00e3o<\/em>, com mais informa\u00e7\u00f5es \u00fateis sobre os cogumelos:<\/p>\n Apesar de tantos benef\u00edcios, existem algumas contraindica\u00e7\u00f5es e riscos no consumo dos cogumelos, tais como:<\/p>\n Quer introduzir os cogumelos em seu card\u00e1pio alimentar?<\/p>\n Seguem as sugest\u00f5es de 3 receitas:<\/p>\n Neste v\u00eddeo, Paula Lumi, do canal\u00a0Presunto Vegetariano<\/em>, ensina como fazer cogumelo xadrez.<\/p>\n Anotem os ingredientes e vejam o v\u00eddeo a seguir<\/p>\n As jovens, do canal\u00a0T\u00e1 na Mesa Veg<\/em>, mostram como fazer um\u00a0risoto de cogumelos<\/strong>\u00a0com os seguintes ingredientes:<\/p>\n Caldo<\/strong><\/p>\n Risoto\u00a0<\/strong><\/p>\n Para o preparo dos cogumelos<\/strong><\/p>\n Para o preparo do arroz<\/strong><\/p>\n Para finalizar este prato<\/strong><\/p>\n Manteiga de coco<\/a>,\u00a0cheiro-verde<\/a>\u00a0e pimenta<\/p>\n Este outro v\u00eddeo, do canal\u00a0Vegano Express<\/em>, traz a receita de um delicioso Estrogonofe de Cogumelos!<\/p>\n Veja, antes, os ingredientes:<\/p>\n Com todas essas refer\u00eancias nutricionais e receitas apetitosas, vale a pena incluir esse alimento nas refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n E op\u00e7\u00f5es de cogumelos n\u00e3o faltam, tem cogumelo para todos os paladares!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Os cogumelos s\u00e3o consumidos como alimento e medicamento h\u00e1 milhares de anos pelos chineses. 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<\/span>Um sabor especial<\/h3>\n
<\/span>Fonte de Prote\u00ednas e Vitaminas<\/h3>\n
<\/span>Sem gl\u00faten<\/h3>\n
<\/span>Pobre em gorduras<\/h3>\n
<\/span>Baixo teor de s\u00f3dio<\/h3>\n
<\/span>Produ\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel<\/h3>\n
<\/span>Cont\u00e9m Ergosterol = Vitamina D2<\/h3>\n
<\/span>Bom para mem\u00f3ria<\/h3>\n
<\/span>Combate Alzheimer e outras doen\u00e7as<\/h3>\n
<\/span>Rejuvenesce, \u00e9 anti-inflamat\u00f3rio e antic\u00e2ncer<\/h3>\n
<\/span>Tipos de Cogumelos<\/h2>\n
<\/span>Como conservar os cogumelos?<\/h2>\n
<\/span>Como prepar\u00e1-los?<\/h2>\n
<\/span>Cogumelos Medicinais<\/h2>\n
<\/span>Nem todos os cogumelos s\u00e3o comest\u00edveis<\/h2>\n
<\/span>V\u00eddeo sobre os cogumelos<\/h2>\n
<\/span>Riscos do consumo e contraindica\u00e7\u00f5es<\/h2>\n
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<\/span>Receitas veganas com cogumelos<\/h2>\n
<\/span>Cogumelo Xadrez<\/h3>\n
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<\/span>Risoto de Cogumelos<\/h3>\n
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<\/span>Estrogonofe de Cogumelos<\/h3>\n
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<\/span>Alimento para os mais variados paladares<\/h2>\n