{"id":133323,"date":"2020-09-06T08:00:29","date_gmt":"2020-09-06T11:00:29","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=133323"},"modified":"2020-09-06T08:01:37","modified_gmt":"2020-09-06T11:01:37","slug":"natto-o-superalimento-japones-que-parece-muco-e-cheira-mal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/natto-o-superalimento-japones-que-parece-muco-e-cheira-mal\/","title":{"rendered":"Natto, o superalimento japon\u00eas que parece muco e cheira mal"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a>Absolutamente todos os dias, minha m\u00e3e de 65 anos prepara um prato que, para muitos, tem cheiro e gosto nojentos.<\/p>\n<\/div>\n

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Natto (ou nat\u00f4) \u00e9 um alimento tradicional japon\u00eas feito de soja fermentada.\u00a0Tem um cheiro semelhante ao da am\u00f4nia e uma consist\u00eancia semelhante \u00e0 do muco<\/span>, o que o torna um produto que divide opini\u00f5es, mesmo entre pessoas que j\u00e1 cresceram consumindo-o.<\/p>\n<\/div>\n

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Em muitas casas no Jap\u00e3o, o natto \u00e9 indispens\u00e1vel \u2014 Foto: Getty Images\/Via BBC<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Uma pesquisa de 2017 feita pela Nifty, uma provedora japonesa de servi\u00e7os online, descobriu que\u00a0cerca de 62% dos japoneses realmente gostam de comer natto<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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Al\u00e9m disso, revelou que 13% n\u00e3o gostam do sabor. Apesar de tudo,\u00a0muitos o consomem de qualquer maneira devido aos seus benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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“Fake food” imita comida de verdade no Jap\u00e3o<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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“Natto \u00e9 uma porcaria. Voc\u00ea definitivamente percebe o cheiro”, diz Yuki Gomi, uma chef japon\u00eas que dirige a escola de culin\u00e1ria Yuki’s Kitchen, em Londres. “Mas eu sempre tenho na minha geladeira.”<\/p>\n<\/div>\n

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Ela diz que \u00e9 um alimento que n\u00e3o falta na casa dela, da mesma forma que o queijo e o iogurte s\u00e3o indispens\u00e1veis \u200b\u200bem muitos lares do mundo ocidental.<\/p>\n<\/div>\n

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Os japoneses h\u00e1 muito tempo consideram o natto um superalimento. Eles acreditam que seu consumo est\u00e1 relacionado a um melhor fluxo sangu\u00edneo e redu\u00e7\u00e3o do risco de acidente vascular cerebral, caracter\u00edsticas particularmente atraentes em um pa\u00eds que abriga uma das popula\u00e7\u00f5es mais velhas do mundo.<\/p>\n<\/div>\n

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“Te afasta da morte”<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Minha m\u00e3e costuma dizer com frequ\u00eancia que natto mant\u00e9m seu sangue “sara sara” (suave). O site de not\u00edcias japon\u00eas SoraNews24 chegou ao ponto de afirmar que “um pacote de natto por dia te impede de morrer”.<\/p>\n<\/div>\n

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O natto, de vez em quando, \u00e9 servido com ovos \u2014 Foto: Getty Images\/Via BBC<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Hitoshi Shirakawa, professor de nutri\u00e7\u00e3o e ci\u00eancia dos alimentos na Escola de Gradua\u00e7\u00e3o em Ci\u00eancias Agr\u00edcolas da Universidade Tohoku Sendai, acredita que isso seja “provavelmente verdade”.<\/p>\n<\/div>\n

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O acad\u00eamico japon\u00eas cita um estudo de longo prazo publicado no British Medical Journal no in\u00edcio deste ano: pesquisadores do Centro Nacional de C\u00e2ncer em T\u00f3quio descobriram que homens e mulheres que comiam alimentos fermentados \u00e0 base de soja, como natto, todos os dias reduziram o risco de morrer de um acidente vascular cerebral ou ataque card\u00edaco em 10%.<\/p>\n<\/div>\n

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“Alimentos fermentados \u00e0 base de soja s\u00e3o menos propensos a perder componentes (nutricionais) durante a fase de processamento. Esse \u00e9 considerado um dos motivos para a clara associa\u00e7\u00e3o entre o consumo de natto e o (reduzido) risco de doen\u00e7a cardiovascular”, explica Shirakawa.<\/p>\n<\/div>\n

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O Jap\u00e3o tem uma das popula\u00e7\u00f5es mais idosas do mundo \u2014 Foto: Getty Images\/Via BBC<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Esses componentes nutricionais incluem um grande n\u00famero de prote\u00ednas, assim como ferro e fibra alimentar, que t\u00eam efeitos positivos sobre a press\u00e3o arterial e o peso.<\/p>\n<\/div>\n

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Retarda o envelhecimento da pele<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Natto pode at\u00e9 ajudar as pessoas a se sentirem e parecerem mais jovens. Uma por\u00e7\u00e3o (aproximadamente 40-50g) tem os mesmos n\u00edveis de vitamina K que a necessidade di\u00e1ria definida pelo governo japon\u00eas e pode ajudar a prevenir a osteoporose.<\/p>\n<\/div>\n

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Natto tamb\u00e9m cont\u00e9m vitamina B6 e vitamina E, que, segundo Shirakawa, estimula a renova\u00e7\u00e3o celular e retarda o envelhecimento da pele.<\/p>\n<\/div>\n

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Mas a soja fermentada j\u00e1 fazia parte da dieta japonesa muito antes de seus benef\u00edcios nutricionais serem descobertos.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Natto<\/figure>\n

Natto parece ser nojento para muitos, mas \u00e9 um alimento altamente nutritivo. \u2014 Foto: Getty Images\/Via BBC<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Samuel Yamashita, professor de hist\u00f3ria japonesa no Pomona College em Claremont, na Calif\u00f3rnia, diz que o alimento foi introduzido no\u00a0Jap\u00e3o<\/a>\u00a0pela China durante o per\u00edodo Nara (710-784).<\/p>\n<\/div>\n

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“O registro hist\u00f3rico no Jap\u00e3o sugere que, embora o natto tenha sido introduzido na d\u00e9cada de 700, ele se tornou popular entre os aristocratas e guerreiros no per\u00edodo Kamakura (1192-1333) e\u00a0tornou-se importante, junto com o tofu, na culin\u00e1ria vegetariana de inspira\u00e7\u00e3o budista<\/span>, que surgiu no per\u00edodo Muromachi (1338-1573)”, explica.<\/p>\n<\/div>\n

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Yamashita afirma que o natto se tornou um alimento b\u00e1sico na dieta japonesa no per\u00edodo Edo (1603-1867), quando apareceu nos livros de receitas e come\u00e7ou a ser preparado em casa.<\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n

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F\u00e1cil de preparar e barato<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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As sementes de soja s\u00e3o embebidas em \u00e1gua, fervidas ou cozidas no vapor e, em seguida,\u00a0misturada com a bact\u00e9ria Bacillus subtilis<\/span>. Em seguida, embrulhadas em palha e deixadas fermentar por cerca de um dia, dependendo da esta\u00e7\u00e3o e da temperatura.<\/p>\n<\/div>\n

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Hoje em dia, cozinhar natto envolve muito menos preparo e \u00e9 um produto que est\u00e1 \u00e0 venda em lojas e supermercados de todo o pa\u00eds.<\/p>\n<\/div>\n

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Um pacote de natto, que normalmente cont\u00e9m tr\u00eas sach\u00eas, custa entre 100 e 300 ienes (entre R$ 5,50 e R$ 16). Cada recipiente tem uma \u00fanica por\u00e7\u00e3o de natto e pequenos pacotes de tar\u00ea (uma mistura de molho de soja) e karashi (mostarda picante).<\/p>\n<\/div>\n

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Para fazer natto, basta misturar os tr\u00eas elementos e despejar a mistura pegajosa em uma x\u00edcara de arroz branco cozido no vapor. Outros ingredientes comumente usados \u200b\u200bpara temperar o prato s\u00e3o negi picado (cebolinha, cebola branca, coentro…) e ovo cru.<\/p>\n<\/div>\n

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E quando voc\u00ea pega seu par de hashi (pauzinhos) para comer o prato, cada mordida \u00e9 seguida por pequenos fios pegajosos.<\/p>\n<\/div>\n

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No Jap\u00e3o, o mais comum \u00e9\u00a0comer natto no caf\u00e9 da manh\u00e3<\/span>. Minha m\u00e3e n\u00e3o gosta muito do sabor, mas ela come uma tigela todas as manh\u00e3s, apenas pelos benef\u00edcios nutricionais.<\/p>\n<\/div>\n

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“Um presente do c\u00e9u”<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Akemi Fukuta, uma vendedora de joias no distrito de Ginza, em T\u00f3quio, diz que come v\u00e1rias vezes por semana porque acha saud\u00e1vel e delicioso.<\/p>\n<\/div>\n

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Gomi gosta de fazer natto para o jantar da filha de quatro anos e diz que \u00e9 um presente do c\u00e9u para m\u00e3es ocupadas.<\/p>\n<\/div>\n

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Algumas pessoas, como Mayuko Suzuki, t\u00eam um n\u00edvel de aprecia\u00e7\u00e3o completamente diferente. Ela come natto duas ou tr\u00eas vezes por dia e\u00a0fez carreira sendo uma “influenciadora de natto”<\/span>.<\/p>\n<\/div>\n

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Conhecida no YouTube e Instagram como Natt\u014d Musume (a garota natto), Suzuki promove restaurantes que servem pratos incomuns inspirados no natto e compartilha suas pr\u00f3prias receitas que cont\u00eam a soja viscosa.<\/p>\n<\/div>\n

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Ela compartilha com frequ\u00eancia fotos de combina\u00e7\u00f5es duvidosas como macarr\u00e3o de natto, pizza de natto e at\u00e9 mesmo sorvete de natto.<\/p>\n<\/div>\n

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Edamame e donuts de natto<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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“Gosto do sabor \u00fanico que a fermenta\u00e7\u00e3o traz”, explica. “Quando voc\u00ea adiciona natto \u00e0s suas receitas, adiciona notas ricas e doces \u00e0 comida.”<\/p>\n<\/div>\n

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Dado seu entusiasmo, n\u00e3o \u00e9 surpresa que Suzuki tenha feito tr\u00eas visitas a Sendai-ya, um restaurante em T\u00f3quio especializado em natto. Por cerca de 900 ienes (cerca de R$ 50), os clientes podem experimentar diferentes varia\u00e7\u00f5es do prato, incluindo natto edamame (soja ainda na vagem), natto goma (gergelim) e natto wakame (alga marinha). O local tamb\u00e9m vende uma sobremesa inusitada: donuts de natto.<\/p>\n<\/div>\n

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O dono da Sendai-ya, It\u014d Hidefumi, \u00e9 da terceira gera\u00e7\u00e3o de sua fam\u00edlia a assumir o neg\u00f3cio, que foi estabelecido na prefeitura de Yamanashi em 1961. Ele diz que Sendai-ya se expandiu para a capital do Jap\u00e3o em resposta \u00e0 demanda dos clientes.<\/p>\n<\/div>\n

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Tamb\u00e9m existem v\u00e1rias m\u00e1quinas de venda autom\u00e1tica na cidade que cont\u00eam produtos Sendai-ya \u00e0 base de natto.<\/p>\n<\/div>\n

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“\u00c9 muito gratificante adquirir uma empresa familiar que oferece um produto t\u00e3o saud\u00e1vel \u00e0s pessoas”, afirma.<\/p>\n<\/div>\n

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Museu da Comida Nojenta<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Apesar de sua reputa\u00e7\u00e3o de superalimento, o natto n\u00e3o conseguiu ganhar popularidade fora do Jap\u00e3o. No entanto, atraiu aten\u00e7\u00e3o suficiente para acabar no Museu da Comida Nojenta em Malm\u00f6, Su\u00e9cia.<\/p>\n<\/div>\n

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‘As duas coisas que a maioria das pessoas considera problem\u00e1ticas quando se trata de natto s\u00e3o a viscosidade e o cheiro’ \u2014 Foto: Getty Images\/Via BBC<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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“As duas coisas que a maioria das pessoas consideram problem\u00e1ticas com o natto s\u00e3o a viscosidade e o cheiro”, explica o diretor do museu, Andreas Ahrens. “Cont\u00e9m bact\u00e9rias que tamb\u00e9m s\u00e3o encontradas na sujeira, ent\u00e3o tem aquele cheiro de terra.”<\/p>\n<\/div>\n

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O Museu da Comida Nojenta oferece natto ao lado de pratos como porquinho-da-\u00edndia peruano e casu marzu (queijo infestado de vermes da Sardenha). A mostra tamb\u00e9m inclui industrializados americanos, como Pop-Tarts (biscoito recheado) e Twinkies (bolinho de p\u00e3o de l\u00f3 recheado).<\/p>\n<\/div>\n

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“O que consideramos nojento e delicioso \u00e9 muito cultural”, disse Ahrens. “Tudo depende de onde crescemos e de como estamos condicionados a gostar. Algo como natto \u00e9 um bom exemplo disso.”<\/p>\n<\/div>\n

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Gomi entende esse sentimento muito bem. Se lembra de ter hesitado em incluir uma receita de natto maki (rolos de sushi) em seu livro publicado em 2013 Sushi at Home: The Beginner’s Guide to Perfect, Simple Sushi (Sushi em casa: o guia para iniciantes para um sushi simples e perfeito).<\/p>\n<\/div>\n

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“Tive medo de que as pessoas n\u00e3o gostassem de coisas t\u00e3o fedorentas. Quase fiquei com vergonha”, admitiu.<\/p>\n<\/div>\n

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Se tornar\u00e1 um alimento popular?<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Mas Gomi afirma que, desde ent\u00e3o, viu um aumento no n\u00famero de alunos frequentando suas aulas de culin\u00e1ria e querendo saber mais sobre natto.<\/p>\n<\/div>\n

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“Mais pessoas est\u00e3o viajando para o Jap\u00e3o e se hospedando em ryokan (pousadas japonesas tradicionais) que servem natto no caf\u00e9 da manh\u00e3”, diz ele. “Elas voltam e me dizem que deram a elas coisas estranhas e pegajosas… algumas odeiam. Eu n\u00e3o as culpo. Mas algumas dizem que gostam bastante e querem saber onde podem comprar.”<\/p>\n<\/div>\n

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Gomi confessa que isso d\u00e1 esperan\u00e7a de que seus colegas n\u00e3o japoneses apreciem o natto tanto quanto ela.<\/p>\n<\/div>\n

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“Eu adoraria v\u00ea-lo mais dispon\u00edvel em lugares como quitandas”, diz ela.<\/p>\n<\/div>\n

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“Certamente h\u00e1 uma tend\u00eancia para alimentos fermentados (e bebidas), como kimchi, kefir e kombucha. Parece que a hora do natto est\u00e1 chegando.”<\/p>\n<\/div>\n

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A coluna Well World da BBC Travel oferece uma vis\u00e3o global sobre o bem-estar e explora as diferentes maneiras pelas quais as culturas ao redor do mundo se esfor\u00e7am por um estilo de vida saud\u00e1vel.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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