{"id":133299,"date":"2020-09-05T20:56:09","date_gmt":"2020-09-05T23:56:09","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=133299"},"modified":"2020-09-05T21:00:06","modified_gmt":"2020-09-06T00:00:06","slug":"consciencia-coletiva-e-apontada-como-uma-das-saidas-para-reduzir-desperdicio-na-cadeia-produtiva-da-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/consciencia-coletiva-e-apontada-como-uma-das-saidas-para-reduzir-desperdicio-na-cadeia-produtiva-da-gastronomia\/","title":{"rendered":"Consci\u00eancia coletiva \u00e9 apontada como uma das sa\u00eddas para reduzir desperd\u00edcio na cadeia produtiva da gastronomia"},"content":{"rendered":"

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\n| Foto: Pixabay
\nA gastronomia social e a sustentabilidade do campo \u00e0 mesa, um dos caminhos poss\u00edveis para o combate \u00e0 fome em escala mundial, foram o foco do talk do Hack pela Gastronomia protagonizado por Jo\u00e3o Ferraz, da Casa do Carbonara, de Gabi Mahamud, do Good Truck e autora do blog Flor de Sal, do Bom Gourmet, e Adriana Salay Leme, pesquisadora e historiadora e colaboradora do projeto Quebrada, do restaurante Mocot\u00f3 (SP).<\/p>\n

O debate ganhou contorno cr\u00edticos em rela\u00e7\u00e3o ao comportamento aos modos de produ\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos. “Temos 29 mil pessoas que morrem por dia de fome no mundo. S\u00f3 em Curitiba, s\u00e3o 18 toneladas desperdi\u00e7ada de comida na Ceasa. N\u00e3o \u00e9 problema de produ\u00e7\u00e3o. A gente precisa olhar para como ela \u00e9 distribu\u00edda”.<\/p>\n

Nesse cen\u00e1rio, Gabi acredita que \u00e9 urgente mudar os modos de consumo. “Quando existe abund\u00e2ncia, as pessoas tendem a n\u00e3o dar valor, a n\u00e3o olhar para o outro. \u00c9 dif\u00edcil mudar isso sem sair desse modo de consumo e pensar mais em colabora\u00e7\u00e3o”, disse. Estudos mostram que 30% dos alimentos que compramos s\u00e3o desperdi\u00e7ados e ela acredita que uma boa estrat\u00e9gia para chamar a aten\u00e7\u00e3o para esse desperd\u00edcio \u00e9 tocar na quest\u00e3o financeira. “\u00c9 mostrar que se a pessoa gasta R$ 1 mil em comprar, est\u00e1 jogando R$ 300 fora”.<\/p>\n

Adriana traz como exemplo contra o desperd\u00edcio o trabalho feito no restaurante Mocot\u00f3, em S\u00e3o Paulo, que otimizou o processo de pr\u00e9-produ\u00e7\u00e3o e criou um trabalho de conscientiza\u00e7\u00e3o dos clientes. “Quem trabalha no sal\u00e3o \u00e9 orientado a incentivar os clientes a pedirem menos pratos de uma s\u00f3 vez, para evitar que exagerem e fa\u00e7am a comida sobra no prato e ir pro lixo”.<\/p>\n

Na mesma linha, mas com uma vis\u00e3o mais macro, Jo\u00e3o acredita que um nos problemas para que tanta comida desperdi\u00e7ada chegue para quem n\u00e3o tem acesso a ela, est\u00e1 relacionado \u00e0 log\u00edstica de distribui\u00e7\u00e3o. “A log\u00edstica \u00e9 privatizada por grandes grupos e a comida s\u00f3 chega aonde h\u00e1 interesse. Tem uma quest\u00e3o cultural e estrutural e em um pa\u00eds desigual, a quest\u00e3o cultura, que est\u00e1 relacionada a h\u00e1bitos e consumo, fica em segundo plano. Enquanto o governo n\u00e3o olhar para essa mudan\u00e7as, os grandes supermercados v\u00e3o seguir priorizando a distribui\u00e7\u00e3o, que passa pela grande cadeia”, aponta.<\/p>\n

H\u00e1bitos de consumo<\/p>\n

Segundo Adriana, o h\u00e1bito de consumo de alimento processado, que refor\u00e7a o poder da ind\u00fastria aliment\u00edcia, \u00e9 muito flagrante no projeto Quebrada, no qual \u00e9 colaboradora. “A gente come\u00e7ou a distribui\u00e7\u00e3o das cestas compradas prontas. A\u00ed percebemos est\u00e1vamos entregando muitos processados e decidimos montar as cestas sem eles e inclu\u00edmos vegetais comprados direto do produtor. Volta e meia algu\u00e9m pergunta sobre os alimentos mais industrializados – \u00e9 o que fica na esfera do desejo”, comenta. Em cima dessa constata\u00e7\u00e3o, os projeto vai come\u00e7ar a oferecer oficinas de cozinha sustent\u00e1vel, com alimentos mais saud\u00e1veis.<\/p>\n

Para Gabi, que estudo a rela\u00e7\u00e3o dos alimentos com o aspecto psicol\u00f3gico do consumo, os h\u00e1bitos da maioria da popula\u00e7\u00e3o s\u00e3o reflexo do modelo econ\u00f4mico, que obrigada as pessoas a viverem em fun\u00e7\u00e3o do trabalho e buscar pequenos prazeres na comida. “A\u00e7\u00facar e gordura acabam entrando na linha de consumo, pois produzem serotonina r\u00e1pida”, diz, referindo-se \u00e0 subst\u00e2ncia reguladora do prazer.<\/p>\n

Jo\u00e3o vai mais longe ao apontar o \u00eaxodo rural como decisivo para a mudan\u00e7a de h\u00e1bitos, j\u00e1 que afastou o home do campo. “As pessoas desaprenderam a cozinhar e esse desprender foi o passo para apoio ao industrializado. Passei por um momento curioso no in\u00edcio da pandemia, quando estava em Nova York. Fui a um grande mercado local e constatei que o setor dos congelados e refrigerantes estava vazio, enquanto sobrava hortifutti”, relembra.<\/p>\n

Diante desse cen\u00e1rio, como fazer o modo de consumo mudar, diminuindo o consumo em larga escala de alimentos processados e fortalecendo as cadeias produtivas locais, com \u00eanfase aos alimentos vindos direto do produtor? Para Jo\u00e3o, os chefs t\u00eam um papel importante nesse cen\u00e1rio. “O chef n\u00e3o \u00e9 o super homem, mas h\u00e1 algum tempo temos mais clareza dos processos de conscientiza\u00e7\u00e3o e precisam ser politicamente mais atuantes, com dados concretos e propostas de mudan\u00e7as”.<\/p>\n

Para Gabi, um dos caminhos em busca da sustentabilidade da cadeia aliment\u00edcia \u00e9 responsabilizar todos os envolvidos no processo, do produtor ao consumidor final. “\u00c9 preciso pensar no coletivo e sair na esfera individual. A mudan\u00e7a, mesmo que pequena, pode mudar muita coisa e impacta o outro, que tem a mesma import\u00e2ncia que voc\u00ea. A gente s\u00f3 faz parte de um grande sistema, que inclui as pessoas e o meio-ambiente”.<\/p>\n

Olhar o cen\u00e1rio como um todo, de uma maneira hol\u00edstica, tamb\u00e9m \u00e9 a sugest\u00e3o de Jo\u00e3o. “Os restaurantes deveriam pensar no todo, incluindo o cuidado com os funcion\u00e1rios. Todos os restaurantes deveriam olhar de um modo consciente de como compram, como usam e como entregam a comida. Enquanto a gente n\u00e3o entender que tudo est\u00e1 relacionado, n\u00e3o mudamos”.<\/p>\n

Por fim, Adriana acredita que o caminho \u00e9 pensar simples. “O que vejo para a gastronomia \u00e9 voltar \u00e0 simplicidade das coisas”, finaliza.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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