{"id":131830,"date":"2020-08-10T10:00:08","date_gmt":"2020-08-10T13:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=131830"},"modified":"2020-08-09T07:12:10","modified_gmt":"2020-08-09T10:12:10","slug":"azeites-aprenda-a-degustar-em-casa-e-veja-dicas-de-compra-e-armazenamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/azeites-aprenda-a-degustar-em-casa-e-veja-dicas-de-compra-e-armazenamento\/","title":{"rendered":"Azeites: aprenda a degustar em casa e veja dicas de compra e armazenamento"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>As prateleiras dos supermercados est\u00e3o sempre abastecidas de\u00a0azeites<\/strong><\/a>\u00a0de v\u00e1rias nacionalidades e de diversos pre\u00e7os. Apesar de a maioria deles ser classificada na embalagem como \u201cextravirgem\u201d, isso nem sempre \u00e9 verdade. A fraude de azeite \u00e9 um problema mundial e uma das formas mais eficazes de saber se o produto que se est\u00e1 comprando tem boa qualidade, \u00e9 experimentando. Mas como se degusta azeite?<\/p>\n

A pesquisadora da\u00a0Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de S\u00e3o Paulo<\/strong><\/a>, Edna Ivani Bertoncini, que atua na\u00a0Ag\u00eancia Paulista de Tecnologia dos Agroneg\u00f3cios (APTA)<\/strong><\/a>, ensina os consumidores a fazer a degusta\u00e7\u00e3o em casa, de forma simples, para identificar se o azeite adquirido pode ser mesmo classificado como extravirgem e possui boa qualidade.<\/p>\n

A explica\u00e7\u00e3o foi dada em uma live sobre azeite de oliva realizada pelo\u00a0SP Gastronomia<\/strong><\/a>, da Secretaria de Cultura e Economia Criativa, em 21 de julho, por meio do programa #CulturaEmCasa. O evento online contou tamb\u00e9m com a participa\u00e7\u00e3o da sommelier de azeites,\u00a0Patr\u00edcia Galasini<\/strong><\/a>, que coordena a\u00a0ExpoAzeite<\/strong><\/a>, uma feira internacional do produto.<\/p>\n

Uma boa dica dada pelas especialistas \u00e9 comprar azeites de boa qualidade e os produtos paulistas s\u00e3o excelentes neste quesito. Apesar de a produ\u00e7\u00e3o de azeite em\u00a0S\u00e3o Paulo<\/a><\/strong>\u00a0ainda ser baixa \u2013 cerca de 50 mil litros por ano \u2013 a qualidade dos r\u00f3tulos \u00e9 bastante alta, sendo alguns deles premiados em concursos nacionais e internacionais na\u00a0It\u00e1lia<\/strong><\/a>,\u00a0EUA<\/strong><\/a>,\u00a0Inglaterra<\/strong><\/a>\u00a0e nos dois concursos internacionais realizados no\u00a0Brasil<\/strong><\/a>, em 2019.<\/p>\n

\u201cS\u00e3o Paulo produz oliveiras em cerca de 600 hectares e toda a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 concentrada em altitudes acima de 900 metros, por conta do frio necess\u00e1rio para o florescimento da planta. Percebemos, por\u00e9m, um interesse grande dos produtores em iniciar o plantio. Cerca de 10-15 produtores entram na atividade por ano\u201d, conta a pesquisadora da APTA.<\/p>\n

A Secretaria de Agricultura e Abastecimento de S\u00e3o Paulo mant\u00e9m um grupo de 23 cientistas para estudar e desenvolver tecnologias para a produ\u00e7\u00e3o de azeitonas em territ\u00f3rios paulistas. Chamado de Oliva SP, o grupo foi institu\u00eddo em 2009 e tem auxiliado com tecnologia e assist\u00eancia t\u00e9cnica produtores paulistas e de outros Estados brasileiros.\"Banner<\/p>\n

An\u00e1lise sensorial de azeite em casa<\/strong><\/h4>\n

Para fazer a an\u00e1lise sensorial \u00e9 necess\u00e1rio um copo de caf\u00e9 descart\u00e1vel e cerca de 15ml de azeite.<\/p>\n

    \n
  1. Coloque o azeite no copo de caf\u00e9 descart\u00e1vel;<\/li>\n
  2. Incline o copinho e o feche com as m\u00e3os;<\/li>\n
  3. Esquente o copo girando-o na palma das m\u00e3os por cerca de 20 segundos. O objetivo \u00e9 esquentar o azeite. Nas degusta\u00e7\u00f5es profissionais, o azeite deve estar a uma temperatura de 27\u00baC para ser analisado;<\/li>\n
  4. Cheire o azeite. A azeitona \u00e9 uma fruta e o azeite \u00e9 o seu suco. Por isso, o cheiro do azeite deve ser frutado, de fruta verde (grama cortada, folha macerada, ma\u00e7\u00e3 verde e am\u00eandoa verde) ou madura (banana e ma\u00e7\u00e3 madura). Esses s\u00e3o cheiros que devem ser obrigatoriamente encontrados em azeites extravirgens;<\/li>\n
  5. Se identificar cheiro de ran\u00e7o, ou seja, de \u00f3leo de fritura muito usado e manteiga estragada ou odor de aquecimento, que \u00e9 um cheiro de azeitona em conserva, ou ainda odor de vinagre, significa que houve problemas na conserva\u00e7\u00e3o do azeite e\/ou no processo de p\u00f3s-colheita das azeitonas. Saiba que estes s\u00e3o defeitos e que n\u00e3o deveriam ser encontrados em um azeite extravirgem;<\/li>\n
  6. Se o azeite tiver uma intensidade de frutado e n\u00e3o apresentar defeitos, pode ser classificado como extravirgem. Se tiver frutado e tiver defeitos, ele cai para a categoria de azeite virgem de oliva. Se n\u00e3o tiver frutado e tiver defeitos com intensidade muito alta, \u00e9 classificado como azeite lampante e n\u00e3o deve ser consumido;<\/li>\n
  7. Coloque na boca uma pequena quantidade do azeite;<\/li>\n
  8. Rode o produto pela cavidade bucal;<\/li>\n
  9. Trave os dentes e fa\u00e7a um movimento de suc\u00e7\u00e3o. Ao fazer esse processo, voc\u00ea vai poder sentir o amargo nas laterais da l\u00edngua e o picante com picadinhas em cima da l\u00edngua e na garganta. Quanto mais amargo e picante for um azeite, maior sua quantidade em polifen\u00f3is e mais benef\u00edcios ele traz para sua sa\u00fade.<\/li>\n<\/ol>\n


    \nDicas para comprar e armazenar azeite<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • Compre azeites envasados em embalagens bem escuras. A luz \u00e9 um dos fatores que prejudicam a qualidade dos azeites;<\/li>\n
    • Produtos envazados em embalagens de metal (lata) podem ser uma boa op\u00e7\u00e3o, mas as latas n\u00e3o podem estar batidas;<\/li>\n
    • Verifique se os produtos est\u00e3o expostos no supermercado em locais frescos e sem a incid\u00eancia direta de luz;<\/li>\n
    • Analisar o \u00edndice de acidez n\u00e3o ajuda muito na compra do azeite, isso porque o produto \u00e9 analisado no momento do envase e na log\u00edstica de transporte at\u00e9 chegar \u00e0 mesa do consumidor os \u00edndices de acidez podem n\u00e3o ser aquele expresso na embalagem;<\/li>\n
    • Opte por produtos com data de envase mais recente e s\u00f3 consuma azeites dentro do prazo de validade. A pesquisadora da APTA ressalta, por\u00e9m, que a data de envase do azeite nem sempre corresponde ao dia em que ele foi extra\u00eddo. \u00c9 sabido que algumas empresas demoram muito a fazer o envase ap\u00f3s a colheita das azeitonas;<\/li>\n
    • Prefira comprar embalagens menores do produto, assim \u00e9 poss\u00edvel consumi-lo de forma mais r\u00e1pida e dentro do prazo de validade;<\/li>\n
    • Desconfie de produtos muito baratos. Um litro de azeite extravirgem produzido na Europa custa de 6 a 10 Euros, ou seja, de R$ 30 a R$ 50, isso sem as taxas de importa\u00e7\u00e3o e lucro do importador e revendedor. Produtos importados da Europa e vendidos no Brasil com pre\u00e7o abaixo disso, podem n\u00e3o ter a qualidade esperada. Os azeites da Am\u00e9rica do Sul podem chegar a pre\u00e7os menores no mercado brasileiro, em fun\u00e7\u00e3o da redu\u00e7\u00e3o de impostos para o Mercosul;<\/li>\n
    • Observe o r\u00f3tulo. Evite comprar azeites que foram produzidos e envasados em locais diferentes. Apenas a informa\u00e7\u00e3o do local de envase n\u00e3o \u00e9 suficiente para identificar a proced\u00eancia do produto;<\/li>\n
    • Caso tenha comprado um azeite e ele apresentar os defeitos citados acima em intensidade percept\u00edveis e n\u00e3o ter as qualidades de frutado verde ou maduro e na embalagem estiver escrito extravirgem, n\u00e3o compre mais esta marca. Denuncie o produto e o seu lote para o supermercado, Procon e Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA). Assim estar\u00e1 contribuindo para a sele\u00e7\u00e3o de bons azeites no mercado brasileiro;<\/li>\n
    • N\u00e3o adianta comprar um bom produto e armazen\u00e1-lo de forma incorreta. O melhor azeite do mundo ficar\u00e1 ran\u00e7oso um dia, e se mal conservado esse dia ser\u00e1 breve. Deixe o azeite sempre longe de locais quentes. Opte por guard\u00e1-lo em arm\u00e1rios frescos e longe da luz, e sempre as embalagens tampadas. Luz, calor e presen\u00e7a de oxig\u00eanio s\u00e3o inimigos da qualidade de azeites. A temperatura correta de armazenagem \u00e9 menor de 15 a 18\u00baC;<\/li>\n
    • N\u00e3o guarde o produto destampado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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