{"id":131806,"date":"2020-08-10T15:00:11","date_gmt":"2020-08-10T18:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=131806"},"modified":"2020-08-09T08:20:59","modified_gmt":"2020-08-09T11:20:59","slug":"nao-pode-com-sal-ervas-e-mais-condimentos-podem-substituir-e-dar-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/nao-pode-com-sal-ervas-e-mais-condimentos-podem-substituir-e-dar-sabor\/","title":{"rendered":"N\u00e3o pode com sal? Ervas e mais condimentos podem substituir e dar sabor"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Que o sal \u00e9 ingrediente importante e necess\u00e1rio para temperar os mais variados pratos, isso ningu\u00e9m discute. Mas existe um probleminha por tr\u00e1s disso: o brasileiro gosta tanto do condimento que o\u00a0consome mais do que deveria<\/a>, extrapolando o limite recomendado pela Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS).<\/p>\n

E teste h\u00e1bito de se consumir sal vem de d\u00e9cadas, tendo sido refor\u00e7ado por uma lei da d\u00e9cada de 1950. “O sal refinado teve adi\u00e7\u00e3o do mineral iodo para diminuir e erradicar a pandemia de b\u00f3cio e o hipertireoidismo no pa\u00eds, uma vez que o produto \u00e9 alimento de baixo custo e f\u00e1cil acesso \u00e0 popula\u00e7\u00e3o”, observa Marcela Mendes, nutricionista da Mundo Verde.<\/p>\n

A alternativa \u00f3bvia para garantir padr\u00f5es saud\u00e1veis ao organismo \u00e9 reduzir a quantidade de sal que se ingere diariamente – e, consequemtemente, do s\u00f3dio presente nele. Isso n\u00e3o significa colocar uma comida insossa no prato. H\u00e1 boas alternativas para harmonizar, com destaque para a combina\u00e7\u00e3o de ervas, especiarias e outros condimentos.<\/p>\n

Temperinhos longe do sal\u00a0para o PF<\/strong><\/h2>\n

\"Cebola,Cebola, alho e salsinha podem ser grandes aliados na hora de diminuir o sal na dieta<\/p>\n

Imagem: Getty Images<\/p>\n

Arroz e feij\u00e3o<\/h2>\n

Para o duo onipresente da mesa brasileira, a combina\u00e7\u00e3o\u00a0alho e cebola<\/a>\u00a0\u00e9 sempre certeira, mas n\u00e3o costuma ser suficiente. \u00c9 poss\u00edvel acrescentar\u00a0c\u00farcuma, para agregar um toque extra (e uma cor especial) \u00e0 comida. Adicionar sal de ervas arom\u00e1ticas (receitas acima) deixa o sabor ainda mais especial.<\/p>\n

Carne vermelha<\/h2>\n

Uma boa maneira de temperar a carne, sem apelar para o sal, \u00e9 apostar na marinada. Em um recipiente de vidro, s\u00f3 \u00e9 preciso misturar vinho, azeite, suco de laranja e de lim\u00e3o, cebola, alho, salsinha, cebolinha, folhas de louro e or\u00e9gano. Depois, deixar a carne descansar em recipiente tampado por, pelo menos, 1 hora, na geladeira.<\/p>\n

Se a carne for assada, cebola, alho, cebolinha, cominho, cravo-da-\u00edndia, gengibre ralado,\u00a0pimenta-calabresa\u00a0(ou chili) e raiz forte rendem um sabor interessante. J\u00e1 para a grelhada, coentro e pimenta calabresa, pouco antes de ser levada ao fogo, garantem uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica bem diferente.<\/p>\n

Pode-se, ainda, simplesmente substituir o sal por ervas arom\u00e1ticas, como: manjeric\u00e3o,\u00a0coentro,\u00a0louro, alecrim. Salsa e cebolinha, alho e cebola tamb\u00e9m cumprem a fun\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Peixes e frango<\/h2>\n

A marinada \u00e9 igualmente bem-vinda. Neste caso, recomenda-se o uso de suco de lim\u00e3o e laranja, or\u00e9gano, pimenta-do-reino e muita cebola, igualmente deixando a carne sob refrigera\u00e7\u00e3o, em vasilhame fechado, por 1 hora, no m\u00ednimo.<\/p>\n

As chamadas “ervas de\u00a0Provence”,\u00a0combo\u00a0de ervas t\u00edpicas francesas, s\u00e3o \u00f3timas para as carnes mais leves. A mistura costuma ter manjerona, alecrim, tomilho, or\u00e9gano e, ainda, s\u00e1lvia, louro e segurelha. Da mesma forma, a combina\u00e7\u00e3o \u00e9 boa para legumes.<\/p>\n

\"ErvasErvas e pimentas podem transformar o sabor da sua carne<\/p>\n

Imagem: Getty Images\/iStockphoto<\/p>\n

Legumes e tub\u00e9rculos<\/h2>\n

A p\u00e1prica, picante ou doce, combina bastante com vegetais, tanto grelhados como assados. Pode-se acrescentar um toque extra de \u00f3leo de coco ou azeite de oliva extravirgem.<\/p>\n

Ainda combina bem um\u00a0mix\u00a0de ervas finas, secas e picadas, incluindo ceref\u00f3lio, estrag\u00e3o, cebolinha e salsa – o mesmo tempero pode ser usado com peixes, frango, saladas e omeletes. Ah! Manusear os legumes enquanto quentes aumenta a absor\u00e7\u00e3o dos temperos.<\/p>\n

Saladas<\/h2>\n

Azeite\u00a0saborizado\u00a0(de ervas) e especiarias s\u00e3o boas op\u00e7\u00f5es para substituir o sal no prato com verduras e legumes. O azeite pode, inclusive, ser preparado em casa: em um vidro, junte azeite de boa qualidade, alho inteiro, pimenta biquinho, ramos de alecrim e folha de louro e deixe descansar. A mistura ficar\u00e1 ainda mais saborosa com o passar dos dias.<\/p>\n

Omeletes<\/h2>\n

Como o sabor do ovo na omelete \u00e9 delicado, ervas e especiarias s\u00e3o as mais recomendadas. Or\u00e9gano, cebolinha picada, pimenta-do-reino e\u00a0curry\u00a0combinam bem. Al\u00e9m disso, quando houver recheio j\u00e1 salgado (atum, frango desfiado e queijo, por exemplo), n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar nenhum tempero.<\/p>\n

N\u00e3o espere o mesmo sabor<\/strong><\/h2>\n

Mas, verdade seja dita, nenhum ingrediente (ou a combina\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios deles) vai fornecer aquele mesmo gostinho final que o sal proporciona.<\/p>\n

A boa not\u00edcia, como a Marcela lembra, \u00e9 que, via de regra, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio cortar todo o sal do card\u00e1pio. O s\u00f3dio presente nele se mostra necess\u00e1rio para manuten\u00e7\u00e3o e bom funcionamento das c\u00e9lulas, bem como o equil\u00edbrio do organismo.<\/p>\n

Mas deve ser em doses corretas e recomendadas pela OMS, ou seja, o segredo \u00e9 a quantidade”, refor\u00e7a Marcela.<\/p>\n

Sal de ervas \u00e9 op\u00e7\u00e3o que funciona<\/strong><\/h2>\n

\"SalSal de ervas tempera sem exagerar no s\u00f3dio<\/p>\n

Imagem: Getty Images\/iStockphoto<\/p>\n

Existem v\u00e1rias vers\u00f5es do chamado sal de ervas, inclusive algumas que levam uma pequena quantidade do condimento em quest\u00e3o.<\/p>\n

Marcela ensina uma combina\u00e7\u00e3o gen\u00e9rica, que pode ser utilizada em qualquer tipo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/p>\n

    \n
  • 2 folhas secas de louro<\/li>\n
  • 1 colher (sopa) de or\u00e9gano desidratado<\/li>\n
  • 1 colher (sopa) de alecrim desidratado<\/li>\n
  • 1 colher (sopa) de salsinha desidratada<\/li>\n<\/ul>\n

    Basta bater tudo em liquidificador ou processador at\u00e9 virar p\u00f3. Depois, \u00e9 s\u00f3 armazenar em recipiente de vidro, com tampa, em local seco e arejado.<\/p>\n

    Outra vers\u00e3o com ervas arom\u00e1ticas, sugerida pela nutricionista Andrezza Botelho \u00e9 feita com:<\/p>\n

      \n
    • 1\/3 de x\u00edcara (ch\u00e1) de sal grosso<\/li>\n
    • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de manjeric\u00e3o desidratado<\/li>\n
    • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de alecrim<\/li>\n
    • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de salsinha desidratada<\/li>\n
    • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de or\u00e9gano<\/li>\n<\/ul>\n

      Da mesma forma, a dica \u00e9 bater tudo no liquidificador e armazenar em pote de vidro. Assim como a primeira sugest\u00e3o, pode ser usada para temperar todo tipo de prato.<\/p>\n

      Uma terceira alternativa bastante usada \u00e9 o chamado “gersal”, nome que vem da combina\u00e7\u00e3o de gergelim e sal. De acordo com a nutricionista Adriana Stavro, vale usar tanto o gergelim preto como o branco, junto do sal marinho.<\/p>\n

      No liquidificador, \u00e9 s\u00f3 bater 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de semente com uma pitada de sal. “Combina com saladas, arroz, feij\u00e3o e sopas, entre outros pratos”, sugere.<\/p>\n

      Os v\u00e1rios tipos de sal<\/strong><\/h2>\n

      \"ReceitasSal n\u00e3o \u00e9 tudo igual! Rosa, marinho, negro e com especiarias… escolha o ideal para voc\u00ea<\/p>\n

      Imagem: Getty Images\/iStockphoto<\/p>\n

        \n
      • Sal refinado:\u00a0<\/strong>\u00e9 o mais comum, que passa por processo de refinamento at\u00e9 se tornar p\u00f3. Perde grande parte dos nutrientes durante o processo;<\/li>\n
      • Sal marinho:\u00a0<\/strong>tem maior teor de minerais, j\u00e1 que \u00e9 submetido a um tipo diferente de refinamento e extra\u00eddo de locais espec\u00edficos;<\/li>\n
      • Sal grosso:\u00a0<\/strong>a diferen\u00e7a do refinado \u00e9 que n\u00e3o \u00e9 submetido ao refinamento;<\/li>\n
      • Sal Rosa do Himalaia:\u00a0<\/strong>possui cerca de 80 diferentes minerais, ou seja, \u00e9 a op\u00e7\u00e3o mais rica em nutrientes;<\/li>\n
      • Sal light:<\/strong>tem a menor concentra\u00e7\u00e3o de s\u00f3dio – cerca de 50% a menos. \u00c9 recomendado para quem tem de reduzir o s\u00f3dio da dieta, card\u00edacos e hipertensos. Em contrapartida, apresenta mais pot\u00e1ssio que o sal comum e, por essa raz\u00e3o, deve ser indicado por profissional da sa\u00fade;<\/li>\n
      • Flor de sal:<\/strong>de sabor marcante, os cristais s\u00e3o extra\u00eddos da camada superficial das salinas. Apresenta quantidade maior de s\u00f3dio. Na gastronomia, \u00e9 muito utilizado na finaliza\u00e7\u00e3o de pratos.<\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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