{"id":131691,"date":"2020-08-08T09:30:02","date_gmt":"2020-08-08T12:30:02","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=131691"},"modified":"2020-08-07T21:01:41","modified_gmt":"2020-08-08T00:01:41","slug":"beju-beiju-ou-biju-conheca-esse-alimento-milenar-indigena-que-deu-origem-a-tapioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/beju-beiju-ou-biju-conheca-esse-alimento-milenar-indigena-que-deu-origem-a-tapioca\/","title":{"rendered":"Bej\u00fa, beiju ou biju: conhe\u00e7a esse alimento milenar ind\u00edgena, que deu origem \u00e0 tapioca"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Hoje famosa, muita gente n\u00e3o sabe que a tapioca foi inspirada a partir do preparo do bej\u00fa, esse\u00a0alimento milenar de origem ind\u00edgena.<\/strong>\u00a0A\u00a0tapioca<\/a>\u00a0na verdade \u00e9 um bej\u00fa.<\/p>\n

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O bej\u00fa, tamb\u00e9m conhecido como beiju ou biju, nada mais \u00e9 do que um derivado da mandioca<\/strong>, feito atrav\u00e9s da f\u00e9cula, amido extra\u00eddo da raiz, tamb\u00e9m chamado de polvilho doce ou goma, dependendo da regi\u00e3o do Brasil. A partir da f\u00e9cula, tamb\u00e9m se obt\u00e9m a farinha de\u00a0tapioca<\/a>, cujo a consist\u00eancia \u00e9 mais granulada.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Com esse polvilho, um p\u00f3 branco, fino, inodoro, ins\u00edpido e que produz ligeira crepita\u00e7\u00e3o quando friccionado entre os dedos,\u00a0\u00e9 poss\u00edvel fazer diversas prepara\u00e7\u00f5es<\/strong>, como mingaus doces ou salgados, bej\u00fas, tapiocas, p\u00e3o do \u00edndio, chib\u00e9.<\/p>\n

Quando a\u00a0mandioca<\/a>\u00a0\u00e9 nova, s\u00e3o \u00f3timas assadas ou cozidas, mas depois de 06 meses, quando ficam bem duras, s\u00e3o bem aproveitadas para fazer farinha e f\u00e9cula.<\/p>\n

Segundo o pesquisador<\/a>\u00a0da USP, Alessandro Alves-Pereira, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, (Esalq), a mandioca foi domesticada h\u00e1 mais de 9 mil anos no Brasil a partir do sudoeste da Amaz\u00f4nia, disseminando-se entre as etnias ind\u00edgenas que viviam por aqui.<\/p>\n

Fern\u00e3o Cardim, no livro\u00a0Tratados da Terra e Gente do Brasil<\/em>, descreve suas impress\u00f5es sobre a mandioca e os saberes ind\u00edgenas:<\/p>\n

\u201cCont\u00e9m muitas esp\u00e9cies e todas se comem destas ra\u00edzes exprimidas e se faz a farinha, e uns certos beijus como filh\u00f3s, muito alvos e mimosos. Esta mesma raiz depois de curtida na \u00e1gua feita com as m\u00e3os em pilouros se p\u00f5e em cani\u00e7os ao fumo, onde se enxuga e seca de maneira que se guarda sem corrup\u00e7\u00e3o (\u2026) piladas em uns pil\u00f5es grandes, fica uma farinha t\u00e3o alva, e mais que de trigo, da qual misturada em certa t\u00eampera com a crua se faz uma farinha biscoitada que chama de guerra, que serve aos \u00edndios e portugueses pelo mar, e quando v\u00e3o a guerra como biscoito. Desta mandioca curada ao fumo se fazem muitas maneiras de caldos que chamam \u2018mingaus\u2019, t\u00e3o sadios, e delicados que se d\u00e3o aos doentes de febres em lugar de amido, e tisanas, e da mesma se fazem muitas maneiras de bolos, coscor\u00f5es, tartes, empenadilhas, queijadinha de a\u00e7\u00facar, etc.\u201d<\/p><\/blockquote>\n

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O ind\u00edgena Andr\u00e9 Baniwa Hipattairi, da etnia Baniwa, Rio Negro, Amazonas, publicou em seu Twitter uma foto do bej\u00fa, como eles chamam.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

O verdadeiro popular<\/h2>\n

Entre os brasileiros, mais popular e antigo \u00e9 o biju, famoso\u00a0biscoito doce em forma de canudo<\/strong>, geralmente vendido em mercados de cereais ou nos far\u00f3is de grandes cidades ou nas praias, principalmente no Nordeste.<\/p>\n

Esse tipo de biju \u00e9 uma del\u00edcia, lembra muito o bej\u00fa ind\u00edgena na apar\u00eancia e principalmente se for feito com polvilho doce, porque alguns s\u00e3o feitos de farinha de trigo, mas no sabor, parece mesmo \u00e9 um biscoito crocante com bastante a\u00e7\u00facar e manteiga.<\/p>\n

De qualquer maneira, fazendo jus ao nome,\u00a0a origem desse doce t\u00e3o comum est\u00e1 no preparo ind\u00edgena<\/strong>, que foi incorporado \u00e0 vida cotidiana do brasileiro, t\u00e3o incorporado, que por vezes nem lembramos qual sua raiz ou identidade.<\/p>\n

Como fazer bej\u00fa<\/h2>\n

Para fazer o bej\u00fa, voc\u00ea pode comprar o polvilho no mercado ou processar manualmente a mandioca e fazer a f\u00e9cula ou a goma.<\/p>\n

Para isso, um dos processos, consiste em ralar a mandioca, que vai soltar muito l\u00edquido, esprem\u00ea-la at\u00e9 retirar todo o caldo e ap\u00f3s seca, passar pela peneira. Est\u00e1 pronta.<\/p>\n

Em processos mais elaborados, tritura-se a raiz, desintegra, purifica, peneira, centrifuga, concentra, seca e embala.<\/p>\n

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Depois, \u00e9 s\u00f3 usar como a imagina\u00e7\u00e3o mandar.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

No v\u00eddeo abaixo \u00e9 poss\u00edvel assistir a uma das formas de preparo, observando o trabalho de um casal simples, ensinando o passo a passo de\u00a0como fazer a goma de mandioca.<\/strong><\/p>\n

\u00c9 trabalhoso, come\u00e7a descascando a mandioca, se ela estiver mole, \u00e9 poss\u00edvel deixar de molho por muitas horas e depois peneirar de forma que ela se desmanche, mas se j\u00e1 for uma mandioca bem dura, ser\u00e1 necess\u00e1rio ralar. Depois de ralada ou desmanchada na peneira, precisa retirar toda a \u00e1gua da mandioca, eles utilizam um pano para torcer e espremer bem a mandioca, depois \u00e9 peneirada. Pronto, a goma j\u00e1 pode ser utilizada.<\/p>\n