{"id":130023,"date":"2020-07-08T15:00:32","date_gmt":"2020-07-08T18:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=130023"},"modified":"2020-07-08T07:29:41","modified_gmt":"2020-07-08T10:29:41","slug":"demanda-por-alimentos-veganos-favorece-mercado-de-cogumelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/demanda-por-alimentos-veganos-favorece-mercado-de-cogumelos\/","title":{"rendered":"Demanda por alimentos veganos favorece mercado de cogumelos"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>A demanda por alimentos veganos est\u00e1 impulsionando n\u00e3o apenas a busca por alternativas industrializadas, mas tamb\u00e9m culturas j\u00e1 tradicionais que est\u00e3o se expandindo no mundo em consequ\u00eancia da mudan\u00e7a de h\u00e1bitos dos consumidores.<\/p>\n

Um exemplo \u00e9 o cogumelo, que a partir de variedades como champignon, shitake e ostra, ultrapassou no final de 2019 um valor de mercado de mais de R$ 287 bilh\u00f5es, segundo relat\u00f3rio da empresa de pesquisa global Imarc.<\/p>\n

A proje\u00e7\u00e3o para os pr\u00f3ximos anos \u00e9 melhor ainda, com previs\u00e3o de chegar a R$ 463,3 bilh\u00f5es at\u00e9 2025, com taxa de crescimento anual composta de pelo menos 8,3%.<\/p>\n

Variedades ricas em nutrientes<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00e3o uma fonte rica em pot\u00e1ssio, riboflavina, sel\u00eanio e vitamina D e comprovadamente s\u00e3o altamente ben\u00e9ficos na constru\u00e7\u00e3o da imunidade, no gerenciamento de peso e na minimiza\u00e7\u00e3o dos riscos de v\u00e1rias doen\u00e7as cr\u00f4nicas\u201d, destaca a pesquisa, acrescentando que mais consumidores est\u00e3o reconhecendo seus benef\u00edcios.<\/p>\n

\u201cDevido \u00e0 mudan\u00e7a de prefer\u00eancias em rela\u00e7\u00e3o aos alimentos veganos, os cogumelos ricos em prote\u00ednas, vitaminas e minerais est\u00e3o se tornando um dos preferidos substitutos da carne.\u201d<\/p>\n

O produto tamb\u00e9m tem sido introduzido no desenvolvimento de novos tipos de bebidas e medicamentos. \u201cAuxiliam no tratamento de doen\u00e7as, como hipercolesterolemia e hipertens\u00e3o. Al\u00e9m disso, possuem propriedades anti-inflamat\u00f3rias, antioxidantes e antitumorais\u201d, frisa.<\/p>\n

Pecuaristas trocam animais por cogumelos<\/strong><\/p>\n

Nos Estados Unidos, at\u00e9 pecuaristas est\u00e3o deixando de criar animais para consumo e investindo em cogumelos. Um exemplo \u00e9 o casal Jennifer e Rodney Barrett que vive em uma fazenda no sudoeste do Arkansas, onde criaram bovinos e frangos para consumo por 18 anos.<\/p>\n

Com o apoio de Renee King-Sonnen do Rowdy Girl Sanctuary, que tamb\u00e9m j\u00e1 foi pecuarista, eles ingressaram no Rancher\u2019s Advocacy Program (RAP) \u2013 um projeto que ajuda produtores rurais a migrarem para atividades mais sustent\u00e1veis.<\/p>\n

\u201cO RAP garantiu a nossa sobreviv\u00eancia enquanto fizemos a transi\u00e7\u00e3o para a cultura de cogumelos. A estrada tem sido longa, mas j\u00e1 aprendemos muito e estamos cheios de esperan\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao futuro\u201d, diz Jennifer.<\/p>\n

Produto tamb\u00e9m atrai mercado de industrializados<\/strong><\/p>\n

Nos EUA, o mercado de produtos industrializados tamb\u00e9m viu no cogumelo um ingrediente valioso. A startup Outstanding Foods, fundada por Dave Anderson, que participou do desenvolvimento dos produtos da Beyond Meat e da Just, e Bill Glaser, lan\u00e7ou em 2019 um chips \u00e0 base de cogumelo com sabor de bacon.<\/p>\n

O produto que tem o apoio de famosos como Emily Deschanel e Alan Cumming j\u00e1 \u00e9 comercializado em grandes redes de supermercados. Baseado em cogumelo ostra (shimeji-preto), o PigOut possui pouca quantidade de gorduras em compara\u00e7\u00e3o aos produtos tradicionais e faz parte de uma proposta da startup de desenvolver alternativas \u00e0 carne de porco, o que inclui \u201ctiras de bacon\u201d baseadas em vegetais.<\/p>\n

\u201cN\u00f3s vemos o PigOut n\u00e3o como a totalidade de nossos neg\u00f3cios, mas uma porta de entrada para estabelecer nossa marca e depois introduzir outros produtos\u201d, garante Anderson.<\/p>\n

Cogumelo semelhante \u00e0 carne de frango<\/strong><\/p>\n

Para veganos e vegetarianos que sentem falta do gosto e da textura da carne de frango, uma boa alternativa pode ser o cogumelo laetiporus sulphureus, conhecido como frango-da-mata. A esp\u00e9cie do Reino Fungi se destaca pela cor vibrante e, dentro de suas camadas aveludadas, h\u00e1 uma \u201ccarne vegetal\u201d que tem gosto muito semelhante ao da carne de frango.<\/p>\n

Origin\u00e1rio da Am\u00e9rica do Norte e de algumas partes da Europa, o frango-da-mata tem sido utilizado na culin\u00e1ria vegetariana pela textura, sabor e versatilidade. O cogumelo pode ser preparado frito, cozido, assado, com molhos, etc. Em s\u00edntese, \u00e9 considerado bastante male\u00e1vel.<\/p>\n

No entanto, segundo a revista online Atlas Obscura, \u00e9 preciso ter cautela para n\u00e3o confundir as esp\u00e9cies, j\u00e1 que h\u00e1 outros cogumelos semelhantes ao\u00a0Laetiporus sulphureus<\/em>, mas que podem causar problemas gastrointestinais. \u201cEle normalmente cresce no ver\u00e3o e no outono. A textura deve ser firme e macia. Se desmanchar quando voc\u00ea toc\u00e1-lo, \u00e9 porque est\u00e1 velho demais para ser consumido\u201d, sugere a publica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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