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Se voc\u00ea j\u00e1 foi \u00e0 feira algum dia (e eu espero, fortemente, que sim), deve ter ouvido a pergunta, ao se decidir por um lindo ma\u00e7o de\u00a0cenouras<\/a>\u00a0com ramas: “vai levar a folha ou quer que tire?”. Muita gente, por desconhecimento, acaba deixando essas preciosidades para tr\u00e1s.<\/p>\n Mas, vamos ser honestos, a situa\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica est\u00e1 complicada para todo mundo e desperdi\u00e7ar comida n\u00e3o ajuda em nada. Por isso, da pr\u00f3xima vez que fizer as compras, leve as ramas da cenoura para casa. E n\u00e3o s\u00f3 elas! Aproveitam-se tamb\u00e9m as folhas e talos da\u00a0beterraba<\/a>\u00a0(os talos t\u00eam uma linda cor rosa avermelhada), as folhas grandes do\u00a0br\u00f3colis<\/a>\u00a0(especialmente o tipo italiano), as folhas verde-escuras da\u00a0couve-flor<\/a>\u00a0e at\u00e9 mesmo as delicadas folhagens do rabanete.<\/p>\n Al\u00e9m de serem muito saborosas, essas verduras carregam uma quantidade grande de fibras, o que ajuda, e muito, o sistema digest\u00f3rio, trazendo ainda uma sensa\u00e7\u00e3o maior de saciedade. E tamb\u00e9m oferecem nutrientes, como vitaminas e minerais (as folhas do rabanete, por exemplo, t\u00eam muito mais vitamina C que a pr\u00f3pria raiz, a parte normalmente consumida), al\u00e9m de compostos bioativos que atuam como antioxidantes e agentes anti-inflamat\u00f3rios, contribuindo para a sa\u00fade do organismo, como um todo, e prevenindo doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como\u00a0diabetes<\/a>,\u00a0hipertens\u00e3o<\/a>\u00a0e at\u00e9 o\u00a0c\u00e2ncer<\/a>.<\/p>\n Abaixo, selecionei algumas dessas verduras preciosas que iriam para o lixo e podem ser integralmente aproveitadas na sua cozinha. Vamos l\u00e1:<\/p>\n Folhas e talos de beterraba<\/p>\n A beterraba \u00e9 uma raiz muito nutritiva e rica em a\u00e7\u00facar. Por aqui, \u00e9 mais comum encontrarmos a variedade vermelho-arroxeada, que tem essa cor pela riqueza de betala\u00ednas, compostos que se assemelham \u00e0s antocianinas, e exercem importante fun\u00e7\u00e3o antioxidante. Os talos da beterraba, al\u00e9m de muito ricos em fibras, tamb\u00e9m t\u00eam esse composto. E as folhas s\u00e3o ricas em vitaminas, como a C e a K, que favorece a coagula\u00e7\u00e3o do sangue, al\u00e9m de fornecer muitos minerais, como o magn\u00e9sio, que preserva a sa\u00fade neurol\u00f3gica, o c\u00e1lcio, que favorece ossos e dentes, e o pot\u00e1ssio, \u00f3timo para os hipertensos e praticantes de atividades f\u00edsicas.<\/p>\n Gosto de usar as folhas e os talos para fazer refogados, com um fio de\u00a0azeite<\/a>,\u00a0alho<\/a>\u00a0picadinho, sal e pimenta-do-reino. Preparados dessa forma, com um m\u00ednimo de \u00e1gua, s\u00e3o uma forma inteligente e saborosa de consumir mais verduras nos dias frios, quando uma saladona crua n\u00e3o apetece muito.<\/p>\n Esse refogado, misturado com outros ingredientes, como\u00a0tomates<\/a>,\u00a0gr\u00e3o-de-bico<\/a>, cenouras, etc, pode render ainda um \u00f3timo cozido de legumes e gr\u00e3os, bastante substancioso, para acompanhar um arroz fresquinho.<\/p>\n Se voc\u00ea gosta de tortas e salgados assados recheados de escarola, pode substituir essa verdura pelas folhas e talos de beterraba picados bem mi\u00fados. Salteie-os rapidamente com alho e cebola, acrescente sal e pimenta a gosto, e finalize com nozes ligeiramente tostadas. Se gostar, use um pouco de tahine (pasta de\u00a0gergelim<\/a>) para deixar cremoso. Depois, deixe esfriar e use para rechear as massas.<\/p>\n Os talos e folhas tamb\u00e9m podem ser usados no preparo de sopas e cremes. Se gostar das sopas peda\u00e7udas, com legumes e carnes ou frango em cubinhos, adicione os talos picados na metade do cozimento e as folhas, cortadas grosseiramente, apenas no final.<\/p>\n Se a ideia \u00e9 fazer um creme, use uma hortali\u00e7a rica em carboidratos, como\u00a0inhame<\/a>,\u00a0batata<\/a>,\u00a0batata-doce<\/a>,\u00a0mandioquinha<\/a>, etc, como base e acrescente as folhas picadas ao final do cozimento. O modo mais simples, como j\u00e1 ensinei por aqui, \u00e9 cortar as ra\u00edzes e tub\u00e9rculos em cubos e refog\u00e1-los com alho e cebola, com azeite ou\u00a0manteiga<\/a>, para dar mais sabor. Pode acrescentar tamb\u00e9m\u00a0alho-por\u00f3<\/a>\u00a0em rodelas ou sals\u00e3o picado, para um perfume a mais. Quando as ra\u00edzes estiverem cozidas, adicione as folhas e mantenha no fogo at\u00e9 murcharem. Ent\u00e3o, bata tudo (com cuidado!) no liquidificador at\u00e9 obter um creme. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com queijo ralado, \u00e9 imperd\u00edvel no inverno.<\/p>\n Folhas de br\u00f3colis e de couve-flor<\/p>\n Muita gente gosta de br\u00f3colis e de couve-flor, duas verduras pertencentes \u00e0 fam\u00edlia das br\u00e1ssicas, conhecidas pela grande quantidade de compostos sulfurosos, que t\u00eam a\u00e7\u00e3o protetora do organismo, especialmente dos intestinos. Mas, infelizmente, a maioria joga as folhas fora, preferindo apenas os floretes.<\/p>\n Por isso, da pr\u00f3xima vez que comprar essas verduras, pe\u00e7a para deix\u00e1-las com as folhas e talos mais grossos. Sim, eles s\u00e3o muito mais fibrosos e resistentes \u00e0 mordida que os floretes, mas t\u00eam um sabor pronunciado que combina demais com carnes defumadas, como lingui\u00e7as e bacon.<\/p>\n Com eles, d\u00e1 para preparar uma massa deliciosa e rica em fibras, vitaminas e minerais. Basicamente, ferva a \u00e1gua para cozinhar o macarr\u00e3o e, enquanto isso, separe as folhas do br\u00f3colis e da couve-flor, retirando as que estiverem danificadas, amareladas ou com furinhos. Lave-as bem, higienize-as como de costume, seque-as e corte-as em tiras finas, com talinhos e tudo. Ent\u00e3o, refogue alho e cebola picadinhos em um pouco de azeite ou \u00f3leo de sua prefer\u00eancia e adicione tomates sem pele e sem sementes, picados grosseiramente. Quando estiverem desmanchando, acrescente as verduras, um pouquinho de \u00e1gua, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe at\u00e9 as folhas ficarem macias. N\u00e3o exagere no cozimento, sen\u00e3o elas ficam amareladas e com gosto desagrad\u00e1vel.<\/p>\n Quando a massa estiver cozida, escorra-a e misture-a a esse molho de tomates e verduras. Se gostar, refogue junto do molho, antes de misturar a massa, bacon ou lingui\u00e7a defumada. Se preferir uma vers\u00e3o vegetariana, vale acrescentar cubos de queijo ou de tofu defumado. Fica delicioso! S\u00f3 regar com mais azeite e servir.<\/p>\n Essas folhas podem ser preparadas tamb\u00e9m como se faz com a couve, fatiadas finamente e refogadas com alho, cebola, \u00f3leo e cubinhos de bacon, se gostar. Acompanham superbem o arroz e\u00a0feij\u00e3o<\/a>\u00a0de todo dia.<\/p>\n Ramas de cenoura<\/p>\n Eu adoro o frescor das folhas de cenoura! Lembram muito, em sabor, a salsinha, por\u00e9m com mais firmeza na mordida. Com elas, d\u00e1 para fazer um molho pesto muito barato e delicioso, rico em fibras, \u00e1cidos graxos mono-insaturados (do azeite de oliva), mais as gorduras boas e prote\u00ednas das nozes e o c\u00e1lcio do queijo parmes\u00e3o. Para trazer um perfume a mais, uso um dentinho de alho e, ainda, uma parte de manjeric\u00e3o fresco.<\/p>\n S\u00f3 bater tudo junto: duas x\u00edcaras (ch\u00e1) de folhas cruas de cenoura picadas, 2 ramos de\u00a0manjeric\u00e3o<\/a>\u00a0fresco (s\u00f3 as folhas), o alho, um punhado de queijo parmes\u00e3o ou grana padano de boa qualidade, um punhado de nozes ou outra castanha de sua prefer\u00eancia, uma pitada de sal, outra de pimenta, e azeite de oliva o suficiente para dar ligar. Bata at\u00e9 obter um molho bem verde e grosso, e sirva sobre carnes grelhadas, aves assadas, peixe no vapor ou com uma boa massa.<\/p>\n Riqu\u00edssimas em fibras, as folhas de cenoura oferecem ainda uma boa quantidade de betacaroteno, precursor da vitamina A, fundamental para a preserva\u00e7\u00e3o dos olhos e da vis\u00e3o. Tamb\u00e9m tem boa quantidade de vitamina C e de minerais, principalmente o c\u00e1lcio e o ferro \u2013 bom para evitar a anemia.<\/p>\n Exceto no caso do pesto, prefiro consumir as folhas de cenoura ligeiramente refogadas, como descrevi nas demais folhas acima. Outra forma muito bacana de consumi-las \u00e9 refog\u00e1-las brevemente com alho, cebola e pedacinhos de tomate, no azeite ou manteiga e, assim que estiverem murchas, acrescentar ovos batidos temperados com sal e\u00a0pimenta<\/a>, para uma omelete caprichada.<\/p>\n Vale us\u00e1-las tamb\u00e9m para finalizar sopas e ensopados, adicionando-as bem picadas ao final do preparo.<\/p>\n Folhas de rabanete<\/p>\n Por fim, destaco ainda as folhas de rabanete, de textura muito delicada e sabor refrescante. Essas ficam \u00f3timas como salada crua, compondo um mix de folhas. Mas podem ser refogadas rapidamente para compor uma salada morna, por exemplo. Ou usadas da mesma forma que as ramas de cenoura, no preparo de omeletes, sufl\u00eas e outros pratos \u00e0 base de ovos.<\/p>\n Tamb\u00e9m podem substituir o alface e a r\u00facula em sandu\u00edches \u00e0 base de queijos, pat\u00eas, frios ou carnes grelhadas.<\/p>\n Assim como as demais folhas citadas, as do rabanete tamb\u00e9m t\u00eam fibras, carotenoides e vitamina C, ajudando o organismo a funcionar melhor no dia a dia. Como b\u00f4nus, t\u00eam propriedades levemente depurativas e diur\u00e9ticas, ajudando a desinchar.<\/p>\n As folhas do rabanete ficam \u00f3timas em sopas cremosas, principalmente aquelas \u00e0 base de batatas, como acontece com o agri\u00e3o. Para isso, basta cozinhar as batatas com alho e cebola, refogados, e cobertos com \u00e1gua. Quando estiverem cozidas, acrescente ervas frescas, como\u00a0salsinha<\/a>, manjeric\u00e3o, cebolinha ou\u00a0tomilho<\/a>, e junte as folhas de rabanete, cozinhando at\u00e9 murcharem. Bata tudo no liquidificador e acerte os temperos. Se quiser um toque mais cremoso, finalize com creme de leite fresco ou leite de am\u00eandoas, mantendo em fogo baixo, para o leite n\u00e3o talhar.<\/p>\n Por fim, se gostar, vale fazer um pat\u00ea cremoso com as folhas do rabanete picadas bem fininhas e misturadas com ricota, um pouco de iogurte, azeite, alho picadinho, azeitonas verdes bem picadas e salsinha. Bata tudo no processador ou liquidificador (pode adicionar mais azeite ou um tantinho de \u00e1gua, se ficar muito grosso), ajuste o sal e sirva com torradas, p\u00e3o fresco, etc.<\/p>\n