{"id":129796,"date":"2020-07-05T09:00:42","date_gmt":"2020-07-05T12:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=129796"},"modified":"2020-07-04T21:29:34","modified_gmt":"2020-07-05T00:29:34","slug":"erva-doce-e-digestiva-e-fica-otima-em-embutidos-e-pratos-com-milho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/erva-doce-e-digestiva-e-fica-otima-em-embutidos-e-pratos-com-milho\/","title":{"rendered":"Erva-doce \u00e9 digestiva e fica \u00f3tima em embutidos e pratos com milho"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Nesta \u00e9poca ado ano, \u00e9 comum o preparo de bolos de\u00a0milho<\/a>\u00a0e de fub\u00e1, muitas vezes aromatizados com sementinhas de erva-doce. Assim como ocorre com muitas plantas, esp\u00e9cies diferentes podem receber o mesmo nome. Neste caso, h\u00e1 duas\u00a0 plantas conhecidas popularmente por erva-doce, pois possuem caracter\u00edsticas sensoriais e propriedades similares. A primeira \u00e9 a\u00a0Foeniculum vulgare<\/em>, tamb\u00e9m conhecida como funcho. Seu bulbo e folhas, de sabor ligeiramente adocicado, ricos em fibras, s\u00e3o comumente consumidos como salada ou em pratos quentes. E suas sementes, secas, igualmente adocicadas, s\u00e3o muito usadas em ch\u00e1s e infus\u00f5es e para aromatizar bolo de fub\u00e1, de milho, bolinhos de chuva, massas de p\u00e3es e embutidos.<\/p>\n

A outra esp\u00e9cie \u00e9 a\u00a0Pimpinella anisum<\/em>, que produz sementes bem parecidas, mas as plantas t\u00eam aspectos ligeiramente diferentes, no porte e na cor das flores. Mas hoje o foco aqui \u00e9 falar em particular das sementes dessas plantas, por suas propriedades arom\u00e1ticas, digestivas e diur\u00e9ticas.<\/p>\n

As sementes da erva-doce v\u00eam sendo usadas h\u00e1 s\u00e9culos\u00a0na medicina popular. No Brasil, s\u00e3o muito comuns em infus\u00f5es para aliviar problemas digest\u00f3rios, principalmente gases e c\u00f3licas. Mastigadas, t\u00eam a propriedade de purificar o h\u00e1lito e suavizar a mucosa bucal. Tamb\u00e9m t\u00eam a\u00e7\u00e3o ligeiramente calmante e diur\u00e9tica.<\/p>\n

Pouco cal\u00f3rica, a infus\u00e3o de sementes de erva-doce contribui com minerais como c\u00e1lcio, magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio e vitaminas do complexo B. No Brasil, \u00e9 mais comum encontrar as sementes de funcho, pois a planta \u00e9 cultivada por aqui. Em geral, as sementes da\u00a0Pimpinella<\/em>\u00a0s\u00e3o importadas e tamb\u00e9m conhecidas como anis-verde.<\/p>\n

Al\u00e9m dessas propriedades que citei acima, algumas outras v\u00eam sendo comprovadas em laborat\u00f3rio, para ambas as esp\u00e9cies. Em pesquisas, revelou-se que\u00a0as sementes da erva-doce t\u00eam atividade inseticida, antif\u00fangica e estimulante das fun\u00e7\u00f5es digestivas. Outros estudos atribuem a essa especiaria a\u00e7\u00e3o galactagoga, ou seja, que aumenta a produ\u00e7\u00e3o de leite nas m\u00e3es que est\u00e3o amamentando, al\u00e9m de a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria e como um agente de al\u00edvio de c\u00f3lica em crian\u00e7as.<\/p>\n

Como usar a erva-doce<\/p>\n

A erva-doce \u00e9 uma das especiarias mais apreciadas, justamente pelo seu sabor adocicado, agrad\u00e1vel e ligeiramente mentolado. Al\u00e9m do uso em ch\u00e1s (costumo usar uma colher de ch\u00e1 da erva seca para cada x\u00edcara de \u00e1gua fervente, deixando em infus\u00e3o por 10 minutos), fica deliciosa em sobremesas e para aromatizar pratos salgados.<\/p>\n

As sementes costumam ser empregadas secas e s\u00e3o ligeiramente duras na mordida, mas ficam mais molinhas depois do cozimento. Gosto de colocar um pouco delas no bolo de fub\u00e1 e em diversos preparos com milho. Fica muito bem em pratos com carne de porco, especialmente lingui\u00e7as frescas.<\/p>\n

Se fizer um refogado de legumes, use um pouco de erva-doce para trazer um sabor especial. Na sopa, tamb\u00e9m fica \u00f3tima, especialmente se tiver algum ingrediente de sabor mais marcante, como carnes su\u00ednas e bovinas ou mesmo bacon.<\/p>\n

Pode usar as sementes para infusionar leite ou creme de leite, como se fosse um ch\u00e1, e us\u00e1-lo no preparo de pudins, curau, pamonha e sorvetes.<\/p>\n

Como disse, em outro post falarei especificamente do funcho, seu bulbo e folhas, que tamb\u00e9m s\u00e3o uma del\u00edcia, re\u00fanem propriedades nutricionais e s\u00e3o ricos em fibras, ajudando especialmente aqueles que t\u00eam pris\u00e3o de ventre.<\/p>\n

Para finalizar, uma dica extra: a erva-doce fica deliciosa combinada com outra erva seca, a camomila, no preparo de infus\u00f5es que podem ser servidas quentes ou frias. Como ambas s\u00e3o adocicadas, n\u00e3o coloco nem a\u00e7\u00facar, tomo puro. Excelente para acalmar e aquecer nas noites frias, antes de dormir, pois n\u00e3o cont\u00eam cafe\u00edna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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