{"id":129689,"date":"2020-07-02T14:00:57","date_gmt":"2020-07-02T17:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=129689"},"modified":"2020-07-01T20:03:15","modified_gmt":"2020-07-01T23:03:15","slug":"o-iogurte-grego-e-feito-atraves-da-remocao-do-soro-do-leite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/o-iogurte-grego-e-feito-atraves-da-remocao-do-soro-do-leite\/","title":{"rendered":"O iogurte grego \u00e9 feito atrav\u00e9s da remo\u00e7\u00e3o do soro do leite"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Fonte de vitaminas, c\u00e1lcio e prote\u00ednas, o iogurte \u00e9 um componente importante da nossa dieta di\u00e1ria. Ele \u00e9 o resultado da fermenta\u00e7\u00e3o do leite por bact\u00e9rias, que recebem o nome de probi\u00f3ticos e s\u00e3o respons\u00e1veis pela digestibilidade do alimento. Tendo essa etapa como ponto comum na fabrica\u00e7\u00e3o de todos os tipos e sabores de iogurte, as diferen\u00e7as entre o\u00a0iogurte grego<\/span> e iogurte comum come\u00e7am a aparecer na etapa seguinte da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O que \u00e9 iogurte grego?<\/h2>\n

Tradicionalmente, o iogurte grego \u00e9 feito atrav\u00e9s da remo\u00e7\u00e3o do soro do leite, l\u00edquido remanescente ap\u00f3s o leite coalhar. O resultado final desse processo \u00e9 um iogurte mais s\u00f3lido, com menos a\u00e7\u00facar e carboidratos e com mais prote\u00edna em compara\u00e7\u00e3o com o iogurte regular. Segundo a nutricionista Tatiana Hirooka, o\u00a0iogurte grego<\/span>\u00a0\u00e9 considerado um produto intermedi\u00e1rio entre os leites fermentados tradicionais e os queijos n\u00e3o maturados com alto teor de umidade, como o boursin, quark ou petit suisse.<\/p>\n

Fabrica\u00e7\u00e3o do iogurte grego<\/h2>\n

A fabrica\u00e7\u00e3o do\u00a0iogurte grego<\/span>\u00a0varia de acordo com cada fabricante. Ele pode ser produzido por um processo industrial, que retira o soro do leite, ou pela adi\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas l\u00e1cteas, creme de leite ou gomas naturais espessantes. Esses m\u00e9todos de produ\u00e7\u00e3o do\u00a0iogurte grego<\/span> s\u00e3o respons\u00e1veis pela cremosidade t\u00e3o apreciada do alimento, capaz de conquistar at\u00e9 o consumidor mais exigente. Mas esse tipo de iogurte, apesar de ter maior quantidade de prote\u00ednas e c\u00e1lcio, tamb\u00e9m apresenta mais calorias e gorduras.<\/p>\n

Principal res\u00edduo gerado pela produ\u00e7\u00e3o industrial, o soro de leite ainda n\u00e3o tem o seu valor de mercado reconhecido no Brasil, e acaba sendo despejado em cursos d\u2019\u00e1gua, causando polui\u00e7\u00e3o. O soro possui alta demanda bioqu\u00edmica de oxig\u00eanio, isto \u00e9, necessita de grande quantidade de oxig\u00eanio no ambiente para ser degradado. Com isso, o soro de leite proveniente da fabrica\u00e7\u00e3o do\u00a0iogurte grego<\/span>\u00a0compromete o n\u00edvel de oxig\u00eanio presente na \u00e1gua, acarretando a morte de plantas e animais que dependem desse elemento para sobreviver.<\/p>\n

Alternativas para o descarte do efluente gerado na produ\u00e7\u00e3o do iogurte grego<\/h2>\n

Levando em considera\u00e7\u00e3o o valor nutricional do soro de leite gerado na produ\u00e7\u00e3o do\u00a0iogurte grego<\/span>, bem como o alto custo de tratamento desse efluente, outras alternativas t\u00eam surgido para prevenir os impactos ambientais causados pelo descarte incorreto do l\u00edquido em cursos d\u2019\u00e1gua.<\/p>\n

Para n\u00e3o despejar o soro de leite produzido em cursos d\u2019\u00e1gua, muitos produtores t\u00eam devolvido o soro \u00e0s fazendas. Assim, ele \u00e9 adicionado \u00e0 ra\u00e7\u00e3o dos animais e complementa a carga de prote\u00ednas e energia necessitada por eles diariamente. Al\u00e9m disso, o soro poderia ser aproveitado para fabrica\u00e7\u00e3o de p\u00e3es, doces, queijo ricota, sucos concentrados e tamb\u00e9m na extra\u00e7\u00e3o de leveduras.<\/p>\n

Nos Estados Unidos, uma grande empresa de\u00a0iogurte grego<\/span>\u00a0tem dado outro tipo de destina\u00e7\u00e3o ao seu res\u00edduo. Ela envia o soro de leite produzido para uma esta\u00e7\u00e3o de tratamento de \u00e1guas residuais, que coloca todo o conte\u00fado recebido em um biodigestor anaer\u00f3bico. Nesse grande tanque, composto por bact\u00e9rias que trabalham na aus\u00eancia de oxig\u00eanio, \u00e9 produzido o g\u00e1s metano. Esse biog\u00e1s servir\u00e1 como fonte para gera\u00e7\u00e3o de energia, que \u00e9 capaz de alimentar, por exemplo, a pr\u00f3pria f\u00e1brica de iogurte. Essa \u00e9 uma maneira inteligente e eficaz econ\u00f4mica e ambientalmente de tratar o soro de leite gerado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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