{"id":128780,"date":"2020-06-16T12:00:44","date_gmt":"2020-06-16T15:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=128780"},"modified":"2020-06-16T06:58:47","modified_gmt":"2020-06-16T09:58:47","slug":"embrapa-mostra-como-produzir-queijo-coalho-e-ricota-com-qualidade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/embrapa-mostra-como-produzir-queijo-coalho-e-ricota-com-qualidade\/","title":{"rendered":"Embrapa mostra como produzir queijo coalho e ricota com qualidade"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-87352\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Higiene. Esse \u00e9 um dos principais motivos que conduziu a Embrapa Tabuleiros Costeiros e Embrapa Gado de Leite, a realizarem\u00a0<a href=\"https:\/\/youtu.be\/mYgcEcJO4RQ\">v\u00eddeo,<\/a>\u00a0em anima\u00e7\u00e3o gr\u00e1fica, que mostra o passo a passo na produ\u00e7\u00e3o artesanal de queijo coalho e ricota com mais sabor,\u00a0maior tempo de vida \u00fatil e muito mais qualidade.<\/p>\n<p>\u201cO\u00a0<a href=\"https:\/\/youtu.be\/mYgcEcJO4RQ\">v\u00eddeo<\/a>\u00a0\u00e9 muito importante para padronizar o processo de produ\u00e7\u00e3o desses queijos e, principalmente, por refor\u00e7ar a import\u00e2ncia das boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo coalho, que precisa de cuidados extras, por esse alimento ser feito com leite cru\u201d, afirma Marcio Roberto Silva, pesquisador da Embrapa Gado de Leite na \u00e1rea de epidemiologia aplicada ao controle de zoonoses e seguran\u00e7a do alimento.<\/p>\n<p>\u201cO objetivo \u00e9 auxiliar o produtor de queijo a conquistar o consumidor, em mercado cada vez mais competitivo, oferecendo alimento artesanal saud\u00e1vel e muito saboroso, como tamb\u00e9m colaborar com a dona de casa, ao incentivar a produ\u00e7\u00e3o do queijo coalho e ricota, deliciosos e de qualidade para a fam\u00edlia.\u201d, destaca Karina Neoob, pesquisadora da Embrapa Tabuleiros Costeiros, que coordenou tecnicamente a realiza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mYgcEcJO4RQ\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\" data-mce-fragment=\"1\"><\/iframe><\/p>\n<p><em>Em oito passos, o v\u00eddeo mostra as boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o dos queijos coalho e ricota<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Passo a passo<\/strong><br \/>\nEm oito passos, e de forma l\u00fadica, o v\u00eddeo mostra as boas pr\u00e1ticas de produ\u00e7\u00e3o dos queijos, a come\u00e7ar pelo leite de boa proced\u00eancia (rebanho livre de brucelose e tuberculose, com mastite controlada).<\/p>\n<p>O v\u00eddeo destaca a import\u00e2ncia de produzir os queijos coalho e ricota em ambiente limpo, arejado, livre de insetos, com utens\u00edlios higienizados, onde o manipulador tamb\u00e9m se higieniza e usa vestimentas adequadas, como gorro, m\u00e1scara, luvas, avental ou jaleco.<\/p>\n<p>\u201cAlguns produtores acreditam que a produ\u00e7\u00e3o artesanal pode ser conduzida sem maiores crit\u00e9rios. No entanto, como geralmente os queijos artesanais s\u00e3o feitos a partir de leite cru, os cuidados higi\u00eanicos e a fiscaliza\u00e7\u00e3o t\u00eam que ser mais intensos, de modo a proteger a sa\u00fade do consumidor de v\u00e1rias doen\u00e7as veiculadas pelo leite sendo muitas delas zoon\u00f3ticas, como a brucelose e a tuberculose\u201d, adverte o pesquisador Marcio.<\/p>\n<p>Ele acrescenta ainda que muitas pessoas acham que o queijo com furinhos \u00e9 mais gostoso. \u201cNa verdade, no caso do queijo coalho, boa parte desses furos podem ser formados pela presen\u00e7a de gases produzidos por bact\u00e9rias que indicam contamina\u00e7\u00e3o fecal, por exemplo, sendo um sinal de que as boas pr\u00e1ticas agropecu\u00e1rias ou de fabrica\u00e7\u00e3o n\u00e3o foram cumpridas integralmente e que podem transmitir doen\u00e7as para quem consumi-los.\u201d complementa o pesquisador.<\/p>\n<p><strong>Nova Legisla\u00e7\u00e3o<\/strong><br \/>\n\u00c9 importante que os produtores atentem \u00e0 nova legisla\u00e7\u00e3o aprovada em 2019,\u00a0que disp\u00f5e sobre a fiscaliza\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de produtos aliment\u00edcios de origem animal produzidos de forma artesanal.<\/p>\n<p>Al\u00e9m de fiscalizar, o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.cnabrasil.org.br\/artigos-tecnicos\/entenda-a-regulamentacao-da-lei-que-criou-o-selo-arte-para-alimentos-artesanais-de-origem-animal\">decreto n\u00ba 9.918, de 18 de julho de 2019<\/a>, legisla sobre o selo Arte, onde os servi\u00e7os municipais e estaduais de fiscaliza\u00e7\u00e3o devem verificar os requisitos de boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o e emitir o selo.<\/p>\n<p>\u201cVale a pena para o produtor formalizar e obter o selo Arte, que atesta a qualidade do produto e diferencia-o no mercado\u201d, aconselha Rodrigo Lopes de Almeida, auditor fiscal e coordenador de produ\u00e7\u00e3o artesanal do Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. \u201cCom o decreto, os estados est\u00e3o autorizados a conceder o selo Arte, que \u00e9 uma garantia de higiene e qualidade\u201d, complementa.<\/p>\n<p><strong>Mercado competitivo<\/strong><br \/>\nA agricultura familiar responde por, aproximadamente, 64% do leite de vacas produzido, segundo dados do Censo Agropecu\u00e1rio de 2017.<\/p>\n<p>\u201cO produtor de queijo, que pretende manter-se em mercado competitivo como o atual, precisa garantir a oferta de produto que, al\u00e9m de saboroso e nutritivo, seja seguro para o consumidor\u201d acrescenta a pesquisadora Karina.<\/p>\n<p>\u201cEssas caracter\u00edsticas s\u00e3o important\u00edssimas para conquistar o consumidor que, muitas vezes, elege um \u00fanico fornecedor de queijo coalho artesanal, pois faz quest\u00e3o de oferecer \u00e0 sua fam\u00edlia alimento saud\u00e1vel\u201d, complementa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Higiene. Esse \u00e9 um dos principais motivos que conduziu a Embrapa Tabuleiros Costeiros e Embrapa<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":87352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/queijo-1.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Higiene. Esse \u00e9 um dos principais motivos que conduziu a Embrapa Tabuleiros Costeiros e Embrapa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128780"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=128780"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/128780\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=128780"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=128780"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=128780"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}