{"id":128715,"date":"2020-06-15T14:00:09","date_gmt":"2020-06-15T17:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=128715"},"modified":"2020-06-15T06:33:47","modified_gmt":"2020-06-15T09:33:47","slug":"microgreens-contem-mais-proteinas-vitaminas-e-minerais-do-que-as-sementes-nao-germinadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/microgreens-contem-mais-proteinas-vitaminas-e-minerais-do-que-as-sementes-nao-germinadas\/","title":{"rendered":"Microgreens cont\u00eam mais prote\u00ednas, vitaminas e minerais do que as sementes n\u00e3o germinadas"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Germinar\u00a0microgreens<\/i><\/span> \u00e9 uma pr\u00e1tica que pode ser muito ben\u00e9fica para a sa\u00fade. Quando germinados, as sementes e os gr\u00e3os aumentam sua quantidade de prote\u00ednas, vitaminas e minerais; al\u00e9m de diminu\u00edrem a quantidade de antinutrientes e melhorar sua digestibilidade. Confira:<\/p>\n

Como funciona<\/h2>\n

Para\u00a0cultivar\u00a0microgreens<\/i><\/span>,<\/span>\u00a0de modo geral, primeiro \u00e9 preciso deixar as sementes de molho por at\u00e9 24 horas. Depois dessa etapa, \u00e9 necess\u00e1rio drenar todo a \u00e1gua do molho e borrifar com \u00e1gua nova durante alguns dias.<\/p>\n

Os gr\u00e3os e as leguminosas como o girassol, trigo-sarraceno, o feij\u00e3o, o gr\u00e3o-de-bico e a lentilha podem ser cozidos e adicionados aos pratos ou mo\u00eddos e acrescentados na farinha utilizada para diversos fins, como a panifica\u00e7\u00e3o. O processo de\u00a0germina\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0aumenta a concentra\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios nutrientes e diminui a quantidade de\u00a0antinutrientes<\/a>.<\/p>\n

Aumenta a quantidade de nutrientes e a digestibilidade dos gr\u00e3os<\/h2>\n

O gr\u00e3os integrais e as leguminosas s\u00e3o ricos em fibras, vitaminas do complexo B e minerais importantes, incluindo ferro, zinco e\u00a0magn\u00e9sio<\/a>. Eles tamb\u00e9m cont\u00eam uma boa quantidade de prote\u00edna, que \u00e9 essencial para o crescimento, desenvolvimento, fun\u00e7\u00e3o imunol\u00f3gica e sa\u00fade geral .<\/p>\n

Mas, de acordo com um\u00a0estudo<\/a>\u00a0publicado pela plataforma\u00a0PubMed<\/i>, a\u00a0germina\u00e7\u00e3o<\/span>\u00a0pode aumentar ainda mais a quantidade de amino\u00e1cidos (prote\u00ednas) e a\u00a0biodisponibilidade<\/a>\u00a0de vitaminas e minerais. Um outro\u00a0estudo<\/a>\u00a0mostrou que, em compara\u00e7\u00e3o \u00e0s sementes de feij\u00e3o n\u00e3o brotadas, os\u00a0brotos de feij\u00e3o-fradinho<\/span>\u00a0possuem de quatro a 38 vezes mais vitamina C, nove a 12% mais prote\u00edna e uma digestibilidade 20% maior.<\/p>\n

Outro\u00a0estudo<\/a>\u00a0mostrou que brotar sementes de trigo-sarraceno aumenta significativamente os n\u00edveis de antioxidantes, prote\u00ednas, flavonoides e nutrientes; e diminui os antinutrientes.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, germinar\u00a0<\/i>microgreens<\/i>\u00a0<\/span>pode reduzir a quantidade de gl\u00faten dos gr\u00e3os, o que pode torn\u00e1-los mais f\u00e1ceis de digerir, especialmente para as pessoas sens\u00edveis ao gl\u00faten, de acordo com\u00a0estudo<\/a>.<\/p>\n

Diminui a quantidade de antinutrientes<\/h2>\n

O \u00e1cido f\u00edtico, as lectinas e os inibidores de protease s\u00e3o compostos encontrados nos gr\u00e3os e legumes que reduzem a capacidade de absor\u00e7\u00e3o de nutrientes, e por isso s\u00e3o chamados de “antinutrientes”.\u00a0Germinar\u00a0microgreens<\/i><\/span> desses gr\u00e3os, por outro lado, pode reduzir o teor do antinutriente \u00e1cido f\u00edtico em at\u00e9 81%.<\/p>\n

Outro\u00a0estudo<\/a>\u00a0descobriu que\u00a0germinar\u00a0microgreens<\/i><\/span> diminuiu os n\u00edveis de lectina em 85% e os inibidores de protease em 76%. Esse processo pode aumentar a absor\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas e minerais importantes, como ferro, zinco, c\u00e1lcio, magn\u00e9sio e mangan\u00eas (confira aqui estudo a respeito.<\/p>\n

Aumenta a saciedade e ajuda a perder peso<\/h3>\n

Se voc\u00ea est\u00e1 acima do peso, come\u00e7ar a germinar\u00a0brotos<\/span>\u00a0em casa para o consumo pr\u00f3prio pode ser uma forma de come\u00e7ar a colocar a sa\u00fade em dia. Os\u00a0microgreens<\/span><\/i> s\u00e3o ricos em fibras, que aumentam a saciedade e auxiliam a perda de peso.<\/p>\n

Eles tamb\u00e9m cont\u00eam uma boa quantidade de prote\u00ednas, que reduzem o apetite e a ingest\u00e3o de calorias (confira aqui estudo a respeito:\u00a07<\/a>). Al\u00e9m disso, um\u00a0estudo<\/a>\u00a0realizado com 1.475 pessoas mostrou que aquelas que consumiram feij\u00e3o regularmente apresentaram peso corporal e circunfer\u00eancia da cintura menores do que aquelas que n\u00e3o tinham esse h\u00e1bito. Os consumidores de feij\u00e3o ainda apresentaram um risco 23% menor de aumento do tamanho da cintura e 22% menor de obesidade.<\/p>\n

Melhora os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue<\/h2>\n
As fibras presentes nos\u00a0microgreens<\/span>\u00a0<\/i>tamb\u00e9m ajudam a controlar o a\u00e7\u00facar no sangue, retardando a absor\u00e7\u00e3o de glicose na corrente sangu\u00ednea, o que evita picos e quedas nos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue (confira aqui estudo a respeito:\u00a08<\/a>).<\/div>\n

De acordo com um\u00a0estudo<\/a>\u00a0realizado em 11 pessoas, o consumo de arroz germinado durante seis semanas reduziu significativamente os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue, em compara\u00e7\u00e3o com o arroz branco. Outros\u00a0estudos<\/a> tamb\u00e9m encontraram uma conex\u00e3o entre o consumo de leguminosas germinadas e gr\u00e3os integrais e melhor controle do a\u00e7\u00facar no sangue.<\/p>\n

Cultivar microgreens faz bem<\/h2>\n

Os\u00a0microgreens<\/span>\u00a0<\/i>podem ser cozidos e usados \u200b\u200bem sopas, ensopados, molhos e risotos. Crus, eles combinam perfeitamente com saladas e lanches. O cultivo caseiro de\u00a0microgreens<\/span><\/i>\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 uma forma de garantir um alimento\u00a0org\u00e2nico<\/a> sempre \u00e0 m\u00e3o, economizar idas ao mercado e evitar embalagens descart\u00e1veis.<\/p>\n

A hist\u00f3ria do microgreens<\/strong><\/p>\n

Nos anos 90, o chefe de cozinha\u00a0Charlie Trotter<\/a>\u00a0buscava plantas que poderiam trazer algo novo em termos de paladar e est\u00e9tica para seus clientes. Em sua jornada, ele encontrou um agricultor chamado Lee Jones, que criava vegetais de maneira inusitada – antes mesmo de chegarem ao ponto final do crescimento, ele os coletava. Foi ent\u00e3o que Trotter encontrou a inova\u00e7\u00e3o que tanto buscava e, com o decorrer do tempo, a novidade foi se espalhando a ponto de os\u00a0microgreens<\/i><\/span> serem comuns em restaurantes renomados da Calif\u00f3rnia e fazerem sucesso no mundo inteiro.<\/p>\n

Mas o que eles s\u00e3o afinal?<\/h2>\n

Um\u00a0microgreen<\/i>\u00a0<\/span>n\u00e3o \u00e9 nada mais que um broto vegetal comest\u00edvel – ele pode ser uma hortali\u00e7a, erva arom\u00e1tica, legume, etc. O seu nome \u201cmicro\u201d \u00e9 devido ao tamanho, que varia entre 5 a 10 cent\u00edmetros (da folha at\u00e9 a raiz). Os\u00a0microgreens<\/i>\u00a0s<\/span>\u00e3o surpreendentes em termos de sabor e s\u00e3o utilizados, em termos est\u00e9ticos para intrigar clientes, sem contar que fazem bem \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Os pequenos vegetais n\u00e3o devem ser comparados a brotos, pois estes s\u00e3o a primeira fase de vida de uma planta – os brotos n\u00e3o precisam ser germinados no solo, necessitam de muita umidade e pouca luz. J\u00e1 os\u00a0microgreens<\/i><\/span>\u00a0s\u00e3o considerados a segunda fase do desenvolvimento de uma planta e precisam de solo ou um substrato livre de solo, al\u00e9m da presen\u00e7a da luz solar para se desenvolverem. Em rela\u00e7\u00e3o aos brotos, seu crescimento \u00e9 um pouco maior – vai at\u00e9 os cotil\u00e9dones (considerados como folhas embrion\u00e1rias porque est\u00e3o presentes nas sementes antes da germina\u00e7\u00e3o).<\/p>\n

Benef\u00edcios<\/h2>\n

O\u00a0Journal of Agriculture and Food Chemistry<\/i><\/a>\u00a0publicou um estudo que compara o n\u00edvel de nutrientes dos pequenos vegetais em rela\u00e7\u00e3o aos mesmos vegetais adultos. Pesquisadores da\u00a0University of Maryland College of Agriculture and Natural Resources<\/a>\u00a0(AGNR)<\/i>\u00a0e da\u00a0United States Department of Agriculture (USDA)<\/i><\/a>\u00a0encontraram vitaminas\u00a0C<\/a>,\u00a0E<\/a>,\u00a0K<\/a>,\u00a0os carotenoides beta-caroteno<\/a>\u00a0e\u00a0lute\u00edna<\/a>\u00a0em 25\u00a0microgreens<\/i>\u00a0<\/span>de coentro, aipo, repolho roxo, manjeric\u00e3o e r\u00facula.<\/p>\n

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A conclus\u00e3o \u00e9 que os pequenos vegetais apresentam de quatro a 40 vezes mais nutrientes do que os mesmo vegetais na sua fase final. Esse resultado \u00e9 t\u00e3o surpreendente que a pesquisa foi analisada diversas vezes. O pesquisador Qin Wang, professor assistente e PhD da University of Maryland<\/i>\u00a0emCollege Park<\/i><\/a>\u00a0disse, em uma entrevista \u00e0\u00a0WebMD Health News<\/i><\/a>\u00a0que “os\u00a0microgreens<\/span><\/i>\u00a0s\u00e3o colhidos logo ap\u00f3s a gemina\u00e7\u00e3o porque todos os nutrientes que eles precisam para crescer est\u00e3o l\u00e1, e se eles s\u00e3o colhidos no momento certo, h\u00e1 uma alta concentra\u00e7\u00e3o de nutrientes, o que contribui para o sabor e textura\u201d.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Al\u00e9m de todas as caracter\u00edsticas positivas j\u00e1 apresentadas, outra grande vantagem \u00e9 a possibilidade de criar e cultivar\u00a0microgreens<\/span><\/i>\u00a0em sua resid\u00eancia, mesmo que voc\u00ea more em apartamento. Dessa forma, voc\u00ea n\u00e3o gasta dinheiro e evita consumir vegetais com agrot\u00f3xicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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