{"id":126262,"date":"2020-05-02T00:00:54","date_gmt":"2020-05-02T03:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=126262"},"modified":"2020-05-01T20:30:35","modified_gmt":"2020-05-01T23:30:35","slug":"como-aproveitar-os-ingredientes-na-cozinha-e-reduzir-o-desperdicio-e-as-saidas-de-casa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/como-aproveitar-os-ingredientes-na-cozinha-e-reduzir-o-desperdicio-e-as-saidas-de-casa-2\/","title":{"rendered":"Como aproveitar os ingredientes na cozinha e reduzir o desperd\u00edcio e as sa\u00eddas de casa"},"content":{"rendered":"
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O chef italiano Massimo Bottura est\u00e1 inspirando e entretendo espectadores no \u201cQuarentena na Cozinha\u201d, um programa de culin\u00e1ria online transmitido pelo Instagram que ensina como fazer \u00f3timas refei\u00e7\u00f5es com o que temos em casa, evitando o desperd\u00edcio e reduzindo as sa\u00eddas para comprar alimentos. O relato \u00e9 do Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA).<\/p>\n<\/div>\n

\"Massimo<\/p>\n

Massimo \u00e9 chef do premiado restaurante Osteria Francescana, em Modena. Foto: unplash\/@maxdelsid<\/p>\n<\/div>\n

S\u00e3o oito horas da noite e o chef italiano Massimo Bottura\u00a0est\u00e1 em sua cozinha<\/a>. Com \u00f3culos de arma\u00e7\u00e3o grossa, barba grisalha bem aparada e um capuz preto, suas m\u00e3os s\u00e3o um borr\u00e3o em movimento enquanto corta alguns legumes e os coloca em potes e panelas dispostos ao seu redor.<\/p>\n

Nada novo at\u00e9 aqui. Mas esta est\u00e1 longe de ser sua rotina normal. Como milh\u00f5es de outros italianos, Massimo est\u00e1 em quarentena enquanto o pa\u00eds luta contra a COVID-19.<\/p>\n

Os italianos demonstraram coragem, paci\u00eancia e criatividade para superar esse per\u00edodo dif\u00edcil.<\/p>\n

Massimo \u00e9 chef do premiado restaurante Osteria Francescana, em Modena, e cofundador com sua esposa Lara Gilmore da organiza\u00e7\u00e3o Comida para a Alma (Food for Soul, em ingl\u00eas), que combate o desperd\u00edcio alimentar atrav\u00e9s da inclus\u00e3o social.<\/p>\n

Ele est\u00e1 inspirando e entretendo os espectadores do \u201cQuarentena na Cozinha\u201d (Kitchen Quarantine, em ingl\u00eas), um programa de culin\u00e1ria online transmitido pelo Instagram para ensinar a fazer \u00f3timas refei\u00e7\u00f5es com o que temos em casa, reduzindo o desperd\u00edcio e as sa\u00eddas para comprar alimentos.<\/p>\n

\u201cA Quarentena na Cozinha \u00e9 uma maneira divertida de interagir com fam\u00edlias de todo o mundo, cozinharmos juntos, compartilharmos ideias, desfrutarmos da companhia uns dos outros e ensinarmos \u00e0s pessoas as boas pr\u00e1ticas culin\u00e1rias, como limpar a geladeira para limitar o desperd\u00edcio, usar sobras para preparar algo novo e comer alimentos diferentes\u201d, diz Bottura.<\/p>\n

Pode n\u00e3o parecer \u00f3bvio, mas o desperd\u00edcio alimentar est\u00e1 ligado \u00e0s doen\u00e7as zoon\u00f3ticas \u2013 doen\u00e7as transmitidas de animais para seres humanos \u2013 como a COVID-19.<\/p>\n

A agricultura \u00e9 a principal respons\u00e1vel pela expans\u00e3o humana a ecossistemas naturais, o que pode ser problem\u00e1tico, como explicou a diretora executiva do Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA), Inger Andersen, em uma entrevista recente ao The Guardian.<\/p>\n

\u201cA perda cont\u00ednua dos espa\u00e7os naturais nos aproximou demasiadamente de animais e plantas que abrigam doen\u00e7as que podem ser transmitidas para os seres humanos\u201d, disse ela.<\/p>\n

\u201c\u00c0 medida que nos aproximamos dos habitats naturais, o contato entre seres humanos e hospedeiros animais aumenta \u2013 gerando maior probabilidade de intera\u00e7\u00e3o entre vetores e humanos\u201d.<\/p>\n

As pessoas desperdi\u00e7am cerca de um ter\u00e7o de todos os alimentos que s\u00e3o produzidos ao ano, o equivalente a 1,3 bilh\u00f5es de toneladas.<\/p>\n

Essa perda alimentar tamb\u00e9m significa perda de recursos, como \u00e1gua e terra. Acabar com o desperd\u00edcio nos ajudar\u00e1 a economiz\u00e1-los e a mitigar a mudan\u00e7a clim\u00e1tica \u2013 grandes amea\u00e7as \u00e0 sa\u00fade humana.<\/p>\n

Reduzir o desperd\u00edcio \u00e9 uma prioridade da Comida para a Alma, com seus projetos de refettorio (refeit\u00f3rio) em todo o mundo recuperando mais de 200 toneladas de sobras alimentares que seriam destinadas a aterros sanit\u00e1rios.<\/p>\n

Os ingredientes s\u00e3o transformados em refei\u00e7\u00f5es nutritivas e servidas em um ambiente de conv\u00edvio para aqueles que sofrem extrema vulnerabilidade social, incluindo os sem-teto e os refugiados.<\/p>\n

Mas Massimo quer inspirar a\u00e7\u00f5es adicionais sobre a perda de alimentos em toda a sociedade, mostrando que os produtos descartados \u2013 como vegetais machucados ou alimentos fora de datas arbitr\u00e1rias de validade \u2013 podem se tornar algo delicioso e nutritivo.<\/p>\n

\u201cSe pudermos usar todos os ingredientes, reduziremos a quantidade de res\u00edduos produzidos e faremos compras mais eficientes\u201d, disse ele.<\/p>\n

\u201cCompras compulsivas s\u00e3o o ponto de partida para a superprodu\u00e7\u00e3o e explora\u00e7\u00e3o dos recursos agr\u00edcolas. Quest\u00f5es como perda de biodiversidade, mudan\u00e7a clim\u00e1tica e vulnerabilidade social est\u00e3o conectadas. Um h\u00e1bito ruim leva a outro, o que cria um c\u00edrculo vicioso, e a natureza sofre com o resultado.\u201d<\/p>\n

\u201cN\u00f3s podemos solucionar esse problema ao olhar os ingredientes com outros olhos. O desafio \u00e9 pensar, por exemplo, em uma ma\u00e7\u00e3 ou uma banana mesmo com suas imperfei\u00e7\u00f5es: elas ainda podem ser saborosas e nutritivas se usadas adequadamente. Meu conselho \u00e9 comprar alimentos sazonalmente e encontrar maneiras criativas de usar o que voc\u00ea j\u00e1 tem, ao inv\u00e9s de sair para comprar mais.\u201d<\/p>\n

\u201cUma das minhas receitas favoritas feitas com restos de alimentos \u00e9 a passatelli, que qualquer pessoa pode fazer em casa. Trata-se de uma massa tradicional de Modena feita com farinha de rosca, que minha av\u00f3 Ancella costumava fazer para minha fam\u00edlia. Eu aprendi com ela e agora amo fazer aqui em casa. Essa tamb\u00e9m foi uma das primeiras receitas da Quarentena na Cozinha\u201d.<\/p>\n

Claro que o problema n\u00e3o vai ser completamente resolvido por simplesmente redirecionarmos o desperd\u00edcio alimentar. \u00c9 importante que os consumidores olhem para seus pr\u00f3prios perfis de consumo e comprem apenas o que precisam.<\/p>\n

Os supermercados tamb\u00e9m precisam observar as pr\u00e1ticas e padr\u00f5es de data\u00e7\u00e3o de alimentos para reduzir a quantidade jogada fora. Isso deve ser feito em toda a cadeia aliment\u00edcia, at\u00e9 chegarmos \u00e0 fazenda.<\/p>\n

O desperd\u00edcio \u00e9 apenas uma parte do problema. O consumo cada vez maior de alimentos que exigem utiliza\u00e7\u00e3o intensiva de recursos, como a carne vermelha e os ultra processados, tamb\u00e9m est\u00e1 impulsionando a convers\u00e3o de \u00e1reas naturais para a agricultura \u2013 destruindo ecossistemas, reduzindo a biodiversidade e contribuindo para as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas.<\/p>\n

Os parceiros dos refettorio est\u00e3o sempre melhorando sua programa\u00e7\u00e3o para elevar a consci\u00eancia da comunidade e melhorar o sistema alimentar local.<\/p>\n

A organiza\u00e7\u00e3o Comida para a Alma est\u00e1 pesquisando o papel transformador da natureza para melhorar a resili\u00eancia dos mais vulner\u00e1veis, com conceitos de design arquitet\u00f4nicos, iniciativas de jardinagem urbana e educa\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria.<\/p>\n

Essas atividades evidenciam o valor da comida, o que \u00e9 necess\u00e1rio para produzi-las e as aplica\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas para mantermos espa\u00e7os verdes mesmo em uma era de r\u00e1pida urbaniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No cerne dos desafios que a humanidade enfrenta \u2013 sejam pandemias emergentes, perda de biodiversidade ou mudan\u00e7as clim\u00e1ticas \u2013 est\u00e1 o nosso relacionamento disfuncional com a natureza.<\/p>\n

\u00c0 medida que superarmos a pandemia da COVID-19 e chegarmos a um mundo bastante transformado, ser\u00e1 necess\u00e1rio desenvolver um relacionamento muito mais saud\u00e1vel com o planeta.<\/p>\n

\u201cSe n\u00e3o cuidarmos da natureza, n\u00e3o poderemos cuidar de n\u00f3s mesmos\u201d, disse Andersen. \u201cE, \u00e0 medida que a popula\u00e7\u00e3o mundial avan\u00e7a para 10 bilh\u00f5es de pessoas, precisamos entrar no futuro com ela como nossa principal aliada\u201d.<\/p>\n

Para saber mais sobre Massimo Bottura e acompanhar a Quarentena na Cozinha, siga-o no Instagram:\u00a0https:\/\/www.instagram.com\/massimobottura\/<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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