{"id":125563,"date":"2020-04-20T15:18:53","date_gmt":"2020-04-20T18:18:53","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=125563"},"modified":"2020-04-20T15:18:53","modified_gmt":"2020-04-20T18:18:53","slug":"especiaria-mais-ardida-e-popular-do-planeta-nos-protege-de-doencas-cardiovasculares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/especiaria-mais-ardida-e-popular-do-planeta-nos-protege-de-doencas-cardiovasculares\/","title":{"rendered":"Especiaria mais ardida e popular do planeta nos protege de doen\u00e7as cardiovasculares"},"content":{"rendered":"

\"\"No tabuleiro da baiana tem. Na cozinha mexicana tamb\u00e9m. E at\u00e9 em centro de pesquisa italiano ela d\u00e1 o ar de sua pic\u00e2ncia. Estrela na culin\u00e1ria internacional, a\u00a0pimenta<\/strong><\/a>\u00a0protagonizou um dos mais badalados estudos rec\u00e9m-publicados no universo da nutri\u00e7\u00e3o. Ele foi tocado no\u00a0Instituto Neurol\u00f3gico Mediterr\u00e2neo Neuromed<\/a>, em Pozzilli, e traz mais motivos para esquentar o card\u00e1pio do dia a dia. Depois de esmiu\u00e7ar dados de mais de 22 mil pessoas por cerca de oito anos, os cientistas notaram uma associa\u00e7\u00e3o entre a especiaria e a prote\u00e7\u00e3o contra males como o infarto.<\/p>\n

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Segundo a l\u00edder do trabalho, Marialaura Bonaccio, o consumo frequente pode reduzir o risco de morte por problema cardiovascular<\/a>\u00a0em 34%. Embora dois grandes estudos anteriores \u2014 um com a popula\u00e7\u00e3o chinesa e outro realizado com americanos \u2014 j\u00e1 tenham apontado a rela\u00e7\u00e3o protetora, ainda se debate o que o alimento teria de t\u00e3o especial para o\u00a0cora\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Grande f\u00e3 de macarr\u00e3o apimentado com vegetais, Marialaura argumenta que \u201cmais pesquisas s\u00e3o necess\u00e1rias para explicar o que est\u00e1 por tr\u00e1s dos benef\u00edcios\u201d.<\/p>\n

Outra apreciadora, a nutricionista Marina Sallum, expert em vegetarianismo da\u00a0RG Nutri<\/a>, na capital paulista, conta que a literatura cient\u00edfica d\u00e1 pistas vindas de experimentos em c\u00e9lulas e cobaias. \u201cH\u00e1 ind\u00edcios de que a pimenta favorece o equil\u00edbrio dos n\u00edveis de\u00a0colesterol<\/a> no sangue, a vasodilata\u00e7\u00e3o e o controle da press\u00e3o arterial\u201d, diz.<\/p>\n

A lista de benesses ao peito n\u00e3o ficaria por a\u00ed. \u201cO alimento tem a\u00e7\u00e3o anti-inflamat\u00f3ria\u201d, destaca a nutricionista Renata Alves, do\u00a0Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia<\/a>, em S\u00e3o Paulo. Da\u00ed que, entre outras coisas, resguarda o tapete celular que recobre o interior das art\u00e9rias. Com isso, elas ficam mais blindadas contra les\u00f5es e placas de gordura.<\/p>\n

Um mix de\u00a0antioxidantes<\/a>\u00a0torna a especiaria t\u00e3o poderosa. \u201cCompostos bioativos, como carotenoides e polifen\u00f3is, especialmente flavonoides, atuam em sinergia\u201d, conta a nutricionista Gabriela Barbosa, da\u00a0Universidade Federal de Minas Gerais<\/a>.<\/p>\n

Capsaicina, o segredo ardido da pimenta<\/h3>\n

Grande parte de seus talentos, entretanto, recai sobre um ingrediente exclusivo desses vegetais: a capsaicina. A subst\u00e2ncia \u00e9, inclusive, a respons\u00e1vel pelo ardor. N\u00e3o \u00e0 toa o nome de batismo,\u00a0Capsicium<\/em>, serve para o g\u00eanero que contempla malagueta, dedo-de-mo\u00e7a, jalape\u00f1o, al\u00e9m das pimentas-de-cheiro e dos piment\u00f5es.<\/p>\n

Na natureza, o composto j\u00e1 exerce seu papel defensivo. A ard\u00eancia afasta predadores dos frutos, caso de alguns mam\u00edferos. As aves, por sua vez, s\u00e3o imunes.<\/p>\n

\u201cO colorido das pimentas\u00a0Capsicum<\/em>\u00a0silvestres atrai p\u00e1ssaros que, ao comerem os frutos inteiros, contribuem para a dispers\u00e3o das sementes e a preserva\u00e7\u00e3o do vegetal\u201d, explica a engenheira-agr\u00f4noma Cl\u00e1udia Ribeiro, da\u00a0Embrapa Hortali\u00e7as<\/a>, em Bras\u00edlia. Assim como a passarinhada, o bicho-homem se apaixonou e carregou o alimento para todos os cantos do planeta.<\/p>\n

A verdade \u00e9 que a capsaicina estimula efeitos irritantes e prazerosos quase ao mesmo tempo. Quando entra em contato com as mucosas da boca, do nariz e da garganta, ela desencadeia um sinal de dor. Ent\u00e3o, de c\u00e9lula em c\u00e9lula, a mensagem chega ao\u00a0c\u00e9rebro<\/a>, que reage produzindo endorfinas \u2014 subst\u00e2ncias relacionadas ao al\u00edvio e ao bem-estar.<\/p>\n

A quantidade de mol\u00e9culas capsaicinoides encontradas nos frutos \u00e9 bem variada. Fatores como a constitui\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica da pimenteira e at\u00e9 mesmo as condi\u00e7\u00f5es de cultivo, a temperatura e a umidade durante o crescimento dessas plantas interferem na concentra\u00e7\u00e3o, nas sensa\u00e7\u00f5es provocadas e, inclusive, nos apregoados benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

Portanto, se a capsaicina \u00e9 o maior tesouro da pimenta, vale parafrasear o filme estrelado por Marilyn Monroe e Tony Curtis: quanto mais quente, melhor.<\/p>\n

Fam\u00edlia picante<\/h3>\n

Relatos apontam a regi\u00e3o que inclui a bacia do Lago Titicaca, entre Peru e Bol\u00edvia, como centro de origem das pimentas. Os frutos do g\u00eanero\u00a0Capsicum<\/em>\u00a0(s\u00e3o cerca de 30 esp\u00e9cies) s\u00f3 foram encontrados por Crist\u00f3v\u00e3o Colombo em sua segunda viagem \u00e0 Am\u00e9rica, no s\u00e9culo 15, e, a partir da\u00ed, conquistaram o mundo.<\/p>\n

O grupo exibe v\u00e1rios formatos, tamanhos, cores e graus de pic\u00e2ncia. Entre as fortes, est\u00e3o malagueta, fidalga e habanero. J\u00e1 a biquinho, a murupi e a dedo-de-mo\u00e7a figuram como mais suaves.<\/p>\n

Pimentas-do-reino v\u00eam de outra fam\u00edlia. Inclusive, n\u00e3o cont\u00eam a aclamada capsaicina. Nossa pimenta-rosa tamb\u00e9m faz parte de um cl\u00e3 diferente.<\/p>\n

O antrop\u00f3logo e historiador Lu\u00eds da C\u00e2mara Cascudo (1898-1986) se desdobra em elogios ao mais pungente dos vegetais: \u201c\u2026 a pimentinha, companheira sem rival, transformando o peixe cozido em obra-prima, ressaltando os valores s\u00e1pidos de todas as iguarias\u2026\u201d.<\/p>\n

Nada mais justo. Afinal, malagueta e companhia oferecem uma mistura \u00edmpar de compostos e real\u00e7am as prepara\u00e7\u00f5es como ningu\u00e9m. Enfeitam qualquer prato. Sem contar que a pimenteira, reza a sabedoria popular, espanta at\u00e9 mau-olhado.<\/p>\n

A chef de cozinha baiana Tereza Paim, do restaurante\u00a0Casa de Tereza<\/a>, em Salvador, usa desde menina. Ela apanhava os frutos frescos plantados no quintal e amassava na hora das refei\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Em sua cozinha, as esp\u00e9cies doces e arom\u00e1ticas t\u00eam grande espa\u00e7o, mas h\u00e1 tipos ardidos tamb\u00e9m. Fica a gosto do fregu\u00eas. \u201cAlguns t\u00eam maior resist\u00eancia, outros n\u00e3o. Por isso, os molhos s\u00e3o servidos em potes separados\u201d, relata.<\/p>\n

As situa\u00e7\u00f5es que pedem modera\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Quando o assunto \u00e9 pimenta, h\u00e1 a turma de paladar menos sens\u00edvel que pede mais e mais. Por outro lado, muitos fogem \u2014 e tem gente que deve mesmo passar longe.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o \u00e9 indicada para indiv\u00edduos com altera\u00e7\u00f5es gastrointestinais, caso de\u00a0gastrite<\/a>, al\u00e9m de pessoas com doen\u00e7as inflamat\u00f3rias no intestino e\u00a0hemorroidas<\/a>\u201d, avisa a nutricionista Andr\u00e9a Esquivel, do\u00a0Cedig \u2014 Centro de Medicina Avan\u00e7ada<\/a>, em S\u00e3o Paulo. N\u00e3o que a especiaria provoque todos esses males: ela s\u00f3 desencadeia sintomas em indiv\u00edduos que j\u00e1 apresentam tais dist\u00farbios.<\/p>\n

Para atenuar um pouco a pic\u00e2ncia, Andr\u00e9a, que tamb\u00e9m \u00e9 professora de culin\u00e1ria, recomenda retirar as sementes e a chamada placenta, aquela parte mais esbranqui\u00e7ada. Ali se concentra a capsaicina. \u201cO uso de luvas durante o manuseio \u00e9 fundamental para evitar irrita\u00e7\u00e3o\u201d, ressalta.<\/p>\n

Outro aviso importante para quem quer apimentar a rotina \u00e9 n\u00e3o abusar. Excesso nunca \u00e9 bem-vindo \u2014 at\u00e9 porque a vermelhinha vai roubar a cena e ofuscar outros ingredientes do card\u00e1pio.<\/p>\n

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\"Pimenta\"<\/div>\n

\u00a0(Foto: Rien Janssen (chutney), Hydrangea100 (alho, \u00f3leo e pimenta), Boygovideo (pimenta em conserva), Xamtiw (molho de pimenta), Phive2015 (p\u00f3 de pimenta), Jirkaejc (chocolate), Rodrigobark (pimenta biquinho)\/Getty Images)<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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