{"id":125083,"date":"2020-04-12T15:00:04","date_gmt":"2020-04-12T18:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=125083"},"modified":"2020-04-12T09:41:16","modified_gmt":"2020-04-12T12:41:16","slug":"alimentos-embutidos-por-que-nao-da-para-defende-los-por-causa-dos-aditivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/alimentos-embutidos-por-que-nao-da-para-defende-los-por-causa-dos-aditivos\/","title":{"rendered":"Alimentos embutidos: por que n\u00e3o d\u00e1 para defend\u00ea-los por causa dos aditivos"},"content":{"rendered":"

\"\"Com\u00a0coronav\u00edrus<\/strong>\u00a0<\/a>e recomenda\u00e7\u00f5es de isolamento social, alimentos prontos, baratos e com grande prazo de validade viram o centro das aten\u00e7\u00f5es nos mercados. N\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que os embutidos tendem a lotar os cestos e carrinhos por a\u00ed.<\/p>\n

Antes que algu\u00e9m pense que eles s\u00e3o uma inven\u00e7\u00e3o moderna, j\u00e1 se v\u00e3o mais de 4 mil anos que o homem usa m\u00e9todos como a salga e a secagem para preservar e comer a carne do dia a dia. A inspira\u00e7\u00e3o para a receita teria vindo da observa\u00e7\u00e3o de animais mortos que demoravam a apodrecer nas \u00e1reas pr\u00f3ximas ao mar \u2014 a mistura da salmoura com o calor do sol estancava o crescimento de micro-organismos.<\/p>\n

Com o tempo, outros processos e subst\u00e2ncias foram incorporados. \u201cSe antes o presunto era basicamente o pernil do porco temperado com sal, hoje a lista de ingredientes costuma ser extensa\u201d, diz o nutricionista F\u00e1bio Gomes, da\u00a0Organiza\u00e7\u00e3o Pan-Americana da Sa\u00fade (Opas)<\/a>.<\/p>\n

O acr\u00e9scimo de tantos aditivos est\u00e1 associado a cada vez mais estudos ligando o consumo das chamadas carnes processadas a problemas de sa\u00fade. Ap\u00f3s revisar as evid\u00eancias dispon\u00edveis, cientistas da Ag\u00eancia Internacional de Pesquisa em C\u00e2ncer (Iarc, na sigla em ingl\u00eas) colocaram os embutidos junto do tabaco e do amianto na classifica\u00e7\u00e3o de agentes cancer\u00edgenos.<\/p>\n

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\u201cO relat\u00f3rio mostra que o consumo di\u00e1rio de 50 gramas de carne processada aumenta o risco de c\u00e2ncer colorretal<\/a>\u00a0em 18%\u201d, destaca a nutricionista Bruna Pitasi Arguelhes, do Instituto Nacional de C\u00e2ncer (Inca).<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Achados como esse est\u00e3o por tr\u00e1s de uma orienta\u00e7\u00e3o dada por muitos profissionais de sa\u00fade: deixar, se poss\u00edvel, lingui\u00e7a, salsicha, frios, nuggets e hamb\u00fargueres prontos fora da rotina. \u201cN\u00e3o h\u00e1 recomenda\u00e7\u00e3o segura para a ingest\u00e3o\u201d, afirma Bruna. O conselho \u00e9 saborear s\u00f3 em festas, passeios ou experi\u00eancias gastron\u00f4micas.<\/p>\n

Mas e em tempos de confinamento<\/a>? Para quem n\u00e3o conseguir evitar, a nutricionista Vanderli Marchiori, consultora da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (Abia), sugere: \u201cMelhor optar por aqueles que carregam menos gordura e mais prote\u00edna. E nada de exagerar\u201d. Tudo isso dentro de um contexto equilibrado: com frutas, verduras, cereais\u2026 N\u00e3o \u00e9 um peda\u00e7o de lingui\u00e7a no feij\u00e3o que vai botar tudo a perder.<\/p>\n

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\u00a0(Ilustra\u00e7\u00f5es: Eduardo Pignata\/SA\u00daDE \u00e9 Vital)<\/p>\n<\/div>\n

A professora Bernadette de Melo Franco, do\u00a0Centro de Pesquisa em Alimentos, da Universidade de S\u00e3o Paulo (FoRC-USP)<\/a>, explica que a carne processada \u00e9 aquela transformada por preparos como cozimento, salga, cura, fermenta\u00e7\u00e3o, defuma\u00e7\u00e3o, entre outros. \u201cOs procedimentos resultam em melhoria de textura, sabor ou vida \u00fatil\u201d, resume.<\/p>\n

Tem tudo a ver com o que se conhece como charcutaria, ou seja, t\u00e9cnicas antigas que permitiam aos viajantes europeus desbravar terras distantes e ter fontes de prote\u00edna animal dispon\u00edveis por longos per\u00edodos. \u201cEngloba produtos que s\u00e3o chamados, genericamente, de embutidos ou frios\u201d, comenta Bernadette.<\/p>\n

Entretanto, para tornarem-se um embutido de verdade, as carnes devem ser picadas, mo\u00eddas, batidas e acondicionadas em uma esp\u00e9cie de tubo comest\u00edvel \u2014 caso de salsicha e lingui\u00e7a. Pela tradi\u00e7\u00e3o, os inv\u00f3lucros s\u00e3o feitos com as tripas dos animais. Apesar do surgimento da geladeira, o gosto por esses alimentos milenares prevalece at\u00e9 hoje. Talvez pela presen\u00e7a de gordura e sal, dois elementos que, sem d\u00favida, seduzem o paladar.<\/a><\/p>\n

Nitrito de s\u00f3dio, um ingrediente pol\u00eamico<\/h3>\n

Na receita das carnes processadas, tamb\u00e9m \u00e9 comum ocorrer um tal de nitrito de s\u00f3dio. \u201cEle tem a\u00e7\u00e3o antimicrobiana e \u00e9 respons\u00e1vel pela cor rosada caracter\u00edstica\u201d, esclarece a professora da USP. Acrescenta ainda um leve sabor picante e retarda a oxida\u00e7\u00e3o da gordura, impedindo o ran\u00e7o. O problema \u00e9 o efeito em nosso organismo. \u201cNos estudos, o nitrito est\u00e1 relacionado ao aumento no risco de c\u00e2ncer\u201d, aponta a nutricionista Ana Carolina Cantelli Pereira, do\u00a0A.C.Camargo Cancer Center<\/a>, em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Durante a digest\u00e3o, quando a subst\u00e2ncia entra em contato com o suco g\u00e1strico, transforma-se em nitrosaminas. Elas, por sua vez, s\u00e3o capazes de favorecer a multiplica\u00e7\u00e3o desordenada das c\u00e9lulas e, por consequ\u00eancia, o surgimento de tumores.<\/p>\n

Por\u00e9m, um estudo recente da Universidade Queen\u2019s, em Belfast, no Reino Unido, questiona se embutidos livres de nitrito tamb\u00e9m oferecem danos \u2014 por isso, sugere que a OMS reavalie suas recomenda\u00e7\u00f5es. Claro que, quanto menor a quantidade de aditivos, melhor. Ainda assim, n\u00e3o d\u00e1 para ignorar o impacto negativo do abuso de outros componentes.<\/p>\n

\u201cO alto teor de sal da carne processada pode provocar danos ao revestimento do est\u00f4mago, levando \u00e0 inflama\u00e7\u00e3o, \u00e0 atrofia e \u00e0 coloniza\u00e7\u00e3o pela bact\u00e9ria\u00a0Helicobacter pylori<\/em>, em um mecanismo que aumenta a propens\u00e3o ao c\u00e2ncer de est\u00f4mago\u201d, exemplifica Bruna.<\/p>\n

N\u00e3o bastasse, quando o alimento \u00e9 muito salgado, a press\u00e3o arterial tende a subir. Pesquisa publicada na revista cient\u00edfica\u00a0Jama Internal Medicine<\/em>, com dados de mais de 29 mil participantes, refor\u00e7a o elo entre o consumo excessivo de carnes \u2014 tanto a vermelha quanto as processadas \u2014 e os males cardiovasculares.<\/p>\n

A cardiologista Maria Cristina de Oliveira Izar, da\u00a0Sociedade de Cardiologia do Estado de S\u00e3o Paulo<\/a>, observa que, al\u00e9m de sal, geralmente esses itens cont\u00eam as gorduras saturadas ou trans. \u201cO consumo excessivo leva a altera\u00e7\u00f5es nos n\u00edveis de colesterol capazes de desencadear problemas nas art\u00e9rias\u201d, diz. A m\u00e9dica enfatiza que \u00e9 preciso ensinar desde a inf\u00e2ncia sobre a import\u00e2ncia do equil\u00edbrio na alimenta\u00e7\u00e3o. Logo, salsichas e nuggets, s\u00f3 nas festinhas.<\/p>\n

Na conta dos embutidos h\u00e1 ainda a desconfian\u00e7a, vinda de um trabalho da Universidade Johns Hopkins, nos Estados Unidos, de que a ingest\u00e3o em grande quantidade contribua para\u00a0transtornos mentais<\/a>. \u201cTrata-se de um estudo de associa\u00e7\u00e3o, portanto n\u00e3o determina as causas\u201d, analisa a nutricionista Lara Natacci, da Dietnet, na capital paulista.<\/p>\n

No entanto, ela explica que exagerar nas carnes processadas pode prejudicar a microbiota intestinal, fator que interfere em todo o organismo, incluindo o humor. Para n\u00e3o acabar com a sa\u00fade capenga e de mal com a vida, reserve esses alimentos para ocasi\u00f5es especiais. J\u00e1 que o prazo de validade \u00e9 longo, ningu\u00e9m precisa devorar correndo.<\/p>\n

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Artesanal X Industrializado<\/h3>\n

H\u00e1 que se considerar que a ind\u00fastria tem trabalhado para balancear as receitas e reduzir o n\u00famero de aditivos das carnes processadas, mas \u00e9 um desafio garantir tempo de prateleira sem esses componentes. Op\u00e7\u00f5es artesanais s\u00e3o bacanas nesse sentido, mas vale ter aten\u00e7\u00e3o com a qualidade sanit\u00e1ria.<\/p>\n

E o modo de preparo pode p\u00f4r tudo a perder. Ao deixar tostar em temperaturas altas demais, por exemplo, surgem compostos acusados de aumentar o risco de c\u00e2ncer. Com as fam\u00edlias reclusas, que tal chamar a crian\u00e7ada e apostar em receitas caseiras de nuggets e hamb\u00fargueres?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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