{"id":123177,"date":"2020-03-08T12:51:04","date_gmt":"2020-03-08T15:51:04","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=123177"},"modified":"2020-03-08T12:51:04","modified_gmt":"2020-03-08T15:51:04","slug":"azeite-extravirgem-mantem-propriedades-antioxidantes-mesmo-apos-o-cozimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/azeite-extravirgem-mantem-propriedades-antioxidantes-mesmo-apos-o-cozimento\/","title":{"rendered":"Azeite extravirgem mant\u00e9m propriedades antioxidantes mesmo ap\u00f3s o cozimento"},"content":{"rendered":"
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\"\"Por Gisele Maia*<\/p>\n

Sabe-se que o azeite extravirgem possui qualidades formid\u00e1veis \u200b\u200bse consumido cru. Mas n\u00e3o se pode dizer que, se usado para cozinhar, perder\u00e1 todas as suas propriedades antioxidantes.<\/p>\n

Esta \u00e9 a tese de um\u00a0novo estudo espanhol<\/a>, realizado em parceria com pesquisadores brasileiros, que demonstrou como\u00a0esse tipo de \u00f3leo mant\u00e9m n\u00edveis de antioxidantes\u00a0considerados saud\u00e1veis \u200b\u200bmesmo\u00a0quando aquecido\u00a0(uma t\u00e9cnica t\u00edpica, entre outras coisas, do povo mediterr\u00e2neo que cozinha mormente com azeite de oliva do que com \u00f3leo de soja ou de girassol, por exemplo).<\/p>\n

No trabalho publicado pela revista\u00a0Antioxidants<\/a><\/em>, uma equipe de pesquisadores da Faculdade de Farm\u00e1cia e Ci\u00eancias Alimentares da Universidade de Barcelona, \u200b\u200bjuntamente com o Centro de Investiga\u00e7\u00e3o Biom\u00e9dica em Rede de Fisiopatologia da Obesidade e da Nutri\u00e7\u00e3o (CIBERobn) e a Universidade de S\u00e3o Paulo simulou as condi\u00e7\u00f5es de cozimento em uma cozinha dom\u00e9stica para determinar\u00a0como o cozimento em casa afeta os polifen\u00f3is do azeite extravirgem.<\/p>\n

O azeite extravirgem \u00e9 a principal fonte de gordura na dieta mediterr\u00e2nea e\u00a0possui uma composi\u00e7\u00e3o \u00fanica de \u00e1cidos graxos com maior teor de antioxidantes do que outros \u00f3leos comest\u00edveis. Seus benef\u00edcios para a sa\u00fade s\u00e3o atribu\u00eddos principalmente aos polifen\u00f3is.<\/p>\n

Para este trabalho, os pesquisadores simularam as condi\u00e7\u00f5es de cozimento dele em uma cozinha dom\u00e9stica (diferente da industrial), para determinar como isso pode afetar os polifen\u00f3is do azeite extravirgem. Para tanto, foram estudados os efeitos do tempo \u2013 por um curto e longo tempo \u2013 e da temperatura \u2013 a 120 \u00b0 C e 170 \u00b0 C \u2013 na degrada\u00e7\u00e3o dos antioxidantes.<\/p>\n

Os resultados mostram que, durante o processo de cozimento, o teor de polifen\u00f3is diminuiu 40% a 120 \u00b0 C e 75% a 170 \u00b0 C em compara\u00e7\u00e3o com os n\u00edveis de antioxidantes do \u00f3leo cru. Por outro lado, o tempo de cozimento teria afetado alguns fen\u00f3is individuais, como o hidroxitirosol, mas n\u00e3o o teor total de fen\u00f3is.<\/p>\n

Trata-se de n\u00edveis de antioxidantes que, dizem os pesquisadores, ainda continuam a atender aos par\u00e2metros que a Uni\u00e3o Europeia considera saud\u00e1veis:<\/p>\n

\u201cApesar da diminui\u00e7\u00e3o na concentra\u00e7\u00e3o total de polifen\u00f3is durante o cozimento, esse \u00f3leo possui um n\u00edvel de polifen\u00f3is que atinge a indica\u00e7\u00e3o de sa\u00fade de acordo com as normas europeias, que implica propriedades que protegem as part\u00edculas de colesterol LDL da oxida\u00e7\u00e3o\u201d,\u00a0destaca<\/a>\u00a0Juli\u00e1n Lozano , primeiro signat\u00e1rio da pesquisa, no comunicado de imprensa da Universidade Espanhola.<\/p><\/blockquote>\n

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Isso refor\u00e7aria a ideia de que a culin\u00e1ria mediterr\u00e2nea traz benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, n\u00e3o apenas pelos ingredientes usados, mas tamb\u00e9m\u00a0pela maneira pela qual estes s\u00e3o preparados.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Segundo os autores, o objetivo agora \u00e9 analisar os efeitos do cozimento com azeite virgem com outras matrizes alimentares, como legumes ou carnes.<\/p>\n<\/div>\n

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\"Avatar\"<\/a><\/div>\n
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*GISELE MAIA –\u00a0Jornalista e mestre em Ci\u00eancia da Religi\u00e3o. Tem 18 anos de experi\u00eancia em produ\u00e7\u00e3o de conte\u00fado multim\u00eddia. Coordenou diversos projetos de Educa\u00e7\u00e3o, Meio Ambiente e Divulga\u00e7\u00e3o Cient\u00edfica.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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