{"id":122564,"date":"2020-02-27T08:00:07","date_gmt":"2020-02-27T11:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=122564"},"modified":"2020-02-26T12:49:36","modified_gmt":"2020-02-26T15:49:36","slug":"nossos-pratos-devoram-agua-diz-pesquisadora-da-ufrj-em-defesa-de-mudancas-na-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/nossos-pratos-devoram-agua-diz-pesquisadora-da-ufrj-em-defesa-de-mudancas-na-dieta\/","title":{"rendered":"Nossos pratos devoram \u00e1gua, diz pesquisadora da UFRJ em defesa de mudan\u00e7as na dieta"},"content":{"rendered":"

\"\"Um artigo publicado pela revista cient\u00edfica brit\u00e2nica Nature Food chama aten\u00e7\u00e3o para a influ\u00eancia direta da nossa alimenta\u00e7\u00e3o e do uso da terra na piora das\u00a0mudan\u00e7as clim\u00e1ticas<\/a>. O tema foi repercutido pela primeira vez no \u00faltimo relat\u00f3rio do Painel Intergovernamental sobre Mudan\u00e7as Clim\u00e1ticas das Na\u00e7\u00f5es Unidas<\/strong>\u00a0(IPCC<\/strong>, na sigla em ingl\u00eas). A inclus\u00e3o da nova perspectiva representou um ponto de virada para os estudos sobre o aquecimento global. O extenso documento incluiu, na ocasi\u00e3o, o uso da terra e o consumo de alimentos pela primeira vez como fatores determinantes para o fen\u00f4meno.<\/p>\n

<\/div>\n

A professora de Planejamento Energ\u00e9tico da\u00a0Coppe\/UFRJ<\/strong>,\u00a0Joana Portugal Pereira<\/strong>, foi uma das autoras do cap\u00edtulo dedicado \u00e0 seguran\u00e7a alimentar e publicou, nesta ter\u00e7a-feira (18), junto com os demais pesquisadores, o artigo na Nature Food.<\/p>\n

Em entrevista \u00e0 \u00c9POCA, Joana Portugal salientou que os estudos sobre o tema cresceram exponencialmente ap\u00f3s a publica\u00e7\u00e3o do relat\u00f3rio do IPCC. Ela defende a necessidade de compreender os impactos de todas as etapas da nossa alimenta\u00e7\u00e3o no aquecimento global, desde a fazenda do produtor at\u00e9 a mesa do consumidor. A sa\u00edda, no entanto, passa pela conscientiza\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o e n\u00e3o deve ser radical, respeitando as disparidades sociais de cada pa\u00eds.<\/p>\n

Como o relat\u00f3rio do IPCC mudou o panorama sobre o t\u00f3pico?<\/h3>\n

Voc\u00ea v\u00ea um aumento quase exponencial de publica\u00e7\u00f5es sobre o tema. O artigo que publicamos compila o que foi referido no cap\u00edtulo e as principais conclus\u00f5es do cap\u00edtulo. \u00c9 um artigo s\u00edntese, que resume as mensagens chaves. O cap\u00edtulo tem 200 p\u00e1ginas e possui uma linguagem muito t\u00e9cnica.<\/p>\n

O IPCC tradicionalmente fazem uma avalia\u00e7\u00e3o setorial nas metodologias de contabiliza\u00e7\u00e3o de gases de efeito estufa. S\u00e3o calculados separadamente emiss\u00f5es diretas e indiretas pela aplica\u00e7\u00e3o de agrot\u00f3xicos, maquinaria, setor industrial, processamento de alimentos e transporte por cadeias log\u00edsticas.<\/p>\n

O que propomos nesse cap\u00edtulo, que \u00e9 inovador no IPCC, e no artigo \u00e9 fazer uma integra\u00e7\u00e3o e avaliar o impacto ambiental dos alimentos ao longo de toda a cadeia de produ\u00e7\u00e3o. \u00c9 o que chamamos de ciclo de vida do alimentos.<\/p>\n

O que isso representa, na pr\u00e1tica?<\/h3>\n

No fundo estamos avaliando as fronteiras dos alimentos. Tradicionalmente se coloca muita responsabilidade no agricultor. N\u00e3o estou removendo esse peso, mas \u00e9 preciso pensar al\u00e9m. Temos que ter uma abordagem integrada. Essa \u00e9 a principal mensagem do artigo.<\/p>\n

\u00c9 preciso falar em aumento na efici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o e na \u00f3tica do consumidor, na ado\u00e7\u00e3o de dietas mais moderadas e diversificadas, que se traduzem sem equ\u00edvocos em uma melhora na sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n

O que significaria essa mudan\u00e7a de dieta?<\/h3>\n

O Brasil \u00e9 um pa\u00eds com muitas disparidades regionais e sociais. N\u00e3o podemos pensar em uma pol\u00edtica de topo, gen\u00e9rica, global para toda a popula\u00e7\u00e3o. Temos que pensar nas v\u00e1rias camadas da sociedade e avaliar quais s\u00e3o as necessidades da popula\u00e7\u00e3o, as maiores fragilidades ambientais, e fazer uma integra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u00c9 preciso criar espa\u00e7os para que pa\u00edses que padecem de subnutri\u00e7\u00e3o tenham acesso a mais produtos derivados de carnes e latic\u00ednios, mas alguns pa\u00edses, majoritariamente no Hemisf\u00e9rio Norte e tamb\u00e9m em algumas camadas de classe alta no Brasil, h\u00e1 um sobreconsumo de carne e latic\u00ednios.<\/p>\n

Por que esses produtos s\u00e3o prejudiciais ao clima e ao meio ambiente?<\/h3>\n

Falando primeiramente da carne vermelha, bovinos e ovinos, esses produtos derivados s\u00e3o respons\u00e1veis por uma elevada emiss\u00e3o de g\u00e1s metano, que tem um potencial de aquecimento global 25 vezes superior ao di\u00f3xido de carbono\u00a0(CO2<\/sub>)<\/em>. Acontecem primeiramente em raz\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o ent\u00e9rica\u00a0(processo de digest\u00e3o em ruminantes)<\/em>\u00a0dos animais e pelo mau manejo dos res\u00edduos.<\/p>\n

Um segundo ponto, que tamb\u00e9m \u00e9 muito importante, \u00e9 o consumo de \u00e1gua. Temos muitas campanhas de redu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua nos ambientes dom\u00e9sticos, mas n\u00e3o podemos esquecer que nossos pratos devoram \u00e1gua. Ao longo de toda a vida de uma vaca, de um boi, em m\u00e9dia temos o consumo de 12 mil a 16 mil litros de \u00e1gua por quilograma de carne.<\/p>\n

Quais s\u00e3o as op\u00e7\u00f5es sobre a mesa?<\/h3>\n

A ra\u00e7\u00e3o consome \u00e1gua, o animal bebe \u00e1gua e h\u00e1 todo um processo de lavagem de carne. Em cen\u00e1rios de escassez h\u00eddrica, com mudan\u00e7as clim\u00e1ticas e maior frequ\u00eancia de eventos extremos, \u00e9 um ponto a se considerar. \u00c9 poss\u00edvel tamb\u00e9m implementar ra\u00e7\u00f5es que reduzam essa fermenta\u00e7\u00e3o ent\u00e9rica, que se traduzem na redu\u00e7\u00e3o de metano.<\/p>\n

Est\u00e1 sendo discutida a cria\u00e7\u00e3o de um centro europeu para verificar at\u00e9 que ponto \u00e9 poss\u00edvel certificar produtos brasileiros que s\u00e3o exportados para l\u00e1, com a preocupa\u00e7\u00e3o de garantir a sustentabilidade dos produtos.<\/p>\n

Mas como convencer o consumidor?<\/h3>\n

Embora n\u00e3o seja a minha \u00e1rea, estudos de psicologia comportamental mostram que quase 70% das nossas a\u00e7\u00f5es n\u00e3o s\u00e3o refletidas. Ou seja, vamos ao mercado ou ao restaurante e temos o h\u00e1bito de consumir tudo o que j\u00e1 consumimos.<\/p>\n

O que defendemos \u00e9 aumentar a informa\u00e7\u00e3o dispon\u00edvel para o consumidor, torn\u00e1-lo mais consciente dos impactos de suas a\u00e7\u00f5es no dia-a-dia. Isso significa uma dieta mais saud\u00e1vel, com melhor recurso de alimentos vegetais e mais diversificadas.<\/p>\n

J\u00e1 temos alguns programas implementados de forma piloto. A segunda-feira sem carne j\u00e1 funciona em alguns centros europeus. Algumas pessoas optam por n\u00e3o comer carne uma vez para semana. Isso, claro, nos setores da popula\u00e7\u00e3o que t\u00eam sobreconsumo.<\/p>\n

Estamos falando de op\u00e7\u00f5es que est\u00e3o dispon\u00edveis no mercado e que n\u00e3o se traduzem em um sobrecusto. N\u00e3o queremos sacrificar ningu\u00e9m nem aumentar o custo de produ\u00e7\u00e3o. Falamos de algo que podemos adotar hoje, uma mudan\u00e7a comportamental.<\/p>\n

H\u00e1 exemplos objetivos?<\/h3>\n

Temos tamb\u00e9m uma grande tend\u00eancia, que est\u00e1 come\u00e7ando a ser regulamentado na UE, introdu\u00e7\u00e3o de alimentos que n\u00e3o eram consumidos, exemplo: barrinhas proteicas a base de insetos e o chamado hamb\u00farguer imposs\u00edvel\u00a0(com carne sintetizada em laborat\u00f3rio, ainda em fase de pesquisas)<\/em>. Isso conscientiza o consumidor a certifica\u00e7\u00e3o dos produtos.<\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m um estudo que mostra que o consumo excessivo de produtos processados de bovinos aumenta em at\u00e9 40% de mortalidade, comparando com outros produtos de origem vegetal. Estamos falando de maior incid\u00eancia de c\u00e2ncer, infartos e diabetes.<\/p>\n

O artigo, bem como o relat\u00f3rio, tamb\u00e9m chama aten\u00e7\u00e3o para o desperd\u00edcio de alimentos. Qual \u00e9 a dimens\u00e3o do desafio?<\/h3>\n

Cerca de um ter\u00e7o dos alimentos produzidos no mundo s\u00e3o perdidos ou desperdi\u00e7ados.Globalmente, isso representa 8% ou 10% de gases de efeito estufa, ou cerca de 1,4 gigatonelada. Avaliamos que se traduz ao equivalente de um US$ 1 trilh\u00e3o. Se n\u00f3s consegu\u00edssemos evitar a perda esses alimentos, n\u00e3o estamos falando s\u00f3 de seguran\u00e7a alimentar, mas de recursos, insumos energ\u00e9ticos e m\u00e3o de obra desperdi\u00e7ada.<\/p>\n

Por que a diversifica\u00e7\u00e3o da agricultura \u00e9 importante no futuro pr\u00f3ximo?<\/h3>\n

Com a previs\u00e3o de eventos extremos, em decorr\u00eancia das mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, \u00e9 interessante variar as culturas e fazer um melhor gerenciamento de \u00e1gua. A agricultura tem no momento um grande desperd\u00edcio e mau uso da \u00e1gua de forma geral.<\/p>\n

Sendo o Brasil um grande exportador de commodities, tendo um peso t\u00e3o importante em garantir a seguran\u00e7a alimentar no mundo, me parece muito importante que o pa\u00eds asuma uma posi\u00e7\u00e3o de lideran\u00e7a e canalizar pol\u00edticas p\u00fablicas para orientar e ajudar o consumidor a adotar h\u00e1bitos mais sustent\u00e1veis e saud\u00e1veis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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