{"id":122169,"date":"2020-02-19T12:30:18","date_gmt":"2020-02-19T15:30:18","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=122169"},"modified":"2020-02-19T08:46:23","modified_gmt":"2020-02-19T11:46:23","slug":"semente-de-jaca-tem-proteina-e-substitui-chocolate-no-cappuccino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/semente-de-jaca-tem-proteina-e-substitui-chocolate-no-cappuccino\/","title":{"rendered":"Semente de jaca tem prote\u00edna e substitui chocolate no cappuccino"},"content":{"rendered":"<h4><img loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-medium wp-image-122170\" src=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca-300x192.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"192\" srcset=\"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca-300x192.jpg 300w, https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg 415w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Al\u00e9m de ser rica em prote\u00ednas, quando fermentada e torrada, a semente de jaca libera aroma similar ao do chocolate<\/h4>\n<p>A\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0\u00e9 considerada uma\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ecycle.com.br\/5387-pancs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Panc (Planta Aliment\u00edcia n\u00e3o convencional)<\/a>, pois \u00e9 uma parte comest\u00edvel da jaca que a maioria das pessoas n\u00e3o tem o costume de ingerir. A jaqueira (<i>Artocarpus heterophyllus<\/i>) \u00e9 nativa da \u00cdndia, mas desde que foi introduzida no Brasil pelos portugueses, se disseminou pelo pa\u00eds. A\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0pode ser fermentada, cozida ou torrada em forno ou assada \u00e0 brasa e al\u00e9m de ser nutritiva, \u00e9 saborosa. A farinha da\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0possui alto teor de prote\u00edna (12%).<\/p>\n<div>De acordo com um\u00a0<a href=\"https:\/\/journals.plos.org\/plosone\/article?id=10.1371\/journal.pone.0197654\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">estudo<\/a>, a farinha torrada da\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0fermentada pode substituir de 50% a 75% do chocolate em p\u00f3 que costuma formar a mistura com leite e caf\u00e9 usada para fazer um\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">cappuccino<\/span>, sem alterar gosto e aroma.<\/div>\n<p>A farinha torrada de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">sementes de jaca<\/span>\u00a0exala um aroma suave de chocolate, \u00e9 uma alternativa barata, acess\u00edvel e sustent\u00e1vel, tendo em vista o consumo crescente de chocolate e a estabiliza\u00e7\u00e3o da oferta nos pa\u00edses produtores. Devido ao aumento da demanda de chocolate, houve aumento na escassez do produto, o que encareceu muito o cacau.<\/p>\n<p>De acordo com a legisla\u00e7\u00e3o brasileira, produtos achocolatados cont\u00eam um m\u00ednimo de 25% de cacau em p\u00f3 na sua composi\u00e7\u00e3o. Esses produtos n\u00e3o ultrapassam os 30%. Esse valor \u00e9 encontrado apenas em produtos mais nobres. Acima desse teor de cacau s\u00f3 \u00e9 encontrado no chocolate amargo e o semi-amargo. Normalmente, o que chamamos de chocolate \u00e9, na maior parte, uma mistura de leite, leite em p\u00f3, manteiga, a\u00e7\u00facares e aromatizantes. Esse cen\u00e1rio torna mais f\u00e1cil ainda substituir a o cacau pela\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0e ampliar o acesso a um produto semelhante ao chocolate.<\/p>\n<ul>\n<li><img loading=\"lazy\" class=\"\" src=\"https:\/\/cdn4.ecycle.com.br\/cache\/images\/2018-09\/50-650-semente-de-jaca.jpg\" alt=\"Semente de jaca\" width=\"640\" height=\"393\" \/><br \/>\n<small><i>Semente de jaca fermentada. Imagem: Fernanda Papa Spada\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/i><\/small><\/li>\n<\/ul>\n<p>A\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span>\u00a0\u00e9 um produto barato com alto potencial de uso na ind\u00fastria. A farinha de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">sementes de jaca<\/span>\u00a0n\u00e3o tem sabor, mas depois de fermentada e torrada, tem\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">aroma de chocolate<\/span>.<\/p>\n<p>Um\u00a0<a href=\"http:\/\/serv-bib.fcfar.unesp.br\/seer\/index.php\/alimentos\/article\/viewArticle\/280\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">estudo<\/a>\u00a0complementar ainda demostrou que farinha de\u00a0<span class=\"Apple-style-span\">semente de jaca<\/span> pode enriquecer o perfil nutricional de biscoitos sem altera\u00e7\u00e3o de sabor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Al\u00e9m de ser rica em prote\u00ednas, quando fermentada e torrada, a semente de jaca libera<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":122170,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[],"tags":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"thumbnail":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca-150x150.jpg",150,150,true],"medium":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca-300x192.jpg",300,192,true],"medium_large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"large":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"1536x1536":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"2048x2048":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-2":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-3":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false],"cream-magazine-thumbnail-4":["https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/jaca.jpg",415,265,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"","author_link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/author\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Al\u00e9m de ser rica em prote\u00ednas, quando fermentada e torrada, a semente de jaca libera","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122169"}],"collection":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=122169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/122169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/122170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=122169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=122169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=122169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}