{"id":121347,"date":"2020-02-06T11:00:26","date_gmt":"2020-02-06T14:00:26","guid":{"rendered":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/?p=121347"},"modified":"2020-02-05T11:49:37","modified_gmt":"2020-02-05T14:49:37","slug":"biofilme-desenvolvido-por-pesquisadores-pode-dobrar-prazo-de-validade-do-ovo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/espacoecologico.com.br\/arquivo\/biofilme-desenvolvido-por-pesquisadores-pode-dobrar-prazo-de-validade-do-ovo\/","title":{"rendered":"Biofilme desenvolvido por pesquisadores pode dobrar prazo de validade do ovo"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Um biofilme que possibilita revestir ovos e prolongar seu prazo de validade foi desenvolvido por pesquisadores do Centro de Desenvolvimento de Materiais Funcionais<\/a><\/strong>\u00a0(CDMF<\/a><\/strong>)\u00a0\u2013 um Centro de Pesquisa, Inova\u00e7\u00e3o e Difus\u00e3o (CEPID<\/a><\/strong>) apoiado pela FAPESP na Universidade Federal de S\u00e3o Carlos (UFSCar).<\/p>\n

O material foi produzido \u00e0 base de quitosana, pol\u00edmero natural extra\u00eddo da carapa\u00e7a de crust\u00e1ceos como camar\u00e3o, lagosta e caranguejo. Al\u00e9m de ovos, ele pode ser usado para revestir embalagens de alimentos diversos, conferindo maior resist\u00eancia mec\u00e2nica e prote\u00e7\u00e3o contra microrganismos. O trabalho contou com a colabora\u00e7\u00e3o de cientistas da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD).<\/p>\n

\u201cAl\u00e9m de aumentar a resist\u00eancia e ter propriedades antif\u00fangica e bactericida, o biofilme permite vedar microfissuras e poros na superf\u00edcie de ovos. Isso resulta em um aumento do tempo de prateleira do produto\u201d, disse \u00e0\u00a0Ag\u00eancia FAPESP<\/strong>\u00a0Luiz Fernando Gorup<\/a><\/strong>, professor visitante da UFGD e coordenador do projeto ao lado de Eduardo Jos\u00e9 de Arruda, da mesma universidade.<\/p>\n

Arruda estima que o revestimento prolongue a durabilidade do ovo de 30 para 50 ou at\u00e9 60 dias, dependendo das condi\u00e7\u00f5es de armazenamento.<\/p>\n

O material, que j\u00e1 teve patente depositada no Instituto Nacional da\u00a0Propriedade Industrial\u00a0(INPI), foi obtido por meio da associa\u00e7\u00e3o de quitosana e sais de quatern\u00e1rios de am\u00f4nia de todas as gera\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis comercialmente.<\/p>\n

Esses compostos, com propriedades antimicrobianas, s\u00e3o usados em concentra\u00e7\u00f5es controladas em ind\u00fastrias de alimentos para desinfec\u00e7\u00e3o e como sanitizantes dom\u00e9sticos. A combina\u00e7\u00e3o com a quitosana em uma determinada concentra\u00e7\u00e3o ideal resultou em misturas polim\u00e9ricas nas quais os sais de quatern\u00e1rios de am\u00f4nia ficam homogeneamente dispersos ou contidos na estrutura do material.<\/p>\n

\u201cEssas misturas polim\u00e9ricas podem ser usadas nas formas de solu\u00e7\u00e3o, emuls\u00e3o, gel e dispers\u00f5es, ou ainda contidas\u00a0em outras matrizes ou suportes naturais ou sint\u00e9ticos\u201d, explicou Gorup.<\/p>\n

Na forma l\u00edquida, por exemplo, o material pode ser pulverizado nos avi\u00e1rios diretamente sobre a casca de ovos ou no banho de desinfec\u00e7\u00e3o do produto, na etapa de higieniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Ao perder \u00e1gua rapidamente e secar, a mistura polim\u00e9rica retorna ao seu estado inicial, de pol\u00edmero, com cadeias de sais de quatern\u00e1rios de am\u00f4nia entrela\u00e7adas em sua estrutura.<\/p>\n

Semelhante a um verniz flex\u00edvel, o material forma um biofilme que impede a coloniza\u00e7\u00e3o de fungos e bact\u00e9rias na superf\u00edcie da casca do ovo, impedindo que os microrganismos penetrem atrav\u00e9s de microfissuras ou poros. Al\u00e9m disso, ao revestir o produto, impede a perda de umidade, controla gases e, consequentemente, evita a perda de massa do ovo por evapora\u00e7\u00e3o, protegendo o alimento em toda a cadeia, da produ\u00e7\u00e3o \u00e0 comercializa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cConstatamos, em testes laboratoriais, que ovos recobertos com o material perdem 40% menos massa do que os sem a prote\u00e7\u00e3o com o material\u201d, afirmou Gorup.<\/p>\n

Planos de comercializa\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A ideia \u00e9 que o novo material seja disponibilizado para comercializa\u00e7\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o em avi\u00e1rios por pulveriza\u00e7\u00e3o ou banhos de higieniza\u00e7\u00e3o, ap\u00f3s a etapa de polimento dos ovos, anterior \u00e0 sele\u00e7\u00e3o por tamanho.<\/p>\n

O produto pode ser pulverizado por meio de um borrifador convencional ao passar pela esteira transportadora para ser empacotado.<\/p>\n

\u201cNosso objetivo \u00e9 desenvolver junto aos produtores uma solu\u00e7\u00e3o j\u00e1 na concentra\u00e7\u00e3o ideal para aplica\u00e7\u00e3o por meio de um processo simples, de modo a n\u00e3o afetar financeiramente a cadeia de produ\u00e7\u00e3o de ovos comerciais, pois s\u00e3o produtos muito baratos\u201d, disse Gorup.<\/p>\n

Na avalia\u00e7\u00e3o dos pesquisadores, as solu\u00e7\u00f5es \u00e0 base de quatern\u00e1rios de am\u00f4nia empregadas hoje na pulveriza\u00e7\u00e3o de ovos incub\u00e1veis para desinfec\u00e7\u00e3o do produto n\u00e3o s\u00e3o totalmente eficazes para combater salmonelas e outros organismos.<\/p>\n

Isso porque, ao secar, os sais de quatern\u00e1rios de am\u00f4nia presentes nessas solu\u00e7\u00f5es se desprendem facilmente da superf\u00edcie da casca do\u00a0ovo por qualquer abras\u00e3o mec\u00e2nica durante o transporte, por exemplo.<\/p>\n

\u201cNo caso do biopol\u00edmero n\u00e3o h\u00e1 esse risco, pois as part\u00edculas do composto est\u00e3o homogeneamente dispersas na superf\u00edcie\u201d, comparou.<\/p>\n

Novas solu\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n

Os pesquisadores est\u00e3o desenvolvendo, agora, misturas polim\u00e9ricas com novos compostos bioativos para cobertura n\u00e3o s\u00f3 de ovos, mas tamb\u00e9m de frutas e leguminosas. A ideia \u00e9 desenvolver embalagens \u201cinteligentes\u201d para alimentos.<\/p>\n

Algumas das vantagens dos novos compostos em desenvolvimento, em compara\u00e7\u00e3o com pol\u00edmeros naturais como a quitosana, quitina, alginatos e pectinas, s\u00e3o melhor custo-benef\u00edcio e maior seguran\u00e7a de consumo e ambiental.<\/p>\n

Os novos compostos poderiam ser usados de forma complementar aos revestimentos polim\u00e9ricos e at\u00e9 em aplica\u00e7\u00f5es especiais para diversos produtos e embalagens de alimentos.<\/p>\n

Dessa forma, teriam menor toxicidade em compara\u00e7\u00e3o com os sanitizantes convencionais usados hoje para desinfec\u00e7\u00e3o de frutas, verduras e leguminosas\u00a0e poderiam ser usados para produzir filmes pl\u00e1sticos e outros produtos para revestimento de embalagens e superf\u00edcies, explicou Gorup.<\/p>\n

\u201cAcreditamos que o pol\u00edmero \u00e0 base desse composto tem grande potencial para ser usado como filme bioprotetor de frutas e leguminosas e at\u00e9 para produ\u00e7\u00e3o de embalagens para alimentos\u201d, disse o pesquisador.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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